Le Ricette di Effetto Terra

Le Ricette
di
Effetto Terra

Menù per otto stili di vacanza.
Effetto Terra presenta questo ricettario gratuito, redatto per
chi finalmente in vacanza, può concedersi il tempo per cucinare
o degustare senza fretta piatti diversi dal solito o classici
della cucina italiana.
Vi proponiamo otto tipologie di menù, a seconda della diversa
occasione per l’estate.
Il nostro e-book vuole essere uno strumento utile in qualsiasi
occasione, infatti ben si adatta a pranzi o cene in qualsiasi
località, comprese le ferie in città. E’ immaginato per chi
si vuole cimentare con preparazioni elaborate, e per chi ha
poco tempo o decide sempre all’ultimo minuto cosa preparare.
Un capitolo dell’ebook è dedicato ai piatti per bambini.
La filosofia che ispira le Ricette di Effetto Terra, è quella di
portare in tavola cibi, preparati a seconda delle stagioni in
cui possiamo trovare gli ingredienti delle nostre ricette sui
banchi del mercato, privilegiandone la stagionalità e la provenienza.
Per aiutarci in questo, il ricettario si chiude con
due tabelle, scaricabili singolarmente dal nostro sito, che
indicano i tempi in natura di frutta e verdura.
Un consiglio finale: anche in vacanza provate la cucina che
preferite, utilizzando e provando le specialità tipiche del
luogo.
I menù di Effetto Terra sono immaginati per offrirvi più possibilità
nella loro esecuzione. Infatti potrete, seguendo le
ricette, preparare pasti completi piuttosto che piatti unici.
Inoltre, la maggioranza delle portate che vi presentiamo,
possono essere conservate e riproposte il giorno successivo
evitando sprechi.
La semplicità e la facilità nel reperire gli ingredienti base,
sono caratteristiche a cui non abbiamo voluto rinunciare, in
modo da rendere possibile a tutti preparare i nostri piatti, in
vacanza ovunque vi troviate.
Le otto proposte che vi facciamo, tengono conto del luogo
in siete, del resto, al mare o in città, le occasioni di un menu’
particolare non mancano mai.
Molte proposte sono adatte anche a chi è vegetariano.
Infine se non ti è necessario, non stampare questo Ebook.

Gli Otto Menù nel dettaglio.
In città
Insalata di pollo
Verdure ripiene
Tomini verdi e rossi
Pesche all’Amaretto
Al mare
Insalata di patate alla senape
Pasta con le sarde
Macedonia di anguria
Al Lago
Melanzane alla menta
Patè al prosciutto
Farro al pomodoro
Cotolette in carpione
In campagna
Frittatine verdi
Passato di verdura freddo
Insalata di prosciutto
Bunet
In montagna
Carne cruda
Risotto prugne e Raschera
Crostata di ciliege
In vacanza tutti insieme
Zucchine in carpione
Peperoni con l’acciuga
Vitello tonnato
Scaloppine al marsala
Torta panna e fragole
Last minute
Rolatine di bresaola
Pasta e zucchine
Insalata Nizzarda
In vacanza con i bambini
Frittatine con il prosciutto
Caprese
Polpette al miglio
Budino al cioccolato
Effetto Terra e’.
Effetto Terra è il portale dell’economia sostenibile e del consumo
consapevole, uno spazio informativo, di ricerca e di apprendimento
su quanto la rete offre, corredato da indicazioni
concrete per rendere il nostro quotidiano “a misura d’uomo” e
rispettoso dell’ambiente. Uno sportello a cui possono accedere
singoli cittadini, imprese ed enti locali, una piazza-mercato
virtuale per conoscere e promuovere: aziende, produttori, botteghe
che condividono l’idea di un consumo consapevole e di
uno sviluppo sostenibile.
Effetto Terra è informazione attraverso la pubblicazione di notizie,
approfondimenti, interviste, guide e reportage di carattere
ambientale.
Effetto Terra è un valido supporto per conoscere il mondo
delle energie rinnovabili, delle professioni verdi, delle campagne
a difesa dei beni comuni e dell’ambiente.
Effetto Terra è uno strumento per tutti e tutte.
www.effettoterra.org

