Capitolato Mensa Scolastica 2007/2012 - Comune di Impruneta

c) Per l’asilo nido di Tavarnuzze anche colazione come dal presente capitolato.
d) All’occorrenza può essere richiesto il pranzo a sacco.
6. La preparazione, cottura e confezionamento dei pasti deve avvenire immediatamente prima della
loro distribuzione.
7. Sono escluse operazioni di precottura.
8. Tutte le vivande devono essere cotte nello stesso giorno in cui ne è prevista la distribuzione.
9. E’ vietata ogni forma di riciclo, fatto salvo quanto disposto con ordinanza del Sindaco n. 31 del
18 marzo 2004.
10. Nella preparazione dei pasti non è prevista la frittura, ma l’utilizzo dei forni sia per cuocere che
per gratinare.
11. Il concessionario deve tenere a disposizione dell’Amministrazione comunale un giornale degli
approvvigionamenti nel quale deve risultare la ragione sociale del fornitore, il giorno e l’orario di
consegna, la descrizione e la quantità della derrata, la temperatura della derrata al momento della
consegna, lo stato di conservazione dei prodotti confezionati, lo stato dell’imballaggio, l’integrità
della confezione, la data di produzione e di scadenza, l’identificazione del lotto, gli estremi del
documento accompagnatorio e la motivazione degli eventuali resi.
Art. 12 Diete speciali
1. Il concessionario deve essere disponibile a preparare e distribuire le eventuali diete particolari e
diete in bianco per alunni affetti da malattie dismetaboliche, di male assorbimento e in tutti i casi di
prescrizione medica e di richiesta scritta da parte dei genitori di alunni che seguono un particolare
regime dietetico per motivi ideologici o religiosi, e fornire alimenti alternativi nei casi di stile
alimentare particolare, da comunicarsi dall’ufficio competente.
Art. 13 Preparazione dei pasti
1. Il servizio di ristorazione deve svolgersi tutti i giorni del calendario di apertura dei servizi a cui è
rivolto.
2. Il concessionario si impegna in ogni caso ad iniziare il servizio, anche per una sola parte delle
utenze, alle date comunicate dall'Amministrazione comunale.
3. La mancata attivazione totale o parziale del servizio di fornitura pasti per le varie utenze non da
diritto alla società di chiedere indennizzi o risarcimenti.
4. Il concessionario deve provvedere alla cottura, alla confezione, alla distribuzione e
sporzionamento dei pasti, dove richiesto, nei locali consegnati dall’Amministrazione.
5. Nel Centro cottura di Tavarnuzze deve essere prevista in ogni caso la presenza quotidiana di un
cuoco e di un aiuto cuoco e di un numero di addetti sufficienti per il regolare svolgimento del
servizio, uno dei quali individuato quale referente per le diete.
6. Il Comune, se ravvisata la necessità, può fare obbligo alla società del potenziamento del numero
di personale assegnato alla cucina e ai terminali senza revisione degli impegni economici
contrattuali.
7. Nella cucina dell’asilo nido deve essere prevista in ogni caso la presenza quotidiana di un cuoco
addetto alla preparazione della colazione e del pranzo e alla pulizia della cucina e delle attrezzature.
8. Il concessionario è garante verso l’Amministrazione comunale anche di tutti i fornitori, delle
derrate necessarie e del sistema di autocontrollo e/o certificazione attraverso il quale i fornitori
stessi offrono garanzie di salubrità e valore nutrizionale delle matrici alimentari. Il Comune concede
in comodato al concessionario i locali della cucina centralizzata posti in Via Primo Maggio a
Tavarnuzze e i locali della cucina dell'asilo nido posti in via Cooperazione a Tavarnuzze e i locali
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