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CECE
I territori interessati alla produzione di questa leguminosa sono gli altopiani
e le vallate interne della Provincia di L’Aquila. I semi della leguminosa Cicer
arietinum hanno ottime caratteristiche organolettiche. La tecnica di produzione
prevede, normalmente, la semina primaverile su terreno già preparato
e affinato prima dell’inverno.
La semina viene effettuata in corrispondenza della luna mancante di marzo,
altrimenti la pianta continua a fiorire, rimane verde tutta l’estate e non chiude
il ciclo. I semi conservano la loro vitalità per due o più anni. Dopo la trebbiatura,
il cece viene raccolto (di solito nella prima metà di agosto) e conservato
in sacchi di juta posti in locali asciutti.
Un riferimento sulla coltivazione di legumi di vario tipo nella Provincia di
L’Aquila, si trova nel libro di Teodoro Bonanni Le antiche industrie della provincia
di Aquila (1888) che parla di numerose “civaie” coltivate in tutta la provincia.
Nel periodo di impianto del catasto, 1923-1928, si annoverano 32 ettari
di ceci coltivati nella zona di Navelli, con una produzione di 395 quintali.
La resa per ettaro era di 12-13 quintali, e da allora è rimasta praticamente
invariata. Le recenti ricerche effettuate dall’ARSSA, nell’ambito del “Programma
regionale di recupero del germoplasma di specie di interesse agrario”
(POM 3.2), dimostrano l’antica radicazione dalla coltura sul territorio, e
hanno fatto rinvenire diverse accessioni di cece autoctono oltre che a Navelli,
a Collepietro, Castelvecchio Subequo e Pacentro (dove era pervenuto da
Castel di Ieri). Si hanno notizie di coltivazioni rimarchevoli, in passato, nella
Marsica, sui terreni asciutti che costeggiavano il lago Fucino.
DESCRIZIONE DEL PRODOTTO
Semi della leguminosa Cicer arietinum, di diametro medio-piccolo (7/8 mm), a superficie
rugosa, peso 1000 semi pari a 260-300 g, altezza della pianta 50-60 cm, ottime caratteristiche
organolettiche, di facile cottura. Facilmente conservabile, risente di minimi
attacchi di tonchio.
METODICHE DI LAVORAZIONE E CONSERVAZIONE
Materiali e attrezzature usate per la preparazione e il condizionamento: se la
trebbiatura avviene a mano si impiegano crivelli di piccolo diametro o crivelli sospesi
del diametro di 120 cm.
Locali di lavorazione, conservazione e stagionatura: si conserva in locali asciutti.
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CHICKPEA
This legume is cultivated on the plateaus and inland valleys of the Province
of L’Aquila. The seeds of Cicer arietinum have excellent sensorial characteristics
The cultivation technique normally involves sowing in the spring in soil
that was ploughed and harrowed before the winter.
Sowing is performed during March’s waning moon, otherwise the plant will
continue to flower, remain green all summer and fail to complete the growth
cycle. The pulses retain their nutritional properties for two or more years. The
chickpeas are harvested after threshing (usually during the first half of August)
and stored in a dry place in jute sacks.
Teodoro Bonanni’s book Le antiche industrie della provincia di Aquila (1888)
refers to the cultivation of various types of legumes in the Province of L’Aquila,
and mentions many “civaie” (leguminous crops) grown throughout the province.
During the period in which the land registry was being established (1923-28),
32 hectares of land cultivated with chickpeas were recorded in the Navelli
area, which produced a yield of 395 quintals. Yield per hectare was 12-13
quintals and this figure has remained practically unchanged. Recent research
carried out by ARSSA, as part of the Regional Program to Save the Germoplasm
of Species of Agricultural Interest (POM 3.2), revealed that the crop
has been cultivated in the area since ancient times, and various cultivars of
native chickpeas have been discovered not only in Navelli but also in Collepietro,
Castelvecchio Subequo and Pacentro (brought from Castel di Ieri). Evidence
found shows that chickpeas were extensively cultivated in Marsica
in the past, on the dry soil skirting where Lake Fucino once stood.
PRODUCT DESCRIPTION
Seeds of the leguminous Cicer arietinum, small-medium diameter (7-8mm), wrinkled
surface, 1,000 seeds weigh 260-300g, plant height is 50-60cm, with excellent sensorial
characteristics; chickpeas are very easy to cook. Easy to store but can be subject to
weevil infestation.
PROCESSING AND CONSERVATION METHODS
Materials, specific equipment used in preparation and cooling: if threshing is
performed by hand, then small-diameter or suspended 120-cm diameter sieves are used.
Description of processing, conservation and ageing premises: stored in dry
premises.
PRODOTTI VEGETALI ALLO STATO NATURALE O TRASFORMATI