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FAGIOLI A PANE<br />
Con la dicitura “fagioli a pane” si identificano tipi diversi di fagiolo a seconda<br />
delle varie zone della regione.<br />
Coltivati nella Piana di Paganica e di Onna, i fagioli a pane sono di colore bianco-latte,<br />
reniformi, tipo “cannellini”, con tegumento esterno generalmente liscio,<br />
solo talvolta raggrinzito (se non ben maturo alla raccolta). Tipica coltura<br />
irrigua ad accrescimento indeterminato, viene impalcato con canne o frasche.<br />
Si semina in primavera su terreno letamato, segue il grano e precede le ortive.<br />
Un riferimento alla coltivazione di legumi di vario tipo nella Provincia dell’Aquila,<br />
datato alla fine dell’800, si trova nel libro di Teodoro Bonanni Le antiche<br />
industrie della provincia dell’Aquila (1888) che parla di numerose “civaie”<br />
coltivate in tutta la provincia. Per il fagiolo cannellino viene addirittura<br />
datato l’inizio della coltivazione, conseguente all’introduzione della semente<br />
da Marsiglia, avvenuta all’inizio del secolo XIX ad opera del marchese Giovanni<br />
Battista Dragonetti.<br />
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO<br />
Sono semi della leguminosa Phaseolus vulgaris.<br />
Dimensioni: larghezza 7-8 mm; lunghezza 13-14 mm; peso 1000 semi pari a 560-580 g;<br />
peso ettolitrico 79-83 kg.<br />
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE<br />
Materiali e attrezzature usate per la preparazione e il condizionamento: la trebbiatura<br />
avviene a mano e per la finitura s’impiegano crivelli di piccolo diametro.<br />
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: si conservano in locali asciutti.<br />
KIDNEY BEAN<br />
The name “Fagioli a pane” – kidney bean identifies several types of beans<br />
from different areas of the region.<br />
Typical of the Paganica and Onna plains, these kidney beans are milk-white<br />
haricot beans with an external integument that is usually smooth but can be<br />
“wrinkled” if they are picked before they are ripe.<br />
The cultivation is typical water-based and growth is unspecific; this bean is<br />
staked with canes or branches as it grows. Sowing is in spring, on manurecovered<br />
soil, after wheat but before vegetables.<br />
Teodoro Bonanni’s book Le antiche industrie della provincia di Aquila (1888)<br />
refers to the cultivation of various types of legumes in the Province of<br />
L’Aquila, and mentions many local leguminous crops. Cultivation of the haricot<br />
bean can actually be dated as subsequent to the introduction of seeds<br />
from Marseilles, in the early nineteenth century, by Marquis Giovanni<br />
Battista Dragonetti.<br />
PRODUCT DESCRIPTION<br />
Seeds of the legume Phaseolus vulgaris. Size: width 7-8 mm; length 13-14 mm; weight<br />
1000 seeds, 560-580g; weight per hectolitre, 79-83kg.<br />
PROCESSING AND CONSERVATION METHODS<br />
Materials, specific equipment used in preparation and cooling: threshing is still<br />
manual whilst small-diameter sifters are used for finishing.<br />
Description of processing, conservation and ageing premises: stored in dry<br />
premises.<br />
NATURAL OR TRANSFORMED VEGETABLE PRODUCTS 201