Le strade del grano portano a Nurri E il pane diventa un'attrazione

Sapori e tradizioni per un turismo diverso
Le strade del grano portano a Nurri
E il pane diventa un’attrazione
Il Sarcidano produce e vende in mezza
Sardegna la farina ideale per dolci e
civraxiu, ricavata - con macine in pietra -
dal grano Cappelli. Una nuova strategia
di sviluppo punta ora sulla valorizzazione
dei prodotti tipici, abbinati al patrimonio
ambientale e culturale.
di Marcello Atzeni
I formaggi e i vini del Sarcidano hanno
una solida reputazione in tutta la Sardegna.
Ma forse non tutti (anzi, pochi)
sanno che nei campi attorno a Nurri si
semina e si miete da tre quarti di secolo
una cultivar di grano, il “Cappelli”, dalla
quale si ricava la miglior farina per pane, pasta e dolci
tradizionali. Un’avventura incominciata nel lontano
1932. In paese, uno dei primi tecnici agrari - forse
un perito, forse un agronomo, le testimonianze sono
incerte - fa sapere agli agricoltori che nel mondo del
grano è nata una nuova varietà: si chiama “Cappelli”,
il culmo può arrivare ad un’altezza che sfiora i
due metri, e produce una grossa spiga dorata dalla
resta (s’arista) lunga come le ciglia di una bella donna.
In pieno campo può arrivare a produrre anche 25
quintali per ettaro. Ma quel che conta è che la farina
che si ottiene dalla sua macinazione è tutta un’altra
cosa: civraxiu, malloreddus e druccis sono veramente
divini.
Il tecnico agrario seppe vendere talmente bene
la novità che in tutta la zona fu un fiorire di grano
Cappelli.”Ed oggi tutto è rimasto come allora”, spie-
ga Angelo Anedda, 43 anni, proprietario del mulino
La pietra e il grano. “Se in altre zone della Sardegna
si preferisce coltivare varietà a resa più elevata, come
Colosseo, Creso oppure Duilio, i nostri agricoltori non
hanno mai smesso di corteggiare questo grano tanto
caro ai nostri padri e ai nostri nonni”. Un momento
di difficoltà c’è stato, negli anni in cui la Cee aveva
negato le integrazione di prezzo per la coltivazione
del grano duro a quanti produceva questa qualità.
“Effettivamente è così - conferma Anedda - ed il Cappelli
era quasi scomparso. È stato reintrodotto nella
nostra zona da un commerciante di Tuili, Santino
Accalai, che lo aveva riscoperto in qualche landa lucana”.
Poi la Comunità europea aveva corretto il tiro:
produttori, se volete il contributo dovete impegnarvi
a coltivarne almeno 500 ettari. E la scommessa è stata
vinta, dai cerealicoltori nurresi prima, e poi anche
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Un itinerario in otto tappe fra sapori e tradizione
Otto tappe lungo “Le strade del grano”, da settembre a novembre, con la speranza di allungare la
stagione turistica nella Sardegna del sud. La prima fase del progetto - coordinato dal Centro Servizi
Promozionali per le Imprese - è stata presentata di recente a Cagliari con un incontro al Convento San
Giuseppe. Nasce (“con molti padri e molte madri”) dal coinvolgimento di tutti i Consorzi turistici che
operano nella Sardegna meridionale e di diverse amministrazioni comunali attorno a un’idea ambiziosa:
proporre turismo di qualità con la cultura, le tradizioni, i sapori di una terra antica. Per quest’anno “Le strade
del grano” offrono otto appuntamenti, ma si sta già lavorando per un calendario 2005 ben più ricco.
Lanciato con positivi risultati a Riva del Garda in occasione della BITEG (la Borsa internazionale del
turismo enogastronomico) il marchio “Le strade del grano” sarà registrato e promosso come garanzia di
un’offerta turistica autentica. Potrà essere utilizzato da tutti gli eventi che soddisfino alcuni requisiti
essenziali:
• un programma che comprenda mostre, esibizioni o dimostrazioni legate al grano e ai prodotti
tradizionali a base di grano;
• l’allestimento di una mostra-mercato di prodotti agroalimentari tipici;
• l’offerta di degustazioni guidate, per favorire la scoperta e la valorizzazione di uno o più prodotti
locali.
