Ricette Sigrid Verbert per Braun
Ricette Sigrid Verbert per Braun
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Cavoletto & il nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer<br />
Cordless…<br />
“ Innanzitutto, fra il cordless e la generazione wifi di<br />
cui i blogger sono senz’altro fra gli esponenti più<br />
rappresentativi, non poteva che essere un<br />
matrimonio felice. E lo è stato. Quindi, intanto,<br />
proprio <strong>per</strong>ché è uno dei grandi problemi della<br />
nostra generazione, mi auguro più cordless <strong>per</strong><br />
tutti! Poi appunto, non ci avrei mai pensato ma il<br />
fatto di disporre in cucina di un minipimer che non<br />
deve essere <strong>per</strong> forza agganciato alla presa più<br />
vicina, facilita enormemente i gesti, e favorisce<br />
veramente la libertà di movimento in cucina. E poi l’altra cosa che vi<br />
cambia la vita è che una volta usato, non si armeggia più fra lavandino e<br />
rubinetto nell’intento di sciacquare le lame con nel contempo il terrore di<br />
bagnare il filo o la presa. Niente di tutto questo: il cordless rende la vita in<br />
cucina più semplice e spensierata ”<br />
<strong>Sigrid</strong> <strong>Verbert</strong> ha 32 anni, è belga e, avendo seguito in patria suo marito<br />
italiano, vive a Roma da 7 anni. Laureata in lettere e giornalista in Belgio<br />
approdata in Italia, <strong>Sigrid</strong> ha seguito un master in comunicazione<br />
enogastronomica, <strong>per</strong> poi, <strong>per</strong> puro caso, iniziare a scrivere il suo blog di<br />
cucina.<br />
Oggi, Cavolettodibruxelles.it è fra i più letti della sua categoria. Le due<br />
passioni di <strong>Sigrid</strong> – la fotografia e la cucina – si combinano nel suo lavoro<br />
quotidiano, che è quello di fare la fotografa food e scrivere libri di cucina<br />
(di cui cura anche le fotografie). Il suo quinto libro, Regali Golosi, esce a<br />
Ottobre 2010 <strong>per</strong> conto di Giunti Editore.<br />
Lavorando con <strong>Braun</strong>, <strong>Sigrid</strong> ha provato in anteprima il nuovo <strong>Braun</strong><br />
Minipimer Cordless, creando una serie di ricette originali, gustose,<br />
moderne e semplici da realizzare.<br />
Buona lettura allora, o forse meglio…<br />
. Buon appetito!
<strong>Ricette</strong> semplici<br />
Autunno/inverno<br />
Zuppa di zucca speziata al cocco<br />
“La zuppa di zucca è una vera e propria coccola autunnale, ed è anche<br />
incredibilmente versatile, basta pensare che la stessa zucca si può<br />
sposare, di volta in volta, con gli amaretti piuttosto che con i pe<strong>per</strong>oni<br />
piuttosto che con la salvia… Con il cocco, la zucca diventa un ingrediente<br />
esotico, e riesce magicamente a far pensare all’Asia. Se poi in più ci si<br />
aggiunge una buona punta piccante, come in questa ricetta, si ottiene un<br />
qualcosa di caldo e rassicurante ma insieme energetico e di carattere.<br />
Ottimo quindi <strong>per</strong> quelle giornate indecise che precedono l’inverno!”<br />
500 g di zucca, 3 dl di latte di cocco in scatola, 2 scalogni, 1 cucchiaio<br />
abbondante di curry in polvere, 1 cucchiaino di paprika affumicata in<br />
polvere, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzettino di 2 cm di zenzero fresco, circa 1l<br />
di brodo vegetale, 1 pe<strong>per</strong>oncino rosso<br />
Sbucciare e tritare gli scalogni e farli<br />
rinvenire con un filo di olio d’oliva.<br />
Aggiungere l’aglio e lo zenzero sbucciati e<br />
affettati e lasciar insaporire <strong>per</strong> un minuto.<br />
Aggiungere il curry e la paprika, mescolare,<br />
e aggiungere infine la zucca sbucciata e<br />
tagliata a pezzetti. Lasciar cuocere<br />
mescolando spesso, <strong>per</strong> qualche minuto.<br />
Versare il latte di cocco e il brodo in modo<br />
da coprire a filo la zucca, e lasciar cuocere<br />
piano, col co<strong>per</strong>chio, <strong>per</strong> 20 minuti. Al<br />
termine della cottura, frullare la zuppa con il<br />
nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer Cordless,<br />
aggiustare il condimento, e servire subito,<br />
decorando con il pe<strong>per</strong>oncino sottilmente<br />
affettato. Per 4.
