SALUMI Stagionati Biondini - Gima Food Srl
SALUMI Stagionati Biondini - Gima Food Srl
SALUMI Stagionati Biondini - Gima Food Srl
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Indice<br />
“La dove il tempo sembra essersi fermato”…<br />
Nel piccolo borgo medievale di Grutti, raccolto intorno al suo castello, nasce, da una tradizione secolare,<br />
l’azienda <strong>Biondini</strong>. Continuando l’ arte di famiglia, tramandata di generazioni in generazione, seguitiamo oggi<br />
a lavorare in modo artigianale e del tutto naturale le carni della nostra zona usando solo prodotti genuini come<br />
l’aglio fresco, il sale, l’aceto di vino o il vino stesso Partendo da animali allevati allo stato brado, in un’ambiente<br />
ancora fortunatamente incontaminato, il nostro impegno quotidiano si traduce in una serie di prodotti tipici delle<br />
nostre terre, che vanno dagli insaccati stagionati pazientemente, alle carni fresche, alla porchetta che è , forse,<br />
il prodotto più rappresentativo della cultura Gruttigiana. Il tutto con la passione e l’amore per le cose genuine che<br />
sempre ci ha contraddistinto con quel qualcosa in più che gli altri non hanno: il territorio e la tradizione.<br />
Tutti i nostri prodotti, stagionati e freschi, vengono realizzati senza l’utilizzo di allergeni, o<br />
qualsiasi altro additivo nel rispetto della tradizione, inoltre non contengono fonti di glutine.<br />
TUTTE LE CARNI SONO DI PROVENIENZA LOCALE (UMBRIA)<br />
Azienda “<strong>Biondini</strong>”<br />
Salumi <strong>Stagionati</strong> “<strong>Biondini</strong>” 1<br />
Salumi di Cinta Senese 15<br />
Carni Fresche “<strong>Biondini</strong>” - Suino 16<br />
Carni Fresche “<strong>Biondini</strong>” - Agnello 19<br />
Carni Fresche “<strong>Biondini</strong>” - Bovino 20<br />
Le Selezioni di Bufala 27<br />
Le Selezioni Imperiali 28<br />
Caseificio “La Parrina” 29<br />
Caseificio “Montecristo”<br />
Formaggio di Pecora 31<br />
Pecorini <strong>Stagionati</strong> 33<br />
Formaggi di Capra 34<br />
Erborinati 34<br />
Formaggi Freschi 35<br />
Caciotte Fresche da Aperitivo 38<br />
Formaggio Dolce da dessert 38<br />
Formaggi di Mucca 39<br />
Tartufi e Prodotti Tartufati 41<br />
Legumi di Norcia “Agricola Parco Sereno” 42<br />
Pasta Fresca “Le Delizie dell’Aurora” 43
Il Cicotto di Grutti<br />
Cicotto con osso - 0488<br />
vaschetta da circa 1 kg<br />
Cicotto senza osso - 0489<br />
vaschetta da circa 1 kg<br />
Nel piccolo borgo medioevale di Grutti c’è ancora un forno a legna comunale che veniva usato fino a poche decine<br />
di anni fa dalle famiglie del paese per cuocere la porchetta e, ovviamente, il cicotto. A Grutti, una frazione di<br />
cinquecento abitanti del comune di Gualdo Cattaneo, il cicotto è una tradizione al pari della ormai celeberrima<br />
porchetta e la sua lunga e paziente preparazione si è tramandata nel paese di padre in figlio, dagli anziani fino<br />
agli attuali produttori.<br />
A differenza di altre zone dell’Umbria, dove si tramandano preparazioni simili, ma fatte solo con lo stinco del<br />
maiale, la tradizione di Grutti prevede la cottura di tutti i tagli dell’animale. Orecchie, zampetti, stinco, lingua,<br />
trippa e altre interiora sono lavorati e disossati a mano, accuratamente lavati e sezionati. Le carni così misce-<br />
late sono poste all’interno di una vasca e quindi nel forno di cottura esattamente sotto la porchetta, in modo<br />
da raccogliere il grasso di questa e le spezie usate per la sua cottura, una miscela di rosmarino fresco, aglio<br />
rosso della vicina Cannara, pepe nero e finocchio. In questo modo si aggiunge sapore al prodotto. La cottura<br />
è molto lenta, varia dalle nove alle dodici ore, ad una temperatura di circa 200°C, in questo modo il cicotto<br />
rimane morbido e ricco di aromi. Terminata la cottura, lo si lascia raffreddare, si scolano il grasso e i liquidi di<br />
cottura in apposite ceste e poi è pronto per il consumo. Ma è ottimo anche conservato e riscaldato.<br />
Con il cicotto si preparano anche sughi oppure una ricetta tipica locale con le lumache e alcune ricette con ceci<br />
o fagioli. Intenso, con una consistenza morbida, succosa e dalle note affumicate al naso, in bocca rivela tutta<br />
la sua sapidità e speziatura. Il nome trova le sue radici nei trattati di cucina del Cinquecento, quando con tale<br />
termine era identificato il cosciotto e quindi la zampa dell’animale, ingredienti essenziali di questo prodotto.<br />
A Grutti oggi ci sono tre produttori di cicotto, eredi di questa tradizione e produttori di porchetta per professione.<br />
Portano avanti la tradizione degli abitanti della zona, lavorando in strutture ammodernate ma senza aver<br />
cambiato la tecnica di lavorazione originale. La materia prima arriva dagli allevamenti della media Valle del<br />
Tevere, nella zona di produzione, i suini sono allevati in condizioni di benessere animale e alimentati con cereali<br />
coltivati in azienda, senza l’utilizzo di organismi geneticamente modificati. Il Presidio vuole promuovere questa<br />
produzione così peculiare e al momento commercializzata quasi esclusivamente a livello locale attraverso la<br />
vendita diretta e nei mercati del territorio. Infine, valorizzare un serio lavoro di filiera regolamentato da un<br />
rigoroso disciplinare.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Prosciutto Umbro e Norcia Igp con osso<br />
Prosciutto senza osso<br />
Stagionato Norcia - 0011<br />
10-15 mesi<br />
Peso medio 8/12 Kg<br />
Norcia IGP marchiato - 0012<br />
18-24 mesi<br />
Peso medio 8/10 Kg<br />
E’ fatto esclusivamente con cosci di maiale italiano, tagliato a bazza lunga (alla contadina) l’IGP e<br />
bazza corta il Prosciutto Umbro; è lavorato completamente a mano. L’ aglio dei contadini della zona é<br />
ancora pestato nel mortaio e poi spalmato sopra i prosciutti uno ad uno. Questa particolare lavorazione<br />
e la stagionatura in ambiente salubre conferiscono al nostro prosciutto un sapore e un profumo<br />
del tutto particolare. E’ veramente come i prosciutti di una volta! TUTTE LE STAGIONATURE VENGONO<br />
EFFETTUATE A NORCIA.<br />
Sgambato Stagionato - 0013<br />
Peso medio 5/7 Kg<br />
In sottovuoto su richiesta<br />
Norcia disossato stagionato ricomposto - 0375<br />
Peso medio 7 Kg<br />
In sottovuoto su richiesta<br />
Disossato mattonella - 0112<br />
Peso medio 5/7 Kg<br />
In sottovuoto su richiesta<br />
La salatura con sale misto a pepe ed aglio e la stagionatura in luogo<br />
fresco e ventilato sono all’origine del gusto saporito, ma non salato,<br />
e del marcato profumo di questo prosciutto. Stagionatura 9-12 mesi.<br />
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2<br />
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Spalla Stagionata<br />
Prosciutto di Agnello<br />
Spalla nostrale - 0014<br />
Peso medio 4/6 Kg<br />
La spalla fresca, liberata dalla cotenna nella parte<br />
alta e rifilata tutt’intorno, è bagnata con aceto<br />
bianco, disposta su un bancale leggermente inclinato<br />
e ricoperta di sale e pepe ed aglio. Riposa per circa 18<br />
giorni venendo continuamente massaggiata con acqua<br />
fredda, dopo di che è immessa nella cella cosiddetta<br />
di “riposo” per circa due mesi. Trascorso tale periodo,<br />
il prodotto viene stuccato, pepato e avviato alla<br />
stagionatura. DISPONIBILE ANCHE DISOSSATA (0373).<br />
Prosciutto di Agnello - 0287<br />
Peso medio 1,5 Kg<br />
SALVO DISPONIBILITÀ<br />
Prosciutto ottenuto con il posteriore degli agnelli nostrali,<br />
stagionato circa 4 mesi rende un gusto molto delicato e<br />
particolare. Da abbinare con grandi vini.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Capocollo<br />
Lonzino<br />
