di Letizia Chilelli - Campo de'fiori

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Visto che nel nostro ultimo incontro ci
siamo occupati di alcuni dei vini della
nostra Regione, affrontiamo ora il discorso
su “quando” stappare una buona bottiglia.
Se si tratta di bottiglie di vino rosso, le
stapperemo con un certo atipico rispetto al
momento in cui andranno consumate, in
media un quarto d’ora, ma anche qualche
ora prima, se il vino che andremo a servire
è molto pregiato ed ha “maturato” molti
anni di invecchiamento. L’apertura anticipata
della bottiglia, serve per ossigenare il
nostro vino.
Se il vino non presenta malattie “serie”
l’ossigenazione consentirà anche la perdita
di piccole imperfezioni (come ad esempio
il sentore di tappo), ma se il vino ha
sostanziali malattie, anche l’ossigenazione
sarà vana per il “recupero” della
nostra bottiglia.
I vini molto giovani, le tipologie”frizzante”
e gli spumanti, vanno stappati
al momento di servirli, altrimenti
viene “spenta” la loro vivacità con la
conseguente perdita delle bollicine.
Per questi vini occorre anche ricordare
di avere l’accortezza di chiudere la
bottiglia con gli appositi tappi dopo
ogni giro di mescita.
Per i rossi “importanti” come il Barolo,
il Barbaresco e il Brunello di
Moltalcino, la teoria più divulgata
esige che le bottiglie vangano stappate
dalle due alle sei ore prima, questo
per consentire al vino di esprimere
per intero tutto il suo bouquet.In questo
caso, però, occorre tener conto di
una cosa a cui nessuno fa più caso,
ma che è importantissima: in campagna
la qualità dell’aria è diversa della
città, tener stappata una bottiglia
molte ore nei nostri appartamenti o
nei nostri locali non è prudente più
che altro per ragioni di smog, infatti il
nostro vino tende ad “assorbire” le
sostanze presenti nell’aria variando
alcune volte colori, profumi e sapori.
E’ altrettanto vero però il principio
che una mezza bottiglia di Barolo,
ben tappata e messa da parte per il
giorno dopo, offre la possibilità di
bere un vino ugualmente valido e
Campo de’ fiori
L’angolo ... cin cin di
Quando stappare
una bottiglia
di vino
forse anche migliore.
Continuando il discorso sui vini importanti
e invecchiati per molti anni, per agevolare
il contatto con l’aria e per dividere la parte
liquida dal deposito solido, prima del servizio,
non di rado, si esegue la decantazione.
Per questa operazione è necessaria una
caraffa incolore, preferibilmente di cristal-
Peccato di uova.
Se a cena non sai che fare,
leggi qui ed inizia ad operare.
Metti a bollire in un pentolino,
acqua, sale e qualche uovo genuino.
Mentre le uova sono a rassodare,
il condimento vai a preparare.
Dentro all’insalatiera metti,
prezzemolo, erba cipollina e menta a pezzetti.
Trita tutto finemente,
aggiungi senape lentamente.
Per fare il tutto amalgamare,
versa panna senza abbondare.
Or le uova son pronte già,
cerca di tagliare l’albume a metà.
E al tuorlo, che hai ben schiacciato,
ora aggiungi il preparato.
Il condimento è oramai fatto,
dentro all’albume versa il tutto.
Nel naso dei tuoi ospiti campeggia un gustoso
odore,
non indugiar e goditi il delizioso sapore.
Erminio Quadraroli
Letizia Chilelli
lo, dalla capacità di circa un litro.
Se, nel frattempo,ci accorgiamo che il
nostro vino rosso sia ancora troppo freddo,
la caraffa o più semplicemente il
decanter, va scaldato immergendolo in
acqua ben tiepida.
Bisogna fare molta attenzione nel travasare
il vino dalla bottiglia al decanter per evitare
che i depositi originati dall’età del vino
o dalla sua particolare struttura ricca di
tannini, non vadano a depositarsi dalla
bottiglia sul fondo della nostra caraffa.
La bottiglia, quindi, va osservata in controluce,
aiutandosi con la fiamma di una candela
per vedere il fondo. Poi, si inizia a
versare il vino tenendo verso il basso il lato
della bottiglia dove il deposito è maggiormente
pronunciato.
Il vino va versato molto lentamente,
ma appena i primi residui del
fondo si avvicinano al collo della
bottiglia bisogna interrompere di
colpo il flusso e eliminare il residuo
di vino: il vino in caraffa esprimerà
allora tutta al sua brillantezza.
Volendo dare un tocco finale, si
potrebbe far roteare la candela
attorno al decanter in modo che
tutti possano apprezzare lo splendido
colore del vino che invoglierà
la degustazione.
Con questo sistema si possono
recuperare vecchie o vecchissime
bottiglie che sono rimaste a dormire
in cantina, mentre meritano
l’onore della tavola.
Mi preme comunque ricordare che
se il vino presenta depositi tartarici,
si tratta di depositi naturali dei
vini invecchiati o con strutture particolari,
ma la maggior parte delle
volte sanissimi e con colori, profumi
e sapori che difficilmente scorderemo.
Appuntamento quindi al prossimo
numero deve vedremo “come”
stappare correttamente una bottiglia
e di vino e di spumante.