Giugno 2012: le ricette con l'ORZO - Stella di sale

SALUTIAMOCI: mangiar bene per stare bene
La sfida è cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano. Scoprire nuovi ingredienti, approfondire la
conoscenza del rapporto tra cibo e salute, affinare il gusto, evitare scorciatoie industriali, sperimentare,
rispettare l’ingrediente nella sua stagionalità.
Prendendo spunto dal lavoro del prof. Franco Berrino dell'Istituto dei Tumori di Milano e dalle linee guida sue e dello
chef Giovanni Allegro, insegnante alla scuola di cucina di Cascina Rosa che si occupa di prevenzione tramite
l’alimentazione, è nata questa iniziativa, dalla collaborazione tra:
Brigida Clazzer Doss di http://briggishome.wordpress.com/, Lorenza Minonzio di http://galline2ndlife.blogspot.it/,
Roberta Cadorin Cobrizo di http://cobrizoperla.blogspot.it/ e Stella Pederzoli di http://www.stelladisale.it/
Ogni mese viene proposto un ingrediente diverso e nascono così, grazie ai partecipanti, tante ricette a tema.
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
da http://galline2ndlife.blogspot.it/2012/06/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare.html

Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Indice
ORZOTTO E ZUPPE
Orzotto con pomodorini e “pesto” di basilico, menta e pistacchio
Orzotto alla crema di spinaci crudi dell’orto
Minestra d’orzo e borlotti
Zuppa d’orzo, lattuga e wasabi
Zuppa estiva d'orzo mondo
Orzotto, rape e rucola
Orzotto estivo
Decotto, crema rigenerante e zuppa
PIATTI UNICI e INSALATE
Tortino d’orzo in pentola a pressione
Insalata d’orzo
Crocchette d’orzo mondo con mandorle e melanzane
Orzo mondo saltato con cipollotti freschi e salsa rossa senza pomodoro
Insalata d’Orzo d'A mare
Insalata d'orzo mondo con fagiolini e carote aromatizzata
Orzo e piselli in crema d’ortiche
Orzo Saltato con le verdure di stagione
Polpette d’orzo decorticato, pesto d’ortica e fagiolini
Insalata d’orzo aromatica e falafel all’orzo
Orzo al pesto di rucola con pomodori secchi, zucchine e limone
Insalata cremosa d’orzo mondo
Orzo in forma su zuppetta di rucola
Orzo con semi di girasole e tamari
Polpette d'orzo e ortaggi
Insalata d’orzo e fagioli rossi
Orzomondo cocco e purea di gambi di carciofo
Orzo mondo con barbabietola, olio e semi di zucca e riduzione d’aceto di mele.
Orzo con borlotti, zucchine e fagiolini ed erbe aromatiche
Frittata con porri e orzo
Orzo Siciliano
Orzo alla messicana
Orzo tiepido alle erbe aromatiche con maionese di tofu
Insalata di orzo e salmone
Orzo tiepido in ratatouille di verdure e crema di melanzane
Orzo estivo con fagiolini, olive e co.
Orzo al pesto di basilico
PANE
Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto
Pane integrale all’orzo
Focaccia (molto) rustica al rosmarino e noci nostrane
DOLCI
Plumcake d'orzo o poco più
Brownies d’orzo carruba e noci
Porridge d’orzo con frutti di bosco
Biscotti d’orzo alla lavanda.
Biscotti con farina d’orzo, uvetta e pinoli profumati al macis
BIBITE
Bibita d’orzo e limone
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ORZOTTO E ZUPPE
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Orzotto con pomodorini e “pesto” di basilico, menta e pistacchio
(http://briggishome.wordpress.com)
150gr d’orzo
10 pomodorini
menta
basilico
pistacchi
aglio
buccia di un limone
olio d’oliva extravergine
pepe macinato al momento.
Mettere a bollire dell’acqua con qualche erba aromatica fresca. Quando bolle buttare l’orzo
sciacquato e cuocere per ca 20min. Deve rimanere al dente. far raffreddare. in un frullatore mettere
foglie di menta, basilico, uno spicchio d’aglio, buccia di mezzo limone e un cucchiaio di pistacchio
Frullare e aggiungere olio a filo. Condire l’orzo con il pesto. Tritare grossolanamente qualche foglia
di menta, basilico e un cucchiaio di pistacchio, aggiungere l’altra metà della buccia di limone.
Mescolare all’orzo. Tagliare i pomodorini in quarti ed aggiungerli all’orzo.
Lasciare insaporire mezz’oretta in frigo e poi…gustare
Orzotto alla crema di spinaci crudi dell’orto
(http://www.unavnelpiatto.it)
Ingredients:
orzo perlato biologico coop - 80 - 100 gr
spinaci crudi del mio orto - 60 - 70 gr
carota - 1
patata a pasta gialla - 1
spicchio d'aglio - 1
sale rosa dell'Hymalaia - q.b.
fantasia di pepe - q.b.
olio evo bio - q.b.
Sciacquare sotto l'acqua corrente gli spinaci freschi, io li ho colti senza tagliare la radice dal campo
ma nel caso i vostri l'abbiamo attaccata eliminatela. Versare gli spinaci puliti nel boccale del
frullatore, aggiungere poco acqua, una macinata di sale rosa e frullate fino ad ottenere una crema
corposa e densa, per questo non vi consiglio di aggiungere troppa acqua. Una volta pronta la crema
aggiungete dell'olio evo bio crudo. In una pentolino portate a bollore l'acqua per la cottura dell'orzo
nella quale avrete tritato a dadini la carota, lo spicchio d'aglio, il sedano e la patata. Tuffatevi anche
l'orzo e cuocetelo lasciandolo leggermente al dente. Una volta cotto scolatelo e condite con il pesto
di spinaci crudi, un altro giro d’olio evo e una macinata di pepe.
