Capitolato Mensa Scolastica 2007/2012 - Comune di Impruneta

impianti ed attrezzature in consegna e custodia all’Assicurato a qualsiasi titolo o destinazione, con
valori massimale adeguati per ogni sinistro.
Art. 20 Oneri inerenti il servizio
1. Il concessionario si assume ogni e qualsiasi onere diretto o indiretto inerente l'acquisto dei generi
alimentari, la preparazione e la confezione dei pasti, nonché il personale addetto (compresi gli oneri
previdenziali assicurativi) il trasporto dei pasti alle scuole convenute, la consegna, la distribuzione e
lo sporzionamento dei medesimi, la pulizia e il riordino delle stoviglie e dei locali
delle scuole ove essa viene effettuata. Il concessionario deve fornire anche i sacchi per riporre i
rifiuti nelle scuole dove viene effettuato lo sporzionamento.
2. Il concessionario risponde direttamente e indirettamente di ogni danno che per fatto proprio o dei
suoi dipendenti può derivare al Comune ed a terzi, compresi ovviamente i destinatari del servizio.
3. Il concessionario si assume tutte le responsabilità per eventuali avvelenamenti, tossinfezioni,
infezioni ed intossicazioni derivanti da cibi preparati dal proprio personale, compresi quelli forniti
da altri centri cottura in caso di emergenza.
4. Il concessionario si assume inoltre l’onere della revisione o sostituzione e/o l'eventuale
potenziamento dell'impianto della cucina senza obbligo da parte dell'Amministrazione comunale di
rilevarlo. Ogni nuova istallazione è comunque subordinata al preventivo esame e formale assenso
da parte dell'Amministrazione comunale.
5. Il concessionario nello svolgimento del servizio deve seguire un piano di autocontrollo secondo
quanto indicato in fase di gara. L’autocontrollo deve essere effettauto conformemente a quanto
previsto dal D.l.gs 155/97, facendo particolare riferimento al Reg. CEE n. 852/2004 ove si fa
esplicito riferimento all’obbligo dell’impresa di compiere una corretta valutazione, gestione e
comunicazione del rischio connesso alla propria attività produttiva. Pertanto l’impresa deve
individuare ogni fase del servizio, compresa la fase della distribuzione, che potrebbe rivelarsi critica
per la sicurezza degli alimenti e garantire che siano individuate, applicate, mantenute e aggiornate le
opportune procedure di sicurezza, avvalendosi dei principi su cui è basato il sistema H.A.C.C.P. I
dati relativi ai controlli effettuati devono essere registrati, aggiornati e tenuti a disposizione presso i
centri cottura dell’autorità sanitaria incaricata dell’effettuazione dei controlli mufficiali e dei
competenti organi comunali.
6. Il concessionario si assume la responsabilità del rispetto delle norme che regolano il segreto
professionale, il segreto d’ufficio, nonché la tutela della riservatezza dei dati personali, in (D.L.gs
196/2003) e assume la titolarità del trattamento dei dati relativi agli utenti con cui viene a contatto.
Esso si impegna a non utilizzare in alcun caso le notizie e le informazioni di cui i suoi operatori
siano venuti in possesso nell’ambito dell’attività prestata, per fini non concernenti il servizio
oggetto della concessione.
Art. 21 Locali e impianti
1. Il Comune concede in comodato al concessionario i locali della Cucina Centralizzata posti in Via
Primo Maggio a Tavarnuzze e i locali della cucina dell'asilo nido posti in via Cooperazione a
Tavarnuzze e le relative attrezzature da usare solo ed esclusivamente per le finalità della
concessione. Il concessionario provvede alla cottura ed alla confezione dei pasti esclusivamente nei
suddetti locali fatto salvo quanto previsto al precedente art. 10 n.6.
2. Il concessionario deve comunicare, su richiesta dell'Amministrazione, la lista dei propri fornitori
e l'elenco dei prodotti di volta in volta utilizzati e i tempi di rifornimento delle varie derrate
alimentari
3. Il concessionario è garante verso l’Amministrazione Comunale anche di tutti i fornitori, delle
derrate necessarie e del sistema di autocontrollo e/o certificazione attraverso il quale i fornitori
stessi offrono garanzie di salubrità e delle matrici alimentari.
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