Primavera / estate<br />
Quiche con asparagi, mandorle e basilico<br />
“La quiche con gli asparagi è un ottimo modo <strong>per</strong> far mangiare primizie<br />
anche a chi non ne è fanatico, ma è anche un ottimo modo <strong>per</strong> mangiare<br />
gli asparagi in una veste diversa dal solito, se, come me, ne siete amanti.<br />
Qui la decorazione della quiche, con gli asparagi croccanti, le scagliette di<br />
mandorla dall’intenso sapore tostato e le foglioline di basilico fresco, gioca<br />
un po’ a contrastare il ripieno, omogeneo e deliziosamente morbido.<br />
Ovviamente, potete sostituire gli asparagi con le verdure primaverile che<br />
volete…”<br />
Per l’impasto: 200 g di farina, 5 g di sale, 90 g di burro freddo a pezzetti, 1<br />
uovo, 1-2 cucchiai di acqua fredda. Per il ripieno: 500 g di asparagi verdi,<br />
45 cl di panna fresca, 150 g di ricotta fresca, 4 uova, 2 tuorli, 50 g di<br />
parmigiano grattugiato, 50 g di farina di mandorle, una decina di foglioline<br />
di basilico, due cucchiai di mandorle a scaglie, sale & pepe<br />
Preparare la pasta da quiche: lavorare la<br />
farina, il sale e il burro in una ciotola, con le<br />
dita, fino a quando il burro è stato assorbito<br />
dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e<br />
impastare velocemente. Quando la pasta<br />
sarà omogenea, avvolgerla con della<br />
pellicola e farla riposare al frigo <strong>per</strong> 2 ore.<br />
Preparare nel mentre il ripieno: pulire gli<br />
asparagi, tagliare i gambi a pezzetti,<br />
conservare integre le punte e far sbollentare<br />
<strong>per</strong> pochi minuti. Versare la panna, la<br />
ricotta, i gambi degli asparagi, la farina di<br />
mandorle, il parmigiano, il basilico, le uova e<br />
i tuorli, in una ciotola capiente e frullare il<br />
tutto con il nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer Cordless<br />
fino a ottenere una crema liscia e<br />
omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Col mattarello stendere la pasta a<br />
3mm e rivestirne uno stampo da crostata leggermente imburrato. Versare<br />
la crema di asparagi e cuocere al forno a 180° <strong>per</strong> circa mezz’ora.<br />
Sfornare la quiche, lasciarla intiepidire e decorarla infine con le punte degli<br />
asparagi tenuti da parte, le scaglie di mandorla tostate in padella e qualche<br />
foglia di basilico. Per 4.