in citta’
Insalata di Pollo
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 1 ora di riposo
ingredienti
1 petto di pollo intero
1 finocchio
1 cetriolo
50 g di noci o mandorle sgusciate
100 g di maionese
olio extra vergine d’oliva
2 gambi di sedano
sale q.b.
1 limone
50 g. di senape forte
salvia
In una pentola fate lessare il pollo, aggiungendo all’acqua le foglie di
salvia, per un tempo medio di circa 20 minuti.
Dopo avere scolato la carne, raffreddatela sotto un getto di acqua fredda.
Poi con delle forbici da cucina, tagliatelo a piccoli pezzi in una ciotola
abbastanza ampia. Lavate il finocchio, il cetriolo e il seda¬no e tagliateli
rispettivamente a rondelle molto sottili, ricordandovi di sbucciare il cetriolo.
Unite la verdura al pollo freddo e conditela con olio, mezzo succo di limone.
Preparate una salsa ponendo in una ciotola la maionese e la senape
emulsionando accuratamente con una forchetta. Unitela al pollo condito
e girate accuratamente.
Per ultime aggiungete i pezzetti di noce o le mandorle.
Lasciare riposare in frigo per almeno un’ora coprendo il recipiente con
un coperchio o uno strato di pellicola di alluminio.
Verdure ripiene
per 4 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Eliminate le estremità delle zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo,
e svuotatele con un cucchiaino, lasciando da parte le barchette ottenute
per riempirle successivamente con il ripieno.
In una terrina mettere la carne, il prezzemolo tritato, l’ aglio, la mollica
di pane, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, sale e pepe, e
amalgamate il tutto con l’uovo.
Dopo avere mescolato con un cucchiaio rendendo omogeneo il ripieno,
riempite con una forchetta l’incavo delle zucchine abbondando, in modo
che la barchetta risulti bella panciuta.
Accendete il forno a 140°.
Disponete le zucchine in una teglia imburrata e oliata.
50 minuti
8 zucchini piccoli oppure peperoni
burro
mollica di pane
1 uovo
40 g. di parmigiano reggiano
grattugiato
60 g. di carne macinata
noce moscata
prezzemolo tritato
aglio tritato
sale e pepe q.b.
burro
Infornate per circa un quarto d’ora e controllando la cottura con uno
stecchino, per evitare che si secchino.
Come variante, al posto delle zucchine si possono utilizzare i peperoni.

in citta’
Tomini verdi e rossi
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 1 ora di riposo
ingredienti
Tomini freschi o un rotolo di caprino
Per il condimento al verde:
prezzemolo
aglio
mollica di pane
aceto
1 uovo sodo
olio di oliva
salsa ketchup tipo Rubra
acciughe sott’olio
Per il condimento elettrico:
Un peperone rosso
2 peperoncini rossi piccanti
una cipolla
una carota
un pezzetto di gambo di sedano
tre pomodori maturi
olio di oliva extravergine
sale e pepe q. b.
Tritate insieme a due spicchi di aglio, il prezzemolo, un piccolo panino
ammollato nell’aceto e strizzato, il tuorlo dell’uovo sodo, due cucchiaini di
ketchup e le acciughe.
In una ciotola amalgamate la salsa ottenuta diluendola con l’olio, e ricoprite
abbondantemente i tomini precedentemente disposti
Tritate finemente le verdure, passate i pomodori e uniteli cuocendola
fiamma vivace per dieci. Salate, pepate e aggiungete un po’ di olio.
Decorate i tomini e servite.
Pesche all’Amaretto
per 6 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Lavate le pesche sotto un getto di acqua fredda, asciugatele e dividetele
a metà, quindi, con un coltellino, estraete il nocciolo Con l’aiuto di un
cucchiaino, scavate leggermente le pesche tutto intorno all’incavo del
nocciolo, ponendo la polpa ricavata in una ciotolina.
Disponetele in una teglia da forno imburrata.
8 pesche larghe
200 g di biscotti amaretti
80 g di cacao amaro in polvere
burro
zucchero q.b.
1 cucchiaino di liquore dolce tipo
Marsala o Amaretto
Nella ciotola unite gli amaretti sbriciolandoli, il cacao, 2 cucchiai di zucchero,
il liquore marsala o amaretto, e mescolateli bene fra loro, evitando
la formazione di grumi.
Con un cucchiaino riempite l’ interno delle pesche con il composto, cercando
di non uscire dal bordo naturale della frutta.
Aggiungete una scaglia di burro su ogni pesca, e mettetele a cuocere nel
forno alla temperatura di 120° per 15 minuti.
Lasciatele raffreddare e servitele ognuna in una coppetta fonda.
60 minuti

al mare
Insalata di patate alla senape
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
Patate biologiche
1 vasetto di senape verde tipo Dijonne
1 cespo di insalata lattuga
1 cetriolo
olive taggiasche
50 g di mandorle pelate e sgusciate
1 limone
olio
sale e pepe q.b.
Fate cuocere in acqua calda abbondante per circa 15 minuti le patate non
sbucciate e intere.
Scolatele e lasciatele raffreddare prima di togliere la buccia esterna.
Nel frattempo in una terrina di legno, disponete, allargandole bene, le
foglie di lattuga lavate e pulite, il cetriolo tagliato a sottilissime fette e
privato della buccia esterna.
In una ciotola a parte preparate una salsa “vinegrette” amalgamando con
un cucchiaino la senape, l ‘olio di oliva e il succo di mezzo limone.
Tagliate a tocchetti grossolani le patate e unitele all’insalata: condite a
piacimento e unitevi la vinegrette.
Cospargete di mandorle e servite.
Potete sostituire il cetriolo con delle olive taggiasche sgocciolate.
Pasta con le sarde
per 4 persone
tempo di preparazione
50 minuti
ingredienti
1 kg di finocchietti selvatici (Aneto)
500 gr di Sarde
600 gr di pasta
2 cipolle tritate
6 acciughe
50 gr di pinoli
50 gr di uva sultanina
sale e pepe q.b.
50 g di mandorle abbrustolite
olio extra vergine
peperoncino
1 pizzico di zafferano
Lessare i finocchietti, puliti e lavati, in acqua poco salata, dove poi cuoceremo
la pasta.
Lavate le sarde e spinatele,avendo cura di aprirle tenendole unite per
il dorso.
Tritare i finocchietti e soffriggerli in una padella anti-aderente con le cipolle
tritate, le acciughe diliscate (o i filetti di acciuga già pronti), il peperoncino
rosso (a piacere), i pinoli, lo zafferano, l’uva sultanina, l’olio e
metà delle sarde.
Cuocere la pasta nell’acqua dei finocchietti, scolarla e amalgamarla con
due terzi della salsa precedentemente preparata.
Mettete tutto in un tegame, copritelo con il resto delle sarde e aggiungete
la salsa rimanente, cospargete di mandorle abbrustolite, tritate e
infornate per 10 minuti alla temperatura di 100° e servite.

