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Panificio 

Biscottificio 

Prodotti tipici salentini 

con forno a legna 

CATALOGO 

PRODOTTI

Panificio, Biscottificio, Prodotti tipici salentini 

con forno a legnaSalvatore 

73020 GIURDIGNANO (LECCE) - Via M. del Rosario, 59 - Tel. 0836 813253 - www.lafrisella.it 

TARALLINI ALL’OLIO 

EXTRA VERGINE DI OLIVA 

Descrizione e storia del prodotto: 

Antico prodotto della tradizione pugliese;dalla tipica forma 

ad anello, nel nostro panificio se ne producono di svariate 

dimensioni e gusti. I nostri taralli e tarallini vantano 

fragranza, leggerezza e tutto il buon gusto di un prodotto 

fatto con soli ingredienti naturali. 

Ingredienti: 

Farina di grano duro e tenero, farina di semola, acqua, sale, 

lievito e olio extra vergine d’oliva. 

Confezionamento: Conf. da 250 gr. all’origine 

Prezzo indicativo di vendita per confezione franco Lecce, Italia: 

Confezioni da 200 gr. 

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TARALLINI ALLA PIZZAIOLA 


Tarallini al gusto di pizza un pò piccante con forma e 

dimensioni che li rendono ideali per aperitivi e antipasti. 

Ingredienti: 


lievito, olio extra vergine d’oliva, pepe, peperoncino, capperi, 

pomodoro, cipolla. 




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STUZZICHINI ALLA PIZZAIOLA 


Prodotti nati dalla fantasia e dalle mani dei nostri artigiani, 

dal gusto di pizza un pò piccante con forme e dimensioni 

che li rendono ideali per aperitivi e antipasti. 

Ingredienti: 







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NODINI ALLA PIZZAIOLA 


Prodotti nati dalla fantasia e dalle mani dei nostri artigiani, 

dal gusto di pizza un pò piccante con forme e dimensioni che 

li rendono ideali per aperitivi e antipasti. 

Ingredienti: 







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FRISELLINE DI GRANO 


Una considerazione va fatta prima di tutto sull’olio extra 

vergine d’oliva, interamente prodotto dagli uliveti dell’azienda 

agricola di famiglia. Le friselline sono le sorelle 

minori delle Friselle tradizionali. Più piccole e molto più 

fragranti rispetto alle altre anche grazie all’olio; così 

fragranti da non essere necessario il passaggio in acqua. 

Buone da sgranocchiare, speciali per servire aperitivi o 

per accompagnare un’insalata. 

Il metodo classico per servirle è sempre lo stesso, con 

pomodori, olio, sale e origano. 

Con aggiunta di rughetta selvatica, tonno o carne in scatola 

possiamo ottenere un buon risultato; un pasto completo. 

Ingredienti: 

farina di grano duro e tenero, farina di semola, acqua, sale, 


Confezionamento: Conf. da 250 gr. all’origine. 



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FRISELLINE ALLE OLIVE NERE 

Ingredienti: 

Farina di grano tenero 00, semola rimacinata, olive nere snocciolate, 

olio extra vergine 5%, acqua, lievito e sale 




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TARALLINI AL FINOCCHIO 

Ingredienti: 


lievito, olio extra vergine d’oliva e semi di finocchio. 




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TARALLINI AL PEPERONCINO PICCANTE 

Ingredienti: 


lievito, olio extra vergine d’oliva e peperoncino piccante tritato. 




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CROSTINI 


Il crostino presenta una forma più affusolata, più bassa 

e lunga rispetto alle friselline, piccolo particolare che li 

rende ideali per spalmarci su salsine dolci e salate. 

Si sposano bene con confetture, mostarde, miele e sott’oli 

in genere. Volendo riscoprire un antico gusto, spalmateci 

su della “cunserva mara”. 

La conserva salentina non è altro che una speciale passata 

di pomodori, peperoni e peperoncini piccanti, messa 

sott’olio per permetterne una lunga conservazione. 

Ingredienti: 


lievito, olio extra vergine d’oliva. 




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CROSTINI AL PEPERONCINO PICCANTE 

Ingredienti: 


lievito, olio extra vergine d’oliva e peperoncino piccante tritato. 