Servite ancora caldo e gustatevi questo piatto vitaminico e leggero
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Minestra d’orzo e borlotti
(http://briciole.typepad.com)
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Ingredienti:
100 g orzo integrale (orzo mondo), sciacquato con cura [originale: farro]
250 g borlotti (nel mio caso, scongelati)
Odori per cuocere i fagioli: mezza cipolla piccola (o un quarto di cipolla media), una fogliolina
d'alloro, un piccolo spicchio d'aglio tagliato a fettine, un paio di steli di prezzemolo
Olio d'oliva
2 piccoli spicchi d'aglio tritati
un poco di peperoncino
240 ml pomodori arrosto passati
240 ml brodo di pollo o vegetale fatto in casa
Sale fino
Una generosa manciata di germogli di cavolo riccio
Scaldare una padella su fuoco medio e versarci l'orzo. Scuotere la padella o muovere l'orzo con un
cucchiaio di legno per evitare che i chicchi brucino. Dopo un po', col calore i chicchi cominceranno
a scoppiettare. Continuare a muovere la padella o l'orzo fino a quando lo scoppiettio diminuisce
(non tutti i chicchi fanno "pop"). Far intiepidire leggermente l'orzo, poi metterlo in una pentola con
350 ml d'acqua. Portare a bollore e cuocere, coperta, fino a quando l'orzo non sia ben tenero (circa
45 minuti). Mettere i fagioli e gli odori in una pentola con abbastanza acqua da coprire bene.
Portare a bollore e cuocere, coperta, fino a quando i fagioli non sono teneri. Lasciar raffreddare i
fagioli nel loro brodo, poi scartare gli odori. In una pentola da minestra scaldare dell'olio d'oliva, poi
aggiungere aglio e peperoncino e cuocere per un paio di minuti, mescolando, fino a quando l'aglio è
biondo. Versare nella pentola i pomodori e cuocere per otto minuti, poi aggiungere orzo e borlotti
con il loro liquido di cottura, e il brodo. Aggiungere anche dell'acqua, a seconda di come vi piaccia
densa la minestra. Portare a bollore e cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti per mettere insieme i
sapori. Salare a seconda del gusto. Nel frattempo scaldare dell'olio d'oliva in una padella e farvi
saltare i germogli di cavolo riccio per alcuni minuti, fino a quando siano "croccanteneri" (parola di
mia invenzione). Versare della minestra nei piatti fondi e disporre un cucchiaio colmo di germogli
sulla superficie. Servire immediatamente.
Zuppa d’orzo, lattuga e wasabi
(http://cobrizoperla.blogspot.it)
Ingredienti:
2 cespi d’insalata verde
2 porri, comprensivi della parte verde più tenera
400 gr d’acqua
400 gr di latte di soia (o altro latte vegetale non zuccherato)
2 cucchiai di farina (a scelta)
2 cucchiai d'olio e.v.o.
3-4 tazzine d’orzo già lessato (preferibilmente orzo mondo* od orzo decorticato - vedi qui)
wasabi (in polvere o pasta)
shoyu (o tamari, salsa di soia)
qualche fettina di salmone affumicato
erbette aromatiche a scelta e/o sesamo tostato
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Portare a bollore il latte con il brodo. Tuffarvi il porro tagliato finemente e quando questo sarà quasi
cotto, anche la lattuga, che richiederà solo qualche minuto. Quindi, frullare tutto.
A parte scaldare dolcemente l'olio, sciogliervi la farina, continuando a mescolare e, non appena
prende un po' di colore, diluirla con il frullato di lattuga. Regolare di sale e pepe, e cuocere per 5-10
minuti (aggiungendo ancora un po' d'acqua nel caso fosse troppo densa o cuocendo a fuoco vivo nel
caso fosse liquida). Stemperare una punta di wasabi (la quantità è secondo i gusti) in un cucchiaio di
shoyu ed uno d’olio, emulsionando bene. Unire la crema di lattuga calda all'orzo cotto.
Versare in ciotole e condire con l'emulsione preparata, qualche pezzetto di salmone, un po' di
sesamo bianco e nero e le erbe aromatiche tritate.
Zuppa estiva d'orzo mondo
(www.goccedaria.it)
ingredienti (per 4 persone):
160 gr d’orzo mondo
100 gr di lenticchie rosse decorticate
10-12 pomodorini ciliegini o datterini
1 patata novella di medie dimensioni
una cipolla bianca
olio evo
1 litro di brodo vegetale
sale integrale q.b.
un pezzetto d’alga kombu (3-4 cm)
una foglia di salvia
un rametto di timo
La sera mettere in ammollo l'orzo in acqua.
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in poco olio misto ad acqua. Aggiungere la salvia,
il timo e l'alga. Aggiungere la patata tagliata a piccoli dadini e le lenticchie e farle rosolare
leggermente, sfumare con poco brodo. Aggiungere l'orzo (dopo aver scolato l'acqua) e farlo tostare
per qualche minuto mescolando bene in modo che non si attacchi. Versare il rimanente brodo.
Mettere il coperchio e portare ad ebollizione. Lasciare cuocere per circa un'ora coperto
(eventualmente inclinare il coperchio se dovesse sobbollire troppo). Lavare e pulire i pomodorini e
tagliarli a spicchi, prestando attenzione che ne rimanga qualcuno da mettere nella zuppa...
Circa 10 minuti prima di concludere la cottura aggiungere i pomodorini, assaggiare e aggiustare di
sale. Servire tiepida accompagnata da un filo d'olio crudo e da qualche fetta di pane integrale
all'orzo.