Capocollo - 0015<br />
Peso medio 1/2 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Il Capocollo è un salume crudo stagionato,<br />
preparato utilizzando la parte superiore del collo<br />
di maiale disossato e salato. Successivamente viene<br />
insaporito con pepe nero, aglio e vino e messo a stagionare per<br />
almeno tre mesi in locali asciutti e ventilati che ne consentono una lenta<br />
maturazione. Il gusto è intenso e delicato e, al taglio, il capocollo si presenta di<br />
colore rosso acceso. Viene tradizionalmente consumato come antipasto o utilizzato per la<br />
preparazione di tartine per aperitivi. Ottimo l’abbinamento con vini rossi di media struttura.<br />
Lonzino - 0016<br />
Peso medio 3/5 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Il lonzino o lombetto viene realizzato<br />
appunto con il lombo disossato detto anche<br />
arista, vale a dire la parte più pregiata del suino. Esso<br />
è riconoscibile per la quasi totale assenza di parti grasse e per il<br />
colore delle parti magre, che con la stagionatura tende a scurirsi. Il lombo di<br />
suino, dopo essere stato salato, rimane nella cella di salatura per alcuni giorni. Viene<br />
quindi lavato, asciugato, nuovamente salato, conciato e messo nella cella di stagionatura,<br />
dove rimane per circa 40 giorni. Di sapore più delicato della coppa o capocollo, il prodotto<br />
finale è un insaccato magro ma allo stesso tempo ricco di gusto.<br />
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<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Lardo<br />
Guanciale (o Gota)<br />
Lardo Umbro - 0017<br />
Lardo di Cinta Senese - 0242<br />
Peso medio 0,5/2 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Prodotto stagionato ottenuto dal grasso dorsale di suini<br />
pesanti, salato in vasca con erbe aromatiche per 60<br />
giorni. Prodotto commercializzato in tralci sottovuoto<br />
da 600-1000 grammi circa.L’ideale è consumarlo al<br />
naturale, tagliato in fette sottili, per apprezzarne la<br />
tenerezza, che consente di scioglierlo in bocca senza<br />
quasi masticarlo.<br />
Guanciale - 0018<br />
Peso medio 0,5/1 Kg<br />
Detto anche gola o barbozzo stagionato,<br />
si ricava dalla guancia e dalla gola del maiale.<br />
Viene salato e conciato come la pancetta, quindi viene<br />
stagionato per due mesi. Risulta di aspetto simile al lardo, anche<br />
se fornito di minore materia grassa. Può essere gustato al naturale,<br />
affettato sottilmente o scaldato appena e poi posto su fette di pane insipido. La sua<br />
vera vocazione è però quella di finire nei condimenti per la pasta.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Coppa di Testa<br />
Coglioni di Mulo<br />
Coppa - 0019<br />
Tranci a partire da 2 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Si prepara utilizzando le parti dure del<br />
maiale, testa, muscolo, orecchio, cotiche;<br />
le stesse vengono fatte bollire in acqua e odori fin<br />
quando le parti di carne non si separano dalle parti di osso con<br />
facilità. Il tutto viene poi impastato con sale, pepe, noce moscata e<br />
arancia. Messa in un sacco di tela di juta rimane appesa per la sgocciolatura per<br />
circa 2 ore per poi essere freddata e tagliata a fette.<br />
Coglioni di Mulo - 0020<br />
Peso medio 0,3/0,6 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Sono chiamate ‘’coglioni di mulo’’ a causa della<br />
loro forma. E’ in realtà un salame a grana fine con al<br />
centro un quadratino di lardo o di guanciale. Esistono ormai solo<br />
pochissimi produttori artigianali di questo salume. Sono ottime da servire come<br />
antipasto abbinate a fette di pecorino semistagionato e a pezzettini di salsiccia stagionata.<br />
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Finocchiona - 0364<br />
Peso medio 2,5 Kg<br />
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Finocchiona<br />
Rivisitazione del classico salame toscano;<br />
prodotto di calibro grande viene realizzato con<br />
carne di maiale di prima scelta, aromatizzata con semi<br />
di finocchio e bagnata con del vino rosso. Come nelle sue<br />
caratteristiche viene utilizzato non troppo stagionato.<br />
Porchetta Umbra<br />
PEZZATURE DISPONIBILI<br />
Tronchetto<br />
-fino a 10 kg: art 0108<br />
-fino oltre 10 kg: art 0376<br />
Porchetta a fette in Vaschette<br />
Peso 1-3 Kg: art 0109<br />
Porchettone Intero<br />
30-50 Kg: art 0233<br />
Disponibili anche Maialini e Tronchetti pronti da cuocere<br />
Prodotto ottenuto dalla cottura del suino intero privato delle ossa e aromatizzato con finocchio selvatico e<br />
aglio. Non contiene conservanti. Possibilità anche di fornitura di maialini da porchetta già conditi e legati<br />
per cerimonie o altri utilizzi, possibilità di fornitura maialini con cottura parziale e di servizio su misura<br />
Il “Crudocotto”<br />
Crudocotto con osso peso 12-15 kg art 0405<br />
Crudocotto senza osso peso 7/10 kg art 0405b<br />
Prosciutto artigianale cotto al forno e affumicato, pronto da servire<br />
freddo, ottimo accompagnato con insalate e verdure fresche,<br />
rucola, valeriana e aceto balsamico. Gusto delicato ottenuto<br />
dato dalla magrezza delle carni utilizzate.Il prodotto con osso va<br />
tagliato a mano, il disossato anche in macchina. Il prodotto essendo<br />
prodotto fresco necessità di 4 giorni dall’ordine.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Pancetta Tesa<br />
Pancetta Arrotolata “Magretta” TM<br />
Coglioni di Agnello<br />
Pancetta Tesa - 0025<br />
Peso medio 3/5 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
La Pancetta si ricava dai migliori tagli del ventre del suino che,<br />
privati della cotenna, vengono divisi in forme quadrate e posti in<br />
appositi contenitori, dove vengono ricoperti con sale, aromi naturali,<br />
spezie, erbe di montagna essiccate e annaffiati con vino. E’ normalmente<br />
utilizzata come antipasto, pur essendo un ottimo condimento per la polenta o per<br />
saporiti soffritti, è ideale per la preparazione della pasta alla carbonara.<br />
Pancetta Arrotolata Magretta - 0026<br />
Peso medio 3/5 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Particolare pancetta senza cotenna arrotolata, messa in rete<br />
elastica e stagionata oltre 90 giorni; al centro un cuore di filetto di maiale.<br />
Pancetta Arrotolata - 0203<br />
Peso medio 3 Kg<br />
Coglioni di Agnello - 0403<br />
Peso medio 0,400 Kg<br />
Salamella di agnello che ottiene questo nome dalla curiosa forma<br />
(detta anche a fiaschetta); viene prodotto con le migliori carni<br />
magre e grasse dei nostri agnelli razza bianca biellese; può essere<br />
servito come antipasto e abbinato con vini rossi di media struttura;<br />
gusto deciso leggermente speziato.<br />
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<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Salame Nostrale<br />
Salame Nostrale formato classico - 0027<br />
Peso medio 0,5/1 Kg<br />
E’ confezionato esclusivamente con carni di maiale<br />
locale. E’ utilizzata la parte della spalla, che gli<br />
conferisce quel colore chiaro ed il sapore delicato<br />
proprio di questo taglio di carne. Per la speziatura<br />
utilizziamo solo aromi naturali di prima qualità:<br />
sale, pepe in chicchi, pepe macinato fresco a mano, aglio<br />
fresco pestato nel mortaio. Nel rispetto della nostra lavorazione<br />
artigianale utilizziamo solo aromi naturali per la conservazione. E’ poi<br />
fatto maturare all’aria naturale della nostra campagna<br />
per un periodo di 2/4 mesi, durante il quale acquista il suo profumo e sapore particolare.<br />
Salame “Bastardo” TM<br />
con carne di vitellone<br />
Salame Bastardo - 0028<br />
Peso medio 0,5/1 Kg<br />
