Protagonisti del mese - Alì Supermercati

Gennaio - Febbraio 2011
Protagonisti
del mese
Agrumi: tra dolce e salato
Ricette a tema
Per cene e inviti
improvvisati
Campioni d’Italia
Prosciutti crudi
da veri intenditori
CONCORSO
FOTOGRAFICO
ALL’INTERNO
GLI ULTIMI VINCITORI

Sommario 19
anno II n°1 - Gennaio-Febbraio 2011
PER SUGGERIMENTI, COMMENTI
E RICHIESTE SCRIVETE A:
Maria Teresa Frisa
Via C. Colombo, 51
20090 Trezzano sul Naviglio (MI)
e-mail: mafrisa@tin.it
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EDITORE Euro Edizioni srl
piazza S. Camillo De Lellis, 1 - 20124 Milano
DIRETTORE RESPONSABILE
Luigi Milanese
REALIZZAZIONE GRAFICA Ivano Finetti
TESTI Francesca Brughera; Guido Montaldo;
Pasquale Petrullo; Igor Principe; Giulia Rubbi;
Stefano Saccani
CONSULENZA EDITORIALE
Francesca Brughera
FOTOLITO Editing srl (Roma)
STAMPA Roto 2000 SpA
via Leonardo da Vinci, 18/20 - Casarile (MI)
PUBBLICITÀ Media System - via Santi 1/2
10042 Nichelino (TO) - tel. 011 6897565
Autorizzazione del Tribunale di Milano
n. 26 del 25/1/2010
Stampato su carta riciclata

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IN TAVOLA
PROTAGONISTA DEL MESE
Agrumi: tra dolce e salato
APPUNTI DI STAGIONE
Piatti e idee a tutta salute
CAMPIONI D’ITALIA
Dolce, un po’ salato. Straordinario prosciutto
RICETTE D’AUTORE
Ristorante Il Torcolo da Barca di Verona
SCHEDE RICETTE
OSPITI INATTESI?
In tavola con quel che c’è
CONCORSI
OBIETTIVO VACANZA&NATURA
Le altre immagini premiate
TURISMO
VALLE DEI TEMPLI
Ad Agrigento tra i mandorli in fiore
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IN CASA
Gennaio-Febbraio 2011
LA TUA SPESA
CRESCENZA VALE
Fresca bontà
CURA DI SÉ
Ice-creme: le antifreddo
34 BAMBINI
Tutti in casa a giocare
36 TECNOLOGIA
Tante novità per cucine hi-tech
39
31
CIOCCOLATO E CACAO VALE
Scelta raffinata
ECONOMIA DOMESTICA
Ok, il bidone è quello giusto
RUBRICHE
BUONA LETTURA
Parole da assaporare, approfondimenti e...
AGENDA
Gli appuntamenti di gennaio e febbraio

PROTAGONISTA DEL MESE
AGRUMI: tra
dolce e salato
Arance, pompelmi,
limoni e tanti altri.
I succosi frutti
della famiglia dei Citrus
hanno una caratteristica
in comune: si sposano
con mille sapori
L’inverno si tinge dei colori forti e
solari degli agrumi che apportano
alla dieta vitamine, in primo luogo
la C, e nutrienti salutari.
Dotati di sapori diversi che variano
dall’aspro al dolce, non di rado
accompagnati da note amare più
o meno marcate, gli agrumi sono
ottimi sia consumati freschi a fine
pasto, a spicchi o sotto forma di
salutari spremute, sia come ingre-
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Cedro
Grosso frutto a scorza gialla, liscia o bitorzoluta,
dal succo scarso e dalla polpa fine. La parte
utilizzata è la scorza, spessa e carnosa, molto
aromatica e ricca di oli essenziali.
Tipicamente viene candita oppure se ne
ricavano estratti con cui preparare
aromi e sciroppi come la cedrata.
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Arancia dolce
Frutto principe tra gli agrumi, ampiamente
prodotto in Sud Italia, in particolare in
Sicilia, presenta diverse varietà che si dividono
tra bionde e sanguigne, secondo il colore della
polpa. Da noi si prediligono queste ultime, con il loro
caratteristico gusto dolce-amaro, in particolare le varietà Sanguinello, Moro e Tarocco,
mentre tra le bionde spicca la Calabrese, o ovale. Molto impiegate in pasticceria e in
cucina si sposano sia col pesce sia con la carne e si prestano alla preparazione di primi.
Se ne consuma sia la polpa sia la scorza.
© FOTOLIA
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Pompelmo
Frutto globoso di colore giallo o rosato,
secondo la varietà, ha un aroma
tipicamente amarognolo che lo distingue
e che lo rende adatto alla preparazione
di insalate esotiche o come
entrée (tagliato a metà e spruzzato di
vodka o gin). In cucina il suo gusto si
sposa ottimamente con pesce e pollo.
Limone
Dalla tipica forma oblunga e dalla scorza di
colore giallo esiste in diverse varietà, più o
meno succose e con scorza più o meno
spessa.Ampiamente prodotto in Sicilia
e Campania, viene usato sia in cucina
sia in pasticceria, sia a crudo sia a
cotto. Il succo, ricco di acido citrico,
ha il potere di “cuocere” le carni ed
è quindi molto impiegato per preparazioni
di carne e pesce crudi. La
scorza, molto aromatica, è ampiamente
impiegata per aromatizzare preparazioni
dolci e salate e per la preparazione
di liquori (come il famoso limoncello).
Mandarino cinese
Detto anche kumquat, è l’unico agrume che
non deriva dalla famiglia dei Citrus. Dalla
buccia spessa e aromatica, e quasi privo di
polpa, si consuma intero, crudo o candito.
© FOTOLIA

© FOTOLIA
© FOTOLIA
Arancia amara
Detta anche melangolo, ha frutto piccolo e ruvido utilizzato
per la preparazione di essenze, canditi, marmellate. È
anche la varietà d’agrume più indicata per la preparazione
della classica anatra all’arancia, e di molti piatti
salati, ma data la difficile
reperibilità
viene normalmentesostituita
con le
arance
dolci.
Limetta
Detta anche lime, dall’inglese o
limone bergamotto, è diffusa
soprattutto nei Paesi tropicali, ma
ve ne è qualche coltivazione anche
in Sicilia. Ve ne sono diverse varietà,
tutte caratterizzate da buccia sottile e
verdastra. Più aromatico e meno acido di
quello del limone, il suo succo è un ingrediente
tipico di molti cocktail e bibite.
Gli ibridi
Gli agrumi si prestano facilmente a essere incrociati
tra di loro per ricavarne varietà nuove.
Ecco le principali.
Mandarancio: incrocio tra arancio e mandarino,
ha le dimensioni di quest’ultimo ma
con buccia più sottile e più scura, comunque
facile a staccarsi e con spicchi facili da separare.
Dell’arancio ha ereditato soprattutto il
gusto deciso e ben equilibrato.
Mandarino
Piccolo, dalla buccia chiara e morbida,
poco aderente alla polpa, pur essendo
il terzo agrume per importanza
dopo arancia e limone, sta
perdendo importanza a causa
dei suoi discendenti, mandarancio
e clementina su tutti, che
presentano un gusto più marcato.
Poco usato in cucina, viene consumato
crudo o impiegato in pasticceria.
Clementina: è l’incrocio tra mandarino
e mandarancio, simile a quest’ultimo
ma di dimensioni più ridotte.
Molto apprezzato per il gusto e
l’assenza di semi.
Mapo: detto anche
tangelo, è l’incrocio
tra pompelmo
e mandarino
© FOTOLIA
LA RICETTA DI ...
L’abbinamento tra carne e agrumi è sempre stato
appannaggio dei grandi chef, ecco la proposta
del Rigoletto di Reggiolo (RE).
ANATRA ALL’ARANCIA IN DUE COTTURE
Ingredienti per la coscia confit:
4 cosce d’anatra; 50 g di cipolle a julienne; 50 g di carote e
50 g di sedano a bastoncino;1 spicchio d’aglio;
1 rametto di rosmarino; timo e maggiorana;
1 pezzetto di cannella; 1 chiodo di garofano;
5 grani di pepe; 1l di olio d’oliva; sale marino alle erbe.
Ingredienti per il petto rosolato:
4 petti d’anatra; sale marino alle erbe; pepe; olio per rosolare;
1 spicchio d’aglio; rosmarino;1 pezzetto di cannella.
Ingredienti per la salsa:
500 ml di fondo di anatra;100 ml di albana passita;
rosmarino; 3 arance; 40 g di confettura di arance;
sale e pepe.
Per la cottura delle cosce, rosolate le verdure, salate,
pepate e mettetele in una placca profonda. Unite le
erbe, rosolate le cosce in padella con un filo d’olio, sale
e pepe, mettetele nella placca, coprite con l’olio, sigillate
con il coperchio e la stagnola e cuocete a 100°C
per 5 ore, fate raffreddare poi estraete le cosce e
tenetele da parte.
Per il petto, salate e pepate il petto, rosolatelo in
padella con l’aglio ed il rosmarino prima dalla parte
della carne poi dalla parte della pelle, terminate la cottura
in forno a 180° per 6/7’
Per la salsa, mettete le arance a spicchi in un tegame
con un filo d’olio, il rosmarino e la cannella, bagnate
con l’albana passita, unite il fondo di anatra e la confettura
d’arance. Fate restringere la salsa di 2/3 passate al
colino e tenete in caldo.
Al momento di servire, rosolate le cosce in padella
fino a renderle croccanti, mettetene una per piatto
con il petto tagliato, uno spiedino di verdure e infine la
salsa.0
algerino. Dalla caratteristica forma a pera,
ha polpa succosa e molto profumata.
Lipo: incrocio tra limone e pompelmo,è
una specie di grosso limone a scorza spessa
poco adatto all’uso alimentare e impiegato
per lo più a scopo ornamentale.
Lice: incrocio tra limone
e cedro.
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PROTAGONISTA DEL MESE
© FOTOLIA
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Succo e scorza sono le parti più comunemente
utilizzate nella preparazione di
primi piatti, spesso in associazione col
pesce o salse a base di panna o mascarpone.
Ottime anche con aromi di gusto
deciso come salvia, rosmarino e scalogni.
Risotto ai gamberi
e arance sanguigne
ingredienti:
350 g di riso da risotto; 50 g di burro;
150 g di gamberi sgusciati; brodo;
1 bicchiere di vino; 1 arancia rossa;
sale e pepe.
Grattugiate la scorza dell’arancia e
mettetela nella pentola da risotto col
burro fuso,unite il riso e fate tostare per
un paio di minuti. Sfumate con il vino e
dienti e aromatizzanti di tanti
dessert. Ma sono perfetti anche
per cucinare carne, pollame
e pesce, e per arricchire
i primi piatti di un
tocco esotico e agrodolce.
In queste pagine ve li proponiamo
proprio in abbinamento
a ricette salate
lasciando solo qualche piccolo
spazio alle più classiche preparazioni
che li vedono impiegati
in pasticceria e confetteria.
CON PASTA O RISO
proseguite la cottura unendo poco alla
volta il brodo ben caldo.
A metà cottura unite i gamberi sgusciati
e il succo dell’arancia. Pepate, aggiustate
di sale e portate a cottura.
Pennette all’arancia
ingredienti:
400 g di mezze penne; 1 arancia; sale;
80 g di parmigiano; 250 g di mascarpone.
Cuocete le mezze penne in abbondante
acqua salata. Nel frattempo mescolate
il mascarpone, metà del parmigiano
e la scorza grattugiata dell’arancia.
Scolate la pasta, conditela con la salsa
e il resto del parmigiano e servite.
© OLYCOM
CON IL
Sia l’arancia sia il pompelmo si sposano
ottimamente con il pesce e i crostacei.
Ecco una ricetta piuttosto elaborata, ma
tante altre ne potrete sperimentare abbinando
gli agrumi a sogliola, platessa, dentice
e in genere ai pesci a carne bianca e
delicata oppure con gamberi e scampi.
Branzino all’arancia
ingredienti:
1 branzino di circa 1 kg; 2 porri;
3 arance non trattate; 50 g di burro;
prezzemolo; sedano; basilico; timo;
sale e pepe.
Scorzette millegusti
Che siano di
cedro, arancia,
limone o pompelmo.
Le scorze,
inclusa la
parte bianca, vanno immerse in acqua
fresca, portate a bollore e lasciate
bollire 10’ per tre volte. Quindi si
mettono sul fuoco con uno sciroppo
di acqua e zucchero non troppo concentrato
(1 parte di zucchero ogni 3
parti d’acqua) e si fanno cuocere per
1 ora o più fino a che lo sciroppo
evaporando non si condensa fino a
consumarsi quasi completamente.
Quindi si scolano, si passano in zucchero
semolato e si lasciano asciugare
all’aria per alcune ore prima di
riporle in vasi.
© OLYCOM

