Cartella stampa - Office du Tourisme et des Congrès de Marseille

A tavola!
Un’atmosfera accogliente nutre i pasti quotidiani dove l’olio d’oliva e l’aglio svolgono un ruolo
essenziale nei piatti più tipici.
Marsiglia non è pretenziosa a tavola e l’abilità è parte integrante del repertorio culinario popolare
che non ha mancato di ispirare alcuni fra gli chef più rinomati.
Autentico crocevia del Mediterraneo, Marsiglia ha saputo esplorare le tradizioni culinarie
d’altrove facendo sue alcune ricette sapientemente incluse nel menu regionale.
Il risultato? Piatti speziati dagli accenti squisitamente solari sarebbe forse una definizione piuttosto
riduttiva, laddove il pesce, i crostacei e i tanti prodotti del mare giocano un ruolo di primaria
importanza, librandosi a note sovente complesse…
Marsiglia ama le variazioni sul tema, ecco perché a fianco di piatti tradizionalmente noti, quale la
famosa bouillabaisse che gode di un riconoscimento ufficiale, lo stufato alla provenzale, la zuppa al
pesto, i pieds et paquets marsigliesi, altre ricette confermano una gustosa evoluzione della cucina
regionale. Marsiglia è il regno del prodotto i cui sapori sapranno rivelarsi ai palati nella loro più
squisita essenza grazie al talento dello chef.
Buon appetito!
Ecco alcuni suggerimenti per soddisfare le idee più golose improntate al grande Sud, dalla
Linguadoca alla Costa Azzurra: la pasta al pesto, la pasta ai frutti di mare, il risotto ai “favouilles”
(piccoli granchi), il riso con le cozze, gli involtini di carne ripieni, la salsa all’aglio provenzale, la
“tapenade”, la pasta d’acciughe, i tortini di verdure (zucchine, melanzane, pomodori), i fiori di
zucca farciti, i calamari ripieni, la zuppa di pesce di scoglio e naturalmente, branzino, orata o
sarago alla griglia, accompagnati da un’ottima salsa a base di aglio e peperoncino, non sono che
alcuni emblematici esempi del menu di una tavola tra le più saporite.
Da non perdere anche le specialità del luogo, per ritrovare il gusto di un’epoca lontana: le panisses
e i chichi fregi dell’Estaque.
I ristoranti
La Città Focese conta numerosi ristoranti che spaziano tra la cucina tradizionale e il “world food”
oggi particolarmente apprezzato, passando per i sapori orientali, mediterranei con un’influenza
italiana tutt’altro che trascurabile e senza naturalmente trascurare le specialità a base di pesce.
Questa celebrazione del gusto si avvale di locali dal design particolarmente curato perfettamente
aderente alla tendenza “city” che tanto è cara allo stile contemporaneo.
Alcuni nomi fra i più noti:
- Gérald Passédat – Le Petit Nice**
- Lionel Levy – Une Table Au Sud*
- Guillaume Sourrieu – L’Épuisette*
- Chez Michel*
Da maggio 2005, l’Ente del turismo e dei congressi propone un “corso di bouillabaisse”, in
collaborazione con il ristorante le Miramar il cui chef, Christian Buffa, rivela i suoi segreti per
cucinare una vera bouillabaisse alla marsigliese. www.bouillabaisse.com
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