<strong>Ricette</strong> chic<br />
Autunno/ inverno<br />
Bastoncini di spada ai pistacchi con salsa all’arancia<br />
“ Un po’ chic e un po’ infantile: ovvero, se preparate un a<strong>per</strong>itivo o una<br />
cenetta a base di finger food allora presentate questi bastoncini come cibo<br />
<strong>per</strong> le dita, con la salsina <strong>per</strong> intingere sul lato. Se invece avete dei bimbi,<br />
versate un po’ della salsa sul piatto, aggiungete i bastoncini e un po’ di<br />
insalata e avete un secondo. Nei due casi, il richiamo al bastoncino di<br />
pesce infantile combinato con la bontà degli ingredienti siculi verrà<br />
sicuramente apprezzata…”<br />
600 g di pesce spada a fette di circa 1,5 cm di spessore, 100 g di<br />
pistacchi non salati, 2 arance, 1 cucchiaino di miele, 1 albume, 2 cucchiai<br />
di farina, olio d’oliva<br />
Tagliare il pesce spada a bastoncini,<br />
eliminare la pelle. Sbattere leggermente<br />
l’albume e, con il nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer<br />
Cordless, tritare grossolanamente i<br />
pistacchi. Passare uno <strong>per</strong> uno i bastoncini<br />
nell’albume, poi nei pistacchi tritati,<br />
premendo bene <strong>per</strong> farli aderire su tutti i lati.<br />
In una padella antiaderente, scaldare un filo<br />
di olio d’oliva, e far dorare i bastoncini su<br />
tutti i lati a fiamma medio alta. Conservare<br />
da parte su della carta da cucina. Infine, in<br />
un pentolino, scaldare un cucchiaio di olio<br />
d’oliva, aggiungere la farina, mescolare<br />
bene e lasciar cuocere <strong>per</strong> un minuto, poi<br />
versare il succo delle arance, e, con la<br />
frusta, mescolare a fiamma alta <strong>per</strong> uno o<br />
due minuti finché la salsa non si addensi. Servire i bastoncini con la salsa<br />
sul lato, accompagnare eventualmente con un’insalatina siciliana<br />
composta di arance, finocchio e olive. Per 4.
Primavera / estate<br />
Gazpacho di pe<strong>per</strong>one e lamponi<br />
con chips di focaccia<br />
“I gazpacho sono una delle cose più buone dell’estate, fresche, nutrienti,<br />
stuzzicanti eppure… mica devono essere sempre classicamente noiosi,<br />
no? Ecco, in realtà si possono fare dei gazpacho con qualsiasi cosa, e gli<br />
abbinamenti non scontati ma piacevoli sono sempre divertenti da scoprire.<br />
Provare <strong>per</strong> credere con questo gazpacho dal cuore mediterraneo con il<br />
tocco fruttato, in cui i lamponi prolungano il tocco acido del pomodoro e del<br />
pe<strong>per</strong>one, <strong>per</strong> andare a sfumare su note dolci ed eteree…”<br />
1 pe<strong>per</strong>one rosso, 6 pomodori ramati, una manciata di lamponi, 40 g di<br />
mandorle spellate, 2 fette di pane raffermo , mezzo spicchio d’aglio, 2<br />
cucchiai di aceto di mele, 4 cucchiai di olio d’oliva, sale & pe<strong>per</strong>oncino in<br />
scaglie, 1 pezzo di focaccia genovese<br />
Far arrostire il pe<strong>per</strong>one, lasciarlo intiepidire<br />
in un piatto, coprendolo con della pellicola<br />
trasparente, poi eliminare pelle e semi e<br />
tagliarlo a pezzettini. Spellare i pomodori<br />
(basta incidere a croce la base e tuffarli in<br />
acqua bollente <strong>per</strong> 1 minuto), ed eliminare i<br />
semi. In una ciotola capiente, mescolare il<br />
pe<strong>per</strong>one, le falde di pomodoro, i lamponi,<br />
aggiungere l’aglio (al quale avrete tolto il<br />
germe), le mandorle, il pane spezzettato,<br />
una generosa presa di sale e un pizzico di<br />
pe<strong>per</strong>oncino. Versare infine l’olio d’oliva e<br />
l’aceto, e coprire il tutto con dell’acqua<br />
fredda. Sistemare tutta quanta la ciotola al fresco <strong>per</strong> una notte.<br />
L’indomani, frullare il tutto con il nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer Cordless.<br />
Aggiustare di sale e di pepe. Tenere in frigorifero al fresco fino al momento<br />
di servire. Poco prima di servire, affettare sottilmente la focaccia, disporre<br />
le fettine su una teglia da forno, condire con un filo di olio d’oliva e far<br />
passare il tutto sotto il grill <strong>per</strong> circa un minuto o finché le fettine di focaccia<br />
non siano dorate e croccanti. Servire il gazpacho in bicchieri e<br />
accompagnare con le chips di focaccia. Per 4.