PESCE
Sfilettate il branzino e ricavatene 8
parti. Tagliate i porri a fettine e fateli
soffriggere in una noce di burro. Unite
la testa e la lisca del pesce e tutti gli
odori,mescolate e coprite a filo con acqua.
Portate a bollore e fate sobbollire
per 20’.
Ricavate la parte gialla della scorza
delle arance, tagliatela a julienne e
scottatela in acqua bollente per 5-6’.
Lavorando sopra una ciotola per
raccogliere il succo, pelate a vivo le
arance,dividete gli spicchi ed eliminate
anche la pellicina che resta.
Imburrate una pirofila, disponetevi
le scaloppe di branzino, bagnate con
un bicchiere di fumetto filtrato e con il
succo d’arancia,salate e pepate.
Cuocete in forno a 180 °C per 15’.
Tolto dal forno,tenete in caldo il pesce
mentre restringete il fondo di cottura
a fiamma viva, incorporando con la
frusta il burro rimasto.
Distribuite gli spicchi al vivo e le
scorzette d’arancio sul pesce e nappate
con il fondo di cottura.
In insalata
Il primo passo è quello di pelare le
arance al vivo. Si procede eliminando
la calotta superiore e quella inferiore,
quindi si taglia la buccia con un
coltellino affilato facendo in modo di
eliminare insieme la scorza e la pellicina
esterna degli spicchi.
Alla siciliana
Pelate al vivo un’arancia per ogni
commensale, affettatela a fettine e
condite con sale, pepe, poco olio,
una spruzzata di limone e olive nere
al forno.
Con la cipolla
Pelate al vivo due arance per commensali
e tagliatele a
cubotti. Condite con
olio, sale, peperoncino
in polvere, prezzemolo
tritato e cipolle rosse
di Tropea a fettine.
© OLYCOM
© OLYCOM
Dolcissimamente arancia
Gli agrumi si prestano egregiamente a una gran
varietà di preparazioni dolci. Eccone una d’effetto.
Tagliate a metà le arance e svuotatele ricavando la
polpa e formando tante piccole coppe.
Passate la polpa al setaccio raccogliendo
il succo in una piccola casseruola,
unitevi 30 g di zucchero e un tuorlo per
ogni arancia utilizzata. Mettete in ammollo in
acqua tiepida un foglio di colla di pesce per ogni
arancia. Nel frattempo fate addensare la crema a fiamma
bassissima e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.
Lasciate raffreddare la crema e unitevi 100 g di
panna montata per arancia. Riempite le mezze arance e
passate in frigo per 2-3h.
CON LA CARNE
Dall’anatra all’arancia in giù, gli agrumi si
sposano a tutte le carni di pollame e
cacciagione da piuma. Ma anche con
vitello e maiale danno ottimi risultati.
Vitello all’arancia
ingredienti:
700 g di arrosto di vitello; 3 arance;
80 g di burro; 1 cipolla; 2 carote;
1 bicchiere di vino bianco; brodo;
1 bicchierino di brandy; sale e pepe.
Legate la carne e fatela rosolare su
tutti i lati con metà del burro. Nel frattempo
pulite e tritate carota e cipolla,
unitele alla carne e sfumate col vino,
quindi bagnate con un mestolo di brodo
e fate cuocere coperto per 1h e 30’ rigirando
spesso e bagnando se serve.
Quando la carne è cotta, tagliatela e
© OLYCOM
disponetela sul piatto di portata.Filtrate
il fondo di cottura e rimettetelo sul fuoco
con la scorza grattugiata e il succo di
un’arancia e il brandy. Fate sobbollire
per qualche minuto.
Pelate al vivo le altre due arance,dividete
gli spicchi eliminando completamente
la pellicina che li ricopre e fateli
saltare in padella col restante burro.
Disponete gli spicchi d’arancia sul
piatto di portata, nappate la carne col
suo fondo di cottura e servite.
Pollo al pompelmo
ingredienti:
1,2 Kg di cosce e sottocosce di pollo;
1 pompelmo; 25 g di burro;
1 dl di olio extravergine d’oliva;
1 bicchierino di brandy; 1 cipolla;
1 dado da brodo; sale e pepe.
Dividete i fuselli dalle sottocosce.
Pulite e tritate la cipolla e fatela rosolare
con olio e burro. Unite il pollo e fate
cuocere a fiamma bassissima girando
spesso per 25’. Bagnate con il brandy e
fate sfumare sempre a fiamma bassa.
Fate un brodo ristretto col dado e
un bicchier d’acqua, bagnate il pollo e
portate a cottura.Da ultimo unite il succo
del pompelmo,fate insaporire 5-10’.
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APPUNTI DI STAGIONE
PIATTI e IDEE
a tutta SALUTE
Ferro e vitamine
al cucchiaio
Gli spinaci sono ricchi di ferro e vitamina
A. La ricetta qua sotto li trasforma
in un appetitoso flan che può essere
servito come primo piatto
(provatelo accompagnato
da una salsina di pomodoro)
o come contorno
goloso. Perfetto per
far vedere di buon occhio
le verdure anche ai bambini.
Sformato di spinaci
ingredienti:
1 kg di spinaci; 2 scalogni; 4 uova;
100 g di grana; olio extravergine d’oliva;
500 g di besciamella pronta o fatta con:
50 g di farina; 50 g di burro;
1/2 l di latte; noce moscata; sale e pepe.
Mondate gli spinaci piegando le foglie
al centro e staccando i gambi.Lavateli in
acqua fredda e stufateli.
A cottura ultimata strizzateli bene e
fateli insaporire in padella con un soffritto
di olio e scalogno a fettine.
Frullate gli spinaci e unitevi le uova,
la besciamella e il grana grattugiato.
Imburrate e infarinate lo stampo,
versatevi il composto e cuocetelo in
forno a bagnomaria (in un contenitore
con due dita d’acqua),per 45’ a 180 °C.
© OLYCOM
Gusto classico
in versione easy
È derivata dal classico cavolo verza
ripieno al forno questa ricetta che ne
conserva sapore e valori nutritivi ma
ne semplifica e abbrevia la preparazione.
Per un secondo completo pieno di
gusto e salute.
Cavolo verza al forno
ingredienti:
1 kg di cavoloverza; 2 carote; 1 cipolla;
250 g di salsiccia; formaggio grattugiato;
200 g di brodo di manzo; sale; pepe;
1 dl d’olio extravergine d’oliva.
Mondate,lavate e tagliate a striscioline
le foglie di verza.Scottatele in acqua
bollente salata per 5’,scolatele e fermate
la cottura in acqua fredda.
Nel frattempo fate rosolare un battuto
di cipolla e carote in poco olio,unite
la salsiccia spellata e sbriciolata,salate,
pepate e portate a cottura.
Ungete una pirofila d’olio e disponetevi
uno strato di verza,coprite con salsiccia
e un altro strato di verza.Continuate
fino a esaurimento terminando
con la verza.
Bagnate col brodo e
fate cuocere in
forno a 180
°C per 40’.
© FOTOLIA
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Tante ricette veloci, sane e
rigorosamente di stagione
per accontentare tutta
la famiglia con leggerezza,
gusto e un pizzico di fantasia
Fettine di pollo
in agrodolce
Ecco una ricetta veloce e gustosa che
unisce la leggerezza del petto di pollo
al gusto fresco delle mele verdi. Per chi
ne volesse una versione più leggera è
possibile eliminare la panna. Basterà
infarinare il pollo prima di cuocerlo e
poi innaffiarlo col solo marsala.
Petti di pollo alle mele
ingredienti:
400 g di petto di pollo a fettine;
5 mele verdi Granny Smith; sale; pepe;
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva;
100 g di burro; 1/2 bicchiere di marsala;
2-3 cucchiai di panna da cucina.
Pelate le mele,tagliatele a spicchi ed
eliminate i torsoli.Scaldate il burro in
una padella antiaderente e fatevi saltare
gli spicchi,rigirandoli con delicatezza
finché sono
cotti al dente.Coprite
e lasciate in caldo.
Scaldate l’olio in
un’ampia padella e disponeteci
le fettine di pollo,rigirate,salate,pepate
e dopo 2’ bagnate con il marsala.
Sfumate poi unite la panna.
Mentre il fondo finisce di addensarsi,
disponete le fette di carne su un piatto
di portata con le mele.Nappate con la
salsina al marsala e servite.
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DA PROVARE
Pinzimonio d’inverno
I nutrizionisti sono sempre più convinti che
sia necessario consumare 5 porzioni di frutta
e verdura ogni giorno. Ma non sempre è facile.
Provate queste due semplici proposte.
Carciofi lessati in pinzimonio: pulite i carciofi
dalle foglie esterne e lessateli interi. Serviteli con
Più sapore
alle verdure
Tra le verdure di stagione non vanno
dimenticati i carciofi che nella tradizione
popolare sono considerati dei veri
toccasana per fegato, cuore e
reni con poteri disintossicanti,
diuretici anticalcoli.
Ricchi di ferro,
potassio, sodio, fosforo,
calcio, vitamine, tannini e
acidi, possono essere resi più
appetibili, anche per i bambini, con questa
ricetta facile e veloce.
Carciofi alla pizzaiola
ingredienti:
8 carciofi grandi; 1 cipolla;
1 mozzarella da 125 g; pomodori pelati;
origano; sale; pepe; succo di limone;
1 dl d’olio extravergine d’oliva.
Mondate i carciofi,tagliateli a spicchietti
mettendoli via via in acqua acidulata.Quindi
scottateli per 5’ circa in acqua
bollente salata.Nel frattempo mondate
e affettate la cipolla.
Scolate i carciofi,uniteli alla cipolla e
condite con sale,pepe e origano.Versate
in una pirofila leggermente unta d’olio,
coprite con i pelati sminuzzati e la mozzarella
a dadini.
Cuocete in forno a 180°C per 15-
20’ e servite subito.
coppette da pinzimonio e mangiateli una
foglia alla volta scartando la parte più dura e
la spina, per poi finire col cuore.
Cimette di cavolfiore in salsa rosa:il
cavolfiore è ottimo anche crudo. Servitelo
con salsa rosa a parte. Potete trovarla pronta
o ottenerla mescolando ketchup e maionese.
Un binomio
raffinato
Una ricetta sfiziosa, perfetta anche, per
chi li trova, con i friarielli che vanno
lavati, sgrondati dall’acqua in eccesso e
buttati a cuocere direttamente nell’olio
aromatizzato senza prima scottarli.
Ceci e cime di rapa
ingredienti:
2 scatole di ceci o 300 g di ceci secchi;
1 cipolla; 2 spicchi d’aglio;
100 g di pancetta coppata; sale; pepe;
400 g di cime di rapa; 1 peperoncino;
olio extravergine d’oliva.
Fate un battuto di cipolla e pancetta
e fatelo rosolare in poco olio,unite i ceci
ammollati, coprite a filo d’acqua,salate,
pepate e fate cuocere per 3 ore circa a
fiamma bassa (30’ se utilizzate ceci in
scatola con la loro acqua di governo).
Scolate il liquido in eccesso e tenetelo
da parte,passate i ceci al mixer fino a
ottenere una crema,allungando con acqua
di cottura quanto serve.
Mondate le cime di rapa eliminando i
gambi e le foglie più grandi.Scottateli in
acqua bollente salata.
Scaldate l’olio con l’aglio schiacciato
e il peperoncino a pezzetti e friggetevi le
cime di rapa a fiamma alta.Servite nei
piatti individuali sulla crema di ceci.
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La lasagna
si fa green
Ancora i salutari carciofi, qui mescolati
con piselli e pancetta e utilizzati per
preparare una ricca lasagna.
Lasagne carciofi piselli
ingredienti:
4 carciofi; 200 g di piselli surgelati;
3 scalogni; olio extravergine d’oliva;
una confezione di pancetta a dadini;
1 bicchiere di vino bianco; sale; pepe;
1 confezione di lasagne; 300 g di latte;
500 g di besciamella pronta;
formaggio grattugiato.
Mondate i carciofi tagliandoli a fettine
e mettendoli in acqua con un cucchiaio di
farina.Tagliate lo scalogno e fatelo rosolare
con l’olio e la pancetta.
Unite i carciofi scolati,salate,pepate
e fate cuocere per 10’,sfumate col
vino,quindi unite i piselli e
portate a cottura.
Diluite la besciamella
con il latte oppure fate una
besciamella con 50 g di burro,50 g
di farina e 800 g di latte.
© OLYCOM
Preparate le lasagne alternando besciamella,sfoglie,besciamella,verdure,formaggio,in
modo da terminare con la besciamella
e una spolverata di formaggio.
Cuocete in forno a 180 °C per 45’.
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LA TUA SPESA
Crescenza Vale
fresca bontà
Latte fresco pastorizzato di alta qualità,
fermenti lattici vivi, sale, caglio.
Questi i semplici ingredienti della crescenza
Vale, il formaggio morbido di
origini lombarde che ha conquistato
tutta la Penisola, grazie alla sua semplicità
e genuinità.
Vale lo propone nel più assoluto rispetto
della tradizione.
La crescenza Vale è infatti preparata
esclusivamente con latte fresco di alta
qualità, 100% italiano, lavorato poche
ore dopo la mungitura, con l’aggiunta
prima di fermenti lattici vivi, poi di caglio.
Senza aromi né conservanti. Per
questo si consiglia di consumarla entro
pochi giorni dall’acquisto, per gustarla
in tutta la sua fragranza.
In confezioni da 100 e da 165 grammi, la
trovi solo nel tuo supermercato di fiducia.
Il sapore delicato e la consistenza burrosa
ne fanno una specialità adatta a tutti.
Da gustare al naturale, oppure arricchita
con un filo di olio extravergine e pepe
macinato fresco.
La crescenza Vale è anche insostituibile
ingrediente di piatti saporiti – la piadina
rucola e crescenza è diventata ormai un
classico – perché si fonde facilmente
mantenendo tutta la sua morbidezza e
delicatezza.
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Risotto con crescenza e trevigiana
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso arborio,
un piccolo cespo di insalata
trevigiana,
mezzo bicchiere di vino bianco,
200 g di crescenza Vale,
50 g di cipolla, 50 g di burro,
parmigiano grattugiato,
un litro di brodo.
Pulite e lavate la trevigiana.Tagliatela
a listarelle e cuocetela pochi
minuti in un tegame a fiamma vivace
con il burro e la cipolla tritata.Aggiungete
il riso,fatelo tostare,sfumate
con il vino bianco
e aggiungete il brodo bollente a
poco a poco. Al termine della
cottura,unite la crescenza Vale
tagliata a tocchetti e,a piacere,
una spolverata di parmigiano reggiano.Lasciate
mantecare qualche
secondo e servite.
Morbida e delicata,
è preparata con latte di alta
qualità 100% italiano
e fermenti lattici vivi
Vale più di quel che spendi!
Da sempre, la qualità e l’affidabilità dei prodotti
a marchio Vale sono per noi una priorità.
Ne sono una testimonianza anche le
12.000 analisi effettuate quest’anno in laboratori
specializzati,
per la verifica e il
rispetto degli standard
di produzione e
la sicurezza dei prodotti.