al mare
Macedonia di anguria
per 8 persone
tempo di preparazione
60 minuti
ingredienti
1 anguria matura
1 melone bianco
1 melone giallo
1 vaschette di mirtilli
1 cucchiai di zucchero
1 bottiglia di malvasia spumante
dolce o asti spumante dolce
Tagliare a metà l’anguria in modo da formare due emisferi regolari.
Poi con un coltello svuotarla della polpa estraendola, lasciando intatto il
“guscio” che poi useremo come piatto di portata.
Tagliare la polpa a dadini grossolani su di un tagliere, e privarla dei semi.
Aprite sempre in due emisferi regolari il melone giallo e bianco, puliteli
interiormente dei semi e della parte centrale.
Con il porzionatore per il gelato, cominciate ad estrarre direttamente
dallo spicchio di melone, la polpa, formando così le sfere di frutta che
inseriremo all’interno delle due “ciotole di anguria” preparate precedentemente.
Riempitele alternativamente di palline bianche, arancioni e di cubetti di
anguria.
Al termine aggiungete i mirtilli già lavati e spolverate di zucchero. Mettete
in frigo per circa quindici minuti.
Questa particolare macedonia và servita in coppette di vetro in cui si
annegherà la frutta con una buona spruzzata di vino spumante Malvasia
o di Asti dolce.
Melanzane alla menta
per 4 persone
al lago
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
500 g di melanzane fresche
aceto
sale
olio di oliva extravergine
1 aglio diviso in spicchi
foglie di menta
Scegliere delle melanzane non molto grandi dalla superficie esterna uniforme
e liscia. Lavarle sotto l’acqua corrente, asciugare e rimuovere le
due estremità.
A fiamma media facciamo riscaldare la padella anti-aderente.
(In alternativa alla padella si può usare una piastra pre-riscaldata.) Dopo
aver tagliato le melanzane a fette spesse di circa 1/2 cm, adagiarle sul
fondo della padella avendo cura di non sovrapporle.
E’ consigliabile controllare costantemente lo stato della cottura per evitare
che le fette si brucino, rigirandole appena dorate.
Una volta cotte spostiamole in un piatto di portata dai bordi alti, creando
più strati conditi con sale, olio, aceto, aglio e pezzetti di foglie di menta
e servite.
Le melanzane possono essere conservate in frigo per alcuni giorni, avendo
cura di conservarle in un contenitore chiuso, e oliandole abbondantemente.

al lago
Patè al prosciutto
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 2 ore di riposo in frigo
ingredienti
300 g di prosciutto cotto tagliato fette
parmigiano
1 bicchiere di cognac
1 dl di panna o di mascarpone fresco
1 cetriolo
1 carota
sale e pepe q.b.
Fatevi affettare il prosciutto cotto spesso, eliminatene il grasso e tagliatelo
a pezzettini. Grattugiate il parmigiano e mettetelo nel mixer assieme
al prosciutto.
Frullate e amalgamate fino ad ottenerne un composto cremoso. Mettete
l’impasto in una ciotola, condite con sale e pepe a piacere, e irrorate con
1 bicchiere di Cognac, continuandone la lavorazione.
Montate 1 dl di panna e amalgamatela con la crema di prosciutto mescolando
delicatamente (in alternativa alla panna potete usare del mascarpone).
Versate in uno stampo da budino, e fate raffreddare in frigorifero per 2
ore.
Sformate e decorate con rondelle di carote e cetrioli tagliati a ventaglio.
Farro al pomodoro
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
400 g di farro
1 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva
150 g pomodorini pachino
prezzemolo
sale e pepe q.b.
Un cereale poco utilizzato come il farro si può invece riscoprire in estate
come piatto freddo alternativo alla pasta o al riso.
Fate bollire in acqua, in una pentola profonda, il farro per circa 20 minuti
fino a quando non sarà sufficientemente morbido al palato.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare dopo averlo passato sotto un getto di
acqua fredda per fermarne la cottura, in modo che rimanga al dente, risultando
più gradevole e digeribile
Preparate una ciotola con i pomodorini pachino, dopo averli tagliati a dadini
piccoli, lavati, sbollentati e lievemente rosolati in padella per cinque
minuti con olio e cipolla.
Aggiungete il composto così ottenuto al farro freddo e decorate con alcune
foglioline di prezzemolo.