Viene prodotto utilizzando carni suine<br />
esclusivamente magre e lardelli di grasso oltre alla<br />
migliore carne selezionata di vitellone, quindi insaccato<br />
in budelli naturali e legato a mano. L’utilizzo del pepe<br />
macinato al momento rende il profumo di questo salame<br />
inconfondibile. Per gustare la sua fragranza è consigliabile<br />
gustarlo ben stagionato, quando diffonde il suo caratteristico<br />
profumo e quando è già emersa in superficie la tipica muffa.<br />
Prodotto da noi creato e registrato, vincitore di numerosi premi.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Salame al Sagrantino “Salagrantino” TM<br />
Salame di Cinghiale<br />
Salagrantino - 0030<br />
Peso medio 0,5/1 Kg<br />
ll famoso Sagrantino di Montefalco della cantina<br />
Col Sant’Angelo diventa un ingrediente per preparare<br />
un salume dal gusto delicato e particolare. Per<br />
preparare questo morbido salame vengono impiegate<br />
le carni del magro che macinate finemente vengono<br />
conciate con gli aromi aggiungendo circa il 5%-10% in peso di<br />
Sagrantino di Montefalco. Stagionato per circa 15 giorni, diventa un salame dal gusto raffinato<br />
e dal profumo leggermente vinoso con delle morbide fette di un bel colore rosso granato. È uno<br />
splendido antipasto, si accompagna benissimo con un colorato pinzimonio di verdure.<br />
Salame di Cinghiale - 0029Peso<br />
medio 0,5/1 Kg<br />
Questo salame è fatto con carni di suino e di<br />
cinghiale (40% circa), selezionate (coscio, rifilature<br />
di prosciutto, pancetta) si sceglie la carne magra<br />
senza tendini ed a piccoli pezzi viene messa a riposare<br />
in cella frigorifere a 0° per tre giorni, viene poi macinata<br />
ed aggiunta degli ingredienti viene insaccata, dopo 20<br />
giorni di stagionatura si ottiene un salame dal gusto intenso e<br />
saporito dalle belle fette di colore rosso scuro con cubetti bianchi<br />
di saporitissimo lardo. Questo salame non può mancare in un antipasto importante accanto ad altri<br />
salumi di caccia e formaggi saporiti.<br />
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<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Salame di Chianina IGP<br />
Salamella al Tartufo<br />
Salame di Vitellone Bianco<br />
dell’Appennino Centrale - 0110<br />
Peso medio 0,7/1,2 Kg<br />
- Disponibile anche a tranci sottovuoto<br />
Salame ottenuto con l’utilizzo di sola carne di<br />
vitellone bianco dell’appennino centrale IGP, di grana<br />
fine, ha un sapore molto delicato e particolare,<br />
adatto anche a bambini o a chi non tollera carne di suino.<br />
Salame al Tartufo - 0031<br />
Peso medio 0,6 Kg<br />
Per la produzione del salame si utilizzano carni di<br />
primissima scelta selezionate dalla diverse parti del<br />
maiale con l’aggiunta di tartufo nero o scorsone di Norcia.<br />
La forma è generalmente allungata e di dimensioni variabili.<br />
Verso la fine della stagionatura acquista il suo tipico aroma e<br />
all’interno la fetta si presenta di color rosso con grasso bianco/rosa, con<br />
un profumo intenso e appetitoso e un sapore ben definito.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Salame Piccante<br />
Salame nostrale con peperoncino, senza utilizzo di pepe;<br />
di colore rosato, gusto piccante.<br />
Salsiccia Stagionata<br />
Salame Piccante - 0032<br />
Peso medio 1,5/2,5 Kg<br />
Salsiccia Stagionata - 0033<br />
Peso su richiesta<br />
Anche sottovuoto<br />
Fatte esclusivamente con carne di maiale italiano,<br />
si distinguono per il loro sapore appetitoso,<br />
dovuto all’utilizzo di tagli di prima qualità (pancetta,<br />
prosciutto, spalla). Ma anche al perfetto equilibrio della<br />
speziatura.<br />
Salsiccia Stagionata di Cinghiale<br />
Salsiccia di Cinghiale - 0034<br />
Peso su richiesta - Anche sottovuoto<br />
Salciccia con carne di cinghiale, stagionata con cura<br />
ed attenzione. Di piccola taglia, così come tutte le cose<br />
preziose, è considerata prelibatezza per spuntini, aperitivi e<br />
antipasti. La salsiccia di cinghiale è derivato da carne di suino,<br />
provenienti da allevamenti locali, cinghiale (non aromi, ma carne),<br />
sale e pepe aromi naturali, vino.<br />
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<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Salsiccia Stagionata di Agnello<br />
Salsiccia di Agnello - 0134<br />
Peso su richiesta<br />
Anche sottovuoto<br />
Stessa lavorazione della salsiccia stagionata<br />
ma vengono utilizzate esclusivamente<br />
carni di agnello nostrale grasse e magre.<br />
Salame Spalmabile (Ciau)<br />
Salame Spalmabile formato classico - 0036<br />
Peso medio 1 Kg<br />
La sua produzione, viene effettuata con carni<br />
saporite di maiale, con aggiunta abbondante di grasso,<br />
questo per garantire morbidezza e amalgama all’impasto,<br />
il tutto viene tritato più volte finemente fino a raggiungere<br />
una pasta omogenea e compatta<br />
Filetto Stagionato<br />
Filetto di Suino Stagionato - 0038<br />
Peso medio 0,4 Kg<br />
Pregiato taglio di suino che, dopo la salatura, viene accuratamente<br />
stagionato e condito con pepe e aglio. Tagliato sottile e abbinato<br />
con valeriana ed aceto balsamico costituisce un ottimo antipasto.
<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Sasiccia Stagionata di Fegato<br />
Salame Dolcenero<br />
Sasiccia di fegato fresca - 0055<br />
Peso su richiesta - Anche sottovuoto<br />
Sasiccia di fegato stagionata - 0039<br />
Solo su prenotazione<br />
Tipiche salsicce umbre, i mazzafegati, a base di fegato<br />
di maiale, che vengono fatte sia dolci che salate. Il<br />
fegato tagliato a piccoli pezzi viene mescolato con pasta di<br />
salsiccia, sale e pepe, uvetta e pinoli e insaccato nei budelli<br />
grandi in forme piuttosto grosse. Vengono cotti interi sulla brace<br />
Prodotti disponibili solo in inverno<br />
Dolcenero - 0037<br />
Peso medio 0,5/1 Kg<br />
Disponibile solo nel periodo invernale<br />
Una specialità antica quanto gustosa. Si ricava dal<br />
sangue di maiale con aggiunta di sale, dadini di grasso,<br />
pane casereccio, pinoli, uvetta, cacao, buccia d’arancia,<br />
zucchero. Il tutto viene mescolato per evitare che ci siano dei<br />
coaguli e si lascia riposare. Al termine del tempo l’impasto<br />
viene insaccato nei budelli naturali del maiale<br />
Prodotti disponibili solo in inverno<br />
Altri salumi senza descrizioni o foto:<br />
COPPIETTE DI SUINO 1 KG ART. 0186<br />
CREMA DI LARDO 0,5 KG ART 0340<br />
COTECHINO (A DICEMBRE) PESO MEDIO 0,8 KG ART 0346<br />
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<strong>SALUMI</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
<strong>Stagionati</strong> <strong>Biondini</strong><br />
Bresaola di Chianina<br />
Bresaola di Chianina - 0330<br />
Peso medio 3 Kg<br />
Dai 3 tagli pregiati della coscia di chianina con la<br />
nostra concia classica sale pepe di sichuan e aglio<br />
fresco otteniamo uno dei piu’ classici e richiesti<br />
salumi italiani, magro, leggermente speziato da<br />
accompagnare con rucola e aceti balsamici per<br />
piatti freschi veloci.<br />
Bresaola di Bovino Nostrale<br />
Bresaola di Bovino Nostrale- 0330B<br />
Peso medio 3 Kg<br />
Mortadella di Chianina<br />
Mortadella di Chianina - 0406<br />
Trancio 4 kg<br />
Ottenuta con le parti meno nobili del gigante<br />
bianco come il fiocco il campanello o il brione dopo<br />
procedimenti di lavorazione meccanici e manuali la<br />
mortadella di chianina si presenta gradevole e leggera<br />
visto che è un prodotto molto magro e ricco di proteine;<br />
speziato con pistacchio di Bronte è un prodotto nuovo<br />
da presentare sia come affettato o grigliato.