Orzotto, rape e rucola
(http://nadirblog.blogspot.it)
Ingredienti:
3-4 rape bianche piccole (o 2 medie)
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di rucola (lavato e tamponato dall'acqua)
180 g circa d’orzo cotto
olio evo
sale
Pulire le rape e l'aglio, far rosolare appena l'aglio tritato in olio e poca acqua. Unire le rape tagliate a
tocchetti, e far cuocere per una 15 di minuti. Aggiungere l'orzo e regolare di sale. Quando tutto è
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
ben amalgamato ed insaporito, tagliare grossolanamente la rucola, ed aggiungerla all'orzotto.
Rimescolare e servire, con un filo d'olio a crudo se gradito.
Orzotto estivo
(http://cindystarblog.blogspot.it)
Ingredienti:
orzo bollito
zucchina, meglio quelle piccole o quelle chiare
peperone giallo/rosso
carote
piselli surgelati
mais in scatola
olio extravergine d’oliva
sale
Tagliare le verdure a cubetti e lessarle per pochi minuti (devono rimanere al dente) separatamente
(prima le carote, poi i piselli, le zucchine ed infine il peperone) in poca acqua leggermente salata,
passarle in acqua ghiacciata e poi scolarle bene. Saltare le verdure in padella con un filo d’olio per
farle asciugare bene. Unire le verdure all'orzo precedentemente condito con un filo d’olio e
mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe. Se piace aggiungere un trito di prezzemolo e/o basilico
fresco.
Decotto, crema rigenerante e zuppa
Decotto:
Mettere a bollire per un'ora uno o due etti di orzo in abbondante acqua, filtrare, raffreddare e bere 2
o 3 bicchieri al giorno.
Crema rigenerante:
Non si butta nulla, con l'orzo cotto si può fare una crema rigenerante per le zone più secche del
corpo come gomiti, ginocchia e talloni. I sali minerali contenuti in questo cereale ridaranno
morbidezza ed elasticità alla cute.
Frullare l'orzo cotto con un cucchiaio di olio di mandorle ed un cucchiaio di aceto bianco.
Massaggiare a lungo sulle zone ruvide, 2 o 3 volte alla settimana.
Zuppa
300 g di orzo
mezza radice di daikon
2 carote
1 o 2 cipolle rosse
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Tagliare le carote a rondelle, il daikon a cubetti e le cipolle rosse a fettine sottili. Mettere tutto in
una casseruola insieme all'orzo, aggiungere il concentrato di pomodoro e far bollire in 1 litro e
mezzo di acqua per 40/50 minuti. Le verdure dovranno restare abbastanza croccanti. Condire con
l'olio solo al momento di gustare la zuppa.
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PIATTI UNICI e INSALATE
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Tortino d’orzo in pentola a pressione
(Luby78.blogspot.it)
x 2 persone
1 uovo
sale&pepe q.b.
2 cuc.ai d’orzo già lessato in brodo vegetale
Battere uovo con sale e pepe aggiungere l'orzo e mescolare mettere negli stampini coprirli con carta
alluminio mettere due dita d'acqua nella pap adagiare gli stampini nel cestello cuocivapore o fiore
cuocivapore chiudere,dal fischio:8 minuti indicati come antipasto. Servire adagiandoli su verdure
lesse condite con olio sale e pepe o crema di cannellini o patate, un filo d’olio evo a crudo sopra.
Insalata d’orzo
(http://www.paciocchidifrancy.com)
Ingredienti per una porzione abbondante
70 gr d’orzo (meglio se mondo)
fagiolini
pomodorini
cuore di lattuga
olio
sale
pepe
origano
Lavate i chicchi d’orzo in acqua, quindi lessateli secondo le indicazioni della confezione (il mio era
perlato e 45' sono stati sufficienti, altrimenti usate l'orzo mondo: lasciatelo in ammollo una notte,
quindi lessatelo in acqua pari a 3 volte il suo peso per 60'). Scolatelo e mettetelo in un'insalatiera.
Aggiungete i fagiolini (che avrete pulito e fatto lessare9, i pomodorini tagliati a quarti, il cuore di
lattuga tagliata finemente. Condite con un filo d’olio, sale, pepe e cospargete d’origano. Servite a
temperatura ambiente.
Crocchette d’orzo mondo con mandorle e melanzane
(http://inchiostroefarina.blogspot.it)
Ingredienti:
250 g d’orzo mondo,
400 g di melanzane,
sale integrale marino quanto basta,
50 g di mandorle tritate,
una manciata di prezzemolo tritato,
olio per friggere,
due uova biologiche,
pangrattato quanto basta.
Ho messo in ammollo l'orzo mondo per circa 8 ore, dopodiché ho tolto l'acqua dell'ammollo e
messo a cuocere in pentola a pressione per 60 minuti circa (con circa 600 ml d’acqua). Nel
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
frattempo ho lavato le melanzane, eliminate le estremità verdi, e messe a cuocere in forno a circa
200° per un'ora. Finita la cottura dell'orzo, ho eliminato l'acqua e messo da parte il cereale.
Terminata anche la cottura delle melanzane le ho lasciate intiepidire, quindi le ho sbucciate e ho
lasciato uscire l'eccesso d’acqua. In una terrina capiente ho mescolato la polpa di melanzane con
l'orzo mondo, il prezzemolo tritato, le mandorle pestate, il sale integrale marino. Ho mescolato
bene, ho aggiunto due uova bio, il pangrattato, e ho formato delle palline che ho rotolato nel
pangrattato. Con queste dosi sono uscite 36 crocchette di medie dimensioni (non mi piace farle
piccoline). Ho riscaldato un po' d’olio extravergine d'oliva e le ho fritte.
Orzo mondo saltato con cipollotti freschi e salsa rossa senza pomodoro
(http://sognigolosi.blogspot.it)
1 T d’orzo mondo bio ammollato per 3 ore
un mazzo di cipollotti freschi
sale e pepe q.b.