Bavarese con lamponi e gelatina di melograno<br />
“I bavaresi sono i dolci festivi <strong>per</strong> eccellenza: spesso a base di frutta sono<br />
freschi e aciduli, il ché li rende gradevolissimi a fine pasto. Inoltre i<br />
bavaresi (contrariamente alle loro cugine 'torte') sono tutto sommato<br />
leggeri oltre a essere spumosi, particolarmente adatti quando si tratta di<br />
concludere la ricca serie di portate delle feste... Il melograno, ovviamente,<br />
in quanto frutta benaugurale, qui non poteva mancare, e apporta inoltre un<br />
gradevolissimo tocco acido e frizzante alla base morbida e avvolgente di<br />
panna e lamponi...”.<br />
Per la base di pan di spagna:<br />
4 uova, 125 g di zucchero, 125 g di farina, una presa di sale<br />
Per la mousse ai lamponi:<br />
250 g di lamponi, 5 cl di acqua, 170 g di zucchero, 10 g di gelatina<br />
alimentare in foglie, 25 cl di panna fresca<br />
Per la gelatina di melograno:<br />
25 cl di succo fresco di melograno, 120 g di zucchero, 4 g di gelatina<br />
alimentare in foglie<br />
Preparare il pan di spagna: Con la frusta,<br />
lavorare le uova e lo zucchero fino a quando<br />
il composto sia spumoso. Collocare la<br />
ciotola sopra un pentolino con un po' di<br />
acqua calda in leggerissima ebollizione, e<br />
continuare a sbattere le uova <strong>per</strong> circa 5<br />
minuti o fino a ottenere una massa spumosa<br />
di color chiaro. Sbattere ancora un minuto<br />
fuori dal bagnomaria, poi incorporare<br />
delicatamente la farina, usando una spatola.<br />
Spalmare uno strato di 1cm scarso su una<br />
teglia da forno foderata con carta da forno,<br />
e infornare a 180°C <strong>per</strong> una ventina di<br />
minuti o finché il pan di spagna non sia<br />
dorato. Sfornare e lasciar raffreddare.<br />
Preparare la mousse di lamponi: Scaldare l'acqua con lo zucchero fino a<br />
ottenere uno sciroppo trasparente. Spegnere, e lasciar intiepidire.<br />
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e aggiungerla allo
sciroppo, mescolando. Versare lo sciroppo sui lamponi e omogeneizzare il<br />
tutto con il nuovo <strong>Braun</strong> Minipimer Cordless.<br />
Infine, montare la panna e incorporarla delicatamente al frullato di lamponi.<br />
Iniziare ad assemblare i bavaresini: preparare 8 cerchi da pasticceria, alti<br />
5cm e di 5/6 cm di diametro. Usare i cerchi <strong>per</strong> ritagliare il pan di spagna, e<br />
porre un dischetto di pan di spagna in fondo a ogni cerchietto. Foderare<br />
poi ogni cerchietto con un pezzo di nastro di acetato o una striscia di carta<br />
da forno, e riempire con la mousse di lamponi prima che si rapprenda.<br />
Lasciare pochi mm di spazio in cima al cerchietto <strong>per</strong> poter completare con<br />
la gelatina di melograno. Riporre il tutto in frigorifero e lasciar rapprendere<br />
del tutto la mousse prima di aggiungere l'ultimo strato.<br />
Preparare la gelatina di melograno: ricavare il succo dai melograni, poi<br />
aggiungere lo zucchero e portare il tutto a ebollizione. Lasciar bollire<br />
gentilmente <strong>per</strong> 5-10 minuti o fino a ottenere una consistenza sciropposa.<br />
Nel mentre ammorbidire la gelatina in acqua fredda, poi strizzarla e<br />
incorporarla allo sciroppo di melograno. Versare uno strato sottile di<br />
gelatina di melograno in cima a ogni bavaresino, riporre il tutto al fresco<br />
<strong>per</strong> almeno due ore prima di servire. Decorare con chicchi di melograno al<br />
momento di servire.