<strong>SALUMI</strong><br />
La Cinta Senese<br />
La Cinta Senese<br />
Prosciutto di Cinta Senese<br />
Lardo di Cinta Senese<br />
Prosciutto Cinta Senese<br />
24 Mesi - 0240<br />
Peso medio 7/11 Kg<br />
I metodi di lavorazione e la stagionatura avvengono ancora secondo le antiche tradizioni della<br />
norcineria toscana. Il peso del coscio fresco generalmente non è inferiore a 13 Kg. La salatura avviene<br />
in cella frigorifera dove le cosce rimangono per circa un mese. Dopo la salatura queste vengono ripulite<br />
dal sale e quindi poste a riposo in una speciale cella per un periodo sufficiente a garantire una buona<br />
disidratazione del prodotto. Terminata questa fase i prosciutti vengono messi a stagionare all’aria,<br />
come si faceva un tempo, ciò senza l’ausilio di celle condizionate che forzano la stagionatura come<br />
succede per le produzioni industriale che riescono a far stagionare in pochi mesi! In tale periodo i pezzi<br />
vengono controllati attentamente e costantemente a seconda del tempo, del vento e dell’umidità. Di<br />
un bel colore rosso presenta un grande profumo.<br />
Prodotto da prenotare<br />
Lardo Cinta Senese - 0242<br />
Peso medio 3 Kg<br />
Ricavato dalle parti dorsali dell’animale.<br />
Salato e speziato con erbe officinali e diverse varietà<br />
di pepe. Stagionato almeno 30 giorni.<br />
Ideale affettato fine e servito su pane caldo.<br />
Prodotto da prenotare<br />
15
16<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Suino<br />
Suino<br />
I tagli di suino e i salumi sono ottenuti con suini<br />
da filiera controllata allevati in umbria<br />
Pezzatura Pezzi x conf.<br />
Animelle di Suino - 0283 s.r. 1<br />
Arista / Filone - 0050 4/6 kg 1<br />
Arrosticini di Suino - 0322 3 kg 1<br />
Bistecca sv taglio del Re - 0374 0,8/1 Kg 1<br />
Bistecca sv taglio della Regina - 0383 1 Kg 1<br />
Bistecche collo suino porzionate - 0061 0,25 kg 1<br />
Bistecche lombo (taglio 2/300 gr) - 0060 0,3 kg 1<br />
Busto Suino Fresco - 0400 20/30 Kg 1<br />
Collo S/O - 0045 2 kg 1<br />
Collo C/O - 0046 2,7 kg 1<br />
Costine - 0041 3 kg 1<br />
Cotica - 0332 s.r. 1<br />
Fegatelli pronti (con rete conditi) - 0062 1 kg 15<br />
Fegato di suino - 0056 s.r. 1<br />
Filetto - 0049 1 kg 1<br />
Guancia per guanciale (gote) - 0236 1,1 kg 1<br />
Hamburger di Suino - 0404 s.r. 1<br />
Impasto Salsiccia fresca - 0054 s.r. 1
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Suino<br />
Suino<br />
Pezzatura Pezzi x conf.<br />
Lardo fresco macinato - 0336 s.r. 1<br />
Lombo con Collo - 0047 10-12 kg 1<br />
Lombo Suino - 0048 8 kg 1<br />
Lombo taglio del RE (Fiorentina di suino) - 0117 15 kg 1<br />
Macinato suino - 0224 s.r. 1<br />
Macinato misto - 0286 s.r. 1<br />
Maialino per porchetta s./o. - 0024 10-15 kg 1<br />
Maialino per porchetta c.o. - 0023 10-20 kg 1<br />
Mezzene intere - 0042 55/60 kg 1<br />
Ossobuco - 0059 s.r. 1<br />
Pancetta fresca (per arrosti) - 0168 3 kg 1<br />
Pancettone intero (rifilato 0237, non 0053) 4 kg 1<br />
Prosciutto intero C/O fresco - 0118 12 kg 1<br />
Prosciutto intero S/O (per arrosto) - 0051 10 kg 1<br />
Quinto quarto (musetto, orecchie ecc.) - 0377 s.r. 1<br />
Rete Suino - 0040 s.r. 1<br />
Salsiccia fresca - 0053 s.r. 1<br />
Salsiccia fresca Bocconcino - 0221 3 Kg 1<br />
Salsiccia di fegato - 0055 s.r. 1<br />
Sella di suino - 0231 7/9 Kg 1<br />
Spalla - 0238 6,5 kg 1<br />
Spalla disossata per magro s/c - 0044 4,5 kg 1<br />
Spezzatino suino - 0057 s.r. 1<br />
Spiedini polpa prosciutto con guanciale - 0220 s.r. 5<br />
Stinco di suino intero - 0058 1,2 kg 1<br />
Teste - 0043 5 kg 1<br />
Troncone crudo in porchetta senza testa - 0321 10 Kg 1<br />
Troncone crudo in porchetta con testa - 0321B 13 Kg 1<br />
Su ordinazione: Suini freschi di cinta senese da 10 a 70 kg interi<br />
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18<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Prosciutto Fresco Disossato<br />
0051<br />
Bistecca del Re (Fiorentina di Suino)<br />
da 1 Kg circa - 0374<br />
Il Lombo di Suino (La Braciola)<br />
0048<br />
Suino<br />
Suino<br />
Collo Suino Disossato<br />
0045<br />
Il Filetto di Suino<br />
0049<br />
Bistecca della Regina<br />
da 1 Kg circa - 0383<br />
Le Costine di Suino<br />
0041
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Il Coscio di Agnello - 0180<br />
Agnello<br />
Agnello<br />
Scottadito Misto<br />
(Bistecche già<br />
porzionate da brace)<br />
0064<br />
Il Carrè - 0006<br />
Gli Arrosticini d’agnello<br />
(disponibili anche di<br />
Chianina e di Suino) 0119<br />
Peso<br />
Agnello Fresco - 0002<br />
– intero o mezzena con testa e corata Kg 8-13<br />
Agnello Fresco - 0003<br />
– intero o mezzena senza testa e corata Kg 8-13<br />
Arrosticini di agnello - spiedini - 0113 s.r.<br />
Bocconcino (salsiccia) di Agnello fresco - 0222 Min. 5 Kg<br />
Carrè di Agnello - 0006 Kg 2-4<br />
Carrè di Agnello french rack - 0230 Kg 1-3<br />
Coratella fresca - 0009 Kg 1-2<br />
Salsiccia fresca di agnello - 0207 Kg 3<br />
Svizzerine di angello - 0394 Kg 3<br />
Scottadito Misto - 0064<br />
(Preparato per arrosto di agnello già tagliato) s.r.<br />
Spalla di agnello - 0181 Kg 1-2<br />
Coscio di agnello con osso - 0180 Kg 3-6<br />
Coscio di agnello senza osso - 0232 Kg 2-4<br />
Capretto (su ordinazione) - 0225 Kg 6-8<br />
Castrato (su ordinazione) - 0004 Kg 30-40<br />
19
20<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Bovino<br />
Bovino<br />
Chianina IGP<br />
e Bovino Nostrale<br />
LA CHIANINA<br />
Derivata secondo alcuni dal Bos Primigeius la Chianina risulta<br />
presente in Italia da oltre 2500 anni. Il “bove” Chianino era già<br />
apprezzato dagli Etruschi e dai Romani che per il suo candido manto<br />
lo usavano nei cortei trionfali. Oggi è presente in Umbria, Toscana,<br />
Alto Lazio. La Chianina è riconoscibile dal manto bianco-porcellana,<br />
dalla pigmentazione nera del musello e della lingua, dalla testa<br />
leggera ed elegante con corna brevi, dal tronco lungo e cilindrico<br />
con dorso e lombi larghi e dagli arti più lunghi che nelle altre razze:<br />
è, infatti, il bovino più grande del mondo. La Chianina è considerata<br />
oggi uno dei più pregiati produttori di carne al mondo e gode di<br />
un’immagine nobile, che si è affermata grazie alla fama che si è<br />
saputa conquistare grazie al mito gastronomico della “Fiorentina”.<br />
Le carni certificate I.G.P. e C.C.B.I. “Vitellone Bianco dell’Appennino<br />
Centrale”, grazie ai rigorosi controlli e all’alimentazione, si<br />
distinguono per gusto, tenerezza e basso contenuto di colesterolo.
