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DESCRIZIONE DEL PRODOTTO<br />
Prodotto ortofrutticolo fresco ottenuto dalla coltivazione delle seguenti varietà di ciliegio<br />
dolce (Prunus cerasus var. avium L.): Durone locale, Catagnana, Bigarreau, Durone Nero I,<br />
Durone Nero II, Durone neroIII, Ferrovia, Anellone. La ciliegia è una drupa piuttosto piccola<br />
a forma sferoidale o variamente cordiforme, provvista di un peduncolo più o meno lungo,<br />
esile e flessibile, e cresce isolata o più spesso riunita in grappoli di 2-3 frutti. L’epicarpo<br />
è sottile, non pruinoso e aderente alla polpa. Il mesocarpo è aderente al nocciolo e ha<br />
una consistenza assai diversa a seconda della cultivar, variando dal medio-molle al compatto.<br />
L’endocarpo, legnoso, incide per circa il 6% sul volume totale dei frutti. La buccia e<br />
la polpa possono essere giallo-rosate, rosse, molto rosse o quasi nere, per la presenza di<br />
flavonoidi e antociani. Normalmente la buccia è più scura della polpa. Dal punto di vista<br />
biochimico le ciliege mature hanno un residuo secco che oscilla fra il 12 e il 23%, a seconda<br />
delle cultivar, ed è costituito, per il 70-80%, da zuccheri riduttori (principalmente<br />
glucosio e fruttosio). L’acidità totale, quasi esclusivamente dovuta all’acido malico, si aggira<br />
intorno all’1%. Il contenuto in acido ascorbico varia dai 15 ai 55 mg per ogni 100 g di<br />
polpa ed è quindi maggiore che nelle altre drupacee. L’aroma, peraltro poco accentuato,<br />
delle ciliege mature è dovuto a un complesso di sostanze volatili, fra le quali sono stati<br />
identificati l’etanolo, il metanolo, il geraniolo, l’acetato di etile, l’acido isovalerico, ecc.<br />
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE<br />
L’ottenimento del prodotto passa attraverso diverse fasi:<br />
Impianto del ceraseto: tra le operazioni iniziali la scelta del materiale vivaistico è di<br />
fondamentale importanza in quanto dalla sua bontà sanitaria e agronomica dipenderà<br />
gran parte della riuscita del frutteto. Pertanto sia che si tratti di portinnesti che di astoni<br />
innestati il materiale va acquistato presso vivaisti in regola con le disposizioni fitosanitarie<br />
vigenti. La preparazione del terreno comprende una serie di interventi agronomici<br />
(scasso del terreno, concimazione di fondo, ripasso del terreno) effettuati per migliorare<br />
le caratteristiche fisiche, chimiche e microbiologiche del suolo, creando le migliori condizioni<br />
possibili per lo sviluppo e l’attività delle radici degli alberi.<br />
Allevamento: questa fase, compresa tra la messa a dimora delle piantine e la loro entrata<br />
in produzione, prevede tutta una serie di operazioni (potatura, lavorazioni, difesa:<br />
fitosanitaria, concimazioni) atte a favorire uno sviluppo equilibrato degli alberi e a conferire<br />
loro la forma di allevamento prescelta, che nella zona di coltivazione è, in linea ge-<br />
chronicles of towns and monasteries and in testamentary documents. However,<br />
the information is erratic and haphazard. Nevertheless, the economic importance<br />
of cherries, and indeed fruit in general, was fairly limited until the<br />
end of the 1800s and consumption was confined to the particularly wealthy<br />
classes or country folk. The mainstays of the area’s agricultural economy were<br />
cereals and livestock, along with tree crops, grapes and mulberries. Mulberry<br />
trees were often used as supports for the vines, while their leaves were<br />
used in silkworm farming, which is widely documented as a highly profitable<br />
activity. However, the situation changed during the early 1900s. Silkworm<br />
farming collapsed due to the fall in silk prices and the mulberry trees, which<br />
were no longer profitable as supports for vines, were rapidly replaced by the<br />
fruit-bearing species that were starting to become popular.<br />
PRODUCT DESCRIPTION<br />
A fruit product from cultivation of the following varieties of sweet cherry (Prunus cerasus<br />
var. avium L.): local Durone, Catagnana, Bigarreau, Durone Nero I, II and III, Ferrovia,<br />
Anellone. The cherry is a rather small, spherical or heart-shaped drupe, with a fine, flexible<br />
stalk of varying length, and it grows alone or in bunches of 2-3 fruit. The epicarp is<br />
