ELOGIO DELL'OLIVA E DEL SUO OLIO - Giacomo Bezzi

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• le pendoline,
• le correggiole,
• le carboncelle,
• le gentili,
• le dritte,
• le canine,
• le pisciottane,
• le ogliarole,
• le ottobratiche,
• le sinopolesi,
• le maiatiche,
• le peranzane,
• le coratine,
• le nocellare,
• le biancolille,
• le bosane,
• le palme ed, infine,
• le razzole; solo per citare quelle più conosciute.
I rami dell’olivo dalle foglie grigio-argento, una volta potati, possono essere esitati
durante la settimana antecedente la Domenica delle Palme per essere venduti agli ingressi
delle chiese per la loro benedizione: è una antica tradizione cattolica che ha radici nel
Vangelo.
Come fanno parte della tradizione cattolico-romana e di quella greco-ortodossa i sacra
menti che hanno, come tramite tra la Divinità e l’uomo, l’olio che - date le origini mediterranee
della religione cristiana e le sue radici bibliche - non può essere che di olive.
Lo stesso vocabolo Cristo è un aggettivo greco che vuol dire unto: e da chi se non dal
Signore Dio dell’Universo?
D’altra parte, partendo dalla stessa radice, si ha il sostantivo Crisma (volgarizzato in
Cresima) che, sempre in greco, vuole dire unzione.
E sono olii della tradizione cristiana quelli del battesimo, della cresima, quello della ordinazione
sacerdotale e quello dei malati. Quest’ultimo si chiamava, in era preconciliare,
olio santo o, che peggio, estrema unzione, perché con esso veniva segnata con la croce la
fronte dei moribondi.
Oggi, si è tornati alla antica dizione di olio dei malati, ed infatti nelle vecchie chiese ci sono
ancora piccoli tabernacoli ove tale olio veniva custodito, e che portano tuttora incisa
nella pietra la scritta latina oleum infirmorum.
E sempre in altra epoca preconciliare - ma in questo caso si parla non del Concilio Vaticano
Secondo, ma addirittura di quello di Trento che si tenne in pieno Rinascimento - era
no proibiti il mercoledì, il venerdì, il sabato, per tutta la Quaresima ed i giorni di vigilia
delle feste liturgicamente importanti, il mangiare la carne e l’uso dei grassi di origine animale
(burro, strutto, lardo, etc.).
Nella fascia mediterranea si sopperiva alla bisogna con l’olio di oliva e con quello di noci
in quella prealpina. Fa fede di ciò l’episodio di fra’ Galdino nei primi capitoli dei
Promessi Sposi.
Questo consumo avveniva, ovviamente, nelle case dei nobili e dei prelati, ove si facevano
pranzi e cene per strabiliare di fronte agli ospiti e dar loro segno del proprio potere. Non si
hanno, invece, notizie certe di quanto accadesse invece nelle case dei povericristi, ma è
indubbio che dei pranzi e delle cene dei ricchi ci sono pervenuti addirittura i menù e gli
ordini di servizio al personale di cucina e di dispensa.