CAMPIONI D’ITALIA
DOLCE, un po’ salato
Straordinario PROSCIUTTO
Tra i tanti prodotti tipici
italiani il “crudo” è di
certo una delle eccellenze,
prodotto nostrano tipico,
vanta numerose Dop
e Igp, tutte da gustare
“La scoperta di un nuovo manicaretto, fa
per la felicità del genere umano più che la
scoperta di una stella”, scriveva nel XVIII sec.
Brillat-Savarin, fisiologo del gusto.
In effetti, chi ha inventato il prosciutto dovrebbe
avere gli onori della storia.
Furono molto probabilmente i Celti i primi
che impararono e tramandarono l’arte di
salare, per cui conservare, le cosce dei suini,
selvatici o meno, che rappresentavano il
loro cibo più gradito.
E da quei tempi ogni regione d’Italia,da
nord a sud, può vantare delle specialità di
prosciutti soprattutto crudi. Il prosciutto
crudo, gustoso e apportatore di equilibrate
calorie, grazie alla presenza di aminoacidi liberi,
è indicato nella dieta degli sportivi, anche
perché le sue proteine grazie alla stagionatura
diventano più leggere e digeribili,
pur se “sostanziose”. Anche il suo grasso è
12
una miniera di vitamine del gruppo B.
Non per niente il grande scrittore François
Rabelais, nel suo indimenticabile Gargantua,
esaltava il prosciutto come rimedio contro
gli affanni della vita: “Avviene,proprio come dice
il proverbio comune: il cattivo tempo passa e
il bello ritorna, mentre si trinca attorno al grasso
di prosciutto”.
Forse non tutti sanno, comunque, che nonostante
i prosciutti più famosi siano elaborati
in Friuli, in quel di San Daniele e in Emilia,
Parma, Modena e Reggio, la regione leader
nella produzione di cosce di prosciutto se-
Prosciutto di Parma Dop
Quello che viene selezionato per il Prosciutto
di Parma è un maiale tutto speciale.
Nato e allevato in 10 regioni del
Centro-Nord Italia, esclusivamente di
razza Large White Landrace e Duroc,
così come migliorate dal Libro genealogico
italiano; alimentato con cibi di
qualità (granoturco,orzo,siero derivato
dalla produzione del parmigiano).
Il Prosciutto di Parma è sicuramente il re
dei prosciutti italiani con oltre 10 milioni
di pezzi prodotti ogni anno,ed
è stato anche tra i primi prodotti agroali-
condo il disciplinare del suino italiano è la
Lombardia, Mantova e Brescia in testa.
Non è possibile tracciare una graduatoria di
quelli che siano i prosciutti più importanti
d’Italia; cerchiamo di dare un’idea di quanto
la loro produzione interessa il gusto dei consumatori.
Ognuno di questi prosciutti è diverso
dall’altro non tanto per la provenienza,
ma soprattutto per le varie caratteristiche
di affinamento, in cui molto
hanno da dire il clima, la localizzazione, la sapienza
umana.
DI GUIDO MONTALDO
mentari italiani a ottenere riconoscimento
europeo.
Dop ormai da cira 15 anni, vanta una qualità
consolidata e garantita dal Consorzio
Prosciutto di Parma, attivo dal 1963, che
riunisce
ben 167
aziende
che producono
il
crudo di
Parma
secondo
© MARKA

Prosciutto di San Daniele Dop
San Daniele è sinonimo in tutto il mondo di un dolce e delicato
prosciutto crudo stagionato. Cittadina friulana poco distante da
Udine,adagiata sulla cima di un colle di un anfiteatro morenico,San
Daniele vanta un microclima ideale,con l’aria fresca e aromatica
delle montagne,che si incontra con le correnti umide dell’Adriatico.
Qui, nei secoli si è sviluppata l’arte, unica e irripetibile, di produrre
prosciutti crudi:oggi il San Daniele Dop.La cultura del prosciutto è
evidente anche aprendo le pagine gialle, dove sono marcate oltre
70 prosciutterie attive nel comune: al Baccaro, al Bersagliere, al
Paradiso,ai Bintars,la prosciutteria più antica di San Daniele,che ha
un nome curioso, che significa “perdigiorno”. Il San Daniele Dop si
differenzia nella forma dagli altri prosciutti italiani per la presenza
di zampetto e zoccolo integri, e per la forma che ricorda una
Prosciutto di Carpegna Dop
Carpegna, antico borgo dell’Appennino marchigiano, nel cuore
del Montefeltro, a 750 metri d’altitudine, è zona fitta di selve
di querce, base alimentare per l’allevamento dei suini.
Qui la produzione di prosciutto è disciplinata severamente.
Lavorazione e stagionatura devono avvenire rigorosamente
nel comune di Carpegna e la lavorazione non deve durare
meno di 13 mesi. Il Prosciutto di Carpegna ha forma
tondeggiante, non globosa, tendente al piatto, con un
sufficiente grasso nella parte opposta dell’anca. Può
essere tagliato a macchinao al coltello, ma in ogni
caso la fetta non deve superare il millimetro di
spessore.
Veneto Berico-Euganeo Dop
La pianura tra i Colli Berici e gli Euganei presenta aspetti
omogenei:i due gruppi collinari condizionano venti,piovosità,temperatura,mentre
l’economia prevalentemente
agricola garantisce un ambiente ecologicamente sano.Tradizionalmente
il 25 novembre,giorno di Santa Caterina,segna l’inizio
delle contrattazioni delle cosce di maiale,destinate
a diventar prosciutti.Mani esperte
le massaggiano e cospargono di sale
secondo le regole della scuola veneta,ancora
rigidamente applicate.Salatura,asciugamento
e stagionatura avvengono a
temperatura naturale beneficiando prima del freddo asciutto e,
via via,di una crescente mitezza.La carne è rosa tendente al rosso,con
grasso bianco.L’aroma è delicato,dolce e fragrante.
un rigido disciplinare.
Una condizione essenziale per ottenere il
Crudo di Parma è che l’intera lavorazione
avvenga in “zona tipica”: un’area estremamente
limitata che comprende il
territorio della provincia di Parma posto a
sud della via Emilia a distanza di almeno 5
chilometri da questa, fino a un’altitudine di
900 metri, delimitato a est dal fiume Enza e
a ovest dal torrente Stirone. Solo in questa
area si trovano tutte le condizioni climatiche
ideali per l’asciugatura, ossia la stagionatura
naturale che darà dolcezza e
© MARKA
chitarra.I maiali,provenienti esclusivamente
da allevamenti italiani, devono
rispondere ai requisiti fissati dal Libro
genealogico nazionale per il “suino
pesante”. Mentre stagiona almeno
12 mesi all’aria fresca, aromatica di
San Daniele. È dolce, profumato, ottimo
da antipasto,si riconosce nel prosciutto
intero per la presenza dello
zampino, mentre è leggermente
più asciutto nel taglio rispetto al
Parma che può essere stagionato
più a lungo.
gusto al Prosciutto di Parma. L’aria delle
colline parmensi è profumata: il vento
marino della Versilia, una volta acquistato
l’aroma delle pinete, si strofina contro i
monti carsici della Cisa,perdendo tutto il
salmastro, e infine si arricchisce del profumo
dei castagneti; un’aria asciutta,
quindi, ideale per la stagionatura dei
prosciutti.
Langhirano, che del prosciutto è la capitale
riconosciuta, ospita il museo del
Prosciutto (c/o Ex Foro Boario - Via Bocchialini
7 - Langhirano (PR).
Modena è da sempre teatro di una ricca produzione salumiera.La
qualità e tipicità sono garantite al consumatore tramite
alcune prescrizioni che devono offrire un prodotto finale
con particolari requisiti:
a) forma a pera senza piedino,ottenuta mediante rifilatura
e asportazione di parte delle cotenne e del grasso;
b) peso minimo non inferiore a 7 kg;
c) colore rosso vivo del taglio;
d) sapore sapido ma non salato;
e) aroma di profumo gradevole,dolce ma
intenso anche nelle prove dell’ago;
f) consistenza caratteristica della carne.
© MARKA
Prosciutto di Modena Dop
Prodotti di nicchia
Prosciutto affumicato di Sauris
Si produce a Sauris,
paesino della
Val Lumiei,ed è l’unico
in Italia nel suo genere.
La ricetta tradizionale prevede essenze
di faggio,ginepro,pino e altre piante
resinose su cui il prosciutto è lasciato ad
affumicare per un mese.La coscia presenta
un colore esterno leggermente “abbronzato”,la
fetta ha grasso bianco e carne rosata.Il gusto è
dolce, con leggero profumo di fumo.
Jambon de Bosses Dop
Affinato alle erbe aromatiche, si distingue da
tutti gli altri. Il ginepro, il timo e le erbe della
valle gli regalano un profumo delicato e aromatico.
Il fieno, che ne accompagna la stagionatura,
aggiunge una fragranza inconfondibile. Si
produce soltanto nella piccola comunità di
Saint-Rhémy-en-Bosses, a 1.600 metri di quota,
secondo un’antica tradizione. Forma compatta,
colore rosso scuro, sapore aromatico.
Prosciutto di Norcia Igp
Prodotto in Umbria nei comuni di Norcia, Cascia,
Preci, Poggiodomo e Monteleone di Spoleto a
un’altitudine superiore ai 500 metri, ha forma a
pera e si ottiene dalle cosce dei maiali pesanti
adulti, da allevamenti di razze bianche incrociate e
selezionate. Il sapore è intenso ma non salato e il
profumo è delicatamente speziato.
13

Fettuccine ai 4 sughi
Ingredienti per 6 persone:
Per le fettuccine: 400 g di farina 00;
4 uova; un goccio d’acqua se necessario.
Per il sugo ai piselli: 200 g di piselli;
1/2 cipolla; burro; sale; pepe; prezzemolo.
Per il sugo ai fegatini: 1 cipolla; rosmarino;
olio extravergine; fegatini di pollo;
aceto; sale.
Per il sugo al pomodoro: cipolla; sedano;
1/2 kg di pomodori ramati; basilico;
olio extravergine; sale e pepe.
Per il ragù: 400 g di carne macinata;
sedano; carota; cipolla;
olio extravergine;
rosmarino; 1/2 bicchiere di vino rosso;
1/2 kg di pomodori ramati.
Preparate le fettuccine con gli ingredienti
dati e mettetele da parte (vedi dietro).
Sbollentate insieme i pomodori per il sugo
di pomodoro e quelli per il ragù.Pelateli,
privateli dei semi e passate la polpa.
Per il sugo al pomodoro,fate soffriggere
in olio il sedano e la cipolla tritati,unite metà
del passato di pomodori,il basilico.Pepate,
salate e fate cuocere.
Per il ragù,soffriggete in olio gli
aromi tritati,rosolatevi la carne,sfumate
col vino,aggiun-
RICETTE D’AUTORE
Piatti SEMPLICI cucinati
ad ARTE
Continua il nostro viaggio
tra i ristoranti eccellenti
d’Italia per rubare
le ricette dei grandi chef.
È la volta del Torcolo
da Barca di Verona,
dove ci svelano i segreti
del bollito e ben quattro
condimenti tipici per la pasta
gete il resto dei pomodori,aggiustate di sale
e fate cuocere per almeno 2 ore a fiamma
bassa.
Passate il tutto al mixer e poi al cinese.
Aggiustate di sale, olio e pepe.
Per il sugo ai fegatini, pulite i fegatini eliminando
cuori e filamenti,tagliateli in grossi
pezzi e sbollentateli in acqua e aceto.Vanno
tolti appena l’acqua riprende il bollore.
Preparate un soffritto con cipolla e rosmarino
e fatevi insaporire i fegatini.Aggiustate
di sale.
Per i piselli,cuocete in bianco la cipolla affettata
finemente nel burro. Unite i piselli,
salate, pepate e portate a cottura. Da ultimo
unite un trito di prezzemolo.
Cuocete le tagliatelle,conditele con burro
e servitele con i quattro sughi.
15

RICETTE D’AUTORE
Tagliolini in brodo con i fegatini
Ingredienti per 6 persone:
200 g di farina 00; 2 uova;
un goccio d’acqua se necessario;
1 cipolla; rosmarino; olio extravergine;
fegatini di pollo; aceto; sale; brodo di carne.
Disponete la farina per i tagliolini sulla
spianatoia. Formate la fontana e rompete
al centro le uova,unite un pizzico di
sale, un cucchiaio d’acqua e impastate,
cominciando a lavorare dal centro con
una forchetta e incorporando via via farina
fino al momento di proseguire a
mano.Continuate a lavorare la pasta finché
appare liscia e omogenea,poi copritela
con un canovaccio e fate riposare
LO CHEF CONSIGLIA
per una mezz’ora.
Per i fegatini: pulite i fegatini
eliminando cuori e filamenti,
tagliateli in grossi
pezzi e sbollentateli in acqua
e aceto.Vanno tolti appena
l’acqua riprende il bollore.
Preparate un soffritto con cipolla
e rosmarino e fatevi insaporire
i fegatini. Aggiustate di sale.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile,
infarinatela, ripiegatela e tagliate dei tagliolini
sottili (un paio di millimetri) srotolateli
e stendeteli su un canovaccio.
Un bollito da esperti
Tra le indiscusse specialità del Torcolo c’è un sontuoso bollito misto servito
con quattro differenti salse. L’effervescente patron del ristorante,
Roberto Barca (nella foto col figlio Luca), ci svela i segreti per preparare
anche in casa un bollito degno di un grande ristorante.
La scelta della carne. Il nostro bollito è fatto con un bel pezzo di cappello del prete
di manzo,lingua fresca e salmistrata,gallina,testina di vitello,nervetti e cotechino.
La cottura. Due sono i segreti: il primo è quello di mettere la carne in acqua bollente
(se si vuole fare del brodo la carne va messa a freddo ma se quel che interessa è
la carne allora bisogna immergerla in acqua bollente così i pori si chiudono e i succhi
restano trattenuti nella carne);il secondo segreto è quello di cuocere le carni separatamente.Noi
puliamo bene il cappello del prete,lo chiudiamo nella rete da macellaio
per tenerlo bene in forma e lo cuociamo con sedano,carota e cipolla per minimo 5 ore
facendolo sobbollire piano piano.Per insaporire il brodo uniamo anche qualche osso.
La lingua salmistrata va prma sciacquata in acqua corrente e poi cotta in acqua con poco
sale per un paio d’ore. Per la lingua fresca aggiungiamo all’acqua salata una cipolla,
anche lei cuoce per 2 ore.La testina la cuociamo nella rete,per 2-3 ore,con carote,sedano
e sale.I nervetti,già tagliati,cuociono in acqua e poco dado da brodo.Il cotechino
va bucato con l’ago,immerso in acqua fredda e fatto cuocere per un’ora,un’ora
e mezzo,secondo le dimensioni.
Gli accompagnamenti. A
parte le senapi e le mostarde che si
trovano pronte, da noi è tradizione
accompagnare il bollito con la salsa
pearà,che si fa con 200 g di pangrattato, 30
g di midollo sciolto in poco burro e 4 dl di
brodo di manzo. Si fa cuocere 2ore a
fiamma bassissima e a fine cottura si sala
e si pepa abbondantemente.
Al momento di servire portate il brodo
a bollore, cuocetevi i tagliolini e serviteli
con i fegatini a parte.
Il ristorante
Già patron del ristorante Tre
Marchetti, Roberto Barca ha
ristrutturato il vecchio Torcolo,
dopo anni di chiusura, riaprendolo
a inizio 2006 con lo scopo di proporre
una cucina semplice e tradizionale
a prezzi contenuti.Arredi in
stile liberty, tavoli distanziati abbinati
a poltroncine “Thonet”. Tra i
piatti forti il carrello dei bolliti, la
pasta fresca fatta in casa che in
queste pagine vi proponiamo in
due delle ricette che hanno fatto la
storia del locale. Concludono l’offerta
un sapiente assortimento di
formaggi, una buona carta dei vini e
i dolci fatti in casa.
PREZZO MEDIO 30-35 €
RISTORANTE TORCOLO DA BARCA
VIA CARLO CATTANEO 11 - 37100 VERONA
TEL.0458033730 - WWW.RISTORANTETORCOLO.IT
Ospiti graditi
Le coppie e le comitive che si presenteranno
al Ristorante
Il Torcolo da Barca
con una copia di questo giornale
riceveranno un trattamento speciale e
l’omaggio
di un aperitivo di benvenuto
con prosecco

QUARTINO RICETTE
In tavola con quel che c’è
UNA DISPENSA PRONTA A TUTTO
DOTAZIONI BASE
In dispensa:
Ovviamente dipende dai gusti
ma dovrebbe essere più o meno
la seguente:
Sale - grosso e fine.
Olio - per condire,cucinare,
friggere.
Aceto
Spezie - pepe,peperoncino,
curry,cumino,origano,noce
moscata,cannella ecc.
Farine - 00,ma anche polenta,
semolino ecc.
Zucchero e dolcificanti
Pasta - corta e lunga,scegliete
pochi formati.
Riso - da risotto e da contorno.
Pomodori in scatola - pelati,
polpa o passata.
© FOTOLIA
Legumi in scatola - fagioli vari,ceci,piselli.
Pangrattato e preparati per
impanatura.
Tè,caffè,cacao,infusi vari.
Marmellata,biscotti, cereali
Tonno e carne in scatola.
Sottoli,sott’aceti ecc.- dalle
alici ai capperi.
Patate,cipolle,scalogni,
aglio - tenuti al buio si conservano
perfettamente e a lungo.
Dadi e preparati per brodo.
Marsala, Cognac altri secondo
i gusti.
In frigorifero:
I prodotti freschi si comprano
volta per volta, ma ci sono alcuni
alimenti che durano a lungo e
Che si tratti di allestire il desco familiare o di
far fronte a ospiti inattesi,una buona organizzazione
della dispensa di casa e una
discreta dose di fantasia in cucina permettono
di far fronte a qualunque situazione
uscendone a testa alta. Perché alle
volte capita di non riuscire a trovare il tempo
di fare la spesa e di doversi arrangiare
con quello che c’è in casa,così come è possibile
che si decida all’ultimo minuto di invitare
qualcuno a fermarsi per cena senza
voler necessariamente ricorrere alla pizzeria
dietro casa. Ma con tutto ciò che offre il
mercato tra surgelati, liofilizzati, prodotti
a lunga conservazione o inscatolati
riuscire a cucinare un pasto ricco,sano
e nutriente non è affatto una missione
impossibile.
OLTRE IL MINIMO
INDISPENSABILE
Qui sotto troverete una serie di suggerimenti
per organizzare una dispensa pronta
a ogni evenienza,partendo dalla dotazione
base che non può mai mancare e analizzando
via via le scorte furbe che si possono
aggiungere all’elenco in base ai propri gusti e
alle proprie abitudini. Nelle prossime pagine
qualche ricetta da fare con i soliti ingredienti,
più o meno sempre disponibili.
che non dovrebbero mai
mancare perché si trasformano
in veri e propri jolly.
Uova
Formaggi stagionati
Burro
Salumi sottovuoto - anche in
cubetti.
Salse e sughi - pesto, patè
d’olive, senape, ketchup,
maionese.
In freezer:
Qui si può conservare di tutto,
dipende solo dallo spazio a
disposizione. Se è poco non
fatevi mancare i preparati per
soffritto, i battuti aromatici fatti
da voi e una scorta di gelato alla
crema.
PER CHI VUOLE DI PIÙ
Prodotti secchi e liofilizzati:
Essiccazione,liofilizzazione e
disidratazione sono tra i metodi
migliori di conservazione degli
alimenti.E in più portano via
pochissimo spazio.
Pasta all’uovo secca - se vi
capitano spesso ospiti imprevisti non
dimenticate le lasagne,per rimediare
una cena di famiglia ottimi i formati
da fare in brodo,inclusi i tortellini.
Cuscus,bulgur.
Miscele per zuppe di legumi o
di legumi e cereali,meglio se non
richiedono ammollo.
Purè in fiocchi.
Minestre e zuppe liofilizzate.
Buste di riso per risotti già
arricchite con condimento.
Preparati per budini,
mousse,creme.
Prodotti a lunga
conservazione:
Detti anche prodotti UHT dal
metodo di sterilizzazione a caldo
cui sono sottoposti. Trattamento
che altera leggermente le proteine
rendendo meno assimilabili alcuni
amminoacidi e porta a una perdita
parziale di alcune vitamine oltre ad
alterare un po’ il gusto. Restano
però degli utilissimi jolly
da tenere in dispensa.
Latte - per preparare creme e salse
con l’aggiunta di farina, burro e uova,
ma anche da miscelare ai preparati
liofilizzati per budini, creme e mousse.
Panna da cucina o da montare.
Besciamella e creme dolci, per
chi preferisce la soluzione pronta.
Patate e rösti in busta.
Altri prodotti utili:
Zampone, cotechino, stinco,
prosciutto e in genere i precotti.
Tavolette di cioccolata.
Liquore all’uovo o alla panna.
Sciroppi e frutta in scatola.
Sughi pronti in barattolo.
Pane da toast e bruschette.
19

© FOTOLIA
QUARTINO RICETTE
20
PRIMO DA GIORNO DI FESTA
Le lasagne sono sicuramente un piatto
degno di una giornata di festa, o di ospiti
improvvisi. Per giunta cuociono da
sole in forno lasciandovi il tempo di
occuparvi d’altro. E se vi siete organizzati
con le sfoglie di pasta all’uovo essiccate,
della besciamella (o del latte UHT)
e del formaggio da grattare, in casa
dovreste avere tutto ciò che serve per
prepararle (con un paio d’uova e 2 etti
di farina potete anche farvi le lasagne,
ma non esageriamo).
La lasagna è formata di strati di pasta,
besciamella arricchita con formaggio e
un ingrediente per dare sapore che può
essere verdura (carote, zucchine, radicchio,
rucola, melanzane, pomodoro),
qualche sugo pronto (pesto, ragù, salsa
di pomodoro e condimenti per primi
piatti in genere), eventualmente con l’aggiunta
di formaggi freschi tipo stracchi-
NON SOLO SPAGHETTI
Lasagne Portofino
Ingredienti per 8 porzioni:
1 confezione di lasagne pronte;
1 vasetto di pesto;
pomodoro (passata, polpa, sugo);
1 confezione di besciamella; latte (o 40
g di burro, 40 g di farina; 5-8 dl di latte)
Formaggio da grattare; sale e pepe.
Preparate la besciamella (soda se
scottate le lasagne, più fluida se devono
cuocere in teglia) se non l’avete, altrimenti
versate quella pronta in un contenitore
e insaporitela a piacere con qualche
cucchiaio di formaggio grattugiato
(grana,parmigiano,pecorino e o gruviera),
allungatela col latte se serve.
Mescolate 3/4 di besciamella con il
pesto e formate un leggero strato di salsa
sul fondo,coprite con le lasagne,continuate
con besciamella al pesto, formaggio
grattugiato, besciamella bianca,
la salsa di pomodoro o la polpa dei pomodori
sminuzzata.Fate altri due strati,
terminando con la salsa al pesto e il formaggio.
Fate cuocere in forno a 200 °C per
50’ circa.Fate raffreddare 10’ e servite.
Pasta e ceci o fagioli: avete un paio di scatole di fagioli borlotti o di ceci? Bene. Fate
un soffritto con cipolla e salvia, unitevi un dado, i legumi e la loro acqua, tenendo da
parte qualche cucchiaiata di fagioli o ceci. Riducete in crema con un frullatore a immersione
allungando con acqua se serve, unite i legumi interi, la pasta e portate a cottura.
Gnocchi alla romana: con un paio d’uova, formaggio, 250 g di semolino e un litro di
latte (anche UHT) si preparano i classici gnocchi alla romana. In un pentolino antiaderente
fate riscaldare il latte, salate e, quando sta per bollire, versate a pioggia il semolino.
Cuocete mescolando per 2-3’. Fuori dal
fuoco unite 50 g di burro e 50 di
Parmigiano, infine 2 tuorli. Rovesciate su un
foglio di pellicola e stendete allo spessore
di 1,5 centimetri. Fate raffreddare e tagliatelo
in dischi di 5 centimetri di diametro.
Disponeteli in una teglia imburrata.
Cospargete con il Parmigiano e fiocchetti
di burro e cuocete in forno a 180 °C per
20’ circa.
© OLYCOM
no o mozzarella, o prosciutto, pancetta
affumicata... Secondo quello che avete.
© FOTOLIA
Palline fritte
Alzi la mano chi non ha sempre qualche
chiara d’uovo in frigo. Montandola a neve
e amalgamandola con formaggio grattugiato
(tipo gruviera) o prosciutto cotto tritato,
calcolate circa 1/2 etto per ogni albume
o per ogni 40 g di albume, otterrete
un impasto con cui formare delle pallette
da impanare e friggere in abbondante
olio. Ottime come aperitivo.
SECONDO CON
Se vi siete organizzati con qualche precotto
– stinco, zampone o prosciutto – potrete
affrontare senza problemi qualunque
evenienza. Basterà tagliare qualche patata e
farla saltare in padella mentre il precotto
cuoce, oppure farle lessare in pentola a
pressione (12’ dal fischio) per poi farne del
purè, e avrete bell’e pronto un secondo
con contorno. Se poi il vostro freezer e il
vostro frigorifero dispongono di qualche
verdura, potrete arricchire ulteriormente il
piatto.
Altrimenti dovrete organizzarvi con quel
che c’è. A questo punto la cosa ideale è
quella di puntare sulle crocchette. Ci va di
tutto, dagli avanzi di carne cotta e tritata
alla carne cruda, dal prosciutto alle verdure,
unite a piacere, uova, formaggi e spezie
e formate un impasto saporito. Da impanare
e friggere.
© FOTOLIA

© FOTOLIA
Qualche uovo e fantasia
Un frigorifero che si rispetti non è mai
sprovvisto di uova, e le uova sono alleate
straordinarie per qualunque esigenza di
improvvisazione: una carbonara (la si
può fare anche con salmone affumicato,
prosciutto crudo o con zucchine e cipolle
trifolate), e che dire poi di due uova al
burro con purè di patate o patate in
padella.
Per non parlare
del regno infinito
delle frittate
che permettono
di ottenere
un secondo
sostanzioso
inglobando verdure, formaggio, prosciutto
e quant’altro ci sia a disposizione.
CONTORNO
Potrete legarle con una base di
besciamella o patate o, in mancanza
di meglio, con pane secco ammollato
nel latte, unendovi pollo lesso tritato,
carne, affettati e prosciutto,
secondo disponibilità. Qui sotto una
ricetta indicativa.
Crocchettine di carne e...
Ingredienti per 4 porzioni:
400 g tra patate, pane bagnato, besciamella;
100 g di formaggio grattugiato; 2 uova;
100 g di affettato (prosciutto, mortadella ecc.);
300 g tra carne cotta e carne cruda tritate;
farina; pangrattato; sale e pepe.
Lessate e passate le patate, oppure strizzate
il pane o preparate la besciamella (potete
anche usare un po’ dell’uno e un po’ dell’altro
ingrediente). Unite l’affettato e la carne
tritati finemente, le uova, il formaggio e
amalgamate gli ingredienti.
Salate, pepate e formate delle pallette
grosse come albicocche che potrete infarinare
o,per una crosta più consistente,passare
nel pangrattato. Friggete e servite con
contorno a piacere.
Varianti: volendo potrete unire all’impasto
spezie a piacere, aglio e prezzemolo tritato,
scorza di limone. Nel caso ne abbiate si
sposano benissimo anche delle melanzane
fatte cuocere a cubetti in poco olio e poi
tritate, mozzarella, anche questa tritata o
inserita al centro della crocchetta come
cuore filante.
© FOTOLIA
IL PIATTO UNICO
Se il frigorifero non è del tutto sguarnito,
ma il problema è che si deve fare la moltiplicazione
delle porzioni per aggiunte improvvise
e impreviste,la soluzione si chiama
piatto unico.Avete in casa dei petti di
pollo? Fateli al curry,magari con l’aggiunta
di quelle due mele striminzite,e servitelo
con il riso.Oppure provate a lessarlo e poi
amalgamarlo con una vellutata (fatta con
poco burro e farina e il brodo di pollo) e
servirlo con triangolini d’ananas (tolto dalla
scatola) saltato e il solito riso.Avete del
vitello? Fatene uno spezzatino con i piselli
in scatola e la polpa di pomodoro e servite
con patate o polenta.Oppure cuocetelo
con verdure e spezie e servitelo col
cuscus.
Avete del manzo (ma va bene anche il vitello)?
Provate a preparare il gulasch (vedi
ricetta). A parte la carne,richiede solo cipolle
(pressoché impossibile non averne),
brodo (anche di dado) e paprika (che occupa
pochissimo spazio e dura in eterno) e
pomodori pelati che si hanno normalmente
in dispensa,più le immancabili patate.
Gulasch
Ingredienti per 4-6 porzioni:
250 g di brodo, anche di carne; 8 patate;
1 kg di carne di manzo (meglio scamone);
3 cipolle; 2 scatole di pelati o polpa pronta;
1 cucchiaio di farina; burro;
olio extravergine d’oliva; paprika, sale.
Pelate le patate, tagliatele a pezzi grossi e
lessatele molto al dente in acqua salata.
Mondate e tritate le cipolle grossolanamente,mettetele
in pentola con olio e burro
e fatele cuocere in bianco. Quando sono tenere
unite la carne tagliata a cubotti e fate rosolare
bene,mescolando di continuo.Spolverate
con la farina e condite con abbondante
paprika.
Quando la carne è ben rosolata e le cipolle
avranno preso un bel color nocciola unite i
pelati e bagnate col brodo.Assaggiate di sale e
fate cuocere coperto, a fiamma bassa, per
un’ora o più, fino a che la carne sarà bella tenera.
Verso la fine della cottura unite le patate e
portate a cottura unendo acqua se serve: il
sugo deve risultare cremoso ma abbondante.
Servite accompagnando a piacere.
DOLCI IDEE PER CONCLUDERE
Gelato e... Il gelato di crema si sposa con tantissimi sapori e permette di servire un dessert invitante
mettendo insieme quel che c’è in casa.Se avete la gelatiera potete prepararlo all’occorrenza con pochi
semplici ingredienti (latte,uova,zucchero),altrimenti se gli ospiti improvvisi a casa vostra sono la norma,tenetene
sempre una vaschetta in freezer.Potrete servirlo con macedonia,caffè,Vov,Limoncello,Baileys,cioccolato
fuso,sciroppi vari,offrendo anche più opzioni diverse ai vostri ospiti.
Con un tuffo nel cioccolato Frutta,biscottini,avanzi di pandoro o panettone tagliati a cubetti:
sono tantissimi gli alimenti che si prestano a essere intinti nel cioccolato fondente,e anche se avete poco
di questo e pochissimo di quello potrete mettere insieme una fonduta coi fiocchi.
La crema Avete messo in dispensa qualche crema liofilizzata da preparare all’occorrenza?
Siete a cavallo.La mousse al cioccolato,per esempio,si prepara frullando il preparato con
latte freddo per pochi minuti e lasciando poi riposare un’oretta in frigorifero. Altrimenti
provate a foderare una teglia con fettine di panettone,disporvi delle mezze pere
sciroppate e completare con preparato per budino alla crema (o crème caramel).Fate
raffreddare.
Frittate e frittelle Due mele a fette,un po’di pastella (100 g di farina
stemperata con latte o acqua) ed ecco delle frittelle di mela.Farina di castagne,acqua,uvetta
per frittelle di neccio.Soluzione perfetta da far seguire a un
primo di fortuna in una cena familiare, infine, l’omelette confiture.Strapazzate
le uova,stendetele nella padella,versate un po’di marmellata e ripiegate.Spolverizzate
di zucchero e caramellate appoggiandovi un ferro rovente.
21
© FOTOLIA

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SPECIALE
Dona un albero
all’ambiente
con i punti della
tua carta fedeltà!
con

SPECIALE
L’impegno di Alì
WeLoveTrees:
La L natura: il nostro patrimonio più grande
WeLoveTrees è un progetto figlio
di un valore che Alì ha fatto suo
ormai da molti anni: il rispetto
per l’ambiente che ci ospita, il
nostro patrimonio più grande. La
tutela t dell’ambiente è alla base
della sicurezza alimentare e della
salute delle persone. Per garantire
benessere e qualità della vita oltre
che a noi, in un’ottica lungimirante,
anche alle generazioni future,
crediamo che bastino piccoli ma
importanti gesti consapevoli. E’ per
questo che abbiamo pensato di
fare, grazie al tuo aiuto, un piccolo
passo avanti per aiutare il mondo
a respirare a pieni polmoni!
Ci sta a cuore la natura
Il vostro gesto
concreto
Facendo la spesa nei supermercati Alì, Centri Alìper e profumerie Unix,
potrai contribuire a riqualificare l’ambiente che ti circonda, partecipando
all’iniziativa WeLoveTrees che ti consentirà di fare un gesto concreto
per aiutare l’ambiente e abbellire la tua città, donando un albero con
soli 1000 punti della tua Carta Fedeltà (oppure 500 punti + 8 ).
Alì A si occuperà di assegnare il tuo albero ai Comuni aderenti all’iniziativa. Modalità
e tempistiche di piantumazione saranno stabilite da ogni Comune sulla base delle
specifiche esigenze di ciascuno.
Prendi alle casse la cartolina che
ti consentirà di trasformare i tuoi
punti in un albero da piantare!
Sulla cartolina troverai il tuo
“codice albero”: collegati al sito
www.welovenature.it ed entra
nella sezione dedicata WeLove
Trees. Inserendo il “codice albero”
potrai scaricare il tuo Attestato di
Donazione. In qualsiasi momento
potrai verificare, tramite il sito, le
aree avvantaggiate grazie anche al
tuo gesto! Le piante donate avranno
una circonferenza di cm 8-12
e saranno scelte nell’ambito di
specie autoctone, adeguate alla
piantumazione su aree pubbliche.
Dona un albero all’Ambiente
con 1.000 Punti
oppure 500 Punti + 8

Non c’è dono più bello
Tutti i Clienti Alì Alìper e Unix hanno la grande
possibilità di fare un gesto concreto per migliorare la
Natura, e con essa la vita propria e delle generazioni
a venire. Se hai scelto di utilizzare i tuoi Punti Fedeltà
per piantare un albero, e sei in possesso della
cartolina con il codice albero disponibile nei punti
vendita Alì Alìper e Unix, potrai collegarti al sito
www.welovenature.it e nella sezione WL TREES
potrai scegliere il tuo attestato di donazione.
Se puoi, non stamparlo! Anche così aiuterai la Natura.
Utilizzalo come sfondo per il desktop o per il tuo
cellulare, conservalo o regalalo ad una persona cara.
10 BUONI MOTIVI PER DONARE UN ALBERO ALL’AMBIENTE
Gli alberi contribuiscono ad aumentare
l’assorbimento di CO , contrastando l’effetto
2
serra.
Migliorano la qualità dell’aria assorbendo le
emissioni inquinanti tra cui le polveri sottili
(denominate PM ) principali responsabili
10
dell’insorgenza di patologie cardiovascolari e
respiratorie.
Riducono l’inquinamento acustico, grazie
alla capacità fonoassorbente delle fasce di
vegetazione che vivono ai margini delle strade
e delle arterie viarie molto trafficate.
Favoriscono una mitigazione climatica:
attraverso la traspirazione le piante
refrigerano l’aria.
Prevengono o riducono l’erosione del suolo
e l’inquinamento dell’acqua.
Sig. Mario Rossi
GRATIS CON 1.000 PUNTI
2 1 9 9 1 0 6 6
MIGLIORA L’AMBIENTE,
DONA UN ALBERO!
Gli alberi rappresentano il rifugio naturale per
la fauna minore garantendone la sopravvivenza
durante gli inverni freddi e, mitigando il calore
estivo, preservano la biodiversità animale.
Consentono il risparmio energetico (riduzione
spese condizionamento degli edifici tra il 10 e il
50%).
Gli alberi possono fungere da scudo per gli edifici
isolati esposti contro vento, contribuendo così ad
abbassare i costi di riscaldamento fino al 30%.
Contribuiscono alla diminuzione delle spese
sanitarie per i benefici alla salute psico-fisica.
La semplice visione della vegetazione riduce
il battito cardiaco e favorisce l’abbassamento
della pressione.
Incrementano il valore degli edifici (fino al 15%).

SPECIALE
Comuni partecipanti all’iniziativa:
• Adria (RO)
• Albignasego (PD)
• Barbarano Vicentino (VI)
• Bassano del Grappa (VI)
• Battaglia Terme (PD)
• Borgoricco (PD)
• Cadoneghe (PD)
• Camisano Vicentino (VI)
• Camponogara (VE)
• Caorle (VE)
• Casale sul Sile (TV)
• Casier (TV)
• Cassacco (UD)
• Castelfranco Veneto (TV)
• Cavarzere (VE)
• Ceggia (VE)
• Chioggia (VE)
• Cittadella (PD)
• Conselve (PD)
• Fontaniva (PD)
• Fonte (TV)
• Fossò (VE)
• Grantorto (PD)
• Istrana (TV)
• Jesolo (VE)
• Lagosanto (FE)
• Legnago (VR)
• Limena (PD)
• Marostica (VI)
• Martellago (VE)
• Maserada sul Piave (TV)
• Massanzago (PD)
• Megliadino San Fidenzio (PD)
• Montecchio Maggiore (VI)
• Monticello Conte Otto (VI)
• Noventa Padovana (PD)
• Padova
• Paese (TV)
• Pianiga (VE)
• Piazzola sul Brenta (PD)
• Piove di Sacco (PD)
• Portogruaro (VE)
• Porto Tolle (RO)
• Porto Viro (RO)
• Riese Pio X (TV)
• Rossano Veneto (VI)
• Rovigo
• Rubano (PD)
• San Donà di Piave (VE)
• San Giorgio in Bosco (PD)
• San Giovanni Lupatoto (VR)
• Selvazzano Dentro (PD)
• Sovizzo (VI)
• Taglio di Po (RO)
• Treviso
• Venezia
• Vicenza
• Vidor (TV)
• Vigonza (PD)
• Villanova di Camposampiero (PD)
www.alisupermercati.it • www.unixprofumerie.it
www.welovenature.it

LA TUA SPESA
Tavolette di cioccolato
e cacao Vale: scelta raffinata
Bianco, al latte, extra
fondente e gianduia. E poi
cacao in polvere, amaro e
zuccherato.Tanti modi
golosi per dire cioccolato
Pare proprio che vada agli italiani,e precisamente
ai torinesi, il merito di avere diffuso,
alla fine del Settecento, il cioccolato
in tavolette in gran parte d’Europa. La fama
degli stabilimenti nostrani fu tale da indurre
gli svizzeri, pensate un po’, a venire
nella capitale sabauda per apprendere i
segreti della lavorazione. Qualcuno, invece,
attribuisce proprio a questi ultimi la
golosa invenzione.Comunque sia,le tavolette
di cioccolato, prodotte industrialmente
dalla metà del secolo scorso,e oggi
apprezzate in tutto il mondo,fanno parte
della nostra tradizione. Intramontabili,
avvolte nella classica stagnola,sono ancora
oggi un piacevolissimo peccato di gola
cui non vorremmo mai rinunciare.
Vale firma una linea completa di cioccolato
altamente selezionato,che comprende
cioccolato bianco, al latte, fondente extra
e gianduia,nelle classiche tavolette da 100
e da 200 grammi.
Il cioccolato bianco, dal gusto particolarmente
delicato,è a base di zucchero,burro
di cacao,latte intero in polvere.Quello
finissimo al latte è la passione dei bambini,
insieme al gianduia,arricchito con nocciole
in pezzi.Infine,il fondente extra,per chi
ama il gusto pieno e avvolgente del cioccolato.
Fatto fondere sul fuoco basso, è
perfetto anche per preparare torte,
mousse e budini. Vale completa la sua offerta
di “nettare degli dei” con il cacao in
polvere,amaro o zuccherato,in confezioni
da 75 grammi, per una corroborante
cioccolata e per mille altre ricette. La linea
di tavolette e cacao Vale è un’esclusiva
del tuo supermercato di fiducia.
24
Torta morbidissima al cioccolato
Ingredienti per 4 persone:
75 g di cacao zuccherato Vale,
100 g di burro,
100 g di mandorle sgusciate e tritate,
150 g di farina,
150 ml di panna, 4 uova,
1 bustina di lievito per dolci.
Ammorbidite il burro lavorandolo con lo
zucchero fino a ottenere una crema omo-
genea.Unite,sempre mescolando,i tuorli,il
cacao,le mandorle,la farina,gli albumi montati
a neve,la panna montata e,infine,la bustina
di lievito.
Versate in una tortiera precedentemente
imburrata e infarinata e mettetela nel forno
caldo,lasciando cuocere per circa 50 minuti
a 180 °C.
A piacere,farcite la torta,una volta raffreddata,con
confettura di albicocche.

CONCORSO OBIETTIVO VACANZA&NATURA!
26
La FOTO più bella delle
VOSTRE VACANZE 2010
Dopo il vincitore e le tre immagini segnalate
dalla giuria tecnica,ecco gli altri
vincitori che si sono classificati parimerito
alle spalle del primo nella 3ª edizione
del concorso fotografico
“Obiettivo Vacanza&Natura” rivolto
a tutti i lettori possessori di Carta
Fedeltà che ci hanno inviato,tra il 15 /7
e il 15/09/2010, una foto amatoriale
delle loro vacanze.Premio un minilettore
di schede di memoria USB 2.0.
Cucù...che panorama
di Giuseppina Speciale
Schio (VI)
Sfilata in riva al mare
di Laura Casamenti
Glorie di Bagnacavallo (RA)
La risposta dei lettori è stata anche
quest’anno entusiastica e ancora una
volta siamo stati letteralmente sommersi
di fotografie. Come già l’anno
passato, abbiamo riscontrato un ulteriore
miglioramento del livello
qualitativo delle immagini,
cosa che ha reso il
compito della giuria
davvero difficile.
Senza titolo
di Simone Mondino
Fossano (CN)
Mucca spiona
di Oriella Fantinel
Seren del Grappa (BL)
La forza della dolcezza
di Lea Campani
Forlì (FC)
Cerca l’insetto
di Stefania Destro
Rovigo (RO)
Senza titolo
di Alessandra Scalvini
Casaletto Ceredano (CR)

Ecco le altre 16 foto premiate tra le tantissime
arrivate tra il 15 luglio e il 15 settembre dell’anno
scorso per la terza edizione del concorso fotografico
indetto dal nostro giornale e riservato ai titolari
di Carta Fedeltà
Un abbraccio senza fine
di Morris Furegato
Lendinara (RO)
Le onde del mare e la pace della notte
ti portano in un posto incantato
di Paola Mazzetto
Rovigo (RO)
Naturamore
di Diana Farina
Villanova di Bagnacavallo (RA)
Rondini
di Patrizio Pasquini
Jesi (AN)
Senza titolo
di Miriam Berti
Forlì (FC)
Senza titolo
di Camillo Semenzato
Quarto D’Altino (VE)
2000 metri e un bouquet giallo
di Marilena Ittioli
Altavilla Vicentina (VI)
Senza titolo
di Antonio Basaglia
Pieve di Coriano (MN)
La rivincita della...natura
di Giuseppe Caccamo
Carpi (MO)
27