thin, not pruinose and is attached to the pulp. The mesocarp is attached to the stone and<br />
its texture changes radically from one cultivar to the next, varying from medium-soft to<br />
compact. The endocarp is woody and accounts for about 6% of the total volume of the<br />
fruit. The skin and the pulp may be yellowish-pink, red, very red or almost black, due to<br />
the presence of flavonoid and anthocyanins. Usually the skin is darker than the pulp.<br />
From a biochemical standpoint, the ripe cherry has a dry residue of 12- 23%, depending<br />
on the cultivar, and comprises 70-80% of reducing sugars (mainly glucose and fructose).<br />
Overall acidity is due almost completely to malic acid, for about 1%. Ascorbic acid content<br />
varies from 15 to 55mg for every 100g of pulp and is therefore higher than in other<br />
drupe fruits. The aroma of ripe cherries, in any case not very strong, is due to a complex<br />
of volatile substances, including ethanol, methanol, geranial, ethyl acetate, isovaleric<br />
acid, etc.<br />
PROCESSING AND CONSERVATION METHODS<br />
The cultivation of the cherry requires several stages:<br />
Installation of the fruit grove. The first operations include choice of the plants, for the<br />
success of the orchard will depend extensively on trees being healthy and agriculturally<br />
sound. Consequently, whether dealing with root stock or with grafted items, the material<br />
purchased must come from a market garden that is in order with regard to current phytosanitary<br />
legislation. The terrain must be prepared with a series of farming operations<br />
(ploughing, in-depth fertilization, digging over of the soil) to improve the physical, chemical<br />
and microbiological characteristics of the land, and to create the best possible conditions<br />
for tree root development and activity.<br />
Cultivation. This phase, which goes from the planting of the saplings to when they begin<br />
to produce, includes a whole series of operations (pruning, processing, phytosanitary<br />
protection, fertilization) that will foster the balanced development of the trees and give<br />
nerale, più o meno libera.<br />
Produzione: vengono assicurati tutti gli interventi di tecnica colturale necessari a mantenere<br />
le piante nel migliore stato di equilibrio vegeto-produttivo. La polatura di produzione<br />
viene effettuata annualmente al fine di eliminare le parti esaurite e invecchiate, mantenere<br />
una buona illuminazione all’interno della chioma, evitare lo spostamento della fruttificazione<br />
verso l’alto, rinnovare le formazioni fruttifere, regolare la carica fruttifera in favore<br />
di una più elevata qualità dei frutti. Gli interventi sono regolati in base al portamento,<br />
alla vigoria e alle caratteristiche di fruttificazione delle cultivar. Gli interventi vengono eseguiti<br />
a tardo inverno (a gemme ingrossate) e durante il periodo vegetativo.<br />
Fertilizzazione: per l’azoto ha grande importanza, forse ancor più della quantità apportata,<br />
l’epoca di distribuzione. Nei terreni sciolti, che caratterizzano la zona di coltivazione,<br />
la distribuzione deve avvenire in due volte: la prima distribuzione, con circa il 60%<br />
della dose totale, va fatta molto presto (entro febbraio); la seconda distribuzione, da commisurarsi<br />
in base alla entità della produzione, va effettuata dopo la raccolta. La concimazione<br />
fosfatica può essere praticata ad anni alterni, considerate le scarse esigenze presentate<br />
dalla coltura. Il potassio esercita invece una azione molto importante nel<br />
miglioramento della qualità dei frutti (colorazione, consistenza, conservabilità, ecc.) e viene<br />
asportato in notevole quantità. Pertanto va fatta annualmente in autunno.<br />
Gestione del suolo: si può optare, a seconda del tipo di terreno e della disponibilità<br />
idrica, per le tradizionali lavorazioni o per l’inerbimento controllato.<br />
Difesa fitosanitaria: viene effettuata con un numero limitato di interventi in quanto i<br />
patogeni (corineo, monilia) che lo aggrediscono non richiedono trattamenti ripetuti, e i fitofagi<br />
(afidi, cocciniglia, mosca) sono poco numerosi e di facile contenimento.<br />
Raccolta: nelle nostre aziende è esclusivamente manuale, eseguita prevalentemente<br />
con manodopera familiare, avviene in più riprese in quanto, nella maggior parte delle varietà,<br />
la maturazione è scalare. Le ciliege destinate al consumo diretto sono asportate<br />
con il peduncolo, avendo cura di non danneggiare le formazioni fruttifere dell’anno successivo.<br />
Una volta raccolte vengono confezionate direttamente in azienda in cesti a pareti<br />
rigide, cestini aperti con manico o cestini chiusi in polipropilene, contenuti a loro volta<br />
in plateau. Oltre ai cestini vengono utilizzati platoncini di grandezza variabile, le cui<br />
misure sono in genere sottomultiple del bancale in legno sul quale verranno poste una<br />
volta conferite. Le misure più frequentemente utilizzate sono: 30x20 cm, 30x40 cm, 30x50<br />
cm. I materiali sono il legno, il cartone ondulato e la plastica.<br />
The itinerant agricultural professorships played an important role in this<br />
process, for they also promoted cherry growing.<br />
The 1952 Italian Agricultural Statistical Yearbook indicates the production of<br />
cherries in Abruzzo with a map showing the same cultivation areas as today.<br />
Cherries have been grown in the Giuliano Teatino area since the late 1960s,<br />
particularly for use by the confectionery industry, as shown by the continuing<br />
presence of several transformation structures on the territory. Subsequently<br />
the crop was replaced with varieties destined for fresh consumption.<br />
However, in the Raiano area, cherries for fresh consumption have been produced<br />
since before the First World War.<br />
The village festivals held in Raiano and Giuliano Teatino, confirm the existence<br />
of a cherry-growing tradition.<br />
them the desired cultivation form. In the area of cultivation the trees are planted freely.<br />
Production. All cultivation technique operations required will be performed to keep the<br />
trees in the best state of vegetative and production equilibrium.<br />
Each year pruning is performed to eliminate the old or spent parts, to ensure that light<br />
penetrates in the foliage, to avoid the upward shifting of fructification, to renew the formation<br />
of fruit, to adjust the fruit yield so the quality is enhanced. Pruning is performed<br />
on the basis of the cultivar’s bearing, vigour and fructification characteristics. The operations<br />
are performed in late winter (when shoots have swollen) and during the vegetation<br />
period.<br />
Fertilization. The period of nitrogen application is possibly more important even than<br />
the amount applied. In open terrains, typical of the area of cultivation, nitrogen must be<br />
applied twice: the first application requires 60% of the total dose to be applied very early<br />
(by the end of February); the second application, to be measured on the basis of the<br />
size of the crop, is undertaken after the harvest. Phosphate fertilization can be performed<br />
every other year, considering the crop has scant requirements. On the other hand, potassium<br />
plays a crucial role in improving the quality of fruit (colour, texture, shelf life, etc)<br />
and is absorbed in significant amounts. So it should be applied every autumn.<br />
Soil management. Depending on the sort of terrain and availability of water, traditional<br />
processing can be used, or controlled weed-killing, as preferred.<br />
Phytosanitary protection. A small number of interventions are implemented since the<br />
pathogens (cryneum, monilia) that attack the cherry do not require repeated treatments<br />
and there are few insects (aphids, cochineals, flies), which are easy to deal with.<br />
Harvest. The fruit in these areas is exclusively handpicked, mainly by the farming families,<br />
and the harvest is carried out in several stages, because most of the varieties ripen<br />
in phases and not all at the same time. The cherries destined for direct consumption are<br />
picked with the stalks, taking care not to damage the fruit-bearing buds of the following<br />
year. Once picked, they are packaged directly by the grower in stiff-sided baskets or open<br />
or closed punnets. In addition to punnets, trays of varying sizes are also used, whose<br />
measurements are usually submultiples of the wooden pallets on which they are loaded<br />
after packaging. The most popular sizes are: 30x20cm, 30x40cm, 30x50 cm. Materials are<br />
wood, corrugated cardboard and plastic.<br />
NATURAL OR TRANSFORMED VEGETABLE PRODUCTS 221