La borsadellaspesa - ACSI

La borsa della spesa
2.2012 12
sotto la lente
Confezioni in atmosfera controllata
Tutte le confezioni prese in esame sono
state imballate “in atmosfera
controllata” o “protettiva”. È una
tecnologia di confezionamento che, grazie
alla sostituzione dell'aria con una miscela di
gas, permette di aumentare il periodo di
conservabilità dei prodotti alimentari. I gas
usati sono prevalentemente costituiti da
azoto, ossigeno e anidride carbonica, gas
presenti nell'aria che respiriamo e quindi
non tossici. Nel nostro caso nella confezione
si aggiunge ossigeno per mantenere il
colore rosso della carne.
La legislazione svizzera ammette questa
prassi, non considerata come un trattamento.
I prodotti conservati in questo modo
devono comunque portare la dicitura
"confezionati in atmosfera controllata" oppure
"confezionati in atmosfera modificata
(o protetta)".
Sulle conseguenze di questo tipo di
conservazione sono però in corso degli studi.
Secondo i ricercatori dell’istituto
Agroscope, organizzazione svizzera di ri-
zo e maiale), si aggiungono i seguenti fattori:
1) la carne macinata M-Budget è proposta
nella sola confezione da ca. 500g;
l'alternativa QM ("Qualitätsmanagement",
Gestione qualità) prevede invece
la possibilità di scegliere fra tre confezioni
da ca. 200, 400, 800 g); 2) la carne QM è
sempre di origine svizzera, mentre nel caso
della macinata M-Budget, a seconda
della disponibilità è possibile ricorrere all'importazione
(a costi inferiori, malgrado
vengano mantenuti gli standard validi in
Svizzera)”. Ma questo viene segnalato regolarmente
in etichetta? Migros da noi interpellata
ci assicura che l’etichetta viene
modificata nel caso in cui la carne sia d’importazione.
Per la carne Qualité&Prix, Coop indica la
provenienza da Svizzera e Germania. Ma in
quali proporzioni vi è l’una e l’altra? E perché?
Anche in questo caso abbiamo chiesto spiegazioni:
“Le proporzioni – ci risponde – di una
e dell'altra carne non sono definite in maniera
fissa. Per mantenere sempre alta la qualità
del prodotto, le eventuali oscillazioni di qualità
della carne d'importazione possono essere
risolte con un’aggiunta di carne svizzera.”
Beh, ma allora si tratta di carne tedesca
con aggiunta di carne svizzera...
Etichette: da quella ottima a
quella carente di informazioni
La “migliore etichetta”, a nostro giudizio,
è quella di Lidl: valori nutrizionali e data
cerca in campo agricolo, non vi sarebbero
solo effetti positivi. L’alta concentrazione di
ossigeno immessa artificialmente all’interno
degli imballaggi della carne può avere
effetti negativi sulla qualità della carne e,
accelerando l’ossidazione dei grassi, potrebbe
addirittura avere conseguenze negative
sulla salute. Gli studi su questi aspetti
sono ancora in corso e visti i presupposti
aspettiamo con ansia gli esiti. Per il momento,
questa prassi, estremamente diffusa, è
conforme alle norme in vigore.
L’ACSI consiglia:
● evitare nel limite del possibile di acquistare
alimenti “manipolati”; infatti i gas utilizzati
per questa prassi sono comunque considerati
degli "additivi";
● chi desidera evitare i prodotti conservati
in questo modo può comunque sempre optare
per la carne da banco e, per essere ancora
più sicuro della qualità, può scegliere
dal banco il pezzo di carne che preferisce e
chiedere al macellaio di macinarla.
di scadenza sono bene in evidenza sulla
parte davanti della confezione; sullo stesso
lato, sempre ben leggibile e ben distinto, è
segnalato il sistema d’allevamento degli
animali. Sul retro tutte le informazioni per il
consumatore sono ben leggibili e nelle tre
lingue nazionali.
Nota negativa invece per le etichette
di Manor, Migros e la confezione Qualité&Prix
di Coop: nessuna indicazione sui
valori nutritivi e nessun riferimento ai sistemi
di allevamento del bestiame da cui
proviene la carne.
L’Ordinanza sulle derrate alimentari di
origine animale indica anche che, per quanto
riguarda la carne macinata destinata a
essere consegnata ai consumatori, “sugli
imballaggi e sugli involucri deve figurare
l’indicazione che tali prodotti devono essere
cotti completamente prima del consumo”.
Una questione di sicurezza alimentare.
Non tutte le confezioni che abbiamo acquistato
adempiono a questo requisito.
Sulle etichette dei sacchetti acquistati da
Migros, M-Budget e Migros Qualità, non vi
è traccia di questo avvertimento. Su altre
confezioni è scritto solo in tedesco (Manor)
o solo in tedesco e francese (Denner e Coop
Weight Watchers). Bene invece a tutte le altre
che hanno questa e le altre indicazioni
anche in lingua italiana.
Macinata
prodotto a rischio
Per le sue caratteristiche fisiche, la carne
macinata è un alimento dotato di numerosi
fattori intrinseci di rischio: per questa
ragione, nel 2010, il Laboratorio cantonale
ha eseguito una campagna analitica
per verificare la conformità ai requisiti
igienico-sanitari previsti dalla legge.
Su 79 campioni di carne macinata (quasi
tutti di manzo, 75%), venduta prevalentemente
sfusa in 78 macellerie di vario tipo
(supermercato, negozi, piccole macellerie,
distributori), 15 sono risultati non
conformi (il 19%). I risultati non sono
preoccupanti, dice il Laboratorio, ma indicano
che le buone pratiche di igiene e di
lavorazione non sono sempre rispettate o
che il prodotto non è conservato correttamente,
in particolare per quel che riguarda
la temperatura (al momento dell’acquisto
20 campioni avevano una temperatura
superiore a 8°C!). Si raccomanda
quindi più attenzione e controllo.