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DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Prodotto ortofrutticolo fresco ottenuto dalla coltivazione delle seguenti varietà di uva da
mensa (Vitis vinifera sp. sativa): Regina bianca o Pergolone e Cardinal.
L’uva è un’infruttescenza che deriva dallo sviluppo dell’infiorescenza racemosa a grappolo
composto o pannocchia, più semplicemente chiamata grappolo. Essa è formata da: raspo,
che è costituito da un asse principale; rachide, portante numerosi assi laterali variamente
ramificati; acini, attaccati alle suddette ramificazioni mediante corti peduncoli
terminanti con una visibile dilatazione. Gli acini costituiscono la parte edule dell’uva e rappresentano
il 93-96% in peso dell’intero grappolo. Sono bacche formate da un epicarpo
pruinoso (buccia), membranoso, variamente elastico e resistente; da un mesocarpo spesso,
costituito da numerosi strati di cellule voluminose e succose; da un endocarpo sottile,
impercettibile, che avvolge le due logge contenenti o no i vinaccioli. Mesocarpo ed endocarpo
costituiscono la polpa che rappresenta dall’89 al 95% dell’intero acino. Nell’uva matura
si riscontrano: pigmenti flavonici (uve bianche) o antocianici (uve nere); zuccheri rappresentati
quasi esclusivamente da glucosio e fruttosio presenti pressoché in parti uguali;
acidi rappresentati principalmente dal malico, tartarico e citrico; sostanze aromatiche.
DESCRIZIONE POMOLOGICA DELLE CULTIVAR
Pergolone - Grappolo: grande, lungo, piramidale o cilindrico, giustamente spargolo, alato
con uno o due ali, peso medio 600-700 g. Acino: grande, forma ellittica, buccia pruinosa,
mediamente spessa, colore giallo dorato specialmente se matura, polpa croccante,
dolce, sapore neutro, vinaccioli 2 per acino, peso medio 9-15 g, contenuto zuccherino
da 14 a 17,50%. Matura tra fine agosto-inizio settembre. Ottima per il gusto, resiste bene
ai trasporti e sulla pianta, regge bene alla tignola e all’oidio.
Cardinal - Grappolo: abbastanza grande, cilindro conico, allungato, spargolo, alato, peso
medio 500-600 g. Acino: medio-grande, rotondo o sub rotondo, buccia mediamente spessa,
pruinosa, colore rosso violaceo non uniforme, polpa croccante, dolce, gradevole, a sapore
neutro, vinaccioli 2-3 per acino, peso medio 9-12 g, contenuto zuccherino 15-16%,
ac. tot. 5,6%, pH 3,4. Matura tra la fine di luglio-primi di agosto in pieno campo e tra la
fine di giugno-primi di luglio in coltura protetta.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Impianto del vigneto: tra le operazioni iniziali, la scelta del materiale vivaistico è di
fondamentale importanza in quanto dalla sua bontà sanitaria e agronomica dipenderà
gran parte della riuscita del vigneto. Pertanto sia che si tratti di barbatelle innestate che
di portinnesti bisogna orientarsi verso materiale certificato.
La preparazione del terreno comprende una serie di interventi agronomici (scasso del terreno,
concimazione di fondo, ripasso del terreno) effettuati per migliorare le caratteristiche
fisiche, chimiche e microbiologiche del suolo, creando le migliori condizioni possibili
per lo sviluppo e l’attività delle radici delle viti. Nel periodo invernale si procede allo
squadro del terreno e alla posa in opera dei pali e dei fili che sosterranno le viti. Sempre
nello stesso periodo si provvede alla messa a dimora delle barbatelle o più raramente
dei portinnesti. Tra i portinnesti i più indicati sono: il Kober 5 BB, il 140 Ru, 157.11 C.
Fase di allevamento: questo periodo va dai due ai tre anni, a seconda della tecnica che
si sceglie di adottare. La forma di allevamento adottata per la produzione dell’uva da tavola
è il tendone. Tale forma si è affermata nel primo dopoguerra trovando ampia diffusione,
non solo in Abruzzo, dove è comunemente denominata “capanna”, ma anche nel
Lazio, Puglia e Sicilia. Nel primo anno di
allevamento il tralcio migliore della barbatella
viene portato a poco più della
metà del palo di sostegno, viene spuntato
e i tralci anticipati, se di buona vigoria,
vengono utilizzati direttamente per
l’impalcatura; altrimenti si aspetta l’emissione
dei tralci dell’anno successivo,
quando si completa l’impalcatura disponendo
i tralci a raggiera, in corrispondenza
dei fili della rete del tendone. L’elemento
fertilizzante che in questa fase
assume maggiore importanza è l’azoto,
che favorisce un rapido accrescimento
della barbatella. Non vanno apportati gli
altri elementi fertilizzanti, in quanto è
sufficiente la dose fornita al momento
dell’impianto. Particolare attenzione viene
posta alla difesa fitosanitaria diretta
contro le avversità più temibili che potrebbero
danneggiare l’apparato vegetativo:
peronospora e oidio. La conduzione
del terreno prevede un numero di
lavorazioni variabili, tese a mantenere
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libero il terreno da infestanti che potrebbero competere con le giovani viti.
