9,4 Mb - formato pdf - Enoteca Regionale

MANDORLE DI NAVELLI (“L’ mmall”)
La zona di produzione della mandorla di Navelli comprende la fascia collinare
e le valli integrate dell’Altopiano omonimo. Presenta una forma medio lunga,
ha il guscio duro e un sapore molto gradevole. Non si identifica con una
varietà ben precisa, visto che la riproduzione è avvenuta sempre attraverso
la selezione dei frutti dalle migliori piante già insediate nella zona. La maturazione
è tardiva, e avviene tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. Circa
il 90% della produzione è costituito da frutti del tipo a pasta dolce e la
resa dei semi, dopo la separazione dal guscio, è del 20-22 %.
Il mandorlo può essere considerato a tutti gli effetti una coltura tradizionale.
I motivi per i quali si sia diffuso tale tipo di coltivazione nell’Altopiano di
Navelli sono da ricercare nella necessità, da parte delle popolazioni contadine
che abitarono questi luoghi in passato, di integrare il mandorlo con le
coltivazioni già esistenti, consapevoli che avrebbe dato oltre ai frutti, il legname
utile alle esigenze domestiche.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Sui mandorleti ancora esistenti non vengono praticate cure agronomiche particolari, se
si escludono sporadiche zappature superficiali per contenere lo sviluppo di erbe infestanti
e anche per ridurre il rischio di incendi. Raramente si provvede al reimpianto di
nuovi mandorli e non si effettuano trattamenti antiparassitari né, tanto meno, interventi
di potatura. I mandorli, di frequente, sono lasciati a un naturale comportamento, nonostante
il rischio di perdita non solo del prodotto, ma anche di tutte le piante.
Nei casi in cui si provvede alla raccolta dei frutti, questa si effettua manualmente seguendo
la vecchia tradizione: si attende la maturazione e, mediante lunghe aste di legno,
si effettua la battitura dei rami per provocare la caduta delle mandorle che vengono
raccolte in reti poste al di sotto degli alberi. Il prodotto ottenuto viene trasportato
nei magazzini dove viene pulito e selezionato per ottenere la migliore qualità. Tali operazioni,
di solito, vengono eseguite manualmente, non risultano diffuse attrezzature agevolatrici
meccaniche.
La conservazione è fatta in modo tradizionale: dopo la pulitura, il prodotto viene posto
per 3-4 giorni all’aria per completare l’essiccazione; terminato ciò le mandorle si possono
conservare in magazzini particolarmente asciutti sia in cumuli che in sacchi di juta.