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Cube Roll<br />
(Ita - 0124/Igp - 0437/Ue - 0214)<br />
Lombo 3 Tagli Ristorazione - 0407<br />
(Offerta composta da<br />
1 Controfiletto, 1 Entrecote, 1 Filetto)<br />
Bovino<br />
Bovino<br />
Lombo Intero (8 Coste) IGP Chianina - 0088<br />
Controfiletto<br />
(Ita - 0128/Ue - 0261)<br />
4 Tagli Ristorazione (Lombo + Scamone) - 0408<br />
(Offerta composta da 1 Controfiletto, 1 Entrecote,<br />
1 Filetto, 1 Scamone)<br />
Filetto Scordonato - 0079<br />
21
22<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Bistecca Fiorentina<br />
(Ita - 0077/Ue - 0367)<br />
Scamone (IGP - 0372<br />
/Ita - 0133/Ue - 0409)<br />
Il carrello dei bolliti di chianina igp - 0509<br />
Il carrello dei bolliti di bovino nostrale - 0463<br />
(Composto da 2 kg per tipo di lingua, stinco, pancia,<br />
muscolo)<br />
Bovino<br />
Bovino<br />
Bistecca Costata<br />
(Ita - 0076/Ue - 0366)<br />
Girello - 0073<br />
(Taglio utilizzato per produrre<br />
il Carpaccio Marinato di Chianina) - 0410<br />
Tagliata Marinata<br />
di Chianina IGP<br />
0308<br />
Cappello del Prete<br />
(Taglio consigliato per Roastbeef)<br />
0072
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Bovino<br />
Bovino<br />
Per il tuo Bar, Paninoteca, Piadineria<br />
Pub, Ristorante, Steak House<br />
utilizza un prodotto unico<br />
Wurstel di Chianina IGP - 0412<br />
conf. 1,5 Kg<br />
Hamburger<br />
(Ita - 0085/Chianina IGP - 0385)<br />
Hamburger di Chianina IGP e di Vitellone<br />
Nostrale. Porzionatura da 100 a 250 grammi<br />
Diametro: 9 cm standard, su richiesta fino<br />
a 13 cm. Su ordinazione disponibili anche<br />
Hamburger di Suino,<br />
Hamburger di Agnello,<br />
Hamburger di Cinghiale.<br />
Wurstel di Vitella Bianca<br />
alla Tedesca - 0413<br />
conf. 1,5 Kg<br />
23
24<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Bovino<br />
Bovino<br />
BOVINO ADULTO SV Peso<br />
Bollito C/O - 0414 e S/O - 0086 Kg 3<br />
Campanello - 0126 Kg 5<br />
Cappello del Prete / RoastBeef - 0072 Kg 5<br />
Codone (Picaña) - 0125 Kg 3<br />
Bistecca Collo (Reale) - 0071 Kg 6/8<br />
Fegato di Vitellone - 0099 Kg 3<br />
Fesa - 0228 Kg 8<br />
Fesone di Spalla - 0070 Kg 6<br />
Filetto Scordonato - 0079 Kg 3<br />
Filetto con Cordone - 0212 Kg 4<br />
Filetto Intero Angus - 0341 Kg 3<br />
Fritto di Bovino Adulto - 0100 Kg 1-3<br />
Girello/Megatello - 0073 Kg 4<br />
Hamburger (porzionato) - 0085 min. gr. 100<br />
Macinato per Hamburger - 0083 (q.tà su richiesta)<br />
Muscolo post - 0082 Kg 3<br />
Noce Rifilata - 068 Kg 6<br />
Ossobuco - 0081 Kg 5<br />
Carpaccio - 0074 Kg 3<br />
Spezzatino - 0080 Kg 3<br />
Trippa - 0174 Kg 3<br />
Quinto quarto - 0281 s.r.<br />
TAGLIATE Peso<br />
Tagliata Marinata di Chianina IGP - 0380 Kg 4/7<br />
Scamone IGP Chianbina - 0372 Kg 5 Circa<br />
Scamone Italia - 0153 Kg 4<br />
Scamone UE - 0409 Kg 4<br />
Controfiletto Italia (lombo s/o) - 0128 Kg 6<br />
Controfiletto UE - 0261 Kg 5<br />
Cube Roll Italia - 0124 Kg 3
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Bovino<br />
Bovino<br />
TAGLIATE Peso<br />
Cube Roll UE - 0214 Kg 4<br />
Entrecote Italia - 0123 Kg 5<br />
Entrecote UE - 0368 Kg 4<br />
BISTECCHE, LOMBATE, FIORENTINE e COSTATE Peso<br />
Bistecca Costata s/v ITA - 0064 - UE - 0366 Kg 0,8-2<br />
Bistecca Fiorentina s/v ITA - 0077 - UE - 0367 Kg 1-2<br />
Lombo Intero Italia (nostrale) - 0092 Kg 20-40<br />
Lombo intero (promo) - 0094 Kg 20-25<br />
Lomb Intero Chianina IGP - 0087 Kg 20-40<br />
Lombata (3 Coste) Italia (nostrale) - 0090 Kg 10-18<br />
Costata intera Italia (nostrale) - 0037 Kg 10-20<br />
Lombata 3 coste (promo) UE - 0091 Kg 8-12<br />
Costata 5 coste (promo) UE - 0098 Kg 10-15<br />
PREPARATI PER CUCINA Peso<br />
Carpaccio di Chianina Marinato - 0410 Kg 4-5<br />
Salsiccia Fresca Bovino Adulto e Bocconcino - 0223 min 5 kg<br />
TAGLI INTERI CHIANINA IGP per MACELLERIE Peso<br />
Coscio (Pera) intero IGP Chianina - 0122 kg 65<br />
Coscio (Pera) intero IGP Chianina SEZIONATO SV - 0122B kg 50<br />
Pancia con osso IGP Chianina - 0000 kg 45<br />
Posteriore 3 C con osso (Pistola 3c) Chianina IGP - 0290 kg 70<br />
Posteriore 8 C con osso (Pistola 8c) Chianina IGP - 0290B kg 80<br />
Posteriore 8 C con osso con pancia (Pistola 8c) Chianina IGP - 0290C kg 90<br />
Mezzena Bovino Adulto Chianina IGP - 0264 kg 200<br />
Anteriore 10 C con pancia IGP Chianina - 0067C kg 40<br />
Anteriore 5 C senza pancia IGP Chianina - 0067F kg 50<br />
Anteriore Bovino IGP Chianina con Pancia SEZ.SV - 0483 kg 30<br />
Mezzena Intera Vitella - 0484 kg 100<br />
Mezzena Bovino Adulto Ita - 0066 kg 180<br />
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26<br />
CARNI FRESCHE <strong>Biondini</strong><br />
Po lame<br />
Po lame<br />
Cacciagione - Selvaggina - Pollame<br />
Altre Carni<br />
PESO FRESCO / GELO<br />
Lumache sgusciate - 0326 s.r. G<br />
Lumache con guscio - 0325 s.r G<br />
Pollo Rosticceria - 0331 8 pz F<br />
Cosci Pollo - 0213 3 kg F<br />
Tacchino Intero - 0106 2 Pz F<br />
Tacchino petto - 0388 4 Pz F<br />
Piccione - 0390 4Pz F<br />
Gallina - 0392 4 Pz F<br />
Quaglia - 0184 500 Gr G<br />
Faraone - 0173 500 Gr F/G<br />
Lepre - 0131 3/4 Kg F/G<br />
Daino Polpa - 0010 2,5 Kg DE/G<br />
Cinghiale Polpa - 0008 2,5 Kg DE/G<br />
Capriolo Polpa - 0129 2,5 Kg DE/G<br />
Germano - Prenot. 2 Kg G<br />
Fagiano - 0265 2 Kg F/G<br />
Oca - 0204 3 Kg G<br />
Anatra - 0183 3 Kg G<br />
Coniglio - 0104 2 Kg F/G<br />
Pollo Busto - 0132 3 Kg F<br />
Pollo Petto - 0386 1 Kg F<br />
Fegatini Pollo - 0127 1 Kg F/G<br />
Disponibili tutti i prodotti di pollame su ordinazione
FORMAGGI<br />
Selezione Formaggi Artigianali<br />
Questi formaggi sono stati attentamente selezionati dai nostri esperti<br />
per offrire il meglio della produzione artigianale italiana; dopo una lunga<br />
ricerca riteniamo di aver raggiunto un offerta di prodotti innovativi, di<br />
facile conservazione e di buon rapporto qualità / prezzo.<br />
I presenti prodotti sono disponibili tutto l’anno nelle pezzature indicate.<br />
Le Selezioni di Bufala<br />
Stracc - Stracchino stagionato di Bufala<br />
1 kg - 0352<br />
Formaggio ottenuto da latte di Bufala, si<br />
presenta morbido a crosta lavata, gusto<br />
dolce occhiatura rada, profumi di humus e<br />
sottobosco<br />
Cremoso di Bufala 2,5 kg - 0356<br />
Formaggio di Bufala cremoso a crosta<br />
fiorita, con muffe selezionate, pasta<br />
leggermente occhiata gusto dolce con<br />
retrogusto di nocciola<br />
Bufala Blue - Erborinato 3 kg - 0357<br />
Formaggio di bufala erborinato formaggio<br />
innovativo con gusto leggermente piccante<br />
dovuto alle particolari muffe<br />
Caciocavallo di Bufala 4 Kg - 0467<br />
Formaggio stagionato a pasta filata. La<br />
crosta è liscia e cerosa, di colore paglierino.<br />
La pasta è omogenea, morbida, talvolta<br />
con lieve occhiatura. L’aroma è delicato,il<br />
sapore dolce si intensifica prolungando la<br />
stagionatura. SOLO SU PRENOTAZIONE.<br />
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28<br />
FORMAGGI<br />
Selezione Formaggi Artigianali<br />
Le Selezioni Imperiali<br />
Tomino da griglia 100 gr Conf. 1Kg - 0285<br />
Formaggio con crosta appena percepita, da griglia o da padella.<br />
Fioretto Sardo 3 kg circa - 0137<br />
Formaggio stagionato prodotto con latte intero. La pasta è dura, bianca o<br />
giallo chiaro e senza occhiature, il sapore è più o meno piccante a seconda<br />
del grado di maturazione.<br />
Gransardo Pecorino stagionato 2 o 4 kg sv - 0348<br />
Formaggio di pecora da tavola e da grattugia. La pasta è di un bianco<br />
paglierino che si fa più intenso con il passare del tempo. La maturazione<br />
viene accompagnata da una piacevole e caratteristica granulosità,<br />
il gusto sorprende per la rara dolcezza e l’aroma particolarissimo,<br />
armonico e leggermente piccante. Porzionato a spicchi sv.<br />
Tholos 500 gr - 0350<br />
Tometta di Pecora stagionata in grotta di pietra, si presenta in crosta<br />
corrugata con muffe naturali, la pasta è bianca con un gusto tendente alla<br />
dolcezza.<br />
Talè di Capra 1,5 kg circa - 0418<br />
Taleggio a crosta lavata, ottenuto con il 100% di latte di capra. La pasta,<br />
piuttosto molle nel prodotto stagionato, presenta una crosta rosata per la<br />
lavatura. In bocca è dolce con aromi complessi legati sia alla tecnologia di<br />
produzione sia alla materia prima.<br />
IL DOGE 1 kg - 0417<br />
Originario della Lombardia è prodotto con latte crudo di mucca, è il<br />
leggendario formaggio delle Alpi Lombarde, risalente al periodo della<br />
dominazione della Serenissima. Crosta lavata, piuttosto consistente, di<br />
colore nocciola e bruno scuro con l’invecchiamento. Occhiatura minuta e<br />
quasi inesistente, pasta molle più pronunciato nel sottocrosta a causa dei<br />
fenomeni di proteolisi.<br />
ALPINUS 500g - 0362<br />
Leggendario formaggio celtico. La lavorazione necessita di una cura<br />
particolare ed un impegno notevole. Il risultato è un prodotto finissimo,<br />
morbido e cremoso di elevate doti superiori. Pasta cremosa di colore giallo<br />
paglierino, compatta e morbida.
