Capitolato Mensa Scolastica 2007/2012 - Comune di Impruneta

inerenti i terminali dove è previsto lo sporzionamento e le relative attrezzature da usare solo ed
esclusivamente nei limiti e per le finalità della seguente concessione.
9. I pasti devono essere preparati secondo i menù e le tabelle dietetiche predisposti dal
concessionario e approvati dall’Amministrazione. Comunale.
Art. 14 Trasporto e consegna dei pasti
1. La consegna dei pasti deve avvenire nel più breve tempo possibile. A tale scopo il concessionario
deve dimostrare, su richiesta del Comune, la disponibilità di un parco automezzi di trasporto tale da
assicurare, anche nell’eventualità di guasti e di incidenti, la consegna dei pasti presso i terminali
entro gli orari indicati nel presente capitolato e nel rispetto della normativa vigente.
2. La società rimane comunque responsabile del mantenimento della qualità, del gusto, della
conservazione e della rispondenza igienica delle pietanze trasportate, oltre al mantenimento della
temperatura dei cibi prevista dalla normativa vigente
3. I mezzi di trasporto utilizzati devono essere perfettamente in regola con le disposizioni contenute
nel D.P.R. 327 del 26.3.1980 e ss.ii., devono essere adibiti esclusivamente al trasporto dei pasti,
essere coibentati isotermicamente e rivestiti internamente con materiale facilmente lavabile.
Devono essere inoltre in possesso di un documento attestante l’idoneità sanitaria rilasciata
dall’Azienda Sanitaria. Devono essere puliti giornalmente e sanificati almeno una volta alla
settimana. Il personale addetto al trasporto e alla consegna dei pasti deve indossare adeguati
indumenti di lavoro e un tesserino di riconoscimento.
4. L'Amministrazione si riserva di indicare in ogni momento variazioni e adeguamenti in merito a
detti orari, cui il prestatore di servizi deve attenersi, anche per singoli terminali.
5. Per il trasporto dei pasti il concessionario deve utilizzare recipienti pluriporzione conformi ai
requisiti di cui al vigente quadro normativo, che assicurino la conservazione del pasto sotto il
profilo organolettico e igienico sanitario. Inoltre devono consentire il mantenimento costante della
temperatura dei cibi cotti da consumarsi caldi, che dovrà essere non inferiore a +60° C fino al
momento del consumo, e la temperatura dei cibi da consumarsi freddi che non deve superare i
+10°C, secondo quanto disposto dal D.P.R 26/3/1980 n. 327. I contenitori devono essere ben lavati
e sanificati giornalmente e sopra di essi deve essere apposta apposita etichetta indicante il nome del
terminale di destinazione e delle porzioni da servire.
6. Le eventuali necessità di contenitori per trasporto pasti eccedenti la dotazione iniziale sono a
carico del concessionario che ne rimane proprietario.
7. Per i pasti con dieta speciale il confezionamento deve essere fornito in idoneo contenitore
monoporzione riportante nell’etichetta oltre il terminale di destinazione il nominativo dell’utente.
8. I pasti forniti devono essere accompagnati da un documento emesso al momento della partenza,
in duplice copia, dal quale risulti, inequivocabilmente, data e orario di partenza e il numero dei pasti
consegnati suddivisi per tipologia.
9. Qualora il servizio di trasporto dei pasti non sia esercitato direttamente dal concessionario, il
medesimo deve verificare che il servizio sia espletato secondo quanto previsto dal presente articolo.
Art. 15 Sporzionamento e distribuzione
1. Il servizio di sporzionamento e distribuzione deve essere effettuato, dove previsto, con le
modalità di seguito riportate.
2. Il personale messo a disposizione da parte del concessionario per il servizio di cui trattasi deve
curare la propria igiene ed il proprio abbigliamento che deve essere adeguato al tipo di operazione
che svolge.
3. Il personale deve apparecchiare con : tovagliette monouso, piatti in porcellana, bicchieri in vetro
e posate in acciaio e quant’altro necessario alla regolare effettuazione del servizio. Tutto il
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