La sala di controllo della Centrale nazionale d'allarme (CENAL)

L’avanzata degli avanzi
24 casanova Novembre 2011 sanitas troesch
Crostoni al formaggio, pain perdu, rösti di mele e pancotto hanno tutti qualcosa in comune: si
fanno con gli avanzi. Alcuni di questi piatti sono tornati nuovamente in auge, ma si mangiano
soprattutto al ristorante. Infatti chi ha meno di 50 anni sarebbe forse in grado di preparare i
rösti di mele? Il mondo va al contrario: i ristoranti ci vendono a caro prezzo gli avanzi e noi la
troviamo una cosa esotica, in qualche modo originale. Eppure noi non sappiamo né cucinarli
né che cosa c’è dentro.
Una ricetta
semplice ma
squisita.
Sì, di strada ne abbiamo fatta tanta: con
l’insalata dal sacchetto di plastica, la fondue
dalla scatola di cartone e i rösti dal contenitore
di alluminio abbiamo ridotto la distanza tra noi
e il cibo, per dirla in modo garbato. E naturalmente
conosciamo tutti i programmi di cucina,
anche se poi ci mettiamo sempre più di rado ai
fornelli. A prima vista non sembrerebbe un
problema: nella grande distribuzione troviamo
maccheroni dell’alpigiano con purè di mele,
polpettone e zuppa di patate pronti per il
microonde. Ma chi potrebbe affermare di
essere in grado di preparare da zero un piatto
di maccheroni dell’alpigiano con purè di mele?
E chi saprebbe ancora cucinare il pain perdu?
Pochi, sicuramente. Tanto meglio per i ristoranti,
che possono così continuare ad offrire specia-
lità «come le faceva la nonna» che non di rado sono un’offesa
per le papille gustative. Se il cameriere nella città vecchia
di Zurigo servisse le sue pseudocreazioni a una contadina
autoctona non si sentirebbe sicuramente dire «s’ isch fein
gsi». Per fortuna i bancari stressati e i turisti giapponesi
sono più facili da accontentare.
Quello del pain perdu è un esempio lampante della contraddizione
apparente tra l’entusiasmo teorico per la cucina e la
sua messa in pratica. Oggigiorno è praticamente impossibile
fare in casa il pain perdu, perché il suo principale ingrediente
è il pane raffermo. E il pane raffermo finisce di solito nella
pattumiera o nel migliore dei casi in una scuderia. Peccato
però, perché anche per i bipedi il pane potrebbe trasformarsi
da alimento base in un’autentica leccornia. Bastano, oltre al
pane raffermo, uovo sbattuto, un po’ di latte o panna,
zucchero e cannella! Una ricetta semplice ma squisita. Non
dobbiamo però dimenticare che i nostri avi non cucinavano
questi piatti perché li trovassero particolarmente originali,
ma per sfruttare al meglio gli ingredienti che avevano a
disposizione. E perché erano costretti giocoforza a
improvvisare. Lo stesso vale per i rösti di mele: pane
raffermo e mele, panna, zucchero e burro. Tutti ingredienti
che nella Svizzera rurale erano sempre a portata di mano e
non si dovevano comprare (a parte la cannella). Il senso e lo
scopo di questi piatti era proprio questo: utilizzavano
ingredienti facilmente reperibili che costavano poco. Anche
i rösti in fondo sono un piatto composto di avanzi: con le
patate del giorno prima, a cui si aggiungono eventualmente
formaggio, uova e speck, in men che non si dica si realizza un
piatto sostanzioso. Semplice, no?
Se avete voglia di un piatto genuino e fatto in casa, preparare
il pain perdu è veramente un gioco da ragazzi. Osate!
Pain perdu
(per 4 persone)
• Tagliare a fette del pane raffermo (2-3 fette a
persona)
• Sbattere 6 uova con poco latte o panna. Chi
lo desidera può aggiungere un pizzico di sale.
• Immergere bene le fette di pane nell’uovo
rigirandole con una forchetta e appoggiarle
su un piatto.
• Far sciogliere a fuoco vivo abbondante burro
in una padella antiaderente. Abbassare la
fiamma e rosolare le fette da 3 a 5 minuti
finché sono dorate.
• Passare il pain perdu ancora caldo nello
zucchero alla cannella e servire subito.
La miscela di zucchero e cannella si può
regolare secondo il gusto personale. Naturalmente
il pain perdu si sposa benissimo anche
alla conserva di rabarbaro o di albicocche
o alla mousse di mele. Buon appetito!