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Pinè Sover Notizie<br />
Lezioni <strong>di</strong> cucina<br />
Chef<br />
Giuliano Avi<br />
Menu<br />
della stagione fredda<br />
Strigoli <strong>di</strong> patate e zucca gialla<br />
con salsa crema e noci<br />
***<br />
Tagliata <strong>di</strong> filetto <strong>di</strong> maiale<br />
in crosta <strong>di</strong> erbe aromatiche<br />
con in<strong>di</strong>via belga e purea<br />
<strong>di</strong> mele Golden<br />
***<br />
Bu<strong>di</strong>no <strong>di</strong> castagne con passata<br />
<strong>di</strong> cachi<br />
Strigoli <strong>di</strong> patate<br />
alla zucca con<br />
crema <strong>di</strong> stracchino e noci<br />
Ingre<strong>di</strong>enti: per 5 persone<br />
Gnocchi:<br />
Patate lessate Gr. 500<br />
Zucca gialla Gr. 300<br />
Farina bianca Gr. 120<br />
Fecola <strong>di</strong> patate Gr. 50<br />
Grana grattugiato Gr. 30<br />
Uova intere n. 1<br />
Tuorlo d’uovo n. 1<br />
Sale noce moscata<br />
Salsa:<br />
Stracchino Gr. 200<br />
Panna cucina dl. 100<br />
Latte dl. 1<br />
Sale noce moscata<br />
Noci a julienne<br />
60<br />
Per gli gnocchi: cuocere le patate con<br />
la buccia, pelarle e schiacciarle e farle<br />
raffreddare per bene.<br />
A parte cuocere la zucca al microonde<br />
senza buccia coperta dalla pellicola<br />
oppure in forno coperta con della<br />
carta stagnola.<br />
Fare raffreddare e passare al setaccio<br />
o al passaverdura, mettere in un canovaccio<br />
e strizzare la polpa dall’acqua.<br />
Unire la farina, la fecola ed il grana, il<br />
sale e noce moscata alle patate e sgranare,<br />
poi la zucca e le uova sbattute,<br />
impastare velocemente.<br />
Formare degli gnocchi piccoli e dare<br />
la forma degli strigoli con il riga<br />
gnocchi. Tuffare in acqua bollente<br />
salata e togliere quando ritornano in<br />
superficie .<br />
Per la salsa: fare bollire il latte con la<br />
panna ed unire lo stracchino insaporire<br />
e saltare gli gnocchi con le noci tagliate<br />
a julienne. Variante senza salsa:<br />
con del burro in un saltiere della salvia<br />
a julienne e degli amaretti sbriciolati<br />
saltare gli gnocchi con dell’acqua<br />
<strong>di</strong> cottura e servire con delle scaglie <strong>di</strong><br />
Trentingrana.
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