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drà in seguito, è emersa una risposta affermativa. La mancanza di spazio mi impedisce di spiegare questo esaustivamente, nonché l’ossimoro: l’alcool fa male alla salute dell’uomo ma il vino no, anzi esso, compreso quello bianco, fa bene alla salute dell’uomo, purché sia bevuto con moderazione, continuativamente, magari cambiando tipologia (spumante, frizzante, tranquillo, bianco, rosso, rosato) e tenendo conto del proprio stato contingente (donne in stato interessante, bambini, ecc.) e l’acqua sia bevuta consapevolmente, cioè prestando particolare attenzione alla sua quan- 10 noi e voi tità assunta, alla sua salubrità e alla sua composizione. Quindi centelliniamo, gustiamo e degustiamo il vino e beviamo abbondantemente la giusta acqua. L'ACQUA È UN BENE FONDAMENTALE ED IRRINUNCIABILE PER L'UOMO E LA NA- TURA CHE LO CIRCONDA; NON TUTTI NE DISPONGONO, O NON TUTTI LA TROVA- NO A... PORTATA DI BOCCA, PER CUI ACQUEDOTTI O ACQUA IN BOTTIGLIA. QUALE LA DIFFERENZA? Le differenze possono essere varie e notevoli a partire dalla composizione, dal prezzo, dalla salubrità soprattutto se prima di arrivare al bicchiere l’acqua si inquina. Quindi ci possono essere acque in bottiglia nettamente migliori di quelle degli acquedotti e viceversa. È fondamentale conoscere questa realtà magari stimolando chi di dovere ad inviare insieme alla bolletta dell’acqua la sua composizione ed i suggerimenti essenziali per un suo corretto e salutistico uso, così come da noi fatto. LE VARIE ACQUE OGGI IN COMMERCIO SI DIVIDONO IN TANTE CATEGORIE A PRESCINDERE DALLE CARATTERISTICHE DI: NATURALE, GASSATA O LEGGERMEN- TE GASSATA. PUÒ INDICARCI QUALCHE ALTRA CARATTERISTICA? Potrei dire che le acque destinate al consumo umano possono essere: Atrattate: 1) di rubinetto, 2) purificate, B- non trattate: 1) di sorgente, 2) minerali. Queste ultime, in base al residuo fisso (RF) riportato in etichetta, vengono così classificate: minimamente mineralizzate (RF inferiore a 50 mg/l), oligominerali (RF compreso fra 50 e 500 mg/l), mineralizzate (RF compreso tra 500 e 1500 mg/l), ricche di sali minerali (RF superiore a 1500 mg/l). Quindi le diversità nutrizionali, salutistiche, sensoriali, ecc., sono veramente notevoli. OCCHIO QUINDI ALL’ETICHETTA DEL- L’ACQUA! Approfitto di questa opportunità per chiedere che le etichette, almeno per le informazioni essenziali, diventino facilmente comprensibili e leggibili non solo per chi ha difficoltà a vedere le scritte più piccole. IN QUALCHE PUBBLICITÀ SI INVITA L'U- TILIZZATORE A LEGGERE BENE L'ETI- CHETTA; MA LA MAGGIOR PARTE VA A GUSTO, E NON IDENTIFICA SE L'ACQUA CHE BEVE PUÒ ESSERE INDICATA O ME- NO IN CASO DI QUALCHE PATOLOGIA. VI SONO ACQUE UNIVERSALI O BISOGNA STARE ATTENTI A CIÒ CHE SI BEVE? Ribadisco quanto sopra sottolineato, nonché l’utilità di incoraggiare la let
tura dell’etichetta, la quale dovrebbe riportare indicazioni semplici ma esaustive, anche per un uso salutistico corretto di quell’acqua. Comunque ci sono acque pressoché universali e altre specifiche in funzione delle necessità nutrizionali, e/o fisiologiche e/o salutistiche e/o psicologiche e/o del proprio stile di vita in cui ci troviamo. Quindi abituiamoci a scegliere l’acqua oculatamente, consapevolmente, dopo aver letto attentamente l’etichetta e magari dopo aver consultato uno specialista in materia. Nel bere acqua bisogna inoltre fare molta attenzione ad evitare, anche, la cosiddetta «intossicazione