Fase di produzione: devono essere assicurati tutti gli interventi di tecnica colturale necessari
a mantenere le piante nel migliore stato di equilibrio vegeto-produttivo.
Potatura: la potatura di produzione consiste nell’eliminare i tralci che hanno fruttificato,
sostituendoli con altri che si sono sviluppati dallo sperone, appositamente lasciato
nell’anno precedente per assicurare il rinnovo. Nella varietà Cardinal si lasciano un numero
di tralci variabile da un minimo di 4 fino a 7/8 in funzione del vigore delle viti. Nel
Pergolone si lasciano dai 4 ai 5 tralci. Questo tipo di potatura va eseguito in inverno (potatura
secca). Durante il periodo vegetativo vanno eseguiti interventi al verde sia sulla
vegetazione che sul grappolo. Sul grappolo viene effettuata l’asportazione degli acini che
dimostrano una scarsa capacità d’evoluzione.
Fertilizzazione: la concimazione di produzione viene fatta in modo diverso a seconda
che si tratti della produzione di Cardinal o di Pergolone. La prima varietà è infatti più esigente
rispetto alla richiesta di elementi fertilizzanti in genere; inoltre mostra una notevole
sensibilità nei riguardi della fertilizzazione azotata. Se l’elemento viene dato in giusta
dose, aiuta a ottenere una certa croccantezza della polpa, se si eccede si provoca lo
spacco degli acini. Il Pergolone è meno esigente, le concimazioni sostenute possono addirittura
compromettere la qualità del prodotto.
Gestione del suolo: viene effettuata, nella quasi totalità dei casi, attraverso un numero
variabile di lavorazioni che prevedono una vangatura, eseguita nel periodo invernale,
e quattro o più fresature superficiali eseguite durante il periodo primaverile-estivo.
Difesa fitosanitaria: viene condotta secondo criteri di lotta integrata tesi a ridurre al
minimo gli interventi e a utilizzare prodotti specifici a basso impatto ambientale. La difesa
viene rivolta in maniera particolare contro l’oidio e la tignoletta che sono le avversità
chiave della zona di coltivazione. Di minore aggressività sono le altre avversità: peronospora,
botrite, tripidi, ecc.
Irrigazione: è indispensabile soprattutto per la coltivazione della varietà Cardinal, mentre
per la varietà Pergolone è di scarso rilievo, se non dannosa in alcune condizioni.
Raccolta: l’uva da tavola viene raccolta esclusivamente a mano recidendo il peduncolo
in prossimità dell’inserzione sul tralcio. È un’operazione assai delicata, che richiede attenzione
ed esperienza nella selezione dei grappoli idonei al taglio e durante la quale manipolazioni
non idonee possono compromettere l’integrità del grappolo con asportazione della
pruina (aspetto assai negativo soprattutto per la varietà Cardinal), spedicellamenti,
lesioni. Il numero di raccolte nello stesso vigneto varia da uno a tre in relazione all’uniformità
di maturazione dei grappoli. I grappoli recisi vengono delicatamente posti, con i rachidi
a vista, nei diversi tipi di imballaggio previsti per il confezionamento di questo prodotto:
cassette o cestini. Le cassette possono avere dimensioni 30 x 40 cm (circa: 7 kg di
peso), 30 x 50 cm (circa 9 kg), 40 x 60 cm (circa 11 kg) e possono essere in legno, cartone
o plastica riciclabile. I cestini possono essere con manico (circa 1 kg di peso) o con coperchio
(circa 750 g di peso) realizzati in polipropilene o in cartone. I cestini vengono posti in
cassette che hanno misure sottomultiple delle pedane di confezionamento. Il prodotto viene
conferito o a grossisti o, più frequentemente, a strutture cooperative.
Anticipo della data di raccolta: la varietà Cardinal, oltre a essere coltivata in pieno
campo, viene coltivata anche in coltura semiforzata per l’anticipo della data di raccolta.
Questa tecnica consiste essenzialmente nella copertura dei vigneti prima del risveglio vegetativo;
normalmente l’operazione avviene tra la fine di febbraio e la prima quindicina
di marzo. A tal fine viene generalmente utilizzato materiale plastico in P.E. semplice o variamente
additivato, più raramente si utilizza
materiale in P.V.C. o E.V.A. Gli apprestamenti
di protezione sono tradizionalmente
rappresentati da serre fredde
con strutture portanti in legno (serre
a padiglione regolare) o da più funzionali
strutture metalliche (serre a padiglione
semicircolare), in ogni caso la cubatura
è piuttosto elevata (3,3-3,5 metri
cubi per metro quadrato di superficie).
La tecnica della copertura, anticipando
la data del germogliamento e della fioritura,
consente un anticipo di raccolta
di circa 30 giorni rispetto alla coltura in
pieno campo.
Nelle serre un’operazione molto delicata
è rappresentata dal controllo della
temperatura massima che non deve superare
i 35°C durante l’intera durata della
copertura e i 30°C nella delicatissima
fase della fioritura-allegagione.
Le operazioni di tecnica colturale sono,
in linea generale, le stesse applicate nella
coltura di pieno campo.
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI