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PEPERONE SECCO DOLCE
saracone, bastardone, farfullone
La zona di produzione del peperone dolce comprende la fascia costiera della
regione Abruzzo, in particolare le province di Pescara e di Teramo.
Il peperone è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Solanacee ed è
costituito dal frutto della pianta a forma generalmente conica o lobata, nel
senso della lunghezza e a base quadrata, con qualità organolettiche molto
variabili dall’acre piccante al dolce.
Anche se si tratta di un ortaggio importato in passato dall’America, è diventato
ormai un prodotto indispensabile per la cucina mediterranea e abruzzese.
Il peperone secco dolce viene utilizzato tritato più o meno grossolanamente
in alternativa, o in aggiunta, al peperoncino piccante in alcune preparazioni
tradizionali a base di verdure o di pesce.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
La specie Capsicum annuum è caratterizzata da una grande eterogeneità di forma, pezzatura
e colore della bacca. Le varietà coltivate nell’Abruzzo possono essere, generalmente,
riferite ai tipi 1/2 e 3/4 lunghi (Heldor e Tornado). Il peperone contiene una
discreta quantità di zuccheri ed è ricco in particolar modo di vitamina C (il triplo di quella
contenuta negli agrumi). Sono presenti anche vitamina A, calcio, fosforo e potassio.
Possiede un notevole potere eccitante della secrezione gastrica e, consumato in eccesso,
può risultare poco digeribile e irritante per la mucosa dello stomaco. Il suo sapore
caratteristico è dovuto alla presenza di un alcaloide chiamato capsicina.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Il peperone secco dolce si ottiene attraverso semplici procedimenti di lavorazione del
prodotto fresco che, per essere portato a maturazione e quindi utilizzato, viene infilato,
con spago ed ago da materassi, in “reste” da 8-10 pezzi e messo a seccare per mesi
in luoghi freschi e non umidi della casa. Infatti, l’utilizzo di queste varietà è riservato,
ovviamente, nel periodo autunnale e invernale, in quanto da fresco non presenta le
caratteristiche organolettiche di quando è secco.
DRIED MILD CHILLI PEPPER
“saracone”, “bastandone”, “farfullone”
Sweet peppers are cultivated along the coastal strip of the Abruzzo region,
particularly in the Provinces of Pescara and Teramo.
Peppers belong to the Solanaceae family and the fruits are generally conical
or box-like with lengthwise lobes, with sensorial traits ranging from mild to
spicy-pungent Although it originally came from the Americas, this has become
an vital spice in Mediterranean and Abruzzese cuisine. The dried product
is roughly or finely chopped and combined with or substituted for hot chilli
pepper in several traditional vegetable or fish recipes.
PRODUCT DESCRIPTION
The Capsicum annuum species is characterised by a great variety of shapes, sizes and
colours in fruit. The varieties found in Abruzzo are on the whole the 1/2 and 3/4 long
Heldor and Tornado peppers.
Peppers contain a quite an amount of sugar and have a particularly high vitamin C content
(three times as much as citrus fruits). They also contain vitamin A, calcium, phosphorus
and potassium. They stimulate the secretion of gastric fluids and excessive quantities
may be difficult to digest and irritate the mucous membranes of the stomach. Their
characteristic flavour is due to the presence of an alkaloid known as capsaicin.
PROCESSING AND CONSERVATION METHODS
Dried peppers are obtained by simply using a needle and twine to string together 8-10
fruits in “reste”, which are left to dry in cool, dry places at home for several months. In
fact, dry peppers are only used in autumn and winter, as when they are fresh they do
not emanate the same aroma or have the same flavour as when they are dried.