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Origini della birra, Luciano Tessariol - Utem.it

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Louis Pasteur<br />

Etudes sur la bière<br />

• Fino a questo momento il liev<strong>it</strong>o, responsabile di<br />

una delle fasi più importanti <strong>della</strong> fabbricazione<br />

<strong>della</strong> <strong>birra</strong>, la fermentazione era descr<strong>it</strong>to come<br />

l’intervento di:<br />

• “piccole sfere che, se trasfer<strong>it</strong>e in una soluzione di acqua e<br />

zucchero, si trasformano in piccoli animaletti provvisti di proboscide<br />

con la quale succhiano lo zucchero dalla soluzione. La digestione è<br />

chiaramente ed immediatamente riconoscibile per l’eliminazione di<br />

escrementi. Questi animaletti evaquano alcool etilico dall’intestino e<br />

anidride carbonica dai loro organi urinari. Si può anche osservare<br />

come un fluido più leggero è eliminato dall’ano e sale verticalmente,<br />

mentre una fila di bollicine è emessa ad intervalli molto brevi dai loro<br />

gen<strong>it</strong>ali enormemente grandi”

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