FORMAGGI<br />
Caseifi cio La Parrina<br />
Mandorle 1,4 Kg - 0496<br />
Formaggio di media stagionatura, dove si apprezza la pasta omogenea e compatta<br />
a cui si esalta il gusto delicato del latte vaccino e le sensazioni di frutta secca<br />
delle mandorle<br />
Pistacchio 1,4 - 0497<br />
Sapore intenso, forte struttura. Durante il processo di produzione sono<br />
aggiunti pistacchi alla massa cagliata. Dopo 30 giorni di stagionatura la<br />
pasta è morbida e cremosa, arricchita dall’eleganza della frutta secca.<br />
Puja - Blu di Mucca 1,2 Kg - 0498<br />
La lenta e complessa lavorazione, in cui la muffa blu viene aggiunta direttamente<br />
nel latte, consente di ottenere la una pasta molle con venature blu. Il formaggio<br />
viene mantenuto in cella a 10°C dove la muffa blu sviluppa dapprima in superficie,<br />
poi viene forato per consentire la crescita delle muffe anche allíinterno.<br />
Capra Stagionata 6 Kg - 0499<br />
Prodotto decisamente ambizioso nato dalla precisa volontà di creare un formaggio<br />
unico. Con queste premesse non si poteva che partire da latte di capra per la<br />
delicatezza e l’eleganza che lo contraddistinguono e realizzare un formaggio da<br />
sottoporre ad una lunga e lenta stagionatura. Per la produzione vengono applicate<br />
tecniche tradizionali tipiche della lavorazione dei pecorini ma con alcuni piccoli<br />
accorgimenti che solo abili casari sanno cogliere.<br />
Tomini di Capra <strong>Stagionati</strong> 10 Pezzi- 0500<br />
Per la produzione vengono applicate tecniche tradizionali tipiche della<br />
lavorazione dei formaggi a latte di capra. Lenta e controllata stagionatura<br />
per le piccole forme consentono di ritrovare nel prodotto il caratteristico<br />
sentore del latte di capra e l’eleganza della stagionatura.<br />
Misto Capra e Pecora - 4 mesi 1,5 Kg - 0501<br />
Nato per caso come spesso accade per i grandi prodotti, si ottiene applicando la<br />
medesima tecnologia di produzione del pecorino ma utilizzando una materia prima<br />
differente (latte di pecora e di capra mischiati insieme)<br />
29
30<br />
FORMAGGI<br />
Caseifi cio La Parrina<br />
Guttus - Blu di Pecora 2,6 Kg - 0502<br />
Sapore intenso, forte struttura. Durante il processo di produzione sono<br />
aggiunti pistacchi alla massa cagliata. Dopo 30 giorni di stagionatura la<br />
pasta è morbida e cremosa, arricchita<br />
dall’eleganza della frutta secca.<br />
Pecorino Parrina 10 1,5 Kg - 0503<br />
Formaggio ottenuto secondo tecniche casearie innovative che prevedono, la<br />
rottura della cagliata in particelle medie, il riscaldamento della cagliata, la messa<br />
in forma ed una leggera stufatura a vapore in modo da favorire la sgrondatura<br />
del siero. Il formaggio ha una naturale tendenza a stracchinare,m amplificando<br />
sensazioni lattiche.<br />
Pecorino Fresco 1,4 Kg - 0504<br />
Classico Pecorino della tradizione casearia Toscana. Questo Formaggio durante<br />
tutto líanno assume le peculiarit‡ che dipendono dallíalimentazione degli animali<br />
e dal clima. Le principali sensazioni sono riconducibili allíodore di cereale e di erba<br />
tagliata, tipiche dei pecorini toscani.<br />
Pecorino Rucola 1,3 Kg - 0505<br />
È un formaggio a pasta morbida e media stagionatura che nasce dalla selezione<br />
del lattedella primavera e dellíautunno. Alla cagliata Ë aggiunta la rucola che<br />
arricchisce il formaggio con il caratteristico aroma.<br />
Pecorino Stagionato 4 Mesi 1,5 Kg - 0506<br />
Formaggio di alta tradizione e bella presenza, si ottiene secondo tecniche casearie<br />
tradizionali che prevedono, la rottura della cagliata in particelle della grandezza di<br />
un chicco di riso, il riscaldamento della cagliata, la messa in forma e la stufatura<br />
a vapore in modo da favorire la sgrondatura del siero e preparare un formaggio<br />
adatto alla stagionatura per lunghi periodi.<br />
Pecorino Tartufo 1,3 Kg - 0507<br />
È un formaggio a pasta morbida e media stagionatura che nasce dalla selezione<br />
del latte della primavera e dellíautunno. Alla cagliata Ë aggiunto il tartufo che<br />
arricchisce il formaggio con il caratteristico aroma.<br />
Pecorino Ubriaco 1,3 Kg - 0508<br />
Formaggio a media stagionatura, prodotto con latte primaverile. Il formaggio Ë<br />
immerso nel vino rosso per alcuni giorni. Questa pratica fornisce al formaggio il<br />
caratteristico colore ed un sapore esclusivo
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Siamo degli artigiani con la passione dei formaggi. Il nostro caseificio<br />
è ubicato a ridosso dell’allevamento di mucche da latte all’interno<br />
dell’azienda agraria di proprietà dell’Istituto Tecnico Agrario di Todi.<br />
Il Caseificio Montecristo nasce anni or sono proprio per volontà di un ex<br />
allievo del suddetto Istituto. Trasformiamo tutti i tipi di latte: Bovino,<br />
Ovino, Caprino, ponendo sempre la massima attenzione alla scelta della<br />
qualità della materia prima che trasformiamo.<br />
I Formaggi di Pecora<br />
I formaggi di pecora, essendo prodotti, come tutti gli altri,<br />
esclusivamente con latte di pecora freschissimo, in determinati periodi<br />
potrebbero non essere disponibili.<br />
Il Gigante* – pecorino fresco piccante 5 kg<br />
0138 - Formaggio fresco di pecora, a pasta<br />
morbida, gusto leggermente piccante. Da<br />
gustare crudo oppure cotto alla griglia;<br />
a fine pasto accompagnato con miele, o<br />
confetture, oppure mostarde.<br />
Il Principe – pecorino semi stagionato<br />
piccante 4 kg - 0201<br />
Formaggio di pecora stagionato.<br />
Lavorazione a “pasta cotta” come si usava<br />
fare una volta, color paglierino dal gusto<br />
decisamente piccante. Stagionatura<br />
8-12 mesi. Ottino da gustare con miele o<br />
confetture di marmellata!<br />
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32<br />
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Montecristo pecorino semi-stagionato<br />
gusto dolce 3 kg - 0141<br />
Formaggio fresco, morbido, prodotto con<br />
latte di pecora di elevata qualità, dal gusto<br />
delicato. Ottimo da gustare da solo, con<br />
pere, noci oppure servito con confettura di<br />
uva fragolina, o di sambuco.<br />
Montecristo a latte crudo semi-stagionato<br />
3 kg - 0142 Formaggio fresco, morbido,<br />
prodotto con latte crudo di pecora di elevata<br />
qualità, mantiene così tutto il suo sapore<br />
ed aroma. Pertanto ha un gusto tutto suo<br />
diverso dal formaggio prodotto con latte<br />
pastorizzato. Viene venduto dopo una<br />
stagionatura di almeno 60 giorni.<br />
Fiocco di Neve . 400 gr - 0401<br />
Pecorino Cremosissimo dal gusto delicato<br />
esternamente ricoperto da un dolce velluto<br />
bianco (muffa bianca)<br />
Misto - pecora/mucca 3 kg - 0161<br />
Formaggio fresco, morbido, prodotto con<br />
latte di pecora di elevata qualità al 70% e<br />
di Mucca al 30% gusto particolare e molto<br />
versatile<br />
L’Alloro Barriccato - pecorino aromatizzato<br />
all’alloro 3 kg - 0292<br />
Formaggio di pecora con lavorazione a latte<br />
crudo stagionato in barrique, aromatizzato<br />
e ricoperto con alloro che dona un gusto<br />
deciso ma elegante e particolare.