1 C di buccia di limone bio
2 C d’olio extravergine d’oliva
un ciuffo d’aneto per decorare
Scolare l'orzo mondo dall'acqua d’ammollo e versarlo in una casseruola in acciaio con doppio
fondo. Aggiungere 3 T di brodo vegetale, un pizzico di sale, portare a bollore, abbassare la fiamma
al minimo, coprire e lasciare cuocere per un'oretta circa senza mai mescolare, finché il liquido sarà
completamente assorbito dal cereale. Spegnere e lasciare riposare almeno 10 minuti. Nel frattempo,
in un tegame capiente, versare l'olio e la parte bianca dei cipollotti affettata sottilmente, unire un
pizzico di sale e saltare velocemente finché sarà tenero ma al dente. Unire l'orzo, regolare di sale e
di pepe, poi aggiungere la parte verde dei cipollotti, sempre affettata sottilmente, la buccia di
limone, mescolare con un forchettone di legno o con i bastoncini di bambù per mantecare cereale e
verdure, poi servire caldo su piatti individuali decorati con la salsa rossa senza pomodoro preparata
seguendo la ricetta qui. Decorare con rametti d’aneto o altra erba aromatica a piacere.
Insalata d’Orzo d'A mare
(http://architettarte.blogspot.it)
Ingredienti per due persone:
140 gr d’orzo
40 g di riso integrale
una carota grande o due piccole
200 gr di fagiolini
un porro
una manciata d’uvetta sultanina
pinoli tostati a piacere
sale q.b.
tamari (salsa di soia)
Lavare, pulire e cuocere i fagiolini. Tostare una manciata di pinoli. In una padella cuocere per
qualche minuto le carote tagliate a bastoncini sottili e il porro con un filo d’olio. Anche se questa è
un'insalata, una breve cottura della carota è importante perché rompe le fibre (ammorbidendo le
pareti della carota) e ci permette di assimilare bene il betacarotene che altrimenti sarebbe difficile
da liberare con la sola masticazione! Fare insaporire bene fino a che non si ammorbidisce il tutto e
unire le uvette precedentemente ammollate; saltare ancora due minuti e spegnere. Far raffreddare e
unire ai fagiolini freddi tagliati a tronchetti. Cuocere l'orzo in pentola a pressione o normale. Scolare
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
e passare sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura. Condire con gli ingredienti precedentemente
preparati e aggiungere due cucchiai di tamari e l'olio. Mescolare e guarnire con i pinoli tostati!
Nb: Anche il condimento gioca un ruolo importante nell'assimilazione di vitamine e betacarotene.
Condire le carote con olio e semi oleosi incide sulla capacità del nostro organismo di assimilare
appunto, betacarotene. Il grasso aumenta la biodisponibilità del betacarotene in modo eccezionale, e
può far triplicare la capacità del nostro organismo di assimilarlo.
Insalata d'orzo mondo con fagiolini e carote aromatizzata
(http://inchiostroefarina.blogspot.it)
Ingredienti:
400 g di fagiolini,
250 g di pomodorini,
130 g d’orzo mondo,
2 carote,
40 g d’olive nere morbide,
1 mazzetto di basilico,
1 cucchiaino di capperi,
1 cucchiaino di coriandolo in grani,
1/2 cucchiaino di curcuma,
olio d'oliva,
sale integrale marino; volendo si potrebbero aggiungere semi di sesamo, ci ho pensato dopo.
1. mettete l'orzo mondo a bagno per circa 8 ore (una notte). Poi fatelo cuocere a pressione per
un'ora, con abbondante acqua. Mentre l'orzo è nella pentola a pressione, occupatevi dei fagiolini.
Mondateli, lavateli e fateli lessare per 10 minuti in una pentola con tanta acqua leggermente salata.
Appena sono pronti, scolateli e metteteli da parte
2. Quando l'orzo è pronto, togliete il coperchio alla pentola a pressione e metteteci dentro 1/2
cucchiaino di curcuma. Mescolate e aspettate un minuto. Poi scolate l'orzo e fatelo raffreddare in un
vassoio con un filo d'olio e sgranandolo con una forchetta
3. Tagliate i pomodori a dadini, eliminando i semi. Metteteli in una ciotolina e conditeli con un
cucchiaio d'olio, il basilico sminuzzato e poco sale
4. Tagliate i fagiolini in piccoli pezzetti e sistemateli in un'altra ciotola. Togliete il nocciolo alle
olive e tritatele insieme ai capperi dissalati. Aggiungete questo trito alla ciotola di fagiolini, insieme
ad un cucchiaio d’olio extravergine d'oliva
5. Con un mortaio, pestate i grani di coriandolo. Poi mettetelo in una ciotolina con un cucchiaio
d'olio, per fare un olio aromatico. Tagliate le carote in piccoli pezzetti e aggiungetele alla ciotolina
con l'olio aromatico, mescolando bene e aggiungendo un pizzico di sale
6. Adesso è tutto pronto. Mescolate l'orzo con le carote aromatizzate al coriandolo, aggiungete i
fagiolini con capperi e olive e infine i pomodori al basilico. Mescolate bene e servite l'insalatona
fredda.
Orzo e piselli in crema d’ortiche
(http://lindigestolatticino.blogspot.it)
Ingredienti:
100 gr orzo perlato
70 gr piselli (già sgranati)
un ciuffo d’ortiche
1 cucchiaino di tahin
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un cucchiaio di mandorle pelate
un cucchiaio di semi di girasole
sale marino integrale
pepe bianco
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Ho lavato e passato in acqua bollente non salata per circa 5 minuti le ortiche (attenzione! usare i
guanti). Le ho messe in una ciotola con un cucchiaino di tahin, le mandorle e i semi di girasole. Ho
dato una frullata veloce con il minipimer (ma non troppo, anche se le mandorle rimangono a
pezzetti un po' grandi meglio!), regolato di sale e pepe. Se dovesse risultare troppo asciutto potete
aggiungere un cucchiaio d’acqua di cottura delle ortiche (io ho fatto così). Nel frattempo ho cotto
l'orzo e i piselli. A fine cottura, su fiamma molto bassa, ho unito tutti gli ingredienti facendo
amalgamare bene il pesto d’ortiche.
