Origini della birra, Luciano Tessariol - Utem.it
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Louis Pasteur<br />
Etudes sur la bière<br />
• Fino a questo momento il liev<strong>it</strong>o, responsabile di<br />
una delle fasi più importanti <strong>della</strong> fabbricazione<br />
<strong>della</strong> <strong>birra</strong>, la fermentazione era descr<strong>it</strong>to come<br />
l’intervento di:<br />
• “piccole sfere che, se trasfer<strong>it</strong>e in una soluzione di acqua e<br />
zucchero, si trasformano in piccoli animaletti provvisti di proboscide<br />
con la quale succhiano lo zucchero dalla soluzione. La digestione è<br />
chiaramente ed immediatamente riconoscibile per l’eliminazione di<br />
escrementi. Questi animaletti evaquano alcool etilico dall’intestino e<br />
anidride carbonica dai loro organi urinari. Si può anche osservare<br />
come un fluido più leggero è eliminato dall’ano e sale verticalmente,<br />
mentre una fila di bollicine è emessa ad intervalli molto brevi dai loro<br />
gen<strong>it</strong>ali enormemente grandi”