“Le strade del grano” per il 2004
3-5 settembre, Nurri - “Tra laghi e nuraghi”
10-11 settembre, Villasimius - “Festa di Santa Maria”
25-26 settembre, Sanluri - “La festa del borgo”
2-4 ottobre, Cagliari - “Profumi e sapori del Mediterraneo”
9-10 ottobre, Muravera - “Sapori del Sarrabus Gerrei”
16-17 ottobre, Gesico - “XII sagra della lumaca”
29-31 ottobre, Iglesias - “Il pane nel Medioevo”
13-14 novembre, Nuxis - “Festa del sottobosco”
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A parte il rispetto formale del disciplinare
che regolerà l’uso del
marchio, “Le strade del grano” saranno
ritracciate con una seria ricerca
sul territorio. “Gli spunti sono
infiniti per costruire un’offerta autentica,
che affondi le radici nelle
nostre tradizioni”, ha spiegato Luisa
Carcangiu Bayre, operatrice turistica
che aderisce al Consorzio
Costa Sud. “Riscoprire quanto è
stato scritto sul lavoro dei campi,
lavoro degli uomini e lavoro delle
donne; far rivivere i momenti rac-
contati da Grazia Deledda, la panificazione come premessa della festa; le musiche dei campi e i canti
della panificazione; i balli propiziatori e quelli del ringraziamento. Tutti noi sentiamo che le strade del
grano sono le vene e le arterie della Sardegna, il filo che unisce tante piccole storie per formare la storia
della nostra terra”.
“Questo marchio sarà innanzi tutto un’occasione di lavoro comune per tutti gli operatori turistici e i
Consorzi ai quali aderiscono”, ha spiegato Nino Fadda, presidente del Centro Servizi Promozionali per le
Imprese. “Abbiamo scelto il grano, un elemento di forte valore simbolico, per presentare un calendario
e un’offerta comune che sia capace di ottenere visibilità e possa finalmente spostare flussi turistici
significativi verso le zone interne dell’isola”.
Il Centro Servizi (azienda speciale della Camera di commercio di Cagliari) si farà carico del coordinamento e
della promozione del progetto, che potrà contare fra l’altro su un sito Internet, www.lestradedelgrano.it.
“Puntiamo sì al mercato esterno, ma anche a quello regionale - ha spiegato Giuseppina Scorrano, già
responsabile dello Sportello Turismo presso il Centro Servizi - perché esiste ancora una Sardegna sconosciuta
ai sardi. Per quest’anno il calendario è stato costruito con appuntamenti già collaudati, ma per
il 2005 abbiamo progetti importanti. Fra l’altro, partiamo dal grano per educare il consumatore e far
conoscere i prodotti di qualità. Per questo contiamo molto sul supporto tecnico dell’Ersat, che collabora
nell’organizzazione delle degustazioni guidate”. (usc)

da quelli dell’Alta Marmilla, che sono riusciti nell’impresa.
”Oggi in Sardegna sono quasi mille gli ettari coltivati
a grano duro Cappelli”, spiega Gerardo Piras,
un agrotecnico dell’Ersat di Suelli che ha lavorato per
cinque anni a Nurri. “Ma è soprattutto nei terreni
del Sarcidano che questa varietà trova il suo habitat
ideale.Terreni fra i 500 e gli 800 metri sul livello del
mare, che hanno un’origine vulcanica. In questi campi,
da 72 anni cresce rigoglioso il Cappelli, che produce
una farina unica per un pane dall’alta lievitazione.
Certo, la produzione è bassa, 20-25 quintali per
ettaro, rispetto alle cultivar come Claudio o Creso
(che possono arrivare, in condizioni eccezionali, anche
a 50 quintali), ma il Cappelli si riscatta sul mercato,
dove spunta un prezzo al quintale superiore
anche del 30 per cento”.
Gran parte del grano mietuto a Nurri passa poi
dall’arcaico(detto nel senso buono del termine) mulino
di Angelo Anedda.Un palmento che a pieno regime
può lavorare fino a trenta quintali di grano al giorno
e oltre al titolare impegna altre tre persone. La
molitura con le macine in pietra e questa particolare
cultivar di grano duro (il triticum durum di latina
memoria) producono una farina ottima per la panificazione
e la pastificazione. A Nurri e nella vicina Or-
roli, che assieme non raggiungono i seimila abitanti,
almeno 150 famiglie producono ancora il pane in casa.