Orzo Saltato con le verdure di stagione
(http://sonoiosandra.blogspot.it)
per 4 persone
350 g d’orzo perlato biologico
1 cipolla rossa fresca
150 gr. piselli freschi o surgelati
2 pomodori secchi
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
1 carota
5 belle foglia di cavolo verza
1 costa di sedano
2 zucchine chiare e i suoi fiori
olio extra vergine d’oliva
qualche foglia di basilico greco
semi di coriandolo
sale integrale, pepe o peperoncino fresco
latte di soia q.b.
Cominciamo con mettere in bagno l'orzo un paio d’ore per poi cuocerlo più facilmente. Per cuocere
i cereali quando non si ha tempo si può anche usare una scorciatoia: la mattina prima di partire per
la giornata mettete a bollire dell'acqua leggermente salata. Buttare l'orzo o il farro nell'acqua
bollente e spegnere. Un filo d’olio extra vergine d’oliva e coprire con un coperchio la pentola.
L'acqua deve essere un po' sopra i cereali, non esagerate. Quando tornerete o dopo qualche ora
l'orzo sarà perfettamente cotto e potrà essere saltato con l'ingrediente scelto o conservato in
frigorifero per un paio di giorni. Tornando a noi, mettete a cuocere l'orzo in acqua salata per una
ventina di minuti, nel frattempo preparate le verdure. Tagliate le zucchine in fili piuttosto lunghi e
stretti togliendo la parte interna se troppo piena di semi, a cubetti la carota e il sedano, a fili il
cavolo, i peperoni a striscette e la cipolla ad anelli abbastanza alti. Cominciate a mettere nella
padella la cipolla ad anelli con un filo d’olio. Appena comincia ad imbiondire aggiungere in ordine
carota, sedano, piselli, peperoni, cavolo, pomodori secchi e per ultime,punte di le zucchine insieme
a qualche seme di coriandolo. Il tutto deve cuocere dolcemente con acqua. Salate e aggiungete una
fetta di peperoncino piccante fresco o del pepe. Quando le verdure sono cotte aggiungete un mezzo
bicchiere di latte di soia e fatelo bollire ancora un po' con le verdure. A questo punto aggiungete il
farro e saltatelo insieme alle verdure. Un filo d’olio, qualche foglia di basilico greco e buon
appetito!
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Polpette d’orzo decorticato, pesto d’ortica e fagiolini
(http://www.stelladisale.it)
Ingredienti:
1 tazza d’orzo cotto
1 cucchiaino di tahin
2 cucchiai di pesto d’ortica*
salvia pratensis scottata tagliata a pezzettini
fagiolini cotti al vapore tagliati a pezzettini
una presa di sale rosa
pangrattato
olio d’oliva e.v.o
tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici tranne quelli raccolti nel prato
Ho mischiato tutti gli ingredienti tranne l’olio e il pangrattato, ho formato delle palline morbide e le
ho passate nel pangrattato, le ho messe in forno fino a doratura e prima di mangiarle ho condito con
un filo d’olio.
* Il pesto d’ortica l’ho fatto con: ortica scottata, olio e.v.o., mandorle, semi di girasole, lievito
alimentare in scaglie, sale.
Si può usare un altro tipo di pesto e altre verdure, anche avanzate.
Insalata d’orzo aromatica e falafel all’orzo
(http://galline2ndlife.blogspot.it)
per 3 persone
per l'insalata d'orzo:
180 gr d’orzo mondo
un mazzetto d’erbe aromatiche (nel mio orto: santoreggia, timo, basilico e origano)
sale
olio extravergine d'oliva
Lasciare in ammollo l'orzo, quindi lessarlo in pentola pressione per circa 30 minuti (dipenda
dall'orzo e dalla pentola). Scolarlo e lasciare raffreddare. Nel frattempo pulire e tritare con la
mezzaluna le erbe aromatiche. Quando l'orzo sarà tiepido, condire con le erbe, l'olio extravergine e
il sale.
per i falafel:
300 gr di ceci cotti
5\6 cucchiai di farina d'orzo integrale
1 cucchiaino di prezzemolo fresco
1 limone
1 cipollotto fresco
2 spicchi d'aglio
1cucchiaino di cumino macinato
1 cucchiaino di coriandolo macinato
sale
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Unirli ai ceci e frullare il tutto. Unire il prezzemolo tritato, il
succo del limone, il cumino, il coriandolo, il sale e frullare nuovamente tutto per ottenere una purea
uniforme. Mettere tutto in una ciotola e unire la farina d'orzo, così da ottenere un impasto che sia
lavorabile con le mani, per formare delle polpette. Schiacciare le polpette per ottenere dei dischetti
di 2 cm di diametro. Ungere una teglia da forno, posizionare le polpette e cuocere a 250° per circa
20 minuti, girando a metà cottura. (A me vengono perfetti utilizzando la funzione supergrill del
forno).
Orzo al pesto di rucola con pomodori secchi, zucchine e limone
(http://latanadelriccio.wordpress.com)
Ingredienti per 2 porzioni:
80 gr d’orzo decorticato
2 cucchiaini di pesto di rucola
6 pomodori secchi sottolio
1 zucchina
un pizzico di sale integrale
la buccia di mezzo limone
origano fresco q.b.
per il pesto di rucola:
un mazzetto di rucola
6 mandorle bianche
olio evo q.b.
un pizzico di sale integrale
Mettere a bagno l’orzo la sera prima.