in campagna
Frittatine verdi
per 4 persone
tempo di preparazione
30 minuti
ingredienti
8 uova
erba di San Pietro
prezzemolo
40 g di panna liquida
olio di oliva per friggere
burro
sale pepe q.b.
Lavate l’erba di San Pietro e il prezzemolo, separatene le foglioline e tagliatele
finemente con una mezzaluna su di un tagliere di legno.
In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta e amalgamatele
bene.
Aggiustate di sale e pepe.
Unite la panna liquida mescolandola bene alle uova, e successivamente
aggiungetevi il trito di erbe. Riutilizzando la frusta, lavorate il composto
in modo da uniformarlo il più possibile.
In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi il composto,
cuocendolo prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione deve avvenire
facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi utilizzate un coperchio
o un piatto fondo del diametro maggiore alla padella.
La cottura è all’incirca di dieci minuti, al termine lasciatela riposare su un
foglio di carta assorbente e servite.
Passato di verdura freddo
per 4 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Lavate e sbucciate patate, fagiolini, zucchine, carote, cipolle, sedano, fagioli
sgusciati e piselli, fave (sgusciate e spellate), basilico e prezzemolo
tritati, bietole e altre foglie verdi secondo i gusti e la stagione. Adagiate
tutto in una pentola capiente aggiungendovi a piacere olio extravergine
d’oliva e sale.
Versate l’acqua bollente in quantità sufficiente moderando con il sale.
Le patate è meglio cuocerle a pezzi grossi e poi schiacciarle con una
forchetta in quanto ispessiscono il brodo.
Dopo alcune ore di lenta cottura, passate tutto con il mixer e unitevi il
riso (un’alternativa al cereale è rappresentata dai maltagliati all’uovo o
dei tagliatelli).
Dopo il riso aggiungete altro basilico tritato.
Servire a tavola con abbondante parmigiano.
1 h + 2 ore di cottura
4 patate
80 g di fagiolini freschi
2 zucchine
2 carote
aceto
1 cipolle
3 coste di sedano
80g di fagioli sgusciati
80 g di piselli freschi
30 g di fave
prezzemolo
basilico
bietole
100 gr di riso
sale e pepe q.b.
In estate e senza l’aggiunta del riso, il minestrone può essere servito
freddo accompagnato da alcuni crostini.

in campagna
Insalata di prosciutto
per 4 persone
tempo di preparazione
20 minuti + 30 minuti di riposo
ingredienti
300 g di prosciutto cotto a fette
sottili
4 cipollotti con gambo crudi
olio extra vergine d’oliva
semi di girasole
sale e pepe q.b.
1 limone
Distendere le fette di prosciutto su di un tagliere di legno sovrapponendole.
Arrotolatele in modo da formare alcuni cilindri multistrato; in seguito con
un coltello da cucina senza seghettatura, tagliateli a piccole fette rotonde
e sottili.
Pulite i cipolotti della parte interne e del gambo verde, lavateli bene e
asciugateli.
Tagliateli a pezzettini piccolissimi e sottili.
In un piatto ovale, disponete il prosciutto sminuzzato, i cipollotti tagliati
e unite olio, sale, pepe, il succo del limone e una manciata di semi di
girasole.
Lasciate riposare in frigo e servite insieme a tartine di pan carrè imburrate.
Bunet
per 4 persone
tempo di preparazione
1 h e 30
ingredienti
½ litro di latte fresco
2 uova fresche
scorza di mezzo limone biologico
grattuggiata
1 cucchiai di cacao in polvere amaro
5 cucchiai di zucchero semolato
50 g. di biscotti amaretti
1 cucchiaino di rum
nocciole in granella
In una terrine unite: uova, 5cucchiai di zucchero, cacao, amaretti sbriciolati,
rum, la scorza di limone e il latte e amalgamate delicatamente.
Passate alla preparazione del caramello, mettendo a scaldare a fuoco
basso lo zucchero semolato fino a colorirlo; spruzzate poi un po’ d’acqua
e mescolate girando il pentolino sulla viva fiamma facendo attenzione a
non farlo bruciare. Una volta che lo zucchero avrà raggiunto un colore
scuro ed una consistenza vitrea avremo il nostro caramello.
Versatelo quindi caldissimo sul fondo e sui lati dello stampo precedentemente
riscaldato in forno in modo da facilitare l’operazione seguente.
Muovendo e inclinando lo stampo facciamo scorrere il caramello su tutta
la superficie in modo da ottenerne un velo uniforme che man mano si
solidificherà.
Travasate il composto precedentemente preparato e cuocete in forno a
180° gradi, a bagnomaria, per trenta minuti.

