10 La sicurezza alimentare e l'HACCP - HOEPLI.it

146 CAPITOLO 10
stono quindi in modificazioni strutturali degli edifici in maniera tale da innalzare
una barriera non superabile tra il parassita e l’ambiente di lavoro.
Per tale motivo è necessario:
– ostruire e sigillare con opportuni materiali (cemento, gesso, resine, stucchi,
etc.) qualsiasi fessura presente nelle opere murarie o negli infissi (per
esempio in conseguenza di opere di manutenzione);
– provvedere all’isolamento e alla ostruzione dei condotti di alloggiamento
delle utenze elettriche e/o telefoniche che si addentrano nell’edificio e che
si originano da cabine elettriche esterne;
– munire di porte doppie a chiusura automatica almeno gli ingressi che,
dall’esterno, danno accesso direttamente alle aree di lavorazione degli alimenti;
– verificare che tutti gli ingressi garantiscano adeguata ermeticità dello stabile
a livello del terreno, disponendo, in caso negativo, dei battenti gommati
sostituibili;
– munire le finestre apribili verso l’esterno di reti anti-insetto sostituibili
(zanzariere);
– prevedere, in corrispondenza degli sbocchi della rete fognaria all’aperto,
alla collocazione di una rete metallica con maglie di larghezza non superiore
a 5 mm di lato. Analogo provvedimento si rende necessario per le caditoie
presenti all’interno dello stabilimento;
– applicare dischi o placche di lamiera ricurva, di diametro di almeno 20 cm,
a fili e cavi elettrici sospesi, tubi di gronda e condotte varie, per impedire
il transito e l’ingresso di roditori nello stabilimento;
– applicare sui muri esterni a circa 50 cm da terra, in prossimità dei punti
dove topi o ratti possono arrampicarsi (es.: muri scabri) e raggiungere punti
di ingresso, un lamierino di circa 30 cm di altezza.
Miglioramento dell’igiene ambientale
Sono tutti gli interventi destinati a rimuovere le cause che possono favorire
l’avvicinamento o la permanenza dei parassiti nei pressi delle aree di lavorazione
degli alimenti o all’interno di esse. In genere devono essere attuati insieme
alle pratiche di esclusione e successivamente a provvedimenti di lotta,
eseguiti allo scopo di ridurre il più possibile il numero di parassiti che gravitano
intorno allo stabilimento e che potrebbero addentrarvisi in conseguenza
delle opere di riordino dell’ambiente. Si possono ricondurre, in linea di massima,
a una serie di operazioni necessarie per riportare adeguate condizioni
di ordine e di igiene sia nell’area circostante l’edificio sia all’interno, nei reparti
di produzione e nei magazzini di conservazione degli alimenti.
Tali opere sono:
– il taglio periodico della vegetazione spontanea eventualmente presente nei
dintorni dello stabilimento;