TURISMO
Ad AGRIGENTO tra
i mandorli in fiore
È una città millenaria, la cui scoperta
può partire, a ritroso, dall’attuale centro
storico: il nucleo medievale sul colle
di Girgenti, l’antico quartiere arabo che
conserva suggestive stradine e scalinate
che si incuneano sotto archi e resti di
case scavate nella roccia. Strade e viuzze
collegano tra loro palazzi e chiese di
epoche successive, che scandiscono la
storia di una città che ha conosciuto
l’avvicendarsi di popoli e civiltà diverse.
Il centro è attraversato dall’antica via
Atenea, il cuore di Agrigento. Stretta e
tortuosa, è chiusa tra due file di alti edifici,
come palazzo Celauro, oggi sede del
museo Paleontologico, e gioielli del Barocco
come palazzo Costa e la chiesa
del Purgatorio. Nei pressi si trova l’ipogeo
del Purgatorio che faceva parte
di un complesso di cunicoli sotterranei
e grotte scavate nella roccia per la raccolta
delle acque. Ma via Atenea oggi è
soprattutto il tradizionale luogo di incontro
e dello shopping, con caffè, ristoranti,
negozi e pasticcerie che preparano
frutta Martorana, dolci al pistacchio
e i classici cannoli. La via sfocia infine
in piazza Pirandello,dedicata al famoso
drammaturgo, premio Nobel per la
letteratura, originario di Agrigento.A lui
è dedicato anche il bel teatro ottocentesco,
mentre la sua casa natale, appena
fuori città, a Porto Empedocle, è diventata
un piccolo museo. Ma le migliori testimonianze
architettoniche e artistiche
si trovano appena fuori città:nella mae-
28
Nella millenaria città
siciliana, a due passi
dalla Valle dei Templi,
per festeggiare il carnevale
e la fioritura dei mandorli
con il festival del folklore
e la suggestiva
fiaccolata della pace
stosa Valle dei Templi, dichiarata
dall’Unesco patrimonio dell’Umanità.
Qui si ammirano l’elegante tempio della
Concordia (450 a.C.), con le sue 38
colonne ancora integre, splendido
esempio di stile dorico; l’enorme tempio
di Giove Olimpico, il secondo al
mondo in grandezza; il tempio di Giunone
Lacinia, di cui restano 25 colonne,
sulla parte più alta della valle; e ancora,
DA NON PERDERE
La Valle dei Templi; Il museo Archeologico Nazionale,
che conserva tesori come
il celebre Efebo, statua in marmo
del 470 a.C. (foto a sinistra);
la cattedrale San Gerlando,
del’ 300, a cui si arriva con
una scenografica scalinata; la
chiesa del Purgatorio, gioiello
del periodo barocco agrigentino;
l’Ipogeo del Purgatorio, si-

TRA PASSATO E PRESENTE
In alto, resti monumentali
nella Valle dei Templi.
Accanto, da sinistra, la
scalinata dei Saraceni, il
Parco di Kolymbetra, piazza
Pirandello e copia di un
telomone, un tempo sostegno
dell’architrave del tempio di
Giove, nella Valle dei Templi.
In basso, a sinistra,
il porticciolo di Agrigento.
stema di antichi cunicoli sotterranei scavati nella
roccia; la trecentesca chiesa
di San Francesco, con
un portale in stile arabonormanno;
il settecentesco
palazzo Celauro; il castello
arabo; il teatro Pirandello;
San Leone, la vivace zona
balneare; la casa natale di Luigi Pirandello (foto)
in contrada Caos, appena fuori città.
il tempio dei Dioscuri,
diventato il simbolo della
città. Poco distante,da
non perdere la Kolymbetra,
antica piscina di 5
ettari che serviva all’approvvigionamento
idrico
della valle,oggi diventata
un bellissimo giardino di
agrumi, ulivi e altre piante
mediterranee, affidato
al Fai.
Ed è proprio nello
splendido scenario di
questa valle che si svolge la celebre
Sagra del Mandorlo in Fiore (per
le date e il programma: www.mandorloinfiore.net),
dedicata allo spettacolo
naturale della candida fioritura dei
mandorli che, a inizio primavera, trasforma
questo luogo in uno scenario
incantato.
La manifestazione, giunta alla 66ma
edizione, si apre proprio davanti al
DOVE MANGIARE
La cucina locale può contare su specialità di
mare e di terra:pasta con le sarde o
con la salsa di tonno; sarde a
beccafico (nella foto), capretto,
farsu magru e una gran
quantità di verdure (come la
caponata di melanzane).
Trionfano i dolci, molti di derivazione
araba:pasta di mandorle,
le pastine “minni di vergine”, il cuscus
a base di cioccolato, canditi e pistacchi.
Specialità a base di ricotta,come cassata e cannoli.
De Paris. Storica trattoria che offre piatti della
gastronomia locale. Specialità: cavatelli in cartoccio
con pomodoro, mozzarella, ricotta salata.
Piazza Lena 7, Agrigento,tel.0922.254113.
Prezzi:da 25 €, vino escluso.
Leon d’Oro.Storico ristorante che offre specialità
di mare (spaghettini alla colatura di alici,
zuppa di pesce) e, in stagione, cacciagione.
Via Viesseux, 12, Oneglia, tel. 0183.293763.
Prezzi:da 40 €, vino escluso.
Chez Braccioforte. Raffinati piatti regionali.
Viale Emporium 102, loc. San Leone (Ag),
tel.0922.414400.Prezzi:da 30 €,vino escluso.
Trattoria del Pescatore. Gustosi primi.
Via Lungomare 20, San Leone (Ag),
tel. 0922.414342 - Prezzi: da 30 €,
vini esclusi.
Dehors Baglio della Luna.
Ristorante con vista sulla Valle
dei Templi. Raffinati piatti di
pesce e dolci tipici rielaborati.
Contrada Maddalusa, SS640.
Prezzi: da 50 €, vini esclusi.
tempio della Concordia, il meglio conservato
di tutta la valle, con la cerimonia
dell’accensione del Tripode dell’Amicizia
in segno di fratellanza e pace
tra tutti i popoli che intervengono all’evento.
Momento centrale della kermesse
è infatti il Festival Internazionale
del Folklore, al quale partecipano
gruppi da tutto il mondo con danze,
musiche e costumi tradizionali.
IN QUESTO PERIODO
Il carnevale in Sicilia
Ecco una selezione dei festeggiamenti
che si svolgono in tantissimi centri
della regione:
Arcireale (Ct), nella foto,
Festa di Carnevale con carri
allegorici, sfilate di gruppi
mascherati e spettacoli (19
febbraio - 8 marzo).
Balestrate (Pa), di antica tradizione,
Il Ballo dei Pastori
(3-8 marzo).
Palazzolo Acreide (Sr), uno dei carnevali
più antichi della Sicilia, con carri allegorici,
cortei e sagra della salsiccia (3-8 marzo).
Larderia Inferiore
(Me), festa di carnevale
con degustazione
dei maccheroni
conditi con il sugo di
“squccide” di maiale.
Rodì Milici (Me),
carnevale storico
con rappresentazione in dialetto dei Mesi
dell’Anno (3-8 marzo).
San Cono (Ct) Carrivalata, rappresentazione
teatrale a cavallo (3-8 marzo).
Palermo, Carnevale Barocco con figuranti,
carri allegorici e sbandieratori (3-8 marzo).
Mezzojuso (Pa), Mastro di Campo, con
un’antica pantomima mimata da personaggi
in costume (3-8 marzo).
Novara di Sicilia (Me), Sagra
e Torneo del Maiorchino, tipico
formaggio locale (3-8 marzo).
Chiaromonte Gulfi (Rg),
durante il carnevale, si svolge la
tradizionale Sagra della Salsiccia
(3-8 marzo).
29

CURA DI SÉ
Ice-creme: le antifreddo
Non manca molto alla fine dell’inverno,ma
sono le ultime fasi della prova quelle in cui è
maggiore il rischio di cedere alla stanchezza.
La nostra pelle non fa eccezione.Dopo me-
si di freddo,smog e riscaldamenti è ingrigi-
ta e impoverita.E non è solo questione
di apparenze:quando la colonnina del mer-
curio scende,rallentano il ricambio cellulare
e la produzione di elastina e collagene.I ri-
scaldamenti invece seccano l’epidermide in
superficie impoverendo il film idrolipidico di
protezione mentre lo smog ottura i pori ri-
Miele, polpa di avocado, yogurt, chiare
d’uovo,ricotta...Le ricette per preparare
impacchi con prodotti naturali sono tantissime
e anche se la maggior parte è dedicata
alla pulizia profonda,non mancano
le ricette pensate per nutrire e reidratare
la pelle.Va però detto che i prodotti
proposti dalle case di bellezza si avvalgono
di tecnologie e ricerche che li rendono
molto più efficaci di tutte le ricette
vecchie e nuove delle nonne, quindi se il
ducendo l’ossigenazione.
Mai come ora serve una strategia di-
fensiva.Ecco il diario delle 24 ore di atten-
zioni per un’epidermide sana,più qualche
consiglio extra per chi ha passato le feste al
caldo e per chi va,o vive,in montagna.
AL RISVEGLIO
Una doccia veloce,qualche cura lampo e
si è costretti a precipitarsi subito fuori.Per
quanto riguarda la pelle del viso,dovrebbe
essere stata detersa con cura ieri sera,
TUTTI IN MASCHERA, PER UNA VOLTA
vostro obiettivo è soprattutto quello di
risparmiare, il nostro consiglio è di puntare
sulle tante proposte monodose che
© FOTOLIA
©OLYCOM
WEEKEND IN QUOTA
In montagna il freddo è più freddo, il sole
riverberato, il vento gelato. Insomma condizioni
estreme con il solo vantaggio che
l’umidità è minima. Mia nonna era categorica:
“Prima di andare a sciare non ci si lava
la faccia”.Lo scopo è quello di tenersi ben
stretto lo strato lipidico prodotto durante
la notte. Voi non accontentatevi ma
mettete anche una crema
solare adatta all’alta
quota.Sì anche agli stick
protettivi per le labbra:
le piste da sci consentono
bocche impastate
con creme a protezione
totale,approfittatene.
Sulle piste l’abbronzatura
integrale è bella,
ma almeno durante le
discese tenetevi su un
paio di occhiali, oltre a proteggere la pelle
delicata del contorno occhi da eccessi di
raggi UV, vi salveranno da smorfie e rughe
d’espressione.
A casa,dopo la doccia,via libera alla pulizia
seguita da maschere lenitive riparatrici all’acido
ialuronico e acido lipolico, e per finire
un bel doposole.
prima di andare a letto,quindi ora limitate
al minimo la pulizia:un bel getto d’acqua,
giusto per toglierle il torpore del sonno,
potrebbe essere già sufficiente,al limite
un detergente poco aggressivo per
non lavare via il film idrolipidico.Importante
invece è asciugarla con cura,
specie se i vostri risvegli sono una corsa
contro il tempo e tra il momento dell’igiene
e quello dell’uscita passa solo una
manciata di minuti:i residui di umidità sulla
pelle,esponendosi al gelo mattutino,
permettono di ottenere i migliori risultati
con la minima spesa. Perfette soprattutto
per le incostanti che così possono
comprarle solo quando intendono dedicarsi
una seduta di cure extra.
Se invece proprio non volete sentir parlare
di preparati industriali e preferite sapere
esattamente quello che vi spalmate
sulla faccia, provate a cercare la ricetta
che fa per voi su www.streghemabelle.splinder.com/.
31
© FOTOLIA

CURA DI SE
ghiacciano e producono microscrepolature.E
per quanta fretta abbiate non pensate
nemmeno per un momento a uscire di
casa senza aver protetto la pelle con un
velo di crema idratante e lipidica,ricca
di sostanze antiossidanti,per contrastare
gli effetti dello smog e degli stress termici,e
con un filtro solare elevato per contrastare
il fotoinvecchiamento.Tanto in
questa stagione il sole,almeno quello cittadino,non
abbronza,fa solo danni.Se
avete più tempo,e l’abitudine di truccarvi,
via libera al fondotinta protettivo,compatto
e dotato di filtri solari,per un’ulteriore
barriera.
Labbra: se si screpolano facilmente,
prendete l’abitudine di proteggerle prima
di uscire di casa con uno stick tipo burrocacao
e/o un rossetto o un gloss cosmetico
con effetto nutriente e filtro solare.E
poi portatevelo dietro.
Mani:se avete spesso mani rosse e screpolate
avrete probabilmente già l’abitudine
di mettere i guanti.Prendete anche
quella di passare una crema a base di siliconi
e di tenervela in borsetta.
USCENDO DALL’UFFICIO
Ora di pranzo. Mensa o packed lunch?
Bene, è più facile riuscire a seguire una
dieta sana e ricca di frutta e verdura a
foglia verde o di colore giallo (le più
ricche di vitamine antiossidanti). E poi,
pelle a parte, un po’ di attenzione non
farà male nemmeno alla vostra linea,
Se avete avuto la fortuna di passare le feste
in qualche luogo caldo, ora dovete affrontare
il doppio problema dello stress da abbronzatura
e da freddo.Continuate pure a
usare il doccia schiuma e il doposole delle
vacanze finché saranno finiti,poi passate a
un normale idratante per il corpo. Applicate
i prodotti anche due volte al giorno
perché la pelle abbronzata, oltre a essere
disidratata,è più dura e più spessa a causa
delle cellule di cheratina che affiorano in
superficie sotto la stimolazione solare. Le
creme vengono assorbite subito, ma non
bisogna farsi ingannare perché il prodotto
non riesce a penetrare in profondità.Ecco
perché, all’applicazione abbondante di
32
© FOTOLIA
ora che la primavera è alle porte...
Se pranzate fuori le cose si complicano,un
po’perché l’uscita a pranzo sottopone la
pelle a un bello stress:nel giro di un’ora,
un’ora e mezzo,si esce dal caldo,si affronta
un tragitto a piedi nel gelo,ci si infila in
un locale affollato e super riscaldato,per
poi ripetere tutto al ritorno.Fantastica
ginnastica per un microcircolo sano,ma
un incubo per quelle con pelle soggetta
ad arrossamenti e couperose.
Se fate parte di quest’ultima categoria
non vi farebbe male rinnovare le protezioni
di pelle,mani e labbra prima di uscire.Anzi,una
passatina di rossetto protettivo
non dovrebbero farsela mancare nemmeno
quelle con la pelle più coriacea,specie
se fuori c’è vento.E se passate prima
dal bagno,attenzione ad asciugare bene le
mani,anche se fuori i colleghi scalpitano.
PER LE CACCIATRICI DI SOLE E CALORE
crema idratante, bisogna alternare un
buon peeling affinché la pelle ritorni a respirare.
L’esfoliazione non elimina l’ab-
© FOTOLIA
Lo stesso ovviamente vale per la fine della
giornata,soprattutto se amate passare al
bar per un aperitivo di comiato con i colleghi:gli
alcolici hanno pure un effetto vasocostrittore
che di certo non aiuta.Nel
caso organizzatevi mettendo in borsa
una sciarpa e un cappello che poi potrete
tirarvi rispettivamente fin sopra il naso e
fin sotto le orecchie.
A CASA
Tra il rientro a casa e il momento di andare
a letto cercate di trovare una mezz’oretta
per la vostra pelle.Prima riuscite a
togliervi trucco e smog di dosso meglio è.
Considerate che le particelle inquinanti si
depositano sul viso mescolandosi con il
grasso naturale (o quello dei cosmetici) e
formano una barriera tossica che rallenta
il microcircolo e il trasporto di ossigeno e
che ha effetti negativi paragonabili a quelli
del sole.Via dunque tutto quanto con una
pulizia accurata fatta con un detergente
ricco e cremoso che lenisca le irritazioni e
non aggiunga altri fattori di stress,quindi
niente prodotti schiumogeni o alcolici.Attenzione
soprattutto alla zona T,dove più
facilmente si fissa lo smog,terminate con
un tonico non alcolico e una crema da
notte ricca di sostanze nutritive restituenti
che favoriscano il rinnovamento cellulare.Se
la pelle è screpolata e irritata bene
anche preparati con effetto antibatterico.
Usate prodotti specifici per il contorno
occhi,per le labbra e per le mani.
bronzatura, anzi aiuta a renderla meno
opaca.Vi troverete una pelle liscia e compatta,pronta
a ricevere la crema idratante
e riparatrice. Per il viso,il nostro consiglio
è di puntare sulle creme antiage che in
questa occasione sono adattissime anche
per le giovanissime, grazie ai componenti
che stimolano la produzione di collagene,
rivitalizzano il metabolismo cellulare e
hanno effetti riparatori contro i danni del
tempo, che sono poi paragonabili a quelli
del sole.Quindi se tornate da una vacanza
al caldo,nell’acquisto della crema considerate
di avere 10 anni di più. E non risparmiate:una
pelle curata dona più di un abito
di firma.