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FRISELLINE DI SOIA 


Caratteristica di questo prodotto è la presenza non solo 

di farina di soia ma anche di semini integri che donano 

maggiore gusto. 

Ingredienti: 

Farina di soia, acqua, lievito e sale. 




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FRISELLINE ALLA PIZZAIOLA 


Le verdure, gli ortaggi, l’olio, così come in tutti i nostri 

prodotti alla pizzaiola e non, vengono coltivati nell’azienda 

agricola di famiglia. 

Ingredienti: 


lievito e olio extra vergine d’oliva, pepe, peperoncino, capperi, 





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BISCOTTI CASERECCI INTEGRALI 


I biscotti caserecci nascono dall’amore e dalla tradizione 

delle nostre antiche massaie. Realizzati esclusivamente 

con ingredienti naturali, ancora oggi nel Panificio Protopapa 

vengono prodotti utilizzando solo uova fresche di galline 

ruspanti, farina, zucchero, latte, olio extra vergine d’oliva 

e ammoniaca. 

Ingredienti: 

Farina tipo “00”, uova fresche, zucchero, latte, olio extra vergine 

d’oliva, ammoniaca. 




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TARALLINI INTEGRALI 

Ingredienti: 

Farina integrale, acqua, lievito, sale e 2% di olio d’oliva. 




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GRISSINI 


Il grissino nasce nel nord Italia, il nostro Panificio ha 

rivisitato in chiave propria tale prodotto adattandolo ai 

gusti mediterranei attraverso ingredienti provenienti dalla 

nostra terra. 

Ingredienti: 






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GRISSINI ALLA PIZZAIOLA 

Ingredienti: 


lievito e olio extra vergine d’oliva, pepe, peperoncino, capperi, 





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FRISELLE INTEGRALI 


Sono friselle ottenute da vere farine integre, senza separare 

la componente del cruschello; quindi ottime per chi segue 

una alimentazione con apporto di fibre. 

Ingredienti: 

Farina integrale, acqua lievito e sale. 

Confezionamento: Conf. da 1000 gr. 



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FRISELLINE INTEGRALI 

Ingredienti: 

Farina integrale, acqua lievito e sale. 




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GRISSINI INTEGRALI 

Ingredienti: 

Farina integrale, acqua lievito e sale, 1% olio extra vergine 

d’oliva 




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GRISSINI CON OLIVE NERE 

Ingredienti: 

Farina di grano tenero “00”, semola rimacinata, olive nere 

snocciolate, olio di oliva extravergine 5%, acqua lievito e sale. 




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FRISELLINE AL FARRO SENZA LIEVITO 


La produzione di queste friselline nasce dall’esigenza di 

alcuni clienti che richiedevano un prodotto leggero e senza 

lievito, per combattere piccole intolleranze. 

Ingredienti: 

Farina di farro, 1% farina di grano, acqua e sale. 

Assenza di agenti lievitanti. 




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GRISSINI AL FARRO SENZA LIEVITO 


Leggerezza e gusto in un unico prodotto senza lieviti. 

Ingredienti: 

Farina di farro, 1% farina di grano, acqua e sale. 

Assenza di lieviti. 




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FRISELLA DI GRANO DURO 


La Frisella o “Friseddrha” (nel nostro dialetto pugliese) nasce 

molto probabilmente dall’esigenza delle antiche famiglie del 

posto, di conservare quanto più possibile il pane. 

Il segreto delle friselle risiede ancora oggi nei suoi lunghi tempi 

di lievitazione naturale e nelle lunghe ore di cottura (circa 9). 

La tradizionale frisella ha un diametro di circa 10 cm e 

viene fatta esclusivamente con farina di grano duro o con 

farina di orzo. 

Oggi invece esiste una vasta gamma di formati e tipi di 

friselle fatte con svariati tipi di farine e ingredienti aggiunti. 

Ingredienti: 

Farina di grano duro, acqua lievito e sale. 




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FRISELLE DI ORZO 


Dalle caratteristiche dei nostri grani e del nostro orzo prodotti 

interamente nella Terra d’ Otranto ne deriva il suo gusto e 

la sua compattezza. 

