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or ore Il Meglio della Cultura Gastronomica CONCORSO COOP Un fior fiore di ricetta! fiorfiore coop, il meglio della cultura gastronomica Un viaggio alla scoperta dell’identità e della cultura gastronomica italiana e non solo, attraverso le oltre duecentocinquanta referenze della linea fior fiore coop. Cura e passione nella scelta delle migliori materie prime e dei produttori vocati a lavorazioni di qualità, recupero della tradizione e reinterpretazione in chiave moderna delle ricette sono solo alcuni degli ingredienti alla base dell’eccellenza dei prodotti proposti da coop. Vuoi cucinare in TV? PARTECIPA AL CONCORSO COOP “Un fior fiore di ricetta”! Dal 28 maggio al 28 novembre 2012 carica la tua miglior ricetta sul sito www.e-coop.it o www.gamberorosso.it e avrai la possibilità di essere protagonista del programma “QUESTO L’HO FATTO IO” al fianco di Francesca Barberini in onda su Gambero Rosso Channel (Sky 411). Partecipare è FACILE: Scegli uno o più prodotti della ricca gamma fior fiore coop e crea il tuo piatto forte. Una giuria Gambero Rosso selezionerà 2 ricette al mese, per un totale di 12 ricette, premiando l’originalità, il gusto e l’estetica del piatto. Scegli il meglio della cultura gastronomica, scegli or ore Il Meglio della Cultura Gastronomica in collaborazione con LEGGI IL REGOLAMENTO SU: www.e-coop.it o su www.gamberorosso.it e seguici sulla fanpage http://www.facebook.com/fiorfiorecoop, dove saranno pubblicate tutte le ricette in gara, i commenti e i suggerimenti degli esperti. Montepremi indicativo complessivo di € 10.440,00
consumatori giugno-luglio 2012 primo piano economia L’Italia è leader anche nella produzione con 3,2 milioni di tonnellate superiore a quella degli Stati Uniti (2 milioni di tonnellate), del Brasile (1,3 milione di tonnellate) e della Russia (858 mila tonnellate). In altre parole un piatto di pasta su quattro consumato nel mondo è fatto in Italia. Nel corso del 2011 sono aumentate dell’8 per cento le esportazioni in valore di pasta italiana nel mondo, ma un aumento record del 60 per cento si è verificato in Cina dove comunque la domanda resta contenuta. La pasta italiana è entrata nelle abitudini alimentari in tutti i continenti con 2 miliardi di valore dell’export anche se i consumatori più appassionati di pasta italiana sono i tedeschi, seguiti nell’ordine dai francesi, dagli inglesi, dagli statunitensi e dai giapponesi. La riscossa della pasta ha trainato anche le semine di grano duro in Italia che avrebbero fatto segnare nel 2012 un incremento di circa 150 mila ettari (+13% su base annua), ammontando complessivamente a 1,35 milioni di ettari, sulla base di una indagine Ismea. A livello regionale si stimano aumenti consistenti in Puglia e nelle Marche (+15 per cento circa) e in Sicilia (+20 per cento) mentre in controtendenza sarebbe invece la Basilicata dove gli ettari avrebbero subito una contrazione di circa il 10 per cento. L’italianità della pasta è considerata il vero valore aggiunto del prodotto secondo un sondaggio online condotto dal sito www.coldiretti.it. Nella scelta della pasta il 56 per cento considera infatti fondamentale l’italianità, il 26 per cento il formato, l’11 per cento il prezzo più basso e solo il 7 per cento la marca famosa. ● cibo è cultura di Massimo Montanari docente di storia medievale e di storia dell’alimentazione, università di bologna Pellegrino e Marietta 23 Casa Artusi di Forlimpopoli, mentre si accinge a varare la sedicesima edizione della Festa Artusiana, tira le somme di un “anno artusiano” (il 2011, centenario della morte) che coincidendo con il 150° dell’unità italiana è stato occasione di approfondite riflessioni sul ruolo di Pellegrino Artusi e del suo celebre ricettario (La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, 1891) nella costruzione dell’identità nazionale. L’importanza di quest’opera sta nel metodo: raccogliere le tradizioni gastronomiche del paese rispettando le varianti locali, valorizzando le differenze come dato originale e ineliminabile della nostra cucina. Poco importa che Artusi abbia privilegiato i territori che conosceva meglio: la Romagna, l’Emilia, la Toscana. È il principio che conta, è l’idea che essere italiani vuol dire condividere una cultura, scambiarsi esperienze, costruire una rete di saperi e di pratiche comuni. Ma Artusi è importante anche per un’altra ragione. La prospettiva, per così dire, “orizzontale” che unisce città, territori e regioni nel nome della cucina e dei saperi gastronomici si combina con una prospettiva “verticale” che mette insieme le esperienze di mondi sociali diversi, delle classi alte ma anche del popolo, dando origine a un ricettario che proprio per questo è ampiamente rappresentativo della cultura “nazionale” (della nazione tutta). Il libro di Artusi in realtà esprimeva la cultura di una ristretta élite sociale, la borghesia cittadina, quella che in fin dei conti aveva fatto l’Italia. Ma questa cultura borghese a sua volta esprimeva saperi e pratiche del mondo contadino: molte ricette della Scienza in cucina sono la rielaborazione borghese di tradizioni rurali. Tradizioni che Artusi in parte raccolse di persona, viaggiando l’Italia in treno e in carrozza, in parte conobbe indirettamente, grazie alle segnalazioni che lettori e lettrici gli inviavano per posta, consentendogli di aggiornare progressivamente il suo manuale (quindici edizioni, ogni volta accresciute, tra il 1891 e il 1911). Del resto, il mondo contadino Artusi ce l’aveva in casa. Nella bella casa di piazza D’Azeglio a Firenze, in cucina lavorava Marietta, la giovane contadina toscana che collaborò assiduamente con Artusi a studiare e realizzare le ricette che poi finivano nelle pagine del manuale. Questa collaborazione è il simbolo vivente dell’intreccio di saperi che caratterizzò La scienza in cucina, e che spiega il suo strepitoso successo: perché non solo i cittadini, ma anche i contadini cominciarono ad acquistarlo, riconoscendolo come un prodotto, sia pure indiretto, della propria cultura. Senza Marietta, Pellegrino non avrebbe avuto la stessa fortuna e fu lui stesso a riconoscerlo, lasciando a lei, in eredità, i diritti d’autore del suo libro.
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