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MELA della VALLE DEL GIOVENCO Le coltivazioni di ecotipi locali di melo sono ancora diffuse in moltissime zone interne d’Abruzzo, mentre altrove sono completamente scomparse. La località di elezione storica è quella di Ortona dei Marsi, in provincia di L’Aquila, situata a 1003 m s.l.m. sulla Valle del fiume Giovenco, da sempre nota per la qualità delle sue mele. Dalle vecchie cronache ottocentesche si apprende che per le popolazioni di campagna la primavera era, almeno nelle annate povere di raccolti, la stagione della fame. Così il giorno della mietitura era un momento di grande festa, perché era sinonimo di pane e abbondanza. Fonti locali fanno sapere che proprio in occasione della mietitura la gente del posto era solita preparare “l’acquata”, vino molto leggero ricavato dalla torchiatura di mele e dalla seconda torchiatura dei raspi d’uva. Questa bevanda, conservata con grande cura, veniva portata dalle donne agli uomini che lavoravano nei campi verso le nove del mattino, perché molto dissetante e poco alcolica. Si deve aggiungere che fino a non molto tempo fa tra i boscaioli di Bisegna e di San Sebastiano, da una parte, e i contadini di Ortona dei Marsi, dall’altra, esisteva una forma di baratto in base al quale gli uomini dei boschi scambiavano le pianticelle di melo selvatico con i prodotti della campagna. DESCRIZIONE DEL PRODOTTO Per quanto riguarda il patrimonio melicolo regionale, gli ecotipi maggiormente rappresentativi sono: LIMONCELLA: mela a buccia gialla caratteristica per la notevole serbevolezza e gusto asprigno. L’albero ha discreto sviluppo, tardivo nella produzione e poco rustico nei confronti delle patologie. Tardivo nella fioritura il frutto è medio-piccolo, cilindrico-conico con asse centrale spesso asimmetrico, con polpa bianco-crema, consistente, acidula, croccante, profumata, non fondente. Nelle zone collinari e nei terreni meno fertili si adatta meglio delle moderne varietà. CERINA: detta anche “zitella” per la sua maturazione tardiva e l’elevata serbevolezza. La buccia è di colore giallo citrino con sfumature rosse, abbastanza sottile, liscia, lucente e molto untuosa. Il frutto ha pezzatura media rotondeggiante, schiacciato ai poli con polpa bianco-nivea, molto croccante, semi-succosa, dolce o molto dolce, lievemente profumata. L’albero ha buona vigoria e rusticità. METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE Questo albero da frutto si moltiplica per innesto, le piante più vecchie sono innestate in prevalenza su “franco” mentre i nuovi impianti sono realizzati con portinnesti clonali, sempre piuttosto vigorosi, quali M111. Il sesto d’impianto tradizionale è di 5 m sia sulla fila che tra le file. La forma di allevamento è a vaso. Le tecniche di conduzione del frutteto sono a basso impatto ambientale, in quanto vengono effettuati in media solo 5 interventi all’anno per il controllo dei parassiti e per la concimazione si fa spesso ricorso a letamazioni. TECNICHE DI CONSERVAZIONE La conservazione viene effettuata in vecchie cantine fresche e al buio, dove le mele vengono sistemate in cassette, quindi coperte da panni di tela e conservate fino alla primavera successiva. GIOVENCO VALLEY APPLE Local ecotypes of apple are still widespread in many of Abruzzo’s inland areas, whereas some have disappeared completely. The long-established centre of these orchards is Ortona dei Marsi, in the Province of L’Aquila, situated in the Giovenco Valley at an altitude of 1003m, and historically famous for its apples. Nineteenth-century chronicles report that spring was a season of hunger for country folk, at least following years with poor harvests. Consequently, harvest day was the occasion for great celebration because it was synonymous with bread and abundance. Local sources reveal that for the harvest, the inhabitants would prepare “l’acquata”, a very light wine made from the pressing of apples and the second pressing of the grape stalks. This beverage was then carefully stored and would be taken by the womenfolk to the men in the fields around nine o’ clock in the morning, as it was very thirst quenching and not very alcoholic. Furthermore, until fairly recently a form of barter existed between the woodcutters of Bisegna and San Sebastiano and the peasants of Ortona dei Marsi, whereby woodmen would exchange wild apple saplings for country