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(Kewuri), ci si mette l'uva, si pigia, si fa fermentare ed in
primavera si travasa la parte liquida in un recipiente
analogo sempre interrato e chiuso con un tappo di
legno di quercia.
Il primogenito del barrique era nato!
Il primo Kewuri di cui si ha notizia è stato scoperto nel
1996 a Tepe (Iran) da un gruppo di archeologi toscani
e risale al 5100 a.C.
La viticoltura si diffuse col tempo dal Caucaso-
Mesopotamia alle coste del Mar Nero e quindi all’Egitto
ed alle Coste Mediterranee (comunque la produzione
della birra proveniente dalla fermentazione dei cereali
pare abbia preceduto quella del vino).
Anche la Bibbia descrive l’origine del vino, nel nono
capitolo della Genesi: dopo il Diluvio Universale Noè,
(10^generazione dopo Adamo) “che era agricoltore,
principiò a lavorare la terra ed a piantare una vigna”..
Col frutto della vite Noè fece il vino, lo bevve, si ubriacò
e si addormentò nudo nella sua tenda, dove fu visto
dal figlio Cam che non mostrò il giusto rispetto ridendo
di lui insieme ai fratelli (come mostra Andrea Pisano in
una delle formelle del Battistero di Firenze).
Al risveglio Noè maledì non Cam ma suo figlio
Canaan (“Maledizione dei Cananiti”).
La storia assegna a Noè il compito di ripopolare la
terra di viti; la vite è il simbolo dell'Antico testamento, il
simbolo profetico del Cristo che dovrà venire: nel
Vecchio testamento il vino viene citato 650 volte.
In Egitto la viticoltura raggiunse livelli di attenzione e
di perfezione incredibili, sia in termini di coltivazione,
che dal punto di vista tecnico (le sbarre trasversali per
la pigiatura; il torchio a sacco per la spremitura; la sifonatura
per i travasi; il tappo d'argilla per la chiusura
definitiva delle anfore; la etichettatura con tutte le notizie
relative al vino prodotto, esattamente come si
dovrebbe fare oggi).
Gli egiziani (Faraone NEMES NARMIER I° 3.100 a. C.)
erano più che esperti viticultori ed una delle prime
parole ad essere decifrate dalla scrittura con geroglifici
è "OEREP" che vuol dire appunto "vino" .
Il vino è bevanda e farmaco: per oltre 2000 anni è
stato l'unico antisettico usato per disinfettare le ferite e
per rendere potabile l'acqua da bere. Da Ippocrate a
Cicerone, passando per Galeno, Asclepiade, Platone e
San Paolo, molti grandi studiosi hanno enunciato le rare
e salvatrici doti di questa bevanda.
Il vino trova spazi sociali, culturali, religiosi ed economici
importanti sia nella cultura greca che in quella latina
(il vino è il cardine dei culti dionisiaci prima e di
Bacco poi): lo sviluppo della Roma imperiale ne diffonde
la conoscenza in tutto il mondo allora abitato.
L’Italia, in particolare, sotto l'impulso e la conquista
territoriale dei fenici, dei cartaginesi, dei greci e dei
romani diviene la terra del vino "ENOTRIA".
Nel Nuovo testamento il primo miracolo che fa Gesù
è la trasformazione dell'acqua in vino alle nozze di Cana.
Nell'Ultima Cena il vino si identifica con il sangue di
Cristo, versato per la salvezza del genere umano.
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Dopo la caduta dell'impero romano (476 dopo
Cristo) è la chiesa che tutela la cultura/coltura del vino.
Come esempio citiamo due famosissime Abbazie del
nord (per non far torto a nessuno in Toscana: l’Abbazia
di Novacella (1142) celebre centro Agostiniano vicino a
Bressanone, dove si coltivano tuttora eccellenti uve
bianche da cui derivano famosi vini come Sylvaner,
Gewurztraminer etc., e l’Abbazia di San Colombano
(614) vicino a Piacenza, sede di una delle più grandi
biblioteche del Medioevo (che ha ispirato Umberto Eco
per il suo romanzo Il nome della Rosa) dove i novizi, per
essere accettati e divenire monaci, dovevano, oltre che
avere fede, possedere nozioni di agricoltura.
Il “buon vinello bianco mordace e frizzante” famoso
prodotto delle colline bolognesi deriva appunto dall’uva
pignoletta prodotta, selezionata e migliorata da
questi monaci-agricoltori medioevali.
In un periodo di invasioni barbariche le abbazie difendevano
e preservavano non solo la cultura cristiana ma
anche la coltura della vite e la cultura del vino!
Il rientro nelle città, seconda metà del Medioevo, dà
inizio all’era moderna del vino. Il passaggio dal feudalesimo
ad un nuovo sistema economico apre nuovi tipi di
rapporto tra contadini e proprietari terrieri e nuove
forme commerciali (nascono le prime fiere del vino); i
nuovi rapporti europei (specie tra Spagna ed Impero
Asburgico) provocano un rapidissimo e proficuo interscambio
e sviluppo.
Nascono i distillati di vino (probabilmente provenienti
dal mondo mediorientale, visto che alambicco è parola
araba), nuovi tipi di vino (tra i più significativi porto
e champagne) e nuovi metodi e tecnologie per la conservazione
e l’invecchiamento (nel XVII secolo si diffondono
le bottiglie di vetro col tappo di sughero, peraltro
già conosciute dai romani). Infine il Nuovo Mondo nel
XIX secolo ci manda nuovi vitigni resistenti alla fillossera
ed anche la cultura del vino passito.
E siamo arrivati ai giorni nostri, era dei vini a denominazione
geografica protetta, controllata e garantita,
dove il problema non è solo produrre vino buono, ma
difenderlo dalle adulterazioni e dalle sofisticazioni.
In conclusione possiamo dire che comunque lungo
l'arco dei secoli il vino è sempre stato legato allo sviluppo
della cultura ed è stato presente in moltissime manifestazioni
artistiche fino al giorno d'oggi. (1)
Cos’è il Vino?
C. Poli, C. Fernandez, A. Panconesi, N. Mondani Vino, cuore ed endotelio
Il vino contiene oltre 600 componenti, molti dei quali
però in quantità millesimale. Il 70-80 % è acqua, il 7-18
% alcool etilico (etanolo) ed il 5-12% glicerolo (ecco
perché il vino ghiaccia a temperatura inferiore a quella
dell’acqua!). Ci sono poi acidi organici, (tartarico, malico,
citrico, succinico, acetacetico, formico…), minerali
(calcio, ferro, rame, silicio, magnesio, sodio, potassio),
tante vitamine (vitamina PP, mesoinisitolo e vitamina C
ad alte dosi ed anche, a dosi minori, la A e la E, l’acido