Ricette Sigrid Verbert per Braun

Cavoletto & il nuovo Braun Minipimer
Cordless…
“ Innanzitutto, fra il cordless e la generazione wifi di
cui i blogger sono senz’altro fra gli esponenti più
rappresentativi, non poteva che essere un
matrimonio felice. E lo è stato. Quindi, intanto,
proprio perché è uno dei grandi problemi della
nostra generazione, mi auguro più cordless per
tutti! Poi appunto, non ci avrei mai pensato ma il
fatto di disporre in cucina di un minipimer che non
deve essere per forza agganciato alla presa più
vicina, facilita enormemente i gesti, e favorisce
veramente la libertà di movimento in cucina. E poi l’altra cosa che vi
cambia la vita è che una volta usato, non si armeggia più fra lavandino e
rubinetto nell’intento di sciacquare le lame con nel contempo il terrore di
bagnare il filo o la presa. Niente di tutto questo: il cordless rende la vita in
cucina più semplice e spensierata ”
Sigrid Verbert ha 32 anni, è belga e, avendo seguito in patria suo marito
italiano, vive a Roma da 7 anni. Laureata in lettere e giornalista in Belgio
approdata in Italia, Sigrid ha seguito un master in comunicazione
enogastronomica, per poi, per puro caso, iniziare a scrivere il suo blog di
cucina.
Oggi, Cavolettodibruxelles.it è fra i più letti della sua categoria. Le due
passioni di Sigrid – la fotografia e la cucina – si combinano nel suo lavoro
quotidiano, che è quello di fare la fotografa food e scrivere libri di cucina
(di cui cura anche le fotografie). Il suo quinto libro, Regali Golosi, esce a
Ottobre 2010 per conto di Giunti Editore.
Lavorando con Braun, Sigrid ha provato in anteprima il nuovo Braun
Minipimer Cordless, creando una serie di ricette originali, gustose,
moderne e semplici da realizzare.
Buona lettura allora, o forse meglio…
. Buon appetito!

Ricette semplici
Autunno/inverno
Zuppa di zucca speziata al cocco
“La zuppa di zucca è una vera e propria coccola autunnale, ed è anche
incredibilmente versatile, basta pensare che la stessa zucca si può
sposare, di volta in volta, con gli amaretti piuttosto che con i peperoni
piuttosto che con la salvia… Con il cocco, la zucca diventa un ingrediente
esotico, e riesce magicamente a far pensare all’Asia. Se poi in più ci si
aggiunge una buona punta piccante, come in questa ricetta, si ottiene un
qualcosa di caldo e rassicurante ma insieme energetico e di carattere.
Ottimo quindi per quelle giornate indecise che precedono l’inverno!”
500 g di zucca, 3 dl di latte di cocco in scatola, 2 scalogni, 1 cucchiaio
abbondante di curry in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata in
polvere, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzettino di 2 cm di zenzero fresco, circa 1l
di brodo vegetale, 1 peperoncino rosso
Sbucciare e tritare gli scalogni e farli
rinvenire con un filo di olio d’oliva.
Aggiungere l’aglio e lo zenzero sbucciati e
affettati e lasciar insaporire per un minuto.
Aggiungere il curry e la paprika, mescolare,
e aggiungere infine la zucca sbucciata e
tagliata a pezzetti. Lasciar cuocere
mescolando spesso, per qualche minuto.
Versare il latte di cocco e il brodo in modo
da coprire a filo la zucca, e lasciar cuocere
piano, col coperchio, per 20 minuti. Al
termine della cottura, frullare la zuppa con il
nuovo Braun Minipimer Cordless,
aggiustare il condimento, e servire subito,
decorando con il peperoncino sottilmente
affettato. Per 4.

