04 2009 - Federazione Nazionale Sindrome di Prader Willi

Impegno per una vita migliore
LE RICETTE DI ELENA
COUSCOUS VEGETARIANO ALLE
CIPOLLE CONDITE
800g di Couscous 200g di uva passa 600g di cipolle
150g di mandorle già pelate 150g di burro semi salato 2
cucchiai di miele 1 cucchiaio di cannella in polvere
Fate ammollare l’uva passa in acqua tiepida. Pelate le
cipolle. Fatele cuocere 10 minuti a vapore. Mettetele poi
a cuocere in una grande padella antiaderente con 50g di
burro il miele e la cannella. Mescolate e lasciate cuocere
per 20 minuti a fuoco dolce rigirando regolarmente. Aggiungete
le mandorle e l’uva passa precedentemente scolata
5 minuti prima della fine della cottura. Mettete la semola
in un’insalatiera e bagnatela con 15cl di acqua.
Mescolate e versatela nella parte superiore di una
couscoussiera. Riempite d’acqua la pentola e fate cuocere
per 15 minuti. Versate la semola in un piatto di portata.
Mettete il resto del burro e mescolate bene. Aggiungete
poi il composto di cipolle uva e mandorle. Servite
subito. Un delicato mix agrodolce 10 minuti 20 minuti 6
persone.
COUSCOUS AL PESCE
750g di Couscous 100g di ceci 300g di zucchine 30g di
burro salato 5cl d’olio d’oliva 3 grosse cipolle 3 patate di
media grandezza 3 peperoni 1 cavolo verde 2 cucchiai di
passata di pomodoro 1 cucchiaio di sarissa 1 presa di
pepe nero macinato 1 presa di cumino pestato sale 1
presa di pepe rosa macinato 1 orata di circa 1,5kg
Fate ammollare i ceci per tutta la notte. Pelate e tritate
le cipolle. Spelate le patate lavatele e tagliatele a rondelle.
Lavate le zucchine e tagliatele a pezzi di circa 3 cm.
Lavate i peperoni tagliateli in quattro eliminate il peduncolo
i semi e i filamenti bianchi. Pulite il cavolo. Tagliatelo in
quattro. Squamate e sviscerate l’orata. Insaporite con sale
pepe nero e cumino. Mettete a scaldare l’olio nella
couscoussiera. Fatevi dorare le cipolle tritate. Aggiungete
il pepe rosa la passata la sarissa diluite in poca acqua
le patate i peperoni i ceci e 1,5l di acqua. Riducete il
fuoco non appena inizia a sobbollire. Disponete il
couscous in un’insalatiera bagnatelo con dell’acqua fredda.
Lasciatelo gonfiare e versatelo poi nella parte perforata
della couscoussiera senza schiacciarlo. Lasciate cuocere
con il vapore che proviene dal brodo di verdure per 30
40 minuti .Ritirate la parte perforata della couscoussiera
che contiene la semola. Tenete il resto della pentola sul
fuoco. Mettete l’orata tagliata a pezzi nel brodo insieme
Auguri di Buone Feste a tutti con il Couscous
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al cavolo e le zucchine. Versate il couscous su un piatto
Bagnatelo con acqua fresca e disfate i grumi mescolando
Infine riversate il couscous nella parte perforata della
couscoussiera. Fate cuocere nuovamente a vapore per
30 minuti. Versate il couscous in un grosso piatto di portata
Amalgamatevi il burro salato fuso in un mestolo del
brodo di cottura. Accompagnate con il pesce. Servite
molto caldo. Una piacevole variante del classico couscous
alla carne 30 minuti 6 persone 1 ora e 15 Ammollo 12 ore.
COUSCOUS ALLA CARNE
4 cipolle 8 carote 4 porri 1 finocchio 8 pomodori 4 rape
4 zucchine sale pepe 2 bicchieri di latte 1 mazzetto di
erbe aromatiche 2 spicchi d’aglio 4 fette di pane in cassetta
1 pollo di 2kg 1 spalla di pecora da 800g 2kg di
couscous 800g di collo di pecora 300g di ceci in scatola
500g di pecora trita 80g di burro 40g di farina 4 cucchiai
d’olio d’olive 6 cucchiai d’olio d’olive 2 cucchiai di sarissa
Riempite con due terzi d’acqua una couscoussiera.
Quando bolle sistemate sopra la pentola la parte forata
della couscoussiera contenente la semola. Coprite. Chiudete
con un panno umido la giuntura dei due recipienti
per evitare ogni perdita di vapore. Lasciate cuocere per
circa 30 minuti. Nel frattempo tagliate a pezzi il pollo il
collo e la spalla di pecora. Pelate le cipolle. Tagliatele in
due. Spelate le rape e lavatele. Pulite i porri e il finocchio
poi sminuzzateli. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini.
Lavate le zucchine e tagliatele a fette. Pelate e schiacciate
gli spicchi d’aglio. Spelate le carote e lavatele. Tagliatele
in due. Una volta cotta la semola togliete l’acqua
dalla pentola e mettetevi dell’olio d’oliva per fare dorate la
carne e il pollame. Aggiungete il mazzetto di erbe aromatiche
le cipolle le carote i porri i finocchi i ceci e riempite
d’acqua fredda. Coprite e lasciate cuocere per 30 minuti.
Aggiungete quindi le rape i pomodori e le zucchine. Rimettete
al suo posto la parte perforata della couscoussiera
contenente la semola e proseguite la cottura per 30 minuti.
Aggiungete la mollica di pane bagnata con il latte e
sbriciolata alla carne di pecora tritata Incorporate la sarissa
il sale e il pepe. Formate 8 polpette con questo battuto.
Passatelo nella farina e fatelo dorate nell’olio a fiamma
viva. Mettete la semola in un grosso piatto. Cospargete
con una noce di burro e accompagnate con i pezzi di
carne e le polpette. Servite insieme il brodo e le verdure in
una zuppiera. Una delle innumerevoli versioni di questo
piatto 1 ora 6 persone 1 ora e 35.