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SOLINA
Il territorio interessato alla coltivazione della Solina comprende tutta la provincia
dell’Aquila e alcuni comuni montani delle province di Pescara e Chieti.
La Solina è una varietà di frumento conservata in molte zone ad agricoltura
marginale della regione Abruzzo, dove trova la sua collocazione ottimale. La
sua frugalità la rende inoltre adatta alla coltivazione con i metodi dell’agricoltura
biologica, in quanto non richiede elevati apporti di azoto e, grazie alla
sua taglia ed alla sua capacità di accestimento, riesce a competere con le
erbe infestanti, non rendendo così necessario il ricorso al diserbo chimico.
In tutto l’Abruzzo interno quando si parla di grano (le rène, lo rano) s’intende
la Solina. Diversi proverbi testimoniano la stretta connessione tra questa varietà
e la vita del popolo abruzzese. In particolare la caratteristica più apprezzata
è la sua costanza produttiva, che in passato, garantiva l’alimentazione
e quindi la sopravvivenza delle famiglie. In alcuni detti popolari si esaltano
le elevate caratteristiche organolettiche di questo frumento; infatti, si sostiene,
a ragione, che “quella di Solina aggiusta tutte le farine”. Ancora oggi la
bontà e la genuinità della Solina sono riconosciute da numerosi agricoltori
che, a dispetto delle varietà moderne e delle loro caratteristiche produttive,
ritengono di non potersi privare del sapore e del profumo del pane e della pasta
ammassati con questo tipo di cereale. Persino quelli che invece ne conservano
solo il ricordo d’infanzia, sono pronti a testimoniare questa unicità,
e a evocare le sensazioni generate dal solo parlarne.
La sua ancestralità è testimoniata oltre che dai detti popolari (“ogni grano torna
a Solina” e “la Solina è la mamma di tutti i grani”), anche da documenti
storici, quali alcuni atti di compravendita del 1500 stipulati presso la Fiera di
Lanciano e in un testo di fine ‘700, il saggio di Michele Torcia Pel paese de’
Peligni che così recita “Non dimenticheremo il pane di Popoli che non la cede
se non al solo di Teramo in tutta la Monarchia… Il pane a Popoli esce dal grano
solino…”. Si tratta di un rarissimo e documentato esempio di legame tra
una varietà di prodotto e il territorio. Per ulteriori informazioni sulla storia e le
tradizioni legate alla Solina si può consultare la pubblicazione della ricerca di
Porfiri O., Silveri D.D., Torricelli R., Veronesi F., Le risorse genetiche autoctone
della regione Abruzzo: un patrimonio da valorizzare ARSSA, Avezzano (Aq)
2004; inoltre Origine e storia delle piante coltivate in Abruzzo di A. Manzi,
Casa editrice Rocco Barabba, Lanciano (Ch) 2006, e infine il Saggio itinerario
nazionale pel paese de’ Peligni fatto nel 1792 di M. Torcia (Napoli 1793) e ristampato
nel 1986 a cura di Adelmo Polla Editore, Cerchio (Aq).
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
La Solina è un frumento tenero (Triticum aestivum) ad habitus nettamente invernale (non
può essere seminata in primavera) con portamento a fine accestimento prostrato o semiprostrato.
È caratterizzato da taglia elevata (110-135 cm), spiga aristata di dimensioni
medio- lunghe (8,0-9,5 cm) e di colorazione bianca (si ritrovano anche alcune spighe rossastre),
le ariste sono dello stesso colore della spiga. È una varietà locale tardiva nella
spigatura e nella maturazione. Produce cariossidi grandi (42-46 mg, lunghe da 2,85 a
2,95 mm), discretamente provvisti di proteine (13,5-15,5%).
Molto rustica, ben adattata a terreni poveri, molto resistente al freddo, di produttività
limitata (al massimo 20 q/ha), ma dalle produzioni costanti.
Dal grano di Solina si ricava una farina classificabile tra quelle direttamente panificabili
e poco tenace, adatta alla lavorazione manuale.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
FASI DELLA COLTIVAZIONE
1. Avvicendamento: la Solina dà le sue migliori produzioni dopo una coltura sarchiata
(mais, patata) o dopo leguminose da granella (cece, lenticchia), ottimi riscontri si ottengono
dopo prato avvicendato di trifoglio annuale o di lupinella, mentre dopo erba
medica potrebbe crearsi qualche problema, per l’eccesso di forza residua del terreno,
causa di un esagerato sviluppo in altezza e del conseguente allettamento della coltura
con perdite di produzione. È assolutamente sconsigliabile farla seguire ad altri cereali,
soprattutto per la sua sensibilità ad alcune malattie fungine quali la “carie” (Tilletia carie,
detta popolarmente “carbonella”).
2. Semina: la semina è esclusivamente autunnale e va dalla metà di settembre, per i
terreni a quote più elevate (ad esempio sull’Altipiano delle Cinquemiglia), alla seconda
decade di ottobre, per i terreni delle vallate interne. Al di fuori di questi periodi non si
ottengono buoni risultati produttivi. Si semina in ragione di circa 200-220 kg di seme
per ettaro, corrispondenti a circa 450-500 semi a mq. Ancora oggi i terreni sono misurati
con le unità di misura locali, e per seminare una coppa di terreno (520 mq) è necessaria
una coppa (circa 11 kg) di grano.
3. Raccolta: a seconda della quota di coltivazione la raccolta può oscillare dalla metà
di luglio alla terza decade di agosto; in alcune annate è successo che semina e raccolta
si siano praticamente sovrapposte. Quando la mietitura si effettuava a mano e quindi
era separata dalla trebbiatura, si iniziava a fine giugno, come testimoniato da un proverbio
raccolto in Valle Subequana che recita: “San Pietro (29 giugno) verde e secco
mieti”. In questo caso il grano proseguiva la maturazione nel covone prima di essere
portato sull’aia e trebbiato.
TECNICHE DI CONSERVAZIONE E TRASFORMAZIONE
La conservazione avviene in magazzini freschi e asciutti, generalmente in sacchi o sfuso.
In alcune zone (Valle Subequana) era uso nascondere fascetti di alcune erbe odorose
(non meglio identificate) tra i sacchi in magazzino per tenere lontani i topi.
Dalla Solina si ricava la farina che trova il suo impiego nella preparazione casalinga del
pane e della pasta.