Come si può servire: 

Per una buona preparazione la frisa deve essere inzuppata in 

acqua per circa 5 secondi dopo di che si può iniziare a condirla. 

Prendere dei pomodorini rossi da tagliuzzare a cubetti, condirli 

con sale, olio d’oliva e origano; miscelare il tutto e versare 

sulle frise precedentemente inumidite. 

In soli 5 minuti avrete pronto un tipico piatto della tradizione 

Salentina. 

Ingredienti: 

Farina di orzo, acqua lievito e sale. 




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AMARETTI ALLE MANDORLE 


Anche questi sono tipici del nord Italia, ma i nostri mastripasticceri 

hanno realizzato una linea più friabile e gustosa 

attraverso la personalizzazione del prodotto e grazie 

all’aggiunta di qualche ingrediente. 

Ingredienti: 

Farina tipo “00”, zucchero, uova fresche, mandorle tritate, burro, 

rum e lievito. 




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AMARETTI ALLE 

MANDORLE & CIOCCOLATO 


Nei nostri biscotti utilizziamo solo puro cioccolato fondente 

e non surrogato di cioccolato. 

Ingredienti: 

Farina tipo “00”, zucchero, uova fresche, mandorle tritate, burro, 

lievito, rum e gocce di cioccolato fondente. 




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CANTUCCI ALLE MANDORLE 


Anche questi dolcettini sono tipici del nord Italia, ma i 

nostri mastri-pasticceri hanno realizzato una linea più 

friabile e gustosa attraverso la personalizzazione del 

prodotto e grazie all’aggiunta di qualche ingrediente. 

Ingredienti: 

Farina tipo “00”, zucchero, uova fresche, mandorle tritate, burro 

e lievito. 




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STROZZATELLI AL CIOCCOLATO 


Gustoso biscotto al cioccolato fondente, ideato e realizzato 

esclusivamente nel nostro panificio, presenta un gusto 

sopraffine grazie alle scaglie di ottimo cioccolato fondente e 

all’aroma donatogli da un nostro amaro locale. Simpatica 

anche la forma a goccia realizzata a mano, senza l’ausilio di 

macchine. 

Ingredienti: 

Farina tipo “00”, zucchero, uova fresche, olio extra vergine 

d’oliva, lievito, scaglie di cioccolato fondente, amaro locale. 




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BISCOTTI AL MAIS 

CON CUORE DI MARMELLATA 


Particolari biscottini senza lievito, ideali per chi ama 

mangiare gustoso e restare in forma. Hanno un cuore di 

marmellata fatta in casa che li rende ancor più gustosi. 

Serviti con una tazza di buon the sono una dolce compagnia 

per i freddi pomeriggi. Così come tutti gli altri tipi di biscotti 

di nostra produzione, possono essere una buona fonte 

energetica per la prima colazione. 

Ingredienti: 

Farina di mais, burro e margarina, uova fresche, marmellata di 

more selvatiche e mele cotogne; senza lieviti. 




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BISCOTTINI AI MULTICEREALI 


Particolari biscottini senza lievito, ideali per chi ama mangiare 

gustoso e restare in forma. Hanno un cuore di marmellata 

fatta in casa che li rende ancor più gustosi. Serviti con una 

tazza di buon the sono una dolce compagnia per i freddi 

pomeriggi. Così come tutti gli altri tipi di biscotti di nostra 

produzione, possono essere una buona fonte energetica per 

la prima colazione. 

Ingredienti: 

Farina di frumento, di segale, d’avena, d’orzo, semi di girasole, 

di sesamo, di lino, burro e margarina, zucchero e uova fresche; 

senza lievito. 




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FROLLINI AL FRUMENTO 

CON LATTE E FRUTTA 


Frollini leggeri e con poco zucchero con frutta trita e latte. 

Ingredienti: 

farina di frumento, di farro, zucchero, fiocchi d’avena, di frumento, 

di orzo, di segale, di mais, latte intero, uva sultanina, nocciole, 

mele, arance, agenti lievitanti (E450i-E500ii), sale, aromi, burro, 

margarina, uova. 




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