da acqua» la quale non è dovuta all’acqua di per sé, bensì all’eccessiva diluizione del sodio nei fluidi biologici, nonché di evitare di scegliere l’acqua in funzione solo dell’aspetto sensoriale e/o del prezzo. ACQUA, UN BENE IRRINUNCIABILE DA BERE CON CONOSCENZA? Certamente sì, così come il vino e non solo il vino, a livello nutrizionale, salutistico, economico, sociale, sensoriale e perché no esistenziale; senza esagerare e cercando di evitare di essere troppo influenzati dalla pubblicità, per me spesso inaccettabile, non «etica», e di non seguire incondizionatamente la «moda» se non quella collaudatissima e plurimillenaria, ad esempio, come quella di Bacco. GRAZIE PROFESSORE PER AVERCI FATTO CONOSCERE DI PIÙ UN ELEMENTO CON IL QUALE QUOTIDIANAMENTE SIAMO IN CONTATTO MA DEL QUALE NON CONO- SCEVAMO MOLTE COSE. CHISSÀ SE DOPO L'ACQUA, MAGARI TRA QUALCHE NUME- RO, POTREMO PARLARE ANCHE DI VINO! La ringrazio per questo invito in quanto c’è vivo interesse per contribuire a far superare ingiustificati pregiudizi relativi al mondo del vino ed ancor più di quello dell’acqua: mondi, quanto meno, comunicanti e che possono e devono essere sinergici tra loro. Sinergismi emersi nel corso delle nostre ricerche, evidenziati e stimolati nei Forum sull’«Ethical Wine», sull’«Ethical Water» e sull’«Ethical drinking» per «Ethical living». Forum organizzati da noi anche per far incontrare sempre meglio questi due mondi (vino ed acqua, acqua e vino) in modo sinergico anche per quanto riguarda un aumento dei loro consumi pro-capite e globali nell’arco dell’annata, nel pieno rispetto delle regole dettate dalla Scienza salutistica ed edonistica, agendo ad esempio sull’innovativa e sperimentata successione tra vino ed acqua e tra acqua e vino…, e mi fermo qui, anche se mi piacerebbe approfondire ulteriormente il mondo ad esempio degli «spritz». Comunque nulla di particolarmente nuovo perché il ghiaccio su questi aspetti è già stato ampiamente rotto molti anni fa, come si diceva, col primo master sull’ «idrocoltosommelier» organizzato dall’Associazione Confraternita Colle di Giano di Conegliano (Treviso), e non per caso, nel «Campus di Eccellenza della Scuola Superiore Enologica» e successivamente con lo splendido ed innovativo stand al Vinitaly di una nota casa produttrice di acque minerali, con la molto qualificante presenza di guru dell’enologia italiana e dell’enogastronomia. Quindi la liaison tra Bacco e l’acqua continuerà all’insegna dell’ «innovazione» dell’universo del bere, nell’ambito del progetto «Sapere Sapori Salute un passo indietro verso il futuro» sull’alimentare, dell’attività dell’Accademia- Confraternita Colle di Giano su menzionata e di quella dell’A.C.D.A. («Associazione Cultori Degustatori Acque» di tutte le acque), con sede a Conegliano-Treviso, nel rispetto equo sostenibile solidale per l’uomo, per l’ambiente e per l’impresa: di tutte le imprese. Ovviamente, in primis, pongo le imprese del settore vitivinicolo nelle quali affondano le nostre profonde e robuste radici storiche, culturali e professionali. E un titolo futuro potrebbe anche essere: ACQUA: un bene da conoscere – «VINO»: un patrimonio da riscoprire, rivalutare e rilanciare. Oppure: Vino e Acqua e Acqua e Vino un universo «tutto» da riscoprire, tutto da bere. Ad maiora. La ringraziamo anticipatamente per questa interessante opportunità e contributo di cui non priveremo i nostri lettori. noi e voi 11
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