produce. PRODUCT DESCRIPTION The regional apple-growing heritage features two main ecotypes. LIMONCELLA: a typical yellow-skinned apple with long shelf life and a tart flavour. The tree develops a late and moderate amount of fruit, which is not particularly resistant to blight. This ecotype is late flowering and produces medium-small, round or conical fruits, often with an offset central axis, and creamy white flesh that is tart and crispy, aromatic and firm. The Limoncella adapts better to hilly areas or less fertile soils than modern varieties. CERINA: the other local ecotype is the “Cerina” or the “zitella”, with late ripening and long shelf life. The skin is lemon yellow with a red blush, fairly thin, smooth, shiny and very oily. The fruit is medium-sized, roundish and flattened top and bottom, with very crisp and semi-juicy snow-white flesh that is sweet or very sweet and slightly aromatic. This tree is vigorous and sturdy. PROCESSING AND CONSERVATION METHODS This fruit tree is reproduced by grafting and most of the older trees have been grafted directly, whereas new plantings are achieved with cloned grafting, for instance M111, and are becoming sturdier all the time. Traditional planting layout leaves 5m between saplings and between rows. The trees are pot cultivated. Orchard farming has low environmental impact since only five interventions are made, on average, during the year, for pest control; manure is used as fertilizer. STORAGE The apples are stored in cool and dark old cellars, where they are placed in boxes then covered with canvas sheets until the following spring.
AGRUMI della COSTA DEI TRABOCCHI È sull’incantevole Costa dei Trabocchi, fra Ortona e Fossacesia, che si concentra la produzione di agrumi abruzzesi. Questo tratto di costa, lungo circa 15 km, che comprende i comuni di Ortona, San Vito Chietino, Rocca San Giovanni e Fossacesia, prende il nome dalle antiche e suggestive “macchine da pesca” citate spesso negli scritti di Gabriele d’Annunzio. Tra gli agrumi coltivati, l’arancio è la specie prevalente ed è rappresentato da vecchie varietà sia a polpa pigmentata rossa (ottime per le spremute) che a polpa bionda. La vivace colorazione delle arance rosse, ricche di vitamina C, è assicurata dalle antocianine, che oltre a conferire colore e gusto possiedono proprietà terapeutiche e antiossidanti con effetti antistress e antiinvecchiamento. Anche mandarino e limone sono presenti con diverse vecchie varietà di origine mediterranea. I terreni destinati alla coltivazione degli agrumi sono spesso in pendio e confinano con il mare. La raccolta viene fatta manualmente e si protrae per tutto l’inverno. Ricerche storiche hanno evidenziato che a importare l’arancio in questo territorio furono dei profughi sefarditi (ebrei di origine iberica) rifugiatisi nel Regno di Napoli: essi, infatti, colonizzarono questi luoghi, rimasti semi abbandonati a seguito del terribile terremoto con conseguente maremoto che li aveva colpiti nel 1627. Lo storico del paesaggio agrario Aurelio Manzi attesta inoltre che queste arance sono probabilmente discendenti da quelle cinesi, importate in Europa dai portoghesi nel XVIII secolo; e in effetti nel dialetto della zona sono chiamate ancora ‘portuhalle’. La presenza del mandarino e del limone, invece, viene fatta risalire all’inizio del secolo scorso. Tra l’800 e il 900, il commercio degli agrumi era fiorente e fondamentale per l’economia locale, la frutta partiva dalla stazione ferroviaria di San Vito per il Nord Europa e il Nord America, ed enormi quantitativi venivano commercializzati anche sui frequentatissimi mercati di Lanciano. Le superfici a coltura erano consistenti e per questo i proprietari dei giardini venivano considerati benestanti. Oggi, invece, si stima una superficie residua di poche decine di ettari, che comunque consente il sussistere di un piccolo commercio locale effettuato in varie forme: mercatini di prossimità o vendita diretta presso le stesse aziende di produzione. Attualmente la massima valorizzazione delle arance si ottiene con la loro trasformazione in ottime confetture. METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE Le tecniche colturali sono ancora di tipo estensivo. I terreni destinati alla coltivazione degli agrumi (lu ciardine) sono di medio impasto, non soggetti a ristagni di acqua, molti sono in pendio e confinano direttamente con