Mais o Granoturco - Zea mays L.

Miglioramento della qualità
Il miglioramento genetico punta a migliorare la qualità delle
proteine endospermiche (zeina), modificandone la
composizione aminoacidica. Questa proteina contiene poca
lisina, e ciò ne rende infimo il valore biologico per gli animali
monogastrici. Orbene, sono stati scoperti geni capaci di
modificare in senso favorevole la sintesi proteica
nell'endosperma, inducendo una molto maggior quota di lisina.
Il mutante più considerato è stato l'opaque­2 (02). Purtroppo ci
sono ostacoli alla diffusione dei mais opaque: bassa produttività,
granella farinosissima comportante cattivi caratteri organolettici,
elevata umidità alla raccolta, suscettibilità della spiga alle
malattie e delle cariossidi a essere lesionate durante la raccolta.