in montagna
Carne cruda
per 4 persone
tempo di preparazione
30 minuti + 2 ore di riposo
ingredienti
350g di carne cruda di
vitello fassone tenera e macinata
4 spicchi di aglio
olio extra vergine d’oliva
capperi sotto sale
sale e pepe q.b.
1 limone
50 g di parmigiano
Distendete la carne in una terrina piatta di terracotta o in un piatto piano
capiente e schiacciatale con una forchetta, distribuendola in modo da
formarne uno strato di circa 3 cm.
Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli alla carne, insieme
ai capperi precedentemente schiacciati con la forchetta.
Irrorate la carne con abbondante succo di limone, sale e pepe.
Infine condite il tutto con olio extra vergine di oliva, avendo cura di mescolare
bene la carne in modo farle assorbire bene il condimento.
Lasciate riposare in frigo per due ore.
Prima di servire ricoprire il piatto di carne cruda con piccole scaglie
sottili di parmigiano fresco, decorandola a vostro piacimento.
Servitela accompagnata da grissini o pane.
Risotto prugne e Raschera
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
250 g di riso di tipo Carnaroli
150 g di formaggio Raschera dop
100 g prugne secche snocciolate
olio extra vergine d’oliva
burro
sale e pepe q.b.
500 ml di brodo di carne
50 g di parmigiano
aglio essiccato
si consiglia pentola orientale wok
Preparate a parte del brodo caldo con della carne fatta lessare avendo
cura di tenerlo sempre in caldo man mano che cucinerete il risotto.
In un wok versate l’olio, tre noci di burro, l’aglio essiccato (un cucchiaio o
meno), e soffriggete a fuoco lento, aggiungendo il riso, che farete dorare o
sbollentare per circa 2 minuti, girandolo spesso con un cucchiaio di legno.
La pentola wok esalterà il gusto del riso cuocendolo in modo uniforme, ricordatevi
di coprirlo, di girare il risotto ogni due minuti circa e di cuocere
a fiamma media.
A questo punto aggiungete lentamente e a più riprese il brodo caldo che
avevate tenuto a disposizione, in modo che il riso lo assorba cuocendo
all’interno.
Dopo circa 10 minuti aggiungete le prugne snocciolate fatte a piccoli pezzetti
grossolani, e lasciatele ammortire in modo che si formi una specie di
intingolo di colore scuro.
Due minuti prima del termine della cottura del riso, aggiungete il formaggio
Raschera tagliato a dadini e mescolate bene, facendo attenzione a che
non si sciolga completamente, in modo da lasciargli completare l’operazione
direttamente nel piatto a tavola.
Mantecate con una noce di burro e il parmigiano spolverato, e servite immediatamente.

in montagna
Crostata di ciliege
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 2 ora di riposo
ingredienti
Per la pasta frolla:
400 g di farina bianca
200 g di burro a temperatura ambiente
3 uova
2 cucchiai di acqua fredda
400 g di ricotta romana
300 g di ciliegie
150 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone
biologico
1 pizzico di cannella
Per la pasta della crostata: con un mixer elettrico miscelare in una ciotola
la farina, il burro, 2 uova, proseguendo fino a quando non si sará formata
una palla rotonda compatta; se necessario aggiungete 2 cucchiai di acqua
fredda per compattare meglio l’impasto.
Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela in frigo per circa
30 minuti.
Nel frattempo snocciolate le ciliegie e mettetele in un pentolino con 100
g di zucchero e la cannella.
Cuocere la frutta per circa 10 minuti e lasciatela raffreddare.
A parte, lavorate con un cucchiaio la ricotta con l’uovo, la scorza di limone
e i restanti 50g di zucchero, fino a che non avrete ottenuto una crema
omogenea.
Riprendete la pasta dal frigo e stendetene 3/4 in una teglia rotonda di
circa 23 cm di diametro, imburrata o foderata con carta apposita.
Versate il composto di ciliegie e livellate con una spatola.
Coprite con la crema di ricotta ed infine, disponete a raggiera incrociata
le striscioline che avrete formato con l’ultimo quarto di pasta.
Infornate a 180° per circa 40/45 minuti.
Fate raffreddare completamente prima di servire.
Se non servite subito, mantenete la crostata in frigo.
Zucchine in carpione
per 4 persone
tutti insieme
tempo di preparazione
1 ora 30 minuti
ingredienti
8 zucchini piccoli
aceto di vino
olio di oliva
salvia a rametti
1 cipolla bianca
sale q.b.
rosmarino o erba di San Pietro
Lavate bene le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a fette abbastanza
sottili.
Fatele soffriggete in una padella larga e capiente con olio, cipolla, rosmarino
ed erba di San Pietro, in modo che risultino dorati e non troppo
molli.
Scolarli con una paletta nella carta assorbente, e metterli a riposare in
una terrina di ceramica con coperchio, in modo che non siano alla luce
diretta.
Nel frattempo utilizzare il soffritto avanzato dalla cottura facendolo nuovamente
scaldare nella padella con una tazza per metà riempita di aceto
e per l’altra metà di acqua, aggiungendovi inoltre la salvia a rametti.
Versare questo brodo nella terrina degli zucchini e lasciare raffreddare a
lungo, mantenendo coperti e al buio, in luogo fresco, gli zucchini. Il piatto
va servito freddo e risulta ottimo anche il giorno seguente, se conservato
in frigorifero.

