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CASTAGNA ROSCETTA della VALLE ROVETO I castagneti della Valle Roveto si estendono alla destra del fiume Liri, lungo tutta la valle, e sono localizzati principalmente nei territori dei comuni di Canistro, Capistrello, Morino, Civitella Roveto, Civita d’Antino e Balsorano. La Roscetta della Valle Roveto è di colore bruno rossastro, liscia nella superficie e di volume rilevante, caratterizzata anche dalla particolare dolcezza del sapore dovuto al più alto valore dei glucidi solubili. La sua raccolta, rimasta inalterata nel corso degli anni, comincia in settembre con le operazioni di pulitura del bosco e a metà ottobre si effettua a mano in maniera tradizionale, raccogliendo i frutti nei cesti. Le castagne vengono conservate seguendo un trattamento particolare tramandato di generazione in generazione: dapprima tenute in acqua per circa 18 giorni, poi messe ad asciugare al sole, infine conservate in luogo rigorosamente asciutto. Possono anche essere abbrustolite (cosiddette “infornatelle”) e conservate per tutto l’inverno. I castagneti che, insieme alle numerose sorgenti di acqua caratterizzano il suggestivo paesaggio naturale dell’alta Valle Roveto, hanno un’età variabile, ma ci sono numerosi esemplari con diametro superiore ai due metri e altezze rilevanti (30/35 metri) che sicuramente superano i 200 anni. È difficile stabilire quando sia iniziata la coltivazione del castagno in questa zona. Esistono documenti che attestano la presenza del castagno nella valle già dalla metà del ’600 come il saggio in cui il Febonio indica le castagne tra i prodotti che le donne rovetane portavano ai mercati romani dentro i famosi “canistri” (cesti realizzati con giunchi di vimini che costituivano la principale attività degli abitanti di Canistro). L’esistenza lungo l’alta e la media valle del Liri di folte selve, popolate anche da castagni, è testimoniata da alcune iscrizioni rinvenute nel territorio di Antinum (oggi Civita d’Antino), comune della Valle Roveto, antico municipio romano da cui dipendevano tutti i comuni dell’alta Valle Roveto. Inoltre, sulla base delle statistiche murattiane, pubblicate nel 1811 nel capitolo “sussistenza della popolazione”, nell’alta Valle Roveto si rileva che erano abbondanti i raccolti di castagne, che costituivano spesso l’unico cibo della popolazione, accanto alle ghiandaie e ai semi di faggio. La storia, la cultura, l’economia, il paesaggio della valle sono strettamente legati al castagno. L’importanza nel passato dei castagneti è dimostrata anche dall’ampia legislazione comunale ad essi dedicata. VALLE ROVETO “ROSCETTA” CHESTNUT The Valle Roveto chestnut groves stretch from the right of the River Liri, along the whole valley, concentrating mainly in the municipal territories of Canistro, Capistrello, Morino, Civitella Roveto, Civita d’Antino and Balsorano. The Valle Roveto “roscetta” chestnut is a reddish-brown colour, with a smooth surface and is quite large, with an extremely sweet flavour due to the higher amounts of soluble glucides. The method of harvesting has remained unchanged over the years: it begins in mid-October and is done by hand in the traditional way collecting the fruit in baskets. The chestnuts are preserved using a meticulous method, which has been handed down from generation to generation: first of all, they are kept in water for about 18 days, then they are left to dry in the sun and finally they are stored in a very dry place. They can be toasted (the so-called “infornatelle” – oven toasted) and preserved for the whole winter. The chestnut woods, together with the abundant water springs, are the features of the Upper Valle Roveto landscape, their age varying but with many trees over two meters in diameter and 30-35 metres in height, so there is no doubt that they are over 200 years old. It is difficult to establish when this type of cultivation arrived in the area. Documents exist that date the presence of chestnut trees as early as the mid-1600s; in an essay Febonio speaks of chestnuts as being one of the products that the women of Roveto took to the Rome markets in the famous “canistri” (baskets made with wicker and which were the main activity of the inhabitants of Canistro). The existence of dense woods along the upper and mid Liri Valley, including chestnuts, is proved by several inscriptions found on Antinum (now Civita d’Antino) territory in the municipality of Valle Roveto, an ancient Roman municipium that governed all the other municipalities in the Upper Valle Roveto. Moreover, statistics prepared by the Murat government, published in 1811 under the heading “subsistence for the population”, state that the upper Valle Roveto had plentiful chestnut harvests, which were often the only food for the inhabitants, except for acorns and beech seeds. The history, culture, economy and landscape of the valley are closely linked to the chestnut. The historical importance of chestnut woods is also proved by the extensive municipal legislation dedicated to it. 194
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO Valori analitici: Peso medio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .g. . . .8,5 Parte edibile . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .86 Peso secco . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .60 Ceneri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1,2 Proteine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .3,3 Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1,5 Glucidi solubili . . . . . . . . . . . . . . .%. . .14 Amido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .19 Fibra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1,7 Energia . . . . . . . . . . . . . . . . . . .k/cal. .150 METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE Materiali e attrezzature usate per la preparazione e il condizionamento: le castagne Roscette della Valle Roveto vengono raccolte in cesti di vimini e riversate in sacchi di juta. Portate a casa, vengono ammassate in magazzino. Non si è sviluppata nessuna forma comunitaria per la raccolta e la commercializzazione del prodotto, tranne rare eccezioni quando vengono messe in sacchetti da 5 o 10 kg per essere vendute nei mercati locali. Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: vengono conservate in casa, in magazzini asciutti e cantine private. PRODUCT DESCRIPTION Analytical values: Average weight . . . . . . . . . . . . . .g. . . .8.5 Edible part . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .86 Dry weight . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .60 Ashes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1.2 Proteins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .3.3 Fats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1.5 Soluble glucides . . . . . . . . . . . . .%. . .14 Starch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . .19 Fibre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .%. . . .1.7 Energy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .k/cal. .150 PROCESSING AND CONSERVATION METHODS Materials, specific equipment used in preparation and cooling: Valle Roveto “roscette” chestnuts are gathered in wicker baskets and then poured into jute sacks. They are then taken home and stacked in the storeroom. No community form of harvesting and sale has been developed, except for rare exceptions when the chestnut is packed in 5-10kg sacks and sold in local markets. Description of processing, conservation and ageing premises: they are stored at home, in dry storerooms and in private cellars.
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