BAMBINI
Tutti in CASA
a GIOCARE
La stagione ci riserva ancora noiose giornate
da trascorrere in casa. Così, sia che si
invitino altri bambini, sia che si resti da soli
con i propri, passare un pomeriggio senza
che demoliscano la casa e senza che diventino
teledipendenti risulta impresa ardua.
Se si tratta di pochi bimbi l’ideale sono i
giochi da fare insieme. Si potrà cucinare,
costruire un pupazzo o il necessario per
piccole sfide.
I pupazzetti di farina
Occorrente:palloncini da gonfiare,farina,
pennarelli, colla, fili di lana. Gonfiate i palloncini
per ammorbidirli, poi fornite ai
bambini un imbuto e farina bianca,e fateglieli
riempire per bene.Annodateli e lasciate
che ciascun bambino si sbizzarrisca
34
a decorare il proprio pupazzetto.
PICCOLI BULBI Lancio CRESCONO
degli anelli
Se i bambini sono pieni di
vita,meglio farli sfogare in
modo controllato.
Giochiamo a pallavolo
Per 2-6 bambini.I palloncini
gonfiabili sono perfetti
per giocare in casa senza
danni.L’unica altra accortezza
è quella di stabilire
la regola che bisogna giocare
stando in ginocchio o
Occorrente:uno sgabello rovesciato o una
ventosa da idraulico, cartone, forbici, colori.
Ritagliate dal cartone degli anelli o dei
ferri di cavallo e colorateli.A questo punto
mettete i bimbi in cerchio intorno allo sgabello
(o alla ventosa fissata sul pavimento)
e cominciate i lanci.Vince chi fa più centri,e
man mano si allarga il cerchio.
Palla e bicchiere
Occorrente: bicchieri di carta, spago, pongo.
Forate il fondo dei bicchieri, uno per
bambino,fatevi passare lo spago e fissatelo
con un bel nodo.All’altro capo attaccate
una palletta di pongo. E ora forza e polso
per infilare la palla nel bicchiere.
FACCIAMOLI MUOVERE
seduti per terra.Come rete
basterà un pezzo di spago.
Soffia la piuma
© FOTOLIA
© FOTOLIA
Anche le piume che escono
dalle imbottiture sono perfette.Si
potrà cronometrare
chi riesce a tenerla sospesa
più a lungo a colpi di
fiato o stabilire una sfida a
due con passaggi e mete.
Facciamo il rallenty
Un buon sistema per fare
ginnastica e lavorare sull’equilibrio
e nel contempo
IN CASO DI FESTA
Bambini fino a 4 anni
Segui il filo Prendete un lungo pezzo di
spago per ciascun bambino, legatelo a un
armadio dove nasconderete il premio, quindi
fatelo girare sopra e sotto ai mobili e agli
altri pezzi di spago. Consegnate l’estremità
opposta al rispettivo bambino e poi, via, tutti
insieme, si arrotola la matassa fino al premio.
Bambini dai 5 agli 8 anni
Come allo specchio Dividete i bambini in
due squadre e disponetele una di fronte
all’altra. Ciascun bimbo della prima squadra
inizia a muoversi mentre l’avversario che lo
fronteggia deve imitare i movimenti, come in
uno specchio. Potete far giocare le coppie a
turno o contemporaneamente. Poi si cambia
Bambini dagli 8 anni in su
Gioco a squadre Anche la casa si presta
alla caccia al tesoro, purché prevediate molte
prove speciali con indovinelli, oggetti da
trovare (stringhe di scarpe, calze, oggetti di
colore dato ecc), canzoni da inventare...
PER CARNEVALE
Se i bambini sono in maschera, potete
organizzare un gioco dei mimi speciale.
Divideteli in squadre e fate una staffetta: un
bimbo a turno deve mimare il costume di un
compagno di squadra a cui passare il
testimone e via così. Ovviamente il bambino
che si accinge a mimare deve dichiarare (a
un adulto o alla squadra opposta) che
costume sta mimando.Vince la squadra che
impiega meno tempo: potrete farli giocare in
contemporanea o a turno, cronometrando.
Facendo solo andata o andata e ritorno.
calmare un po’gli animi.
Fate sistemare i bambini a
un lato della stanza,schiena
al muro,e poi dite loro
di correre al rallentatore fino
alla parete opposta.Vince
chi arriva ultimo.È vietato
stare fermi e il gesto
da mimare deve essere il
più simile possibile a quello
della corsa.
© FOTOLIA

TECNOLOGIA
La tecnologia ormai è
arrivata ovunque, anche
tra forni e fornelli, per
aiutarci a gestire la casa,
ma anche e soprattutto
per consentirci
di economizzare
le risorse energetiche
Tante NOVITÀ
per CUCINE hi-tech
Tra i settori in cui l’evoluzione tecnologica
fa sentire maggiormente il proprio peso
c’è la domotica,ovvero la gestione intelligente
delle apparecchiature domestiche.
Intelligente non tanto perché consente di
comandare a distanza, da un cellulare
o a voce, il funzionamento di un frigorifero
o di una lavastoviglie,quanto perché punta
a uno scopo preciso:ottimizzare il risparmio
energetico, tema centrale nelle
agende politiche di mezzo mondo e, di rimando,
nella quotidianità dei cittadini.
La cucina, attorno alla quale gravita la vita
domestica, è inevitabilmente anche al centro
di questa evoluzione. Laddove ci si affaccenda
a imbastire sughi e arrosti e a regolar
di sale si può anche azionare a distanza
il forno o essere avvertiti con un messaggio
che il frigo è rimasto aperto.In alcune
cucine è possibile trovare uno schermo
Lcd a scomparsa da cui ricevere e
mandare informazioni alle macchine (ne è
esempio il sistema Live In sviluppato da Zanussi
per le cucine Snaidero).Si può dire alla
lavastoviglie che tipo di sporco c’è sui
piatti, e lei si autoimposta. Ma la funzione
più utile è legata al risparmio, per cui dallo
36
schermo si possono gestire i carichi di
energia evitando i picchi di consumo energetico.
In altre parole, il “cervello” decide
che prima deve funzionare il forno,e poi la
lavastoviglie.Anche il consumo dell’acqua
o dei detersivi viene economizzato.Se
poi qualcosa non funziona,il sistema avverte
sia il centro assistenza, inviando
una diagnosi al tecnico (che quindi arri-
A TUTTO RISPARMIO
Risparmio energetico:non un vezzo,ma una necessità.E
ormai anche un obbligo:è della fine di
novembre una serie di provvedimenti adottati
dalla Commissione Europea volti a ridurre le
emissioni inquinanti degli elettrodomestici e,al
contempo,i prezzi al dettaglio.Si parla di nuove
regole per la progettazione di eco-cucine,a partire
dai materiali (vernici ad acqua,legno proveniente
da foreste non disboscate illegalmente,
va preparato),sia il padrone di casa con un
sms.Lo schermo funziona anche come un
normale computer, da cui magari cercare
su Internet ricette per una serata particolare.
Un’altra possibilità riguarda i singoli elettrodomestici,come
i forni gestiti da un sistema
operativo (per esempio Google
Android) che dialoga con lo smartphone,
piastrelle e altri componenti a bassa emissione
di formaldeide) per arrivare alla gestione di risorse
essenziali come l’acqua o l’elettricità.Sul
primo punto,un ruolo essenziale è svolto dalle
lavastoviglie.I modelli più avanzati puntano a ridurre
i consumi evitando il pre-lavaggio senza

o il frigorifero che monitora le scadenze
dei prodotti.Avveniristico,ma non
troppo,è poi il sistema di piastrelle Led
sviluppato dalla coreana IQuad, che compone
una parete elettronica da cui ricevere
informazioni: l’orario, il meteo, appunti
per la spesa o per fare della buona cucina.
DI IGOR PRINCIPE
perdere in pulizia,com’è il caso delle macchine
della Whirlpool dotate di tecnologia Aquasteam,dove
getti di vapore sciolgono lo sporco
riducendo il consumo d’acqua.È poi da tipico
elettrodomestico intelligente rilevare automaticamente
il livello di sporco per determinare la
giusta temperatura di lavaggio (funzione presente
sempre sulle citate lavastoviglie).
Sul risparmio diffuso insistono invece i fuochi a
IL FRIGO CHE SA
“LEGGERE”
Cyber Fridge, ovvero frigo cibernetico.
Lo ha realizzato
la Electrolux, ed è
fedele al suo nome:
è dotato di un cervello
elettronico in
grado di capire quali
alimenti vadano
consumati perché
prossimi alla scadenza.
Glielo permette
un sistema di
riconoscimento
(Food Tracking
System) delle cosiddette
“etichette RF” (in Radio
Frequenza) presenti sugli alimenti,
caratterizzate da un microchip con
tutte le informazioni
del
caso. Il frigo
legge l’etichetta
e dice,
anche via sms,
al proprietario
quale sia la
situazione al suo interno. La possibilità
di apertura a comando vocale
è forse un vezzo, più che una
necessità; ma c’è anche quella.
induzione,sostituti dei tradizionali fornelli a gas.
Si arriva a bollire un litro d’acqua in 90 secondi,
e tre litri in 4 minuti.In particolare,l’induzione
punta ad avere il massimo rendimento energetico:con
i fuochi a gas,infatti,si disperde fino al
60% del calore erogato.Percentuale che crolla
al 5% con questo tipo di fornelli,alcuni dei quali
(quelli della serie Inoxpiù,per esempio,trattengono
il calore all’interno della piastra,abbattendo
l’irraggiamento termico.
TELEFONO AL FORNO
E PARTO
Associare un sistema operativo per
smartphone e tablet a un forno può
sembrare un’idea folle. Ma non lo è.
Merito di Google Android, il software
(per citarne uno solo) del telefono
e tablet Galaxy di Samsung, che
l’azienda regina di Internet ha declinato
in un oggetto chiamato Touch
Revolution, e presentato all’edizione
2010 del Ces (Consumer
Electronics Show). Si tratta di un
pannello di controllo con schermo
touch da 7 pollici, ram da 256 Mb,
memoria espandibile mediante
Smart Drive, processore Arm a 806
MHz. Insomma, un computer che si
applica all’elettrodomestico di turno.
Nel caso di un forno, per esempio,
consente di programmarne il settaggio
e l’avvio anche a distanza dal
proprio cellulare. Insomma, si
torna a casa dal lavoro e si
trova la cena pronta e
calda.
Meno interattive,
ma comunque
molto tecnologiche,
sono invece le macchine
per fare il pane, che stanno
conoscendo un discreto successo. La
loro comodità sta nel poterne programmare
l’ora di inizio del lavoro,
dopo averle opportunamente riempite
con tutti gli ingredienti.
37

