Sapori di mare nel menù - B2B24 - Il Sole 24 Ore
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lantico. Senza <strong>di</strong>menticare che i clienti italiani hanno<br />
a <strong>di</strong>sposizione anche i salmoni affumicati che arrivano<br />
dalla Scozia. cambiano, ovviamente, i prezzi <strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta,<br />
oltre che le caratteristiche <strong>di</strong> gusto e consistenza. alle<br />
spalle del salmone “fumé” altre due tipologie <strong>di</strong> pesci<br />
pregiati: pesce spada e tonno, anche loro molto amati e<br />
apprezzati sulle tavole, a casa e al ristorante. Percentuali<br />
minori e produzioni <strong>di</strong> nicchia sono riconducibili a pro-<br />
duzioni ittiche minori: trote, anguille, merluzzo, rombi,<br />
storioni e altri pesci <strong>di</strong> acqua dolce o salata. ma in un<br />
mercato che è caratterizzato da una scarsa innovazione<br />
a tavola + in P rimo P iano<br />
da quasi 7 mila ton<strong>nel</strong>late l’anno<br />
e in cui i fattori chiave sono da in<strong>di</strong>viduare <strong>nel</strong>la qualità<br />
della materia prima e <strong>nel</strong>la bontà del processo <strong>di</strong> lavo-<br />
razione, è importante annotare eventuali mo<strong>di</strong>ficazioni<br />
<strong>di</strong> ven<strong>di</strong>ta. il profilo commerciale del salmone affumi-<br />
cato è sempre stato quello <strong>di</strong> un prodotto premium e<br />
stagionalizzato, con consumi concentrati soprattutto <strong>nel</strong><br />
periodo tra ottobre e aprile, e picchi <strong>di</strong> acquisti in cor<br />
rispondenza delle festività natalizie. ora è in atto una<br />
pesante azione <strong>di</strong> destagionalizzazione. il salmone, insie-<br />
me alle altre tipologie ittiche affumicate, tende infatti a<br />
essere proposto tutto l’anno.<br />
1 Salmone<br />
2 Tonno<br />
3 Rombo<br />
4 Merluzzo<br />
5 Trota<br />
6<br />
6 Pesce spada<br />
<strong>di</strong>cembre-gennaio-2010<br />
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q u a l i t a l y
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