Ma questa farina, grazie all’impegno di Angelo Anedda
e di quanti lavorano con lui, arriva in tutta la Sardegna,
da Gonnesa a Bitti, da Castiadas a Thiesi. E
allora diventa non solo civraxiu e coccoi in Campidano,
ma anche pistoccu in Ogliastra e pani carasau in
Barbagia.
Un prodotto decisamente di qualità ma accessibile
a tutte le tasche, anche se il prezzo di un chilo di
pane può lievitare (è il caso di dirlo) sino al trenta
per cento in più. ”Non bisogna dimenticare che il
nostro grano, e di conseguenza la nostra farina, sono
biologicamente certificati, prima dall’Aiab e ora dall’Icea”,
sottolinea Angelo Anedda. Così fra l’altro
Nurri si è guadagnato uno spazio alla Giornata nazionale
dei produttori biologici, in programma a Cagliari
per la prima domenica di ottobre: una vetrina
importante, nella quale mostrare saperi e sapori dell’interno
dell’isola, di quelle terre in cui i barbari non
sono mai arrivati, ma la ancestrale cultura e coltura
del grano sì.
Partendo dal grano, l’Ersat e l’amministrazione
comunale di Nurri (con i testa il sindaco Gian Paolo
Ligas) hanno deciso di andare oltre, di far conoscere
meglio questa importante risorsa e usarla anche per
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far conoscere il paese e il suo territorio. Come? Ad
esempio reclutando tzia Maria, al secolo Maria Carrus,
85 anni ed una vita vissuta con le mani in pasta.
Questa veterana della panificazione è stata una delle
insegnanti nei corsi di formazione organizzati negli
ultimi anni a Nurri. E nel 2005 la sua maestria sarà
esportata anche a Suelli, a Isili, ad Orroli, per far conoscere
l’arte del pane a chi spera di farne un lavoro o
semplicemente vuole tenere viva una tradizione antica.
Il passo successivo è stato quasi ovvio: attraverso
il Consorzio Laghi & Nuraghi – che riunisce operatori
turistici e amministrazioni di Nurri, Orroli,
Siurgus Donigala e Goni – l’adesione al progetto “Le
strade del grano”, che vuole proporre un turismo di
qualità utilizzando la cultura, le tradizioni e i sapori
della Sardegna più vera. L’itinerario del 2004 è partito
proprio da Nurri nel primo fine settimana di settembre,
con una mostra-mercato dei prodotti tipici
in occasione della festa della patrona, Santa Rosa.
Oltre a una degustazione di carne di pecora in riva al
lago, l’esposizione dei prodotti agroalimentari nella
vecchia stazione delle Ferrovie della Sardegna prevedeva
alcune dimostrazioni: la lavorazione artigianale
del pecorino e – ovviamente con tzia Maria Carrus
in azione – la preparazione del pani de coia, il
pane artistico che da sempre accompagna le più importanti
occasioni di festa.
Insomma, mentre si aprono aziende agrituristiche
e le antiche case padronali ristrutturate con gusto
diventano alberghi e ristoranti, le idee per richiamare
visitatori fra le colline del Sarcidano non mancano:
dall’ingresso gratuito per le visite ai monumenti
e ai siti archeologici in occasione della festa, alle gare
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di canottaggio e canoa sul Mulargia e sul Flumendosa,
o al galoppatoio di Nurri che per una giornata
diventa pista di atterraggio per gli aerei ultraleggeri.
E da queste parti qualcuno inventa, letteralmente,
la B-bike, un trabiccolo a pedali che può portare
due persone a buona velocità sulle rotaie dove anche il
Trenino Verde sbuffa in atteso di un meritato riposo.
Per Agostino Vargiu, titolare di un albergo-museo-ristorante
in quel di Orroli e uno dei più convinti
padri delle Strade del grano, ”oggi possiamo dire che
la rotta verso uno sviluppo turistico serio e sostenibile
è tracciata. Il grano di qualità è un’occasione per
far in modo che si parli delle nostre terre, dei nostri
prodotti, del nostro patrimonio ambientale e culturale.
Il resto dovrà essere fatto dal sostegno e dalla
sensibilità delle amministrazioni, dall’intelligenza e
dalla voglia di investire di tanti operatori, che in qualche
caso si erano incamminati lungo questo percorso,
da soli, già da tempo”.