3 - Zootecnia

Marco ACCORTI - Il “Miele toscano”: cenni storici
Testimoninaza di questa produzione artistica nonché scientifica la ritroviamo nelle parole del
REPETTI 42 .
Cera: LII
Intorno alla cera s’è già dato un cenno superiormente, tanto come prodotto agrario che
manifatturato. Ma, considerandola ora come materia plastica, dobbiamo aggiungere alcune
poche parole. La ceroplastica è un’arte che fino dal secolo XIV si praticava in Firenze, e serviva
a fare le figure votive che si mettevano nelle chiese formando al naturale e coloriti i ritratti delle
persone. Nel che, a testimonianza del Vasari e del Baldinucci, molti valenti artisti si distinsero
in varj tempi, non escluso Benvenuto Cellini. Ma più tardi vi ebbe anche un maggiore sviluppo
a più utili applicazioni; Come lo attestano le numerose preparazioni anatomiche e le più belle
piante che si ammirano nell’I. e R. Museo di Fisica e Storia Naturale di Firenze. Di consimili
preparati anatomici e fitologici ne sono stati spediti in America, in Inghilterra, in Germania, non
solamente nei tempi passati, ma eziandio recentemente; tanta è la fama che oramai si sono
acquistata.
La fusione a cera persa
Prima ancora di accennare all’uso della cera in metallotecnica vale segnalare che anche il miele,
forse, trovò utilizzo nella creazione dei gioielli. È stato infatti ipotizzato che le microgranulazioni
d’oro che ornano innumerevoli monili etruschi possano essere ottenute proprio con il miele come
legante che veniva «disposto sulla lamina in modo da creare degli elementi figurati o delle
decorazioni geometriche, quindi sulla superficie aurea si sarebbero sparsi i granuli o il pulviscolo
d'oro, che avrebbero aderito solo nelle zone così trattate e sul resto della lamina si sarebbe potuta
recuperare la granulazione inutilizzata.» 43
Riguardo alla cera è noto che è sempre servita agli scultori per modellare figure od oggetti da
fondere in metallo e per abbozzare opere da sviluppare poi in proporzioni maggiori.
In particolare la metallotecnica etrusca ricorreva già con maestria alla pratica di fusione a cera persa
e nel Rinascimento fu usata largamente anche da scultori come LUCA della ROBBIA e GHIBERTI.
Numerosi sono i bozzetti in cera arrivati a noi come il “David” di MICHELANGELO ed il “Perseo” di
CELLINI. Sempre in Toscana, a Doccia (Sesto Fiorentino), è ancora presente presso il Museo
Richard Ginori, una rara collezione di cere preparatorie per sculture in gran parte di G.B. FOGGINI.
Da quanto fin qui accennato ad alcuni dei molteplici usi della cera deriva un’importanza
merceologica che ne fa un prodotto molto richiesto, tanto che nel 1647 la gabella che gravava sulla
cera gialla era più del doppio rispetto al quelle sul miele già di per sé esosa ed analoga a quanto era
richiesto per il riso, il sapone da panno, la trementina, lo zolfo e molti minerali, ovvero sostanze di
un certo pregio 44 .
Ovviamente la continua richiesta di cera andò a scapito dell’incremento della produzione di miele e
dello sviluppo di tecniche apistiche più “razionali”, in quanto veniva favorito l’apicidio come
mezzo per impadronirsi sia del miele immagazzinato sia di tutti i favi del nido in modo da
raccogliere quanta più cera possibile.
Tuttavia ciò non sembra abbia minimamente comportato una rarefazione delle colonie che, in
condizioni di naturalità, sciamavano copiosamente e permettevano agli apicoltori di ricostituire ogni
anno i propri apiari o, quanto meno, di ritrovare rinnovate naturalmente le fonti selvatiche di
approvvigionamento.
42
Emanuele REPETTI, 1855 - Dizionario Corografico-Universale dell’Italia. Volume terzo, parte seconda, Granducato
di Toscana. Milano, Civelli, 1878 pp.
43
Giandomenico SPINOLA, Saggi Critici - L'arte orafa nel mondo classico. [www.akelo.it/ita/centro7a.htm]
44
Firenze, anno 1647 - Tariffa di quello che si deve pagare alle Porte e per le Mercanzie che entrano e escono dalla
città di Arezzo, riformata l’anno 1647. Cantini, vol. 23 (1723-1736 con integrazioni 1542-1734), p: 321-343
10