La frutta dovrà essere selezionata, calibrata, pulita, esente da ...

umidità esterna, esenti da imperfezioni interne o esterne che possano influire sulla commestibilità
ed avvertibili prima o dopo la cottura.
I tuberi non devono essere colpiti da rogna o scabbia comune in profondità (8% della superficie
e 5 mm di profondità), colpiti da punture di insetti, morsicature, lesioni.
Non devono, inoltre, essere tagliati, screpolati, colpiti da gelo (addolcimento), inverditi,
appassiti, rinati, deformi, esenti da marciume secco o umido.
La calibratura è effettuata alla maglia quadrata ed il calibro minimo è di mm 35 ed il massimo è
di 80 mm per le patate lunghe e di 90 mm per quelle tonde.
Sono considerate di scarto le partite con presenza di tuberi colpite da rogna nera(Synchytrium
endobioticum) da batteriosi anulare(coryne-bacterium) da marciume umido (Pseudomonas Sola-
Cearum).
Le singole partite devono risultare formate da tuberi appartenenti a una sola cultivar e
selezionati per qualità e grammatura.
Per le partite di produzione nazionale sono ammessi gli imballaggi d’uso del mercato ( tele ed
imballaggi lignei ), mentre per il prodotto estero le partite devono essere confezionate in tela di
canapa o juta con imboccatura cucita, cartellinata e impiombata.
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