tutti insieme
Peperoni con l’acciuga
per 8 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli, tagliateli a metà per la lunghezza
e mondateli della parte interiore, liberando l’interno da tutti i
semi e dalla “costola” di colore bianco.
Questa operazione è importante poiché essa è la parte che risulta responsabile
sia del gusto eccessivamente piccante, che della fama spesso
meritata, di cattiva digeribilità di questa verdura.
Tagliate a liste verticali piuttosto larghe gli ortaggi e disponeteli in una
pirofila che avrete precedentemente ricoperto della carta da forno, e fateli
cuocere per circa 15 minuti a 100° con la funzione grill.
Nel frattempo sbucciate l’aglio e fatelo a piccoli pezzetti sottili e sgocciolate
i filetti di acciuga in una piattino.
Lavate le foglioline di basilico e separatele fra di loro.
8 peperoni grandi gialli /verdi/rossi
aglio
olio extravergine di oliva
1 barattolino di acciughe sott’olio
sale
basilico
Una volta tirati fuori i peperoni dal forno, lasciateli raffreddare ed eventualmente
tagliate via la pelle un po’ bruciacchiata.
Disponete i peperoni in una terrina di vetro, a strati successivi, aggiungendo
tra uno e l’altro piccoli frammenti di aglio, ed una acciuga disposta
centralmente all’interno del peperone.
Condite il tutto con abbondante olio, in modo che i peperoni ne risultino
1 ora
tempo di preparazione
quasi del tutto impregnati formando uno strato di uniforme; ingredienti
salate q.b.
Lasciare risposare il piatto.
Aggiungere le foglie di basilico ai lati come decorazione, prima di servire.
Esiste anche una versione invernale di questa ricetta, il cui ripieno è affidato
alla Piemontesissima “bagna cauda”, da “riciclare” al gioni successivo
la su apreparazione come spesso avviene.
Naturalmente in questo caso al posto dell’acciuga e dell’aglio si condiscono
i peperoni semplicemente spalmandovi sopra l’intingolo e riportando
le listarelle con la loro terrina nel forno, per circa due minuti, in
modo che risultino calde al momento del servizio.

tutti insieme
Vitello tonnato
per 4 persone
tempo di preparazione
30 minuti + 2 ore per la cottura
+ 1 notte di riposo per la carne
ingredienti
Per la carne
Tondino di vitello circa 600 g
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
sale grosso
1 cucchiaio di olio di oliva
1 cucchiaio di aceto
5 bacche di ginepro
3 foglie di alloro
5 grani di pepe nero
5 chiodi garofano
Per la salsa
400 g di Tonno sgocciolato
250 g di maionese
4 filetti di acciughe
1 cucchiaio di capperi
qualche cucchiaio di brodo di carne
della cottura
Per questo piatto ci vuole a disposizione una mezza giornata, va cucinato
la sera precedente rispetto a quando si è programmato di proporlo.
Cominciamo con il cuocere la carne.
In una pentola mettere la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata
di sale grosso,l’olio, l’aceto e tutti gli aromi.
Aggiungere acqua in modo poi da potervi bollire la carne; portare a bollore
e solo ora aggiungerla.
Riportare a bollore, coprire parzialmente la pentola un coperchio e abbassare
la fiamma.
Proseguire la cottura fino a quando la carne non risulterà tenera (circa
2 ore).
tempo di preparazione
Farla raffreddare completamente nel liquido di cottura. ingredienti
Nel frattempo preparare la salsa frullando i vari ingredienti in un frullato-
re elettrico con bicchiere, aggiungendovi man mano l’olio a filo.
Aggiungere il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza.
Quando la carne sarà fredda, togliere la pelle al vitello e tagliarla a fettine
molto sottili, possibilmente con l’affettatrice
Disporle sul piatto di portata, scostandole bene l’una dall’altra e strato
per strato ricoprirle con la salsa tonnata, spianandola bene.
Guarnire con qualche cappero o con delle foglie di insalata valeriana, e
servire dopo alcune ore

