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TONDINO DEL TAVO
FAGIOLO DI LORETO APRUTINO
Nella vallata del Tavo, da Farindola a Cappelle sul Tavo, si coltivano questi
fagioli dalla colorazione che va dal bianco latte all’avorio e dalla forma tondeggiante,
con tegumento esterno sottile e lucido, che tende però a imbrunire
qualora si verifichino piogge eccessive durante la fase di maturazione.
Il baccello ha forma allungata, dimensioni medio-piccole (8mm x 6mm in media)
e consistenza dura. La pianta, per le sue caratteristiche di portamento,
necessita di sostegno e di un terreno poco profondo e povero di sostanza organica:
terreni d’elezione sono infatti quelli sabbiosi e/o ciottolosi, perché,
se coltivato in terreni particolarmente ricchi di calcare, il Tondino del Tavo risulta
di difficile cottura. Il fabbisogno idrico è elevato ed è necessaria la concimazione
fosfatica.
In passato si seminava, dopo la mietitura del cereale, direttamente sulle stoppie.
La semina avviene dopo il 15 giugno e la fioritura mediamente intorno
alla seconda decade di agosto. Il momento della semina è molto importante
in quanto, come riportato da alcuni produttori, semine anticipate ad aprile
portano ad avere piante rigogliose, ma non produttive. Il periodo di maturazione
coincide con l’ultima decade di ottobre.
TONDINO DEL TAVO
THE LORETO APRUTINO BEAN
These beans are cultivated in the Tavo Valley, from Farindola to Cappelle sul
Tavo: they are white and round, with a thin, shiny, external integument,
which will tend to turn brown if there is excessive rain during the ripening
phase. The elongated pod is small-medium (8mm x 6mm on average) and is
hard in consistency. The plant’s bearing characteristics means it requires
support and should be rooted in shallow earth without excessive organic
matter: the perfect soil is sandy and/or pebbly, because land particularly
rich in limestone will make this “Tondino del Tavo” difficult to cook. The
plant needs plenty of water and fertilisation with phosphates.
Traditionally the Tavo bean was sown after cereals were harvested, directly
on the stubble. Sowing takes place after 15 June and the plant usually
blooms around the second ten days of August. Sowing is a crucial moment
and some producers have reported that sowing early in April has meant
flourishing plants but poor yield. The “Tondino del Tavo” ripens in the last
ten days of October.
NATURAL OR TRANSFORMED VEGETABLE PRODUCTS 199