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MARRONE di VALLE CASTELLANA
Prodotto nel territorio del comune di Valle Castellana e appartenente al gruppo
del marrone fiorentino, del quale conserva le caratteristiche tipiche, il marrone
di Valle Castellana presenta dimensioni molto variabili, come conseguenza
dell’adozione di metodi di coltivazione esclusivamente “biologici”.
La cura dei castagneti e la raccolta dei loro frutti è una pratica di cui si ha testimonianza
in zona sin dal XIII secolo, come affermano il Palma (in Storia
ecclesiastica e Civile, 1834) e il Lattanzi (in Appunti Storici su Valle Castellana,
1955), che raccontano come tale coltivazione fosse una pratica molto
diffusa nel territorio. La formazione delle “ricciaie” e la “curatura” delle castagne
sono pratiche utilizzate fin da allora per prolungare nel tempo la conservazione
del prodotto, che era alla base dell’alimentazione popolare.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Frutti della specie Castanea sativa L., cv “Marrone di Valle Castellana”.
Il numero di frutti per kg oscilla da 50 a 130. La forma è ovale-ellittica, il pericarpo è di
colore marrone lucido con striature rossastre, la cicatrice ilare è piccola, regolare e di
forma rettangolare; la torcia è medio-grande. L’episperma è sottile e si separa facilmente
dal seme. La percentuale dei frutti settati si aggira intorno al 40%. Il sapore della
polpa è ottimo.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Agli impianti non viene fatta nessuna concimazione chimica, non vengono utilizzati fitofarmaci
di sorta per controllare le più comuni patologie, vengono effettuate solo la
spollonatura, la ripulitura del sottobosco e, saltuariamente, la potatura.
Nella zona castanicola altimetricamente più bassa si procede alla raccolta dei frutti mediante
la battitura dei ricci e la successiva costituzione delle ricciaie, dove si attende
l’apertura dei ricci. I marroni in parte vengono venduti e in parte lasciati nelle ricciaie
fino a dicembre. Nelle zone più alte (Morrice, Pietralta, 800-1000 m s.l.m.), dove la maturazione
avviene con circa 15 giorni di ritardo rispetto alle altre zone, si attende la caduta
naturale dei frutti che in parte vengono sottoposti alla “curatura”, mediante immersione
in acqua per 5-6 giorni per poi farli asciugare in maniera tale da favorirne la
conservazione.