tutti insieme
Scaloppine al marsala
per 4 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Per prima cosa bisogna appiattire le fettine di vitello con il batticarne e
passarle nella farina, scuotendole per eliminare quella eccedente.
Impanare bene i due lati.
In una padella antiaderente fate sciogliere il burro, aggiungetevi poco
olio e adagiatevi le fettine di carne. Fatele rosolare a fuoco vivace, in
modo che assumano un bel colore dorato, poi abbassate la fiamma e portatele
a cottura, bagnandole ogni tanto con un cucchiaio di brodo caldo.
Salare e pepare quanto basta.
30 minuti
8 fettine di noce di vitello da 60 g c.a.
30 g di burro
50 g di farina
10 cl di vino Marsala secco
olio di oliva
1 tazza di brodo
sale e pepe q.b.
Sgocciolate su un piatto caldo e tenere la carne al caldo nello scaldavivande.
Aggiungere quindi al sughetto di cottura il vino Marsala e fatelo moderatamente
evaporare a buon calore.
A questo punto versate il sughetto sulle scaloppine, spolverizzatele di
prezzemolo tritato e presentatele subito ben calde in tavola, accompagnate
da un contorno di patate.
Torta panna e fragole
tempo di preparazione
1 ora e 30
ingredienti
4 uova
150 g. di farina
150 g. di zucchero
120 g. di fecola di patate
70 g di burro
½ bicchiere di latte scremato
1 bustina di lievito
1 fialetta di aroma al limone
fragole ben mature 1 kg
1 pizzico di curcuma ( ingrediente
non obbligatorio)
600 g di panna montata
1 confezione di gelatina per torte
1 tazzina di caffè
Per fare un buon pan di Spagna che serve come base per la torta si può
fare così.
Sbattere bene i tuorli con lo zucchero finchè non risulteranno belli spumosi,
aggiungere pian piano il burro ammorbidito a temperatura ambiente.
Mescolate bene la farina, la fecola e il lievito e aggiungetelo al composto
setacciandolo e alternandolo al mezzo bicchiere di latte.
Per ultimo aggiungete il limone e i bianchi montati a neve con un pizzico
di sale.
Cuocere in forno per 45 minuti in forno già caldo a 180°.
Nel frattempo tagliate un pò di fragole, magari quelle troppo grosse o
troppo piccole e aggiungete un cucchiaio di zucchero e del limone e
lasciatele riposare finchè non formano il loro sugo.
La panna montata preparatela solamente quando sarete pronte ad as-
semblare la torta.
per 8 persone

tutti insieme
Ora tagliate a metà la torta, in due dischi, bagnatela con il succo delle
fragole, e con il caffè allungato con acqua, per rendere morbido il pan
di Spagna: bagnatela ancora con del succo di fragole, mettete ancora
uno strato di panna e poi guarnite con le fragole tagliate a fettine in una
disposizione a cerchi concentrici.
Adesso non resta che mettere la gelatina sopra le fragole, per conservarle
belle lucenti, e con la panna rimasta coprire prima bene tutto il bordo
anche laterale della torta, e se poi vi sentite inspirate con una siringa da
pasticcere fate tanti piccoli ciuffetti.
Potete lasciarla riposare in frigo per una decina di minuti in modo che sia
fresca al momento di servire.
Rolatine di bresaola
per 4 persone
last minute
tempo di preparazione
20 minuti
ingredienti
250 g di bresaola della Valtellina
tagliata sottilmente
1 scatola di tonno sott’olio
150 g di formaggio fresco cremoso
tipo robiola
sale, pepe q.b.
rucola
pomodorini dolci tipo “Piccadilly”
olio extra vergine d’oliva
Prepariamo il ripieno in una ciotola fonda, unendo la robiola al tonno,
mescolandoli insieme con una forchetta, in modo da creare un composto
uniforme assente da grumi, di colore rosato.
Aggiustare di pepe e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti in frigo.
Nel frattempo distendere su di un grande piatto piano un letto di rucola e
posare i pomodorini lavati e tagliati in due in ordine sparso, in modo da
lasciare lo spazio per poggiare le piccole rolatine di bresaola.
Su un tagliere disporre ad una ad una le fette di bresaola, e aiutandoci
con un cucchiaino da the, inseriamo una noce abbondante del composto
e avvolgeremo l’affettato su se stesso, in modo da formare la rolatina.
Chiudiamola con un piccolo stuzzicadenti e appoggiamola sul piatto di
portata insieme al letto di insalata e pomodori.
Dopo aver creato tutte le rolatine, condire con un filo d’olio, aggiustare
di sale e servire.

last minute
Pasta e zucchine
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti
ingredienti
400 g di pasta corta
1 cipolla bianca
olio extra vergine d’oliva
100 g zucchine verdi
70 g di speck
sale e pepe q.b.
formaggio pecorino
In una pentola sufficientemente profonda fate bollire l’acqua per cuocere
la pasta.
Su un tagliere di legno tagliate le zucchine, precedentemente lavate, a
piccole fettine sottilissime di forma circolare.
Tagliate lo speck a dadini piccoli di forma vagamente rettangolare.
In una padella larga, fate rosolare mezza cipolla tagliata fine e lo speck
per circa 3 minuti.
Unitevi le zucchine e fate cuocere il tutto fino alla doratura.
Salate e pepate.
La caratteristica delle zucchine è data dalla consistenza croccante, per
fare fare questo non abbondata con l’olio e tagliatele particolamente sottili.
Una volta cotta la pasta, scolatela e fatela saltare in padella insieme a
zucchine e speck, per circa 1 minuto, rattuggiate abbondante pecorino.
e servite.
Esiste una versione alternativa di questo piatto che prevede di unire anche
un po’ di zafferano alla pasta, una volta cotta.
Insalata Nizzarda
per 4 persone
tempo di preparazione
30 minuti
ingredienti
300 g di lattuga
6 uova
200 g di fagliolini
150 grammi di pomodori pachino
4 patate di media grandezza
olive verdi
filetti di acciuga sott’olio
1 spicchio di aglio
olio extra vergine d’oliva
capperi freschi
sale e pepe q.b.
Fate bollire in una pentola con acqua abbondante le patate senza lessarle
completamente.
In un’altra i fagiolini, puliti e lavati, in modo che rimangono croccanti.
In un terzo tegamino cuocete le uova in modo che risultino sode, bollendole
per 2 minuti, e una volta lasciate raffreddare, sbucciatele.
Nel frattempo, in una terrina di vetro per ogni commensale, mettete la
lattuga divisa in foglie e tagliata sottile, le olive, i pomodorini lavati e
tagliati in due, i filetti di acciuga e i capperi.
Unitevi poi i fagiolini interi e le patate tagliate a fettine trasversali.
Dividete in piccoli pezzi gli spicchi d’aglio e aggiungeteli agli altri ingredienti,
condendo il tutto con olio e sale.
La Nizzarda può essere accompagnata da crostini di pane o focaccia
bianca.