Primavera / estate
Quiche con asparagi, mandorle e basilico
“La quiche con gli asparagi è un ottimo modo per far mangiare primizie
anche a chi non ne è fanatico, ma è anche un ottimo modo per mangiare
gli asparagi in una veste diversa dal solito, se, come me, ne siete amanti.
Qui la decorazione della quiche, con gli asparagi croccanti, le scagliette di
mandorla dall’intenso sapore tostato e le foglioline di basilico fresco, gioca
un po’ a contrastare il ripieno, omogeneo e deliziosamente morbido.
Ovviamente, potete sostituire gli asparagi con le verdure primaverile che
volete…”
Per l’impasto: 200 g di farina, 5 g di sale, 90 g di burro freddo a pezzetti, 1
uovo, 1-2 cucchiai di acqua fredda. Per il ripieno: 500 g di asparagi verdi,
45 cl di panna fresca, 150 g di ricotta fresca, 4 uova, 2 tuorli, 50 g di
parmigiano grattugiato, 50 g di farina di mandorle, una decina di foglioline
di basilico, due cucchiai di mandorle a scaglie, sale & pepe
Preparare la pasta da quiche: lavorare la
farina, il sale e il burro in una ciotola, con le
dita, fino a quando il burro è stato assorbito
dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e
impastare velocemente. Quando la pasta
sarà omogenea, avvolgerla con della
pellicola e farla riposare al frigo per 2 ore.
Preparare nel mentre il ripieno: pulire gli
asparagi, tagliare i gambi a pezzetti,
conservare integre le punte e far sbollentare
per pochi minuti. Versare la panna, la
ricotta, i gambi degli asparagi, la farina di
mandorle, il parmigiano, il basilico, le uova e
i tuorli, in una ciotola capiente e frullare il
tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless
fino a ottenere una crema liscia e
omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Col mattarello stendere la pasta a
3mm e rivestirne uno stampo da crostata leggermente imburrato. Versare
la crema di asparagi e cuocere al forno a 180° per circa mezz’ora.
Sfornare la quiche, lasciarla intiepidire e decorarla infine con le punte degli
asparagi tenuti da parte, le scaglie di mandorla tostate in padella e qualche
foglia di basilico. Per 4.

Ricette chic
Autunno/ inverno
Bastoncini di spada ai pistacchi con salsa all’arancia
“ Un po’ chic e un po’ infantile: ovvero, se preparate un aperitivo o una
cenetta a base di finger food allora presentate questi bastoncini come cibo
per le dita, con la salsina per intingere sul lato. Se invece avete dei bimbi,
versate un po’ della salsa sul piatto, aggiungete i bastoncini e un po’ di
insalata e avete un secondo. Nei due casi, il richiamo al bastoncino di
pesce infantile combinato con la bontà degli ingredienti siculi verrà
sicuramente apprezzata…”
600 g di pesce spada a fette di circa 1,5 cm di spessore, 100 g di
pistacchi non salati, 2 arance, 1 cucchiaino di miele, 1 albume, 2 cucchiai
di farina, olio d’oliva
Tagliare il pesce spada a bastoncini,
eliminare la pelle. Sbattere leggermente
l’albume e, con il nuovo Braun Minipimer
Cordless, tritare grossolanamente i
pistacchi. Passare uno per uno i bastoncini
nell’albume, poi nei pistacchi tritati,
premendo bene per farli aderire su tutti i lati.
In una padella antiaderente, scaldare un filo
di olio d’oliva, e far dorare i bastoncini su
tutti i lati a fiamma medio alta. Conservare
da parte su della carta da cucina. Infine, in
un pentolino, scaldare un cucchiaio di olio
d’oliva, aggiungere la farina, mescolare
bene e lasciar cuocere per un minuto, poi
versare il succo delle arance, e, con la
frusta, mescolare a fiamma alta per uno o
due minuti finché la salsa non si addensi. Servire i bastoncini con la salsa
sul lato, accompagnare eventualmente con un’insalatina siciliana
composta di arance, finocchio e olive. Per 4.

Primavera / estate
Gazpacho di peperone e lamponi
con chips di focaccia
“I gazpacho sono una delle cose più buone dell’estate, fresche, nutrienti,
stuzzicanti eppure… mica devono essere sempre classicamente noiosi,
no? Ecco, in realtà si possono fare dei gazpacho con qualsiasi cosa, e gli
abbinamenti non scontati ma piacevoli sono sempre divertenti da scoprire.
Provare per credere con questo gazpacho dal cuore mediterraneo con il
tocco fruttato, in cui i lamponi prolungano il tocco acido del pomodoro e del
peperone, per andare a sfumare su note dolci ed eteree…”
1 peperone rosso, 6 pomodori ramati, una manciata di lamponi, 40 g di
mandorle spellate, 2 fette di pane raffermo , mezzo spicchio d’aglio, 2
cucchiai di aceto di mele, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale & peperoncino in
scaglie, 1 pezzo di focaccia genovese
Far arrostire il peperone, lasciarlo intiepidire
in un piatto, coprendolo con della pellicola
trasparente, poi eliminare pelle e semi e
tagliarlo a pezzettini. Spellare i pomodori
(basta incidere a croce la base e tuffarli in
acqua bollente per 1 minuto), ed eliminare i
semi. In una ciotola capiente, mescolare il
peperone, le falde di pomodoro, i lamponi,
aggiungere l’aglio (al quale avrete tolto il
germe), le mandorle, il pane spezzettato,
una generosa presa di sale e un pizzico di
peperoncino. Versare infine l’olio d’oliva e
l’aceto, e coprire il tutto con dell’acqua
fredda. Sistemare tutta quanta la ciotola al fresco per una notte.
L’indomani, frullare il tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless.
Aggiustare di sale e di pepe. Tenere in frigorifero al fresco fino al momento
di servire. Poco prima di servire, affettare sottilmente la focaccia, disporre
le fettine su una teglia da forno, condire con un filo di olio d’oliva e far
passare il tutto sotto il grill per circa un minuto o finché le fettine di focaccia
non siano dorate e croccanti. Servire il gazpacho in bicchieri e
accompagnare con le chips di focaccia. Per 4.

