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HOOODD 72<br />
messa in pastella “rigorosamente intera”, secondo<br />
l’usanza della nostra vallata, e poi fritta.<br />
È squisita per il palato!<br />
Mangiando la borragine si può incorrere<br />
in problemi di tossicità?<br />
No, in cucina si utilizzano solo le foglie, che<br />
sono assolutamente sicure in fatto di commestibilità.<br />
È comunque indispensabile cuocerle<br />
perché sono sgradevolissime da consumare<br />
crude. Ad ogni modo la quantità che<br />
si ritrova in ogni singola portata è sempre<br />
piuttosto contenuta, del resto l’esagerare con<br />
qualsiasi alimento può diventare fonte di<br />
inconvenienti.<br />
Sappiamo invece dall’esperienza contadina<br />
che i fiori non si sono mai mangiati , ma sono<br />
talmente belli che si prestano benissimo per<br />
la decorazione delle nostre pietanze.<br />
Che abbinamento di vini suggerisce?<br />
La nostra cantina mette a disposizione vini<br />
provenienti da tutta Italia e dal mondo intero,<br />
ma da sempre prediligo proporre i vini liguri, in<br />
particolare del Tigullio, che sono in continua<br />
crescita qualitativa. Per ravioli e pansoti conditi<br />
con salse chiare, di noci o nocciole, è di regola<br />
un vino bianco, meglio se fornito di una certa<br />
struttura alcolica e di una semi-aromaticità, a<br />
supporto del carattere deciso dei piatti, per<br />
esempio un Vermentino Colli di Luni o un<br />
Cimixa (bianco Golfo del Tigullio-Portofino).<br />
Ai ravioli cu tuccu si deve sicuramente<br />
accompagnare un rosso di media struttura,<br />
come quello della Val di Vara, o ancora dei<br />
vitigni Golfo del Tigullio-Portofino.<br />
Mentre per la foglia di borragine fritta è perfetta<br />
una Bianchetta genovese, meno alcolica<br />
ma più acida da sgrassarne l’untuosità.<br />
Il segreto dell’impiego della borragine in<br />
questi piatti semplici ma di alta laboriosità<br />
artigianale riesce dunque ad essere salvaguardato<br />
grazie a tanta passione e sacrificio<br />
tramandati da generazioni.... va da sè la conformazione<br />
naturale delle nostre terre, chiuse<br />
in valli strette e anguste che hanno permesso<br />
un conservatorismo regionale esclusivo e<br />
antichissimo di saperi, che fortunatamente<br />
qualcuno continua a tradurre in sapori.<br />
Perché rinunciarvi?<br />
La trattoria La BrÍnca si trova nel primo<br />
entroterra della Riviera ligure di levante, nella<br />
frazione di Campo di Ne, a 8 km (circa<br />
10/15 minuti) dall’uscita autostradale di<br />
Lavagna. Se volete iniziare a scoprirla, andate<br />
a buttare un occhio al sito www.labrinca.it<br />
LA BRINCA<br />
Trattoria Caneva con fùndego da vin<br />
Via Campo di Ne, 58 - Ne (Genova)<br />
Tel. 0185 337480 - labrinca@labrinca.it
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