il mare. La zona, caratterizzata da un clima temperato-caldo con estati asciutte, ha due problemi ai quali fare attenzione durante la coltivazione degli agrumi: i freddi venti balcanici invernali e la salsedine. Infatti i cosiddetti “ciardinire” difendevano le coltivazioni con appositi frangivento protettivi, ai quali le vecchie generazioni di agricoltori dedicavano molte energie sia nella realizzazione che nella manutenzione. Molto importante risulta la presenza di sorgive di acqua accumulate nelle cosiddette “peschiere”, utilissime per l’irrigazione estiva che viene ancora effettuata per scorrimento tramite apposite canalizzazioni. La raccolta viene fatta manualmente raccogliendo con delicatezza uno a uno i frutti e si protrae per tutto l’inverno. Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: la maggiorparte del prodotto viene venduto appena dopo la raccolta. I frutti in attesa di vendita vengono conservati naturalmente in cantine arieggiate e al riparo dalla luce diretta. TRABOCCHI COAST CITRUS FRUIT In Abruzzo citrus fruit production is concentrated along the charming “Costa dei Trabocchi”, in the Province of Chieti, a 15km-stretch of coast, comprising the municipal territories of Ortona, San Vito Chietino, Rocca San Giovanni and Fossacesia, which takes its name from the old and evocative “fishing machines” described by Gabriele d’Annunzio. The orange is the most widely cultivated type of citrus fruit and is represented by old varieties with both red (excellent for juicing) and orange flesh. The bright colour of red oranges, with their high vitamin C content, is due to the presence of anthocyanins, which not only give them their colour and flavour, but also have therapeutic and antioxidant properties with anti-stress and antiageing effects. Mandarins and lemons are also grown, cultivars of historical Mediterranean origin. The land dedicated to cultivation of citrus fruits is often sloping and bordering on the sea. The fruits are handpicked and harvested throughout the winter. Historical research has revealed that oranges were introduced to the area by Sephardic refugees (Jews expelled from Spain and Portugal) who sought asylum in the Kingdom of Naples and colonised these areas, which were semiabandoned following the terrible 1627 earthquake and ensuing tidal wave. Moreover, Aurelio Manzi, the farming landscape historian, states that these oranges probably descend from Chinese cultivars imported to Europe by the Portuguese in the eighteenth century and, in point of fact, in local dialect are still called “portuhalle” The presence of mandarins and lemons, on the other hand, dates back to the beginning of the last century. Between the nineteenth and twentieth centuries the area boasted a thriving trade in citrus fruits, crucial for local economy: the fruit left San Vito railway station bound for northern Europe and North America, and huge quantities were also sold in the busy markets of Lanciano. Large areas were cultivated and the owners of the orchards were thus considered well-to-do. Today only a few dozen hectares remain, although a small-scale local trade still thrives in various forms: local markets or direct sale along the Adriatic coast road or from the growers’ premises. Nowadays the fruit is exploited mainly for making top-quality preserves. PROCESSING AND CONSERVATION METHODS Non-intensive growing methods are used and the land destined for the cultivation of citrus fruits often slopes down to the sea. The area has a warm-temperate climate, with dry summers, but two problems arise and must be dealt with in the cultivation of citruses: cold winds from the Balkans and the salt in the air. In fact, the gardeners, called “ciardinire” in dialect, defended crops with special windbreakers, which generations of farmers in days gone by spent much time building and maintaining. The presence of spring water, collected in the “peschiere” tanks, was extremely useful for summer irrigation, and this is still normal practice, using special channels. The fruits are handpicked and harvested throughout the winter. Description of processing, conservation and ageing premises: most of the harvest is sold straight after it has been picked. The fruit is stored before sale in well-aired cellars and away from direct light. NATURAL OR TRANSFORMED VEGETABLE PRODUCTS 223
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