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Il Rosmarino Barriccato - pecorino al<br />
rosmarino 3 kg - 0294<br />
Formaggio di pecora con lavorazione<br />
a latte crudo stagionato in barrique,<br />
ricoperto con rosmarino che dona un<br />
gusto intenso.<br />
Il Paglierino - pecorino in paglia 3 kg<br />
- 0381<br />
Formaggio di pecora con lavorazione<br />
a latte crudo stagionato in barrique,<br />
avvolto nella paglia e messo a maturare<br />
per 3 mesi che lo rendono di gusto<br />
delicato con note provenienti dal<br />
contatto con il legno.<br />
Pecorini <strong>Stagionati</strong><br />
Pecorino della Regina 1,3 kg - 0396<br />
Pecorino stagionato 12 mesi gusto<br />
elegante, armonico, dolce.<br />
Pecorino di Fossa 1,8 kg<br />
Pecorino di Fossa a latte crudo 2,5 Kg<br />
0344 - Stagionato nelle fosse di<br />
Sogliano sul Rubicone per circa 3 mesi<br />
e per altri 3 in azienda acquista le sue<br />
grandi caratteristiche organolettiche<br />
e il suo intenso sapore.<br />
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FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Formaggi di Capra<br />
Disponibili da Marzo a Settembre<br />
Biancaneve – caciotta di Capra 700 gr - 0176<br />
Formaggio di capra, semistagionato,gusto<br />
delicato.Ottimo per antipasti, aperitivi oppure<br />
per completare un secondo piatto a base di<br />
formaggi. (Disponibile da Aprile a Settembre).<br />
I caprini (tronchetti d’amore aromatizzati)<br />
0177 - Disponibili con le seguenti<br />
aromatizzature: Bianco, Semi di Sesamo,<br />
Semi di Papavero, Erba Cipollina, Uva Passa,<br />
Peperoncino, Nocciole<br />
freschi 300 gr<br />
Gli Erborinati<br />
Il Plinius – pecora erborinato 4 kg - 0156<br />
Formaggio di pecora “erborinato”. Gusto forte,<br />
deciso, pasta molto morbida con tipiche “venature”<br />
bluastre. Stagionatura oltre 60 giorni. Ottimo per<br />
antipasti, bruschette, primi piatti o da gustare con<br />
miele, confetture di marmellata o con le pere.<br />
Ubriachetto – pecora erborinato con uva<br />
passa 4 kg - 0295<br />
Formaggio di pecora “erborinato” con aggiunta<br />
nell’impasto di uva passa ammorbidito con moscato<br />
passito, erborinatura penicillium roqueforti. Molto<br />
originale come tipologia di prodotto
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Blu di Mucca - erborinato 4 kg - 0155<br />
Formaggio di mucca “erborinato”. Gusto forte,<br />
deciso.<br />
Magnus - Pecorino stracchinato 2kg - 0157<br />
Pecorino morbido cremoso esternamente<br />
ricoperto con farina, è un prodotto unico e<br />
originale<br />
I Formaggi Freschi<br />
Scamorza bianca gr 500 - 0158<br />
Scamorza affumicata gr 500 - 0159<br />
Treccia Affumicata 2,5 kg - 0419<br />
La mozzarella<br />
è da sempre il nostro cavallo di battaglia,<br />
insieme alla ricotta, per la sua bontà e per<br />
la sua freschezza.<br />
Mozzarella fior di latte di mucca gr 240 - 0148<br />
Ciliegina fior di latte di Mucca c. gr 240 - 0149<br />
Treccia fior di latte di Mucca 2,5 - 0219<br />
Nodino fior di latte di Mucca 600 - 0420<br />
Ricotta fresca di Mucca gr 500/Kg 2 - 0150<br />
Ricotta fresca di Pecora gr 500/Kg 2 - 0202<br />
Cremosa, gusto delicato, venduta<br />
freschissima, non appena prodotta. Si<br />
adatta a molteplici usi. Buona da mangiare<br />
al naturale, per condire o comporre primi<br />
piatti, dolci o dessert.<br />
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36<br />
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Yogurt al naturale bianco 0,2/0,5/3 Kg<br />
0151 - Con probiotici: come dire alimentazione<br />
e benessere<br />
Yogurt ai frutti di bosco 0,2/0,5/3 Kg - 0217<br />
Formaggio spalmabile bianco gr 250 min<br />
0171 - E’ un formaggio morbido, spalmabile<br />
fresco, utile per antipasti e per essere<br />
aromatizzato e abbinato a carni rosse.<br />
Il Capolavoro spalmabile gr 250 min<br />
0205 - E’ un formaggio morbido spalmabile con<br />
Noci tritate e Muffa Nobile. All’assaggio ricorda<br />
bosco, funghi pur mantenendo freschezza e<br />
una piacevole acidità.<br />
Burrata gr 600 - 0153<br />
La burrata è un formaggio fresco a pasta filata,<br />
simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto<br />
più morbida e filamentosa, viene lavorata a mano<br />
con una farcitura di crema di panna e pezzi di pasta<br />
filata; la farcitura è detta Stracciatella, poiché<br />
i pezzi di pasta vengono stracciati a mano, ed è<br />
contenuta in un involucro (“sacchetto”) anch’esso<br />
formato da pasta filata.<br />
Stracciatella gr 500 - 0338
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Stracchino 250 gr o 1 kg - 0152<br />
Formaggio di mucca cremosissimo, ottimo<br />
per per grandi e piccini da spalamre su:<br />
pane, crachers, crostini. Squisito per<br />
farcire la torta al testo con un poco di<br />
rucola!<br />
Il Cremone 1,5 kg - 0268<br />
Caciotta di mucca “stracchinata”, pasta<br />
molto cremosa, leggermente acidula.<br />
Maturazione dai 7 ai 15 giorni. Indicato per<br />
grandi e bambini. Buonissimo da gustare<br />
così com’è, oppure spalmato nella “torta<br />
al testo” insieme a rucola o affettati.<br />
Primo Sale Bianco, alla Rucola, al Limone<br />
e all’Arancio 400 gr - 0182<br />
Formaggio di mucca freschissimo,non<br />
fermentato dal gusto dolce e delicato<br />
(il nome deriva dal fatto che è venduto<br />
subito dopo la prima salatura); E’ ricco di<br />
siero e viene prodotto al naturale oppure<br />
con rucola, novità al limone e all’arancio.<br />
Ottimo da gustare da solo o nelle insalate<br />
miste.<br />
Cuore di Primo sale bianco, alla rucola<br />
100 gr<br />
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38<br />
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Caciotte fresche da aperitivo<br />
BiancoNero - caciotta fresca alle olive 3 kg<br />
0273 - Formaggio di mucca fresco con olive<br />
nere, ginepro, ottimo per aperitivi e in cucina<br />
La nociata - caciotta fresca alle noci 3 kg<br />
0154 - Formaggio di mucca fresco con noci,<br />
ottimo per aperitivi e in cucina<br />
SoleLimone - caciotta fresca alla scorza di<br />
limone 3 kg - 0218<br />
Formaggio di mucca fresco con limone,<br />
ottimo per aperitivi nella stagione estiva<br />
Luna D’Arancio - caciotta fresca alla scorza<br />
di arancio 3 kg - 0331<br />
Formaggio di mucca fresco con arancio,<br />
ottimo per aperitivi nella stagione invernale<br />
Formaggio Dolce da Dessert<br />
Dolce Solara 0,3 kg - 0384<br />
Esclusiva <strong>Gima</strong> <strong>Food</strong> <strong>Srl</strong>: Unico formaggio<br />
italiano DOLCE.<br />
Formaggio a pasta friabile, quasi<br />
spalmabile; il prodotto non viene salato;<br />
viene aromatizzato esternamente con uva<br />
passa e brandy
FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
Formaggi di Mucca<br />
Il Bodoglino* - caciotta di mucca dolce 2 kg<br />
0145 - Caciotta dolce, prodotta con ottimo<br />
latte di mucca, pasta morbida, gusto molto<br />
delicato: piace a grandi e piccini.<br />