Per il pesto ridurre a farina le mandorle e frullarle con la rucola e un pizzico di sale aggiungendo
l’olio evo a filo. Lessare in acqua leggermente salata l’orzo e lasciarlo scolare molto bene. Tagliare
per il lungo le zucchine, salarle leggermente e cuocerle 3-4 minuti per lato in una padella già
scaldata senza condimento. Una volta cotte tagliarle a listarelle. Spezzettare anche i pomodori
secchi ed unirli alle zucchine assieme alla buccia grattugiata del limone e alle foglioline d’origano.
Condire l’orzo con il pesto di rucola e con le verdure. Lasciar insaporire per una mezz’oretta prima
di servire.
Insalata cremosa d’orzo mondo
(http://blog.laviamacrobiotica.it)
Ingredienti:
150 g d’orzo mondo (integrale)
4-5 ravanelli affettati finemente
1/2 daikon fresco
100 g di mais
200 g di fagiolini
150 g di tofu naturale
2 cucchiai di acidulato d’umeboshi
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di zenzero
erbette varie (basilico, menta, timo)
tamari o shoyu
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Lava l’orzo e lascialo in ammollo almeno 8 ore. Lessalo con 4 volte il volume d’acqua per 1 ora. A
fine cottura l’acqua si sarà completamente assorbita. Spegni e lascia riposare coperto per 10 minuti.
Versa l’orzo in una pirofila e lascialo raffreddare un pochino. Durante la cottura dell’orzo prepara
degli insalatini leggeri di daikon e ravanelli, oppure solo di ravanelli se non trovi il daikon,
affettandoli finemente e mescolandoli con 1 cucchiaio di acidulato d’umeboshi e 2-3 cucchiai
d’acqua. Lessa il tofu in acqua per 10 minuti. Nel frattempo pulisci i fagiolini, tagliali a cilindretti e
falli saltare in padella con un po’ d’olio e un po’ d’acqua. Se ti piace puoi aggiungere anche uno
spicchio d’aglio che poi toglierai. Portali a cottura e sala con sale marino integrale o con tamari o
shoyu. Scola il tofu e immergilo in acqua fredda per farlo raffreddare. Frulla il tofu con 1 cucchiaio
di acidulato d’umeboshi, l’olio, le erbette e lo zenzero (il succo di zenzero si estrae spremendo la
polpa grattugiata della radice fresca). Se serve aggiungi un po’ d’acqua per ottenere la consistenza
di una crema. Mescola l’orzo con la crema di tofu e aggiungi gli insalatini di ravanelli e daikon, il
mais e i fagiolini. Servi tiepida o a temperatura ambiente.
Orzo in forma su zuppetta di rucola
(http://laspigadigrano.blogspot.it)
Ingredienti per due porzioni:
100 g d’orzo decorticato (il mio biodinamico)
6/7 zucchine piccoline con il fiore di zucca
un mazzetto di rucola
la buccia di mezzo limone bio
olio evo e sale q.b.
un cucchiaio di semi vari (sesamo, girasole, lino)
Per la zuppetta:
4 tazzine (da caffè) dell'acqua di cottura dell'orzo
1 mazzetto di rucola
1 cucchiaio d'olio evo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di semi di zucca
Cuocere l'orzo in 150 g d’acqua per circa un'oretta in pentola a pressione. Nel frattempo lavare le
zucchine i fiori e la rucola. Tagliare quest'ultima finemente, le zucchine a rondelle e privare i fiori
del pistillo. Far cuocere in una padella le zucchine con poco olio ed un pò d’acqua di cottura
dell'orzo. Quando quest'ultime sono quasi cotte aggiungere prima i fiori, poi la rucola. Dopo cinque
minuti far saltare insieme l'orzo scolato (conservare l'acqua di cottura) ed i semi. Spegnere e
grattugiare la scorza di mezzo limone, mescolare bene in maniera da far profumare tutta la pietanza
con l'olio essenziale che si sprigionerà con il calore. Porzionare l'orzo in stampini da muffin. Per la
zuppetta frullare quattro tazzine da caffè d’acqua di cottura dell'orzo con un mazzetto di rucola ben
sciacquato, un pizzico di sale, l'olio evo ed i semi di zucca. Adagiare la zuppetta nel piatto e
posizionare al centro l'orzo scaravoltato dalla formina. Io conservo l'acqua di cottura dell'orzo per
fare la zuppa di miso o per cuocere delle verdure.
Orzo con semi di girasole e tamari
(http://naturaementeincucina.wordpress.com)
Ingredienti (per 3-4 persone)
250 gr d’orzo perlato
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qualche manciata di semi di girasole
Tamari q.b.
Preparazione
Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Lavare bene l’orzo fino a che l’acqua non risulti limpida. Mettere l’orzo in una casseruola con il
doppio d’acqua e portare a bollore. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per circa 40 min. Nel
frattempo tostare i semi di girasole in una padella : iniziare con fiamma alta e poi abbassare al
minimo. Girare continuamente i semi per dare una tostatura uniforme. Saranno pronti in pochi
minuti per cui non distraetevi altrimenti rischiate di bruciarli! Quando i semi sono tostati spegnere
la fiamma. Spruzzare qualche cucchiaio di tamari continuando a girare i semi e lasciare che il
liquido si asciughi. In un suribachi o un pestello tritare grossolanamente i semi. Mettere una
porzione d’orzo in un piatto e cospargere di semi. Servire calda.