con i bambini
Frittatine con il prosciutto
per 4 persone
tempo di preparazione
40 minuti + 2 ore di riposo
ingredienti
8 uova
2 fette sottili di prosciutto cotto
sottilette di formaggio
olio di oliva per friggere
burro
sale e pepe q.b.
In una ciotola sgusciate le uova, sbattetele con una frusta anche elettrica,
e amalgamatele bene.
Aggiustate di sale e pepe.
In una padella mettete olio e burro a soffriggere e versatevi le uova, facendo
cuocere la frittata prima da un lato e poi dall’altro. L’operazione
deve avvenire facendo molta attenzione a girare la frittata, per aiutarvi
utilizzate un coperchio o un piatto fondo del diametro maggiore alla padella.
La frittata deve risultare piuttosto sottile e una volta cotta (c.a.dieci minuti),
lasciarla riposare su un foglio di carta assorbente.
Una volta raffredata, metterla su un tagliere e distendervi le fette di prosciutto
alternate a due sottilette di formaggio.
Prendete da un estremità la frittata e arrotolatela su se stessa, avvolgerla
poi, stretta in un foglio di alluminio che la ricopra interamente, chiudendo
le due estremità con piccoli nodi.
Fare riposare in frigo per circa due ore il rotolo così ottenuto.
Dopodiché aprire l’incarto e tagliare la frittata ormai rassodata a fettine
piccole e rotonde che presenteranno una simpatica striscia rosa e bianca
all loro interno.
Servire ben disposte come delle piccole ruote su un piatto da portata.
Caprese
per 4 persone
tempo di preparazione
ingredienti
Tagliare a fette sottili rotonde sia la mozzarella che i pomodori, dopo
averli lavati e asciugati accuratamente.
Disporle in modo alternato su un piatto piano circolare e unite le foglie
di basilico al centro in un bel mazzetto.
Condire con olio, sale e servire sempre freschissimi.
10 minuti
400 g. di mozzarella di bufala campana
1 kg di pomodori
basilico
olio extra vergine di oliva
sale q.b.

con i bambini
Polpette al miglio
per 4 persone
tempo di preparazione
1 ora
ingredienti
150 gr di miglio
400 ml di acqua
curcuma e curry
carote a dadini
coriandolo fresco tritato sottile
un cipollotto affettato sottilmente
1 uovo sbattuto
sale e pepe q. b.
Sciacquate bene il miglio e metterlo in pentola con l’acqua.
All’ebollizione unire 1 c di sale, 1 pizzico di curcuma, 1 pizzico di di curry
e la carota tagliata a dadini: mescolare una volta sola, coprire e cuocere
a fuoco basso per circa 15 minuti, ocomunque fino a quando l’acqua non
si sarà assorbita.
Mettere in una ciotola, unire il cipollotto tritato e far raffreddare l’impasto.
Unire l’uovo, sale e pepe, e poi a mano o con un cucchiaino, formare le
polpette, passarle nel pane grattugiato e friggerle in una padella con olio
di oliva.
In alternativa la cottura può avvenire in forno, fando risultare le polpette
più digeribili.
Questa ricetta è adatta anche ai celiaci.
Budino al cioccolato
per 4 persone
tempo di preparazione
ingredienti
In una pentola far sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungendo a fuoco
spento lo zucchero.
Avendo cura di mescolare bene, aggiungervi l’uovo intero, il cacao ed in
seguito la farina.
Il composto, ora consistente va fatto ammorbidire fino a diventare una
crema, che divverrà poi più fluida, aggiungendovi poco alla volta il latte
già caldo, in cui è stata sciolta precedentemente la vanillina.
Cuocere fino al bollore, continuando a mescolare. Proseguire per uno o
due minuti, non smettendo mai di mescolare il composto per far si che
non si attacchi al fondo e bruci, pregiudicando completamente l ariuscita
del dolce per l’invasivo gusto che lascierebbe.
Togliere dal fuoco e versare in uno stampo apposito, ben inumidito di
liquore o semplicemente di acqua.
Mettere in frigorifero fino al completo rassodamento, per circa un’ ora.
Sformare e servire su un piatto.
30 minuti
1 litro di latte fresco
1 uovo
1 bustina di vanillina
100 g di cacao in polvere, metà amaro
e metà dolce
100 g di zucchero semolato
90 g. di farina bianca
Il budino può essere servito in porzioni singole, riempiendo apposite
ciotoline.

www.effettoterra.org
luglio 2010