10 La sicurezza alimentare e l'HACCP - HOEPLI.it

136 CAPITOLO 10
Prescrizioni Generali
Stabilimento
Allegato A
Idoneità delle strutture edilizie
e dei servizi ausiliari (1)
Lo stabilimento deve essere dislocato in un’area non raggiungibile da acqua
in caso di inondazioni, lontano da discariche e da cause ambientali di contaminazione
chimica o biologica.
Deve essere disponibile un adeguato approvvigionamento di acqua potabile.
Devono essere disponibili adeguate strutture per lo scarico degli effluenti
e un impianto di depurazione delle acque reflue oppure il collegamento con
un impianto consortile.
Gli impianti di trattamento degli effluenti devono essere a una distanza tale
dallo stabilimento che le correnti d’aria non vi facciano ricadere materiali
inquinanti.
Le costruzioni devono:
– essere realizzate in modo da permettere di mantenere gli ambienti asciutti
(è essenziale tenere presente che locali umidi richiedono un forte impegno
per il mantenimento di buone condizioni igieniche);
– essere impermeabili agli agenti atmosferici per prevenire qualsiasi gocciolamento
sulle aree di stoccaggio e lavorazione dalle superfici esterne che
sono contaminate.
Particolare attenzione deve essere posta a:
a) gocce di pioggia e qualsiasi altro gocciolamento;
b) punti di congiunzione attorno alle condutture, alle tubature di servizio
ecc.;
c) giunzioni tra pavimenti;
d) giunzioni tra parti vecchie di uno stabile e parti aggiunte successivamente.
I reflui devono sempre fluire dall’area di lavorazione direttamente verso
una condotta principale esterna. Deve esserci un’adeguata pendenza per prevenire
ristagni di acqua e rischi di riflusso.
(1) Queste indicazioni generali sono estratte da: Peri C., Giolitti G., Pagliarini E., Bonato P.,
Giangiacomo R., Papale N., Zanoni B. SAGI - Sistema Aziendale di Garanzia dell’Igiene nelle
industrie agro-alimentari. C. Peri Ed., Centro Studi Sada, Milano, 1991.