Polpette d'orzo e ortaggi
(http://nadirblog.blogspot.it)
Ingredienti:
2 rape bianche
2 patate medie
3 carote
lievito in fiocchi
2-3 rametti di barba di finocchio
santoreggia secca
dragoncello fresco
sale
orzo lesso
mais per impanature
olio evo
Pulire e sbucciare tutte le verdure, lavare le spezie fresche e riservarle. Tagliare a tocchetti e
cuocere a vapore le verdure, aspettare che s’intiepidiscano e poi frullarle. Unire le spezie
sminuzzate, il lievito in fiocchi, il sale, l'orzo lesso ed il mais per impanare (tanto quanto ne serve
per compattare il composto). Lasciar riposare in frigo per 4-5 ore. Prelevare il composto, versare
dell'impanatura di mais in un piatto, formare le polpette e farle rotolare nel mais. Disporle su una
teglia da forno unta d'olio ed infornare a 200 °C per 25-30 minuti. Far raffreddare prima di servire
insieme ad una fresca insalata.
Insalata d’orzo e fagioli rossi
(http://galline2ndlife.blogspot.it)
Ingredienti per 3 persone:
180 gr d’orzo mondo
150 gr di fagioli rossi
1 pezzetto di 5 cm d’alga kombu
1 melanzane
20 pomodorini cherry
basilico fresco
olio extravergine d'oliva
sale
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
La sera precedente mettete in ammollo sia i fagioli, con il pezzetto d’alga kombu, sia l'orzo mondo,
dopo averlo lavato. Il giorno dopo cucinare l'orzo per assorbimento: portare a bollitura, abbassare la
fiamma e continuare a cuocere per circa 60 minuti fino ad assorbimento dell'acqua. (Si può cuocere
anche in pentola a pressione per circa 45 minuti oppure sulla cucina solare come ho fatto io).
Lessare in pentola a pressione i fagioli con l'alga kombu per circa 20 minuti. Nel frattempo lavare e
affettare la melanzane e grigliare le fette. Pulire le foglie di basilico e tritarle con la mezzaluna.
Lavare e tagliare i pomodorini in quarti. Mettere in un'insalatiera l'orzo e i fagioli freddi, tagliare a
pezzetti le melanzane grigliate e aggiungerle con i pomodori e il basilico al cereale e ai legumi.
Condire con olio extravergine d'oliva e sale.
Orzomondo cocco e purea di gambi di carciofo
(http://defelicitateanimi.blogspot.it)
Ingredienti:
60-70 gr a testa d’orzo mondo bio
Una manciata di cocco grattugiato (oppure usate il latte di cocco) bio
2 gambi di carciofo mondati che conservavo in freezer
Olio di lino
Sale
Ammollate l’orzo per almeno una notte. Il giorno successivo cuocetelo insieme a metà del cocco e
del sale col doppio volume d’acqua in pentola a pressione per 20-30 minuti (il doppio senza
PAP).Scongelate i gambi di carciofo e lessateli/cuoceteli a vapore) specie se cuocete il cereale in
pentola normale. Cotti i gambi frullateli con il restante cocco ed acqua calda q.b. sino ad ottenere
una purea. Una volta cotto l’orzo conditelo con la purea e un bel cucchiaio d’olio. Ottimo tiepido
ma anche freddo.
Orzo mondo con barbabietola, olio e semi di zucca e riduzione d’aceto
di mele.
(http://accantoalcamino.wordpress.com)
Ingredienti per 1 persona:
80 g. d’orzo mondo,
1 piccola barbabietola rossa (quelle rosso scuro) non precotta e con la buccia,
acqua di cottura dei baccelli di piselli bio (Milva garantisce) o l’acqua d’ammollo dell’orzo,
olio di semi di zucca,
semi di zucca tritati e leggermente tostati,
aceto di mele,
malto d’orzo per la riduzione,
sale marino integrale.
Come ho fatto la riduzione d’aceto di mele:
Non ho trovato in rete una ricetta che comprendesse i miei ingredienti quindi ho fatto a modo mio,
ho messo un cucchiaino di malto d’orzo in un bicchiere d’aceto di mele (bio), ho amalgamato ed ho
messo sul fuoco a ridurre fino ad ottenere una consistenza non troppo densa, fatto. Controllare
l’orzo, lavarlo e lasciarlo in ammollo per 6 ore. Scolarlo (nel caso adoperiate l’acqua di cottura dei
baccelli) e metterlo, assieme alla barbabietola, lavata ma non sbucciata tagliata in 3 parti, nella
pentola a pressione, coprire con il liquido scelto, salare a piacere e, dal sibilo, cuocere per 45
minuti. Togliere le fette di barbabietola, privarle della buccia e tagliarle a dadini piccolissimi,
condire con olio di semi di zucca, la riduzione d’aceto di mele ed i semi di zucca tritati e tostati,
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
verificare la sapidità. Aiutandovi con un coppapasta o con una ciotola come ho fatto io, dare la
forma voluta al vostro orzo, condito a sua volta con poco olio di zucca (per non alterarne il colore,
l’olio di zucca è molto scuro), anche qui controllare la sapidità. Sformare e terminare con la
dadolata di barbabietola e decorare con semi di zucca
Orzo con borlotti, zucchine e fagiolini ed erbe aromatiche
(http://crumpetsandco.wordpress.com)
per le verdure:
una manciata di borlotti freschi
1 zucchina grande
una manciata di fagiolini
sale
qualche rametto di santoreggia
qualche rametto di timo
qualche filo d’erba cipollina
qualche foglia di prezzemolo
per la vinaigrette:
2 cucchiaini di senape di digione
3 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaio di succo di limone
Sale e pepe
In aggiunta orzo perlato 60 gr circa a persona.
