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FAGIOLI A PANE
Con la dicitura “fagioli a pane” si identificano tipi diversi di fagiolo a seconda
delle varie zone della regione.
Coltivati nella Piana di Paganica e di Onna, i fagioli a pane sono di colore bianco-latte,
reniformi, tipo “cannellini”, con tegumento esterno generalmente liscio,
solo talvolta raggrinzito (se non ben maturo alla raccolta). Tipica coltura
irrigua ad accrescimento indeterminato, viene impalcato con canne o frasche.
Si semina in primavera su terreno letamato, segue il grano e precede le ortive.
Un riferimento alla coltivazione di legumi di vario tipo nella Provincia dell’Aquila,
datato alla fine dell’800, si trova nel libro di Teodoro Bonanni Le antiche
industrie della provincia dell’Aquila (1888) che parla di numerose “civaie”
coltivate in tutta la provincia. Per il fagiolo cannellino viene addirittura
datato l’inizio della coltivazione, conseguente all’introduzione della semente
da Marsiglia, avvenuta all’inizio del secolo XIX ad opera del marchese Giovanni
Battista Dragonetti.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Sono semi della leguminosa Phaseolus vulgaris.
Dimensioni: larghezza 7-8 mm; lunghezza 13-14 mm; peso 1000 semi pari a 560-580 g;
peso ettolitrico 79-83 kg.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Materiali e attrezzature usate per la preparazione e il condizionamento: la trebbiatura
avviene a mano e per la finitura s’impiegano crivelli di piccolo diametro.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: si conservano in locali asciutti.
KIDNEY BEAN
The name “Fagioli a pane” – kidney bean identifies several types of beans
from different areas of the region.
Typical of the Paganica and Onna plains, these kidney beans are milk-white
haricot beans with an external integument that is usually smooth but can be
“wrinkled” if they are picked before they are ripe.
The cultivation is typical water-based and growth is unspecific; this bean is
staked with canes or branches as it grows. Sowing is in spring, on manurecovered
soil, after wheat but before vegetables.
Teodoro Bonanni’s book Le antiche industrie della provincia di Aquila (1888)
refers to the cultivation of various types of legumes in the Province of
L’Aquila, and mentions many local leguminous crops. Cultivation of the haricot
bean can actually be dated as subsequent to the introduction of seeds
from Marseilles, in the early nineteenth century, by Marquis Giovanni
Battista Dragonetti.
PRODUCT DESCRIPTION
Seeds of the legume Phaseolus vulgaris. Size: width 7-8 mm; length 13-14 mm; weight
1000 seeds, 560-580g; weight per hectolitre, 79-83kg.
PROCESSING AND CONSERVATION METHODS
Materials, specific equipment used in preparation and cooling: threshing is still
manual whilst small-diameter sifters are used for finishing.
Description of processing, conservation and ageing premises: stored in dry
premises.
NATURAL OR TRANSFORMED VEGETABLE PRODUCTS 201