10 La sicurezza alimentare e l'HACCP - HOEPLI.it

LA SICUREZZA ALIMENTARE E L’HACCP 149
Le proprietà del fitofarmaco da sottoporre ad attento esame riguardano
principalmente i seguenti punti:
– lo spettro d’azione antiparassitaria, che indica se il prodotto è efficace e
autorizzato contro la specie da controllare e contro quali altre non dannose
o utili può esercitare effetti tossici;
– l’innocuità per la coltura, cioè la garanzia che il prodotto non esplichi,
sulle piante da difendere, effetti fitotossici: garanzia conferita dall’inclusione
della coltura fra quelle (riportate in etichetta) sulle quali l’uso dei fitofarmaco
è autorizzato;
– il meccanismo d’azione, che fornisce indicazioni sul modo (per contatto,
per ingestione o per altra via) in cui il prodotto agisce sulle specie sulle
quali è attivo e sul suo comportamento rispetto alla pianta (permanenza
all’esterno, penetrazione ecc.). Queste indicazioni rivestono notevole importanza
per accertare se il fitofarmaco possiede le proprietà richieste per
controllare la specie nociva nello stadio di sviluppo contro il quale il prodotto
verrà applicato;
– la tossicità del prodotto, che è riferita agli animali di laboratorio sui quali
è stato sperimentato e che viene estrapolata, con largo margine di sicurezza,
all’uomo: un dato che consente, a parità di altre proprietà, di scegliere
il prodotto meno tossico;
– la dose d’impiego, che è espressa in quantità di fitofarmaco per ettaro o in
percentuale dello stesso per ettolitro d’acqua e che non deve essere superata
per non creare problemi di residui alla raccolta;
– il tempo di carenza che specifica il numero di giorni che deve intercorrere
fra il trattamento e la raccolta ed è un parametro di fondamentale importanza
poiché assicura − se la dose applicata non è stata superiore a quella
prescritta − che il residuo di fitofarmaco nella produzione agricola alla
raccolta non sarà superiore al limite di tolleranza;
– il tipo di formulazione, che trasforma i principi attivi: in preparati commerciali
facilmente impiegabili − fra i quali se ne possono scegliere alcuni
(per esempio granuli o liquidi anziché polveri) che, durante le operazioni
di dosaggio, espongono gli operatori a minori rischi di tossicità − o in formulati
dotati di maggior efficacia antiparassitaria per effetto di caratteristiche
fisiche che ne incrementano la bagnabilità, l’adesività o la persistenza.
La vastissima gamma di formulati oggi disponibili offre ampie possibilità
di individuare, caso per caso, quelli che meglio rispondono ai requisiti richiesti.
Sono agevolati, in questo compito, gli agricoltori che, facendo parte di
organizzazioni di produttori che seguono i dettami dell’agricoltura integrata
o di quella biologica, trovano già, nei disciplinari (che stabiliscono le regole
da seguire) indicazioni che riducono la scelta entro un numero di prodotti opportunamente
selezionati.