Il Grifone - caciotta di mucca piccante 2 kg<br />
0143 - Caciotta di Mucca al peperoncino,<br />
pasta morbida, con piccoli pezzi di<br />
peperoncino. Gusto piccante che si accosta<br />
molto bene agli aperitivi; ottimo da servire<br />
come antipasto o secondo piatto.<br />
Il Serpollo*- caciotta di mucca al serpollo 2 kg<br />
0144 - Caciotta di mucca al Serpillo (in<br />
dialetto Serpollo), spezia simile al Timo, gusto<br />
delicato e unico si accosta bene agli aperitivi.<br />
E’ indicato anche per gli antipasti o come<br />
secondo piatto.<br />
Il Cipollino Barriccato - caciotta di mucca<br />
all’erba cipollina 3 kg - 0291<br />
Caciotta di mucca a latte crudo stagionata<br />
circa 90 giorni in barrique all’erba cipollina<br />
gustosa e delicata, a pasta bianca morbida<br />
Il Tartufino* – caciotta di mucca al tartufo<br />
400 gr - 0146<br />
Caciotta di mucca al Tartufo nero, pasta<br />
morbida, gusto unico e delicato. Adatto sia<br />
per aperitivi, per antipasti, sia come secondo<br />
piatto.<br />
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FORMAGGI<br />
Caseifi cio Montecristo Todi<br />
L’intruso – mucca stagionato<br />
(tipo parmigiano) 6 kg - 0147<br />
Formaggio di mucca stagionato, gusto<br />
deciso ma non forte, ottimo per aperitivi,<br />
oppure grattugiato su primi piatti o<br />
sminuzzato su carpacci di carne o bresaola.<br />
Il Bodoglino Candidum – mucca (tipo Brie)<br />
2 kg - 0167<br />
Formaggio di mucca a pasta molle,<br />
semigrasso poco stagionato; con tipica<br />
muffa bianca esterna<br />
Gustus - 500 gr - 0421<br />
Ricoperto con muffa bianca, internamente<br />
presenta le tipiche striature dei<br />
blu (pur non essendo un blu) date<br />
dall’utilizzo armonioso delle muffe nobili<br />
Confetture per formaggi “Colti e Cotti”<br />
Monodose Gr Monodose Gr<br />
Formato Gr Formato Gr<br />
Marmellata di arance 212 40 Confettura extra di ciliegie 212 40<br />
Marmellata di limoni 212 40 Confettura extra di pesche 212 40<br />
Conf. ACE arance, carote, limone 212 40 Conf. ex. prugne var. “Stanley” 212 40<br />
Confettura di melacotogna 212 Confettura extra di mirtilli 106 40<br />
Conf. melacotogna e cannella 212 40 Conf. extra di more selvatiche 212<br />
Confettura di fichi pere e mele 212 40 Composta di carote 106<br />
Confettura di pomodori verdi 212 40 Composta di peperoni 106 40<br />
Confettura extra di albicocche 212 40 Composta di cipolle rosse 212 40<br />
Confettura extra di amarene 212 Composta di zucca 212<br />
Confettura extra di fichi 212 Miele millefiori 212 40<br />
Confettura extra di fragole 212 40 Miele di acacia 212 40<br />
Conf.extra di fragole con pepe 212 40 Miele di castagno 212 40
TARTUFI E PRODOTTI TARTUFATI<br />
Tartufi Freschi<br />
I Nostri raccoglitori professionali ci permettono sempre di avere i migliori<br />
prodotti freschi alle migliori quotazioni di mercato; il nostro servizio<br />
prevede la fornitura anche in piccole quantità di tartufi freschi in stagione<br />
o congelati di qualità fuori stagione ed in particolare possiamo offrire:<br />
TARTUFO BIANCO PREGIATO - Tuber Magnatum Pico (ott/dic) - 0345<br />
TARTUFO BIANCHETTO FRESCO - Tuber Albidum Pico (gen/apr) - 0422<br />
TARTUFO NERO PREGIATO DI NORCIA - Tuber Melan. Vitt. (nov/mar) - 0423<br />
TARTUFO MOSCATO FRESCO - Tuber Brumale de Ferri (nov/mar) - 0424<br />
TARTUFO NERO ESTIVO - Tuber Aestivum (giu/nov) - 0397<br />
TARTUFO NERO INVERNALE - Tuber Brumale Vittadini (gen/mar) - 0215<br />
TARTUFO NERO CONGELATO - 0179<br />
PRODOTTI TARTUFATI VASETTI VARI FORMATI IN SALSA, CARPACCIO, INTERI<br />
• Salsa tartufata con funghi champignons e tartufo estivo in 10 % gr - 0211<br />
• Salsa tartufata con funghi champignons e tartufo estivo in 3% gr<br />
• Salsa al tartufo bianco, porcini panna e tartufo bianco al 3% 500 gr<br />
• Crema di porcini e tartufo bianco 180 gr<br />
• Polenta con 1% di tartufo nero 375 gr<br />
• Olio extravergine di oliva la tartufo bianco 250 ml<br />
• Olio extravergine di oliva la tartufo nero 250 ml<br />
• Sono disponibili anche formati piccoli per gastronomie o privati<br />
• Pasta e Riso al tartufo<br />
Affetta Tartufi: disponibili affetta tartufi professionali in acciaio o in legno<br />
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LEGUMI<br />
Agricola Parco Sereno<br />
Legumi Di Norcia<br />
La Cooperativa della Lenticchia<br />
di Castelluccio di Norcia<br />
rappresentia tutti i contadini<br />
che con i metodi più naturali<br />
e tradizionali coltivano la<br />
lenticchia e gli altri legumi<br />
come gli fu insegnato dai loro<br />
genitori, in modo da creare<br />
un prodotto sano, genuino e<br />
certificato come<br />
COLTIVAZIONE BIOLOGICA IGP.<br />
Tipologia Peso<br />
Lenticchie di Castelluccio igp - 0206 500 gr<br />
Lenticchie Umbria - 0425 500 gr<br />
Farro di Norcia - 0276 500 gr<br />
Cicerchie - 0371 500 gr<br />
Farro perlato di Norcia - 0276 500 gr<br />
Zuppe Miste - 0107 500 gr<br />
Ceci di Norcia - 0317 500 gr<br />
Fagioli Cannellini di Norcia - 0315 500 gr<br />
Fagioli Borlotti di Norcia - 0314 500 gr<br />
Zuppa della Nonna di Norcia - 0107 500 gr<br />
Zuppa Nursina - 0107 500 gr<br />
Roveja - 0370 500 gr<br />
Fagiolina Bianca Umbria (Trasimeno) - 0316 500 gr
LA PASTA FRESCA<br />
Le Delizie de l’Aurora<br />
I prodotti sono tutti artigianali, vengono fatti a mano e freschi in giornata, senza l’uso di coloranti<br />
e conservanti e non sono pastorizzati. Prodotti sottovuoto in confezione da 750 grammi.<br />
TIPOLOGIA SCADENZA FORMATO PZ<br />
Tagliatelle<br />
Fettuccine<br />
Stringozzi<br />
Pappardelle<br />
Tagliolini<br />
Tonnarelli<br />
Ciriole<br />
Picchiarelli<br />
Strozzapreti<br />
- 0334<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
12 giorni 750 gr 1<br />
I RIPIENI<br />
Tortellini alla carne (mista) 12 giorni 750 gr 1<br />
Ravioli Ricotta e spinaci 12 giorni 750 gr 1<br />
Gnocchi di Patate 12 giorni 750 gr 1<br />
Gnocchi Tricolori 12 giorni 750 gr 1<br />
Cannelloni di Carne 12 giorni 60 gr 10<br />
Lasagne al Ragù 12 giorni 750 gr 1<br />
Lasagne alla Boscaiola 12 giorni 750 gr 1<br />
Crepes Funghi e Salsiccia 12 giorni 750 gr 1<br />
LE SPECIALI TORTELLONI – GNOCCHI RIPIENI – MEZZELUNE – MARGHERITE con i seguenti ripieni<br />
Tartufo 12 giorni 750 gr<br />
Funghi porcini 12 giorni 750 gr<br />
Pistacchi 12 giorni 750 gr<br />
Quattro Formaggi 12 giorni 750 gr<br />
Radicchio e Speck 12 giorni 750 gr<br />
Zucca Gialla 12 giorni 750 gr<br />
Melanzane e pomodorini 12 giorni 750 gr<br />
Limone 12 giorni 750 gr<br />
Bufalina 12 giorni 750 gr<br />
Castagne 12 giorni 750 gr<br />
Patate e Ciausciolo 12 giorni 750 gr<br />
P<br />
E<br />
Pe 43<br />
[D
Grutti<br />
Agente/Distributore di zona:<br />
Per qualsiasi informazione vi preghiamo di contattarci<br />
ai seguenti riferimenti:<br />
Telefono: 0742/846324 - Fax: 178/2216924<br />
Email: gimafood@gmail.com - Web: www.gimafood.net<br />
Per raggiungerci: Via Torino 41 – 06035 Loc. Grutti (PG)<br />
[Da uscita E45: Todi-Orvieto – direzione San Terenziano]