VIVERE ECOLOGICO
Ok, il BIDONE
è quello GIUSTO
L’emergenza rifiuti è ancora in primo piano
nelle cronache del nostro Paese, e se la
raccolta differenziata copre più di un terzo
del totale dei rifiuti a livello nazionale siamo
ancora ben lontani dagli obiettivi prefissati
che erano del 50% entro il 2009 e del 65%
per la fine del 2010. Eppure esistono comuni
virtuosi che fanno registrare percentuali
anche superiori all’80%. Differenziare
insomma si può e si deve perché comporta
risparmi importanti in termini economici,
energetici ed ecologici. In questa pagina
ci occupiamo soprattutto di vetro, carta,
plastica e alluminio, i materiali riciclabili dove
la differenziazione è più diffusa ma dove
ancora si fanno troppi errori che rendono
I rifiuti sono in realtà una risorsa sempre
più importante:una volta differenziati possono
essere riciclati con vantaggi economici,
energetici ed ecologici tali che ormai sono
merce di scambio tra i diversi Paesi.
Vetro La fusione del vetro richiede una temperatura
inferiore a quella necessaria per ottenerlo
partendo dai suoi componenti.Vi è
quindi riduzione delle emissioni nocive e un
abbattimento dei costi.
Carta Quasi tutti i prodotti cartacei possono
essere realizzati con il 100 % di carta riciclata
e oltre al risparmio di materia prima
(per fare una tonnellata di carta da cellulosa
vergine occorrono 15 alberi,cioè 2 -
oneroso il lavoro di riciclaggio.
In futuro torneremo sull’argomento rifiuti
per parlare di tutti quei rifiuti inquinanti -
pile, batterie d’auto, medicinali, olii esausti,
lampade e lampadine al neon o a basso
consumo, toner, cartucce da stampante,
apparecchi hi-tech e rifiuti tossici – che andrebbero
differenziati per essere certi che
non vengano dispersi nell’ambiente.Per
ora ci limitiamo a rimandarvi ai Centri multiraccolta
anche detti Stazioni ecologiche
attrezzate, Ecocentri o Isole ecologiche,
gestiti dalle aziende locali per lo smaltimento
dei rifiuti, che sono reperibili sugli
elenchi telefonici alla voce Nettezza urbana.
UN RISPARMIO TANGIBILE
2,5 tonnellate di legno,440.000 litri d’acqua
e 7.600 kWh di energia elettrica) si
hanno notevoli risparmi in termini di emissioni
di CO2 imputabili sia alla produzione sia al
mancato smaltimento in discarica.
© FOTOLIA
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OCCHIO ALL’ERRORE
Non sempre è semplice capire cosa va
buttato dove. Ecco qui sotto i sì e i no per
evitare gli errori più diffusi.
Vetro
Sì: bottiglie, flaconi, vasetti.
No: ceramica, cristallo, specchi
e vetri termici, lampadine e tubi al
neon, vetro da finestre, pirofile da forno.
Carta
Non tutti i comuni hanno le stesse modalità di
smaltimento:il Tetra Pak,per esempio,può entrare
nella raccolta della carta.
Sì:giornali e riviste,dépliant,sacchetti
del pane,shopper
di carta,fogli,cartoncino
o cartone,imballaggi
di cartone per uova,frutta,verdura.
No:carta sporca o contaminata da alimenti o
prodotti nocivi (carta e cartone unto,fazzoletti
e tovaglioli di carta usati,contenitori di prodotti
tossici o infiammabili),carta sintetica.
Plastica
Sì:bottiglie,flaconi per detersivi e detergenti,
vaschette per alimenti (anche in polistirolo),vasetti
dello yogurt,buste,sacchetti,pellicola alimentare
e,in generale,tutto ciò che riporta il
simbolo del riciclo.
No:giocattoli,videocassette,cd,secchi,bacinelle,tubi
di plastica o gomma,piatti
bicchieri e posate di plastica,polistirolo
da imballaggio,
grucce portabiti. A meno che riportino
il simbolo del riciclo.
Alluminio
Sì:lattine,vaschette d’alluminio,tappi a vite,blister
vuoti,bombolette spray con la
sigla “All”,fogli di alluminio.
No:contenitori in acciaio o ferrosi,nel
dubbio usare una calamita.L’alluminio
non ne è attratto.
Plastica Se il processo di riciclo comporta
la separazione delle plastiche si ottiene materia
prima secondaria,con cui fare contenitori,tubature,fibre
tessili sintetiche (con 20
bottiglie d’acqua si fa un pile),energia termoelettrica,combustibili
alternativi.Se è indifferenziata,dà
luogo ad arredi urbani.
Alluminio Ecco un altro materiale totalmente
riciclabile e in grado di tornare alla
condizione di materia prima originaria.In più
si consideri che ottenere alluminio da oggetti
riciclati comporta un risparmio energetico
del 95% rispetto a quanto necessario per ricavarlo
dall’allumina,la forma in cui lo si trova
in natura.
39

BUONA LETTURA
PER SAPERNE DI PIÙ
Ecco i libri che riprendono temi trattati
nel numero,per chi non si accontenta di
un semplice articolo ma vuole andare
più a fondo.
AGRUMI
ANTIPASTI,PRIMI,SECONDI,DESSERT
GRIBAUDO EDITORE
PP. 96 - € 6,90
Fa parte della collana
“Protagonisti in cucina”
questo volume
interamente dedicato
alla cucina con gli
agrumi, dove trovare ricette per tutte le occasioni
e tute le portate.
BUONATAVOLA,SALUTE
E BELLEZZA CON GLI AGRUMI
AUTORE: ADELAIDE
BARIGOZZI
RED EDIZIONI
PP. 94 - € 9,90
Agrumi e salute,due parole
da sempre indissolubilmente
legate.Nel cuore dell’inverno,proprio
quando l’organismo ne ha più bisogno,
arance e mandarini ci vengono in soccorso
per fare il pieno di vitamine,alzare le difese
immunitarie e proteggerci dai mali da raffreddamento.Ma
oggi le arance possono essere
sulla nostra tavola quasi tutto l’anno,
mentre le proprietà del limone non ci abbandonano
mai.In cucina,polpa,succo e
scorza sono impiegati in tantissime ricette
che premiano il palato e aiutano la linea.
Ricchi di acidi organici,utilissimi per il loro
effetto rimineralizzante e antiossidante,gli
agrumi sono reidratanti e ipocalorici.Molti
principi attivi esercitano azione benefica per
la prevenzione di diversi inestetismi e possono
diventare ingredienti di creme di bellezza,shampoo
impacchi e cure casalinghe
facili e di sicuro effetto.
40
SEMPLICI BONTÀ.
L’ARTE DI CUCINARE CON MENO DI 5 INGREDIENTI
GRIBAUDO EDITORE
PP. 287 - € 9,90
Scoprite quante delizie si
possono inventare giocando
con pochi, semplici sapori... In
questo pratico ricettario,
perfetto per i pasti di tutti i giorni o per
stupire gli amici con un invito a sorpresa,
troverete tante proposte facili per tutti i
gusti e per tutte le occasioni, dagli antipasti
ai dolci.
PAROLE DA ASSAPORARE
Romanzi storici,racconti,manuali con
un minimo comun denominatore:il cibo,inteso
come mezzo di conoscenza
e scoperta.
MADAME MALLORY
E IL PICCOLO CHEF INDIANO
AUTORE: RICHARD
C.MARAIS
NERI POZZA EDITORE
PP. 272 - € 16,00
Hassan Haji viene da
Bombay. Un luogo dove
occorre arrangiarsi per
sopravvivere e dove le famiglie sono
grandi clan che condividono gioie e tristezze,
avventure e disillusioni. La grande,
spumeggiante famiglia di Hassan Haji
decide un giorno di intraprendere un
viaggio picaresco verso l’Occidente, alla
ricerca di un’esistenza più decente. La
prima tappa è Londra. La tappa successiva
è l’Europa intera e, infine, la Francia,
il Paese dell’alta cucina e dell’illuminismo.
Nello sperduto villaggio di
Lumière, dove il clan decide di aprire un
ristorante, mettendo a frutto le grandi
tradizioni culinarie della famiglia, nel
rispetto delle quali eccelle soprattutto
lui, il piccolo Hassan, provetto chef
indiano. E qui si scatena una guerra culinaria
con il ristorante di fronte, quello
di Madame Mallory, chef di grande fama,
premiata col massimo punteggio dalla
guida Michelin.
IL RISTORANTE
DELL’AMORE RITROVATO
AUTORE: ITO
OGAWA
NERI POZZA EDITORE
PP. 192 - € 15,00
Ringo,una ragazza che
lavora nelle cucine di un
ristorante turco di
Tokyo,rientrando una sera a casa con
suo sommo sgomento,scopre che l’appartamento
è completamente vuoto.
Niente televisore,lavatrice,frigorifero,
mobili,tende,niente di niente.Spariti
persino gli utensili in cucina,il mortaio di
epoca Meiji ereditato dalla nonna materna,la
casseruola Le Creuset acquistata
con la paga del suo primo impiego,il coltello
italiano ricevuto in occasione del
suo ventesimo compleanno.E,soprattutto,sparito
il fidanzato indiano,maître nel
ristorante accanto al suo,un ragazzo con
la pelle profumata di spezie.Lo choc di
Ringo è tale che resta impietrita al centro
della casa desolatamente vuota.Decide allora
di ritornare al villaggio natio,dove
non mette più piede da quando,quindicenne,è
scappata di casa in un giorno di
primavera.Là,ha un’idea singolare per
tornare pienamente alla vita:aprire un ristorante
per non più di una coppia al giorno,con
un menu ad hoc,ritagliato sulla fisionomia
e i possibili desideri dei clienti.
PER GRANDI E PICCINI
La gestione dei rifiuti è argomento cruciale
e destinato a esserlo sempre di più.
Due libri per una differenziazione consapevole
e per educare i più piccoli.
RIFIUTO.RIDUCO E RICICLO
PER VIVERE MEGLIO
GUIDAALLE BUONE PRATICHE
CURATORE: STEFANO
MONTANARI
ARIANNA EDITRICE
PP. 155 - € 12,00
le voci più competenti
del panorama italiano e
internazionale sulla gestione virtuosa e
intelligente dei rifiuti. Un’analisi delle
cause che, nel nostro Paese, hanno trasformato
la “questione rifiuti” in un’emergenza
perenne, ma anche e soprattutto
una guida alle buone pratiche di
riduzione e riciclaggio dei rifiuti che oggi
operano in Italia con crescente successo.
Scoprire il ciclo di vita dei rifiuti, indagare
il colossale business che vi è dietro,
approfondire le migliori strategie di riduzione
e riciclo e conoscere reali modelli
da seguire come la famiglia e il comune a
rifiuti zero.
LA RACCOLTA DIFFERENZIATA A
PICCOLI PASSI
AUTORI: GÉRARD
BERTOLINI;CLAIRE MOTTE
MOTTA JUNIOR
PP. 71 - € 9,50
La raccolta, lo smistamento,
il riciclaggio e l’eliminazione
dei rifiuti, sono l’impegno dei
governi.A livello individuale: imparare a
controllare il consumo, a conformarsi
alle regole dello smistamento e a riutilizzare
per amare il mondo che ci circonda.
Età di lettura: da 7 anni.

San Valentino è alle porte e non avete non dico un partner
ma nemmeno uno straccio di pretendente all’orizzonte. Per
quest’anno è andata, ma per essere sicuri di non ritrovarvi
nelle stesse condizioni fra 12 mesi, dedicate il 14 febbraio a
una gita propiziatoria. A Vico del Gargano, città che ha per
patrono san Valentino, questo giorno riunisce la Sagra dell’arancia
e i festeggiamenti per il santo. E si dice che facendo
una spremuta con una delle arance che adornano la chiesa si
ottenga un potentissimo filtro d’amore...
Sagra dell’Arancia, Settimana di San Valentino a Vico del Gargano (FG).
Per informazioni: www.gargano.it
IL PIÙ DOLCE DEI CARNEVALI (FI)
Il cioccolato non è tutto uguale e se volete averne la
riprova vi basterà andare alla Fiera del Cioccolato
Artigianale di Firenze dove maestri cioccolatieri provenienti
da tutt’Italia si danno appuntamento per sensibilizzare
il pubblico sulla qualità del cioccolato di fattura
artigianale. Dieci dolcissimi giorni, con degustazioni a
scelta. Per rendere ancora più invitante l’evento, l’edizione di quest’anno organizza il più
grande e importante Carnevale fiorentino: domenica 6 febbraio alle ore 10.30 per
gruppi. Unica condizione:ogni gruppo dovrà mascherarsi scegliendo un tema unico di
riferimento (es.: tutti vestiti da coniglio rosa).
Fiera del Cioccolato Artigianale di Firenze dal 4 al 13 febbraio, a Firenze,
piazza Santo Stefano. Per informazioni: www.fieradelcioccolato.it
TRADIZIONI DA CONSERVARE (TO)
Si chiama salam’d patata questa lecornia preparata mescolando in
parti uguali la carne di maiale ricavata dall’intercostale e patate novelle
con l’aggiunta di un poco di sanguinaccio per dare colore. Si tratta di
un prodotto strettamente legato al periodo della macellazione del
maiale, deve infatti essere consumato entro 5 giorni dalla preparazione,
entro 15 se si sceglie di consumarlo cotto. Questo lo rende prodotto
locale e ormai assolutamente di nicchia. Per scoprirlo il modo migliore è andare
alla sagra organizzata in onore di questo insaccato, aromatizzato con pepe, sale, noce
moscata, aglio, cannella e chiodi di garofano e fatto riposare almeno 24 ore.
Sagra del Salam ‘d Patata a Settimo Rottaro (TO). Per informazioni:
Comune di Settimo Rottaro, tel. 0125720153
www.comune.settimorottaro.to.it
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MOSTRE, GITE, SAGRE, APPUNTAMENTI
A CURA DELLA REDAZIONE
UN’ARANCIA PER TROVARE L’AMORE (FG) UN ANGOLINO...
SOS mamme in chat
BROCCOLI SCELTI (TO)
I broccoli sono parte della famiglia dei cavoli e come questi
erano un po’ caduti nel dimenticatoio della nostra gastronomia.
Da qualche anno però si è cominciato a parlare delle
loro notevoli proprietà antiossidanti e anticancerogene.Da
allora i broccoli stanno riconquistando spazio nella dieta e
sulle tavole, e persino nella nostra tradizione. Ormai da una
decina d’anni, per esempio, è nata la Sagra del Fiolaro per
celebrare il broccolo di Creazzo (VI), una prelibatezza che si
coltiva fin dall’Ottocento quando rappresentava la principale fonte di guadagno
per i contadini, e che era stata quasi completamente abbandonata prima del
recente ritorno in auge.
Sagra del Broccolo Fiolaro a Creazzo (VI) la terza domenica di gennaio.
Per informazioni: Pro Loco, tel. 0444523285, www.ilbroccolofiolaro.it/
Boppy, l’innovativo cuscino per
l’allattamento, presenta la chat
dedicata a tutte le neomamme e
realizzata in collaborazione con
il centro di preparazione al
parto La Luna Nuova di Milano
e altro personale esperto su
tutto il territorio nazionale. La
chat è attiva dal 3 novembre:
tutte le mamme possono prenotare
sul sito una sessione di chat
e avere un confronto diretto e
privato con un’ostetrica esperta
per avere risposte e consigli su
qualsiasi tema legato alla gravidanza,
alla maternità e all’allattamento.
www.boppyworld.com
Un aiuto ai bambini
Monari Federzoni ha deciso di
rinnovare ancora una volta la
collaborazione con
Telefono Azzurro.
Dallo scorso
dicembre, sulla
referenza
Etichetta Oro
Bianco
dell’Aceto
Balsamico di
Modena Igp, compare un bollino
a evidenziare che Monari
Federzoni devolverà parte del
ricavato della vendita alla onlus
che dal 1987 opera in difesa
dei più piccoli.
TUTTI IN MOSTRA
La materia dello stile
Il Lanificio Conte, straordinario
esempio di archeologia industriale,
fa da cornice a una mostra
dedicata a Elda Cecchele, tessitrice
veneta che tra gli anni ’50
e ’70 contribuì con i suoi tessuti
ricercati all’affermazione di stilisti
come Roberta di Camerino,
Salvatore Ferragamo, Franca
Polacco, Jole Veneziani.
Elda Cecchele - In forma di
tessuto a Schio - Lanificio
Conte. Fino al 20 febbraio.