Bavarese con lamponi e gelatina di melograno
“I bavaresi sono i dolci festivi per eccellenza: spesso a base di frutta sono
freschi e aciduli, il ché li rende gradevolissimi a fine pasto. Inoltre i
bavaresi (contrariamente alle loro cugine 'torte') sono tutto sommato
leggeri oltre a essere spumosi, particolarmente adatti quando si tratta di
concludere la ricca serie di portate delle feste... Il melograno, ovviamente,
in quanto frutta benaugurale, qui non poteva mancare, e apporta inoltre un
gradevolissimo tocco acido e frizzante alla base morbida e avvolgente di
panna e lamponi...”.
Per la base di pan di spagna:
4 uova, 125 g di zucchero, 125 g di farina, una presa di sale
Per la mousse ai lamponi:
250 g di lamponi, 5 cl di acqua, 170 g di zucchero, 10 g di gelatina
alimentare in foglie, 25 cl di panna fresca
Per la gelatina di melograno:
25 cl di succo fresco di melograno, 120 g di zucchero, 4 g di gelatina
alimentare in foglie
Preparare il pan di spagna: Con la frusta,
lavorare le uova e lo zucchero fino a quando
il composto sia spumoso. Collocare la
ciotola sopra un pentolino con un po' di
acqua calda in leggerissima ebollizione, e
continuare a sbattere le uova per circa 5
minuti o fino a ottenere una massa spumosa
di color chiaro. Sbattere ancora un minuto
fuori dal bagnomaria, poi incorporare
delicatamente la farina, usando una spatola.
Spalmare uno strato di 1cm scarso su una
teglia da forno foderata con carta da forno,
e infornare a 180°C per una ventina di
minuti o finché il pan di spagna non sia
dorato. Sfornare e lasciar raffreddare.
Preparare la mousse di lamponi: Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a
ottenere uno sciroppo trasparente. Spegnere, e lasciar intiepidire.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e aggiungerla allo

sciroppo, mescolando. Versare lo sciroppo sui lamponi e omogeneizzare il
tutto con il nuovo Braun Minipimer Cordless.
Infine, montare la panna e incorporarla delicatamente al frullato di lamponi.
Iniziare ad assemblare i bavaresini: preparare 8 cerchi da pasticceria, alti
5cm e di 5/6 cm di diametro. Usare i cerchi per ritagliare il pan di spagna, e
porre un dischetto di pan di spagna in fondo a ogni cerchietto. Foderare
poi ogni cerchietto con un pezzo di nastro di acetato o una striscia di carta
da forno, e riempire con la mousse di lamponi prima che si rapprenda.
Lasciare pochi mm di spazio in cima al cerchietto per poter completare con
la gelatina di melograno. Riporre il tutto in frigorifero e lasciar rapprendere
del tutto la mousse prima di aggiungere l'ultimo strato.
Preparare la gelatina di melograno: ricavare il succo dai melograni, poi
aggiungere lo zucchero e portare il tutto a ebollizione. Lasciar bollire
gentilmente per 5-10 minuti o fino a ottenere una consistenza sciropposa.
Nel mentre ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e
incorporarla allo sciroppo di melograno. Versare uno strato sottile di
gelatina di melograno in cima a ogni bavaresino, riporre il tutto al fresco
per almeno due ore prima di servire. Decorare con chicchi di melograno al
momento di servire.