Ho innanzitutto cotto le verdure, i fagioli sono stati bolliti con una foglia d’alloro, cambiando loro
l’acqua due volte (si mette a bollire un secondo pentolino d’acqua e quando bolle si scolano i fagioli
e si ributtano nell’altra). I fagiolini li ho cotti al vapore e le zucchine invece le ho usate crude,
lavandole e tagliandole a julienne fine (io ho usato una specie di pelapatate che però taglia le
verdure come degli spaghetti… comodissimo!). Una volta pronte ho unito le verdure assieme in una
ciotola ho unite le erbette aromatiche lavate e asciugate, sgranando le foglie di timo e santoreggia
dai loro rametti, tritando il prezzemolo e tagliuzzando l’erba cipollina, ho poi salato e mescolato
bene. Ho preparato la vinaigrette sbattendo assieme l’olio con la senape, il succo di limone, sale e
pepe nero. Ho condito le verdure con la vinaigrette mescolando bene. Nel frattempo ho cotto l’orzo,
sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e facendolo bollire in acqua salata. Una volta pronto l’ho
unito alle verdure.
Frittata con porri e orzo
Ingredienti :
50 gr orzo
olio
2 uova
un porro
brodo vegetale
In una pentola far bollire in brodo vegetale 50 gr di orzo. Tagliare a rondelle un porro e farlo
rosolare in una padella con poco olio ;intanto sbattere in una ciotola 2 uova. Unire al porro un
mestolo di orzo dopo averlo tolto dal brodo ; versare su tutto le uova e cuocere velocemente.
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Orzo Siciliano
(http://forchettinagiramondo.wordpress.com)
Ingredienti:
150gr d’orzo integrale o mondo
un bel ciuffo di basilico
un bel ciuffo di menta fresca
un cucchiaio di capperi di salina dissalati
due cucchiai di pistacchi di Bronte sgusciati
olio evo sale, pepe
mezzo melone (se piccolino, altrimenti meno della metà)
Mettere l’orzo a cuocere in acqua poco salata per un’ora circa (dopo averlo tenuto in ammollo per
tutta la notte precedente). Nel frattempo preparare il pesto: in un mixer riunire le foglie di basilico,
la mentuccia, i pistacchi ed i capperi; aggiungere abbondante olio e tritare finemente. Regolare di
sale e pepe. Quando l’orzo sarà cotto, scolatelo bene e conditelo con il pesto ed aggiungete alla fine
il melone tagliato a pezzetti piccoli.
Orzo alla messicana
(http://straightedgefam.blogspot.it)
Ingredienti:
1 bicchiere d’orzo perlato
1/ bicchiere fagioli neri già cotti
10-15 pomodorini ciliegia
140 gr di mais
1 manciata d’olive verdi snocciolate
prezzemolo fresco
erba cipollina
1 pizzico di chili in polvere (o peperoncino)
sale, pepe
olio EVO
guacamole (facoltativo)
Intanto la cottura dell'orzo; ho scoperto il metodo per assorbimento, da Barbara, e da Rapanello;
davvero una rivelazione, per noi "donne moderne" che non abbiamo mai abbastanza tempo. In
pratica la mattina, dopo esservi lavate, andate in cucina, mettete un bicchiere d'orzo in una pentola,
ci aggiungete 2 bicchieri d'acqua, coprite con un coperchio e mettete sul fuoco. Ormai l'acqua avrà
iniziato a bollire. Appena prima di uscire di casa spegnete il fuoco, e lasciate la pentola chiusa col
suo coperchio. La sera l'orzo sarà perfettamente cotto, morbido e cremoso, e non si saranno disperse
nell'acqua preziose sostanze nutritive (e, non ultimo, non sarete state causa d’ulteriore caldo in
casa!). Bene, quando è ora di cena, all'orzo cotto e ormai freddo, aggiungete i pomodorini tagliati a
metà, il mais, i fagioli (io li avevo cotti il giorno prima), le olive a pezzetti, prezzemolo ed erba
cipollina ben tritati, peperoncino, sale, pepe e un bel giro d'olio EVO. Se vi piace, potete aggiungere
anche qualche cucchiaiata di guacamole (qui la mia ricetta), per dare un tocco ancora più
"mexican".
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Orzo tiepido alle erbe aromatiche con maionese di tofu
(http://castellaronedeisemplici.blogspot.it)
Ingredienti:
150 gr d’orzo mondo
1 zucchina media
2 pomodori 'cuore di bue' maturi
un mazzo d’aromatiche fresche composto da: basilico, menta, melissa, santoreggia, origano, elicriso
sale marino integrale
olio evo
Per la maionese di tofu:
150 gr di tofu scottato in acqua bollente per 5 minuti
1 punta di cucchiaino di curcuma
un cucchiaino di senape dolce
5 cucchiai di succo di limone
olio evo q.b.
sale
Preparate l’orzo come da ricetta base: lasciarlo in ammollo una notte e cuocerlo poi con tre parti
d’acqua per 60 minuti. Io lo lascio poi riposare un’ora perché lo preferisco morbido. Tagliate a
dadini la zucchina e saltatela a fuoco vivace per pochi minuti con 1 cucchiaio d’olio e un pizzico di
sale. Riunite in una ciotola capiente i pomodori privati di semi e buccia e tagliati a dadini, la
zucchina e le erbe tritate, condite con sale e olio ed aggiungete l’orzo tiepido (non caldo); mescolate
e lasciate riposare. Frullate il tofu con la curcuma, la senape, il sale, il succo di limone e l’olio fino
ad ottenere una crema liscia e vellutata (aggiungete eventualmente un po' d’acqua). Servire
l’insalata d’orzo tiepida accompagnata dalla maionese.
Insalata di orzo e salmone
Ingredienti per 4 persone
250g di orzo perlato
120g di salmone fresco
12 pomodori datterini
basilico fresco
olio evo
sale
Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata per 30 minuti, scolare e bagnare con acqua fredda
in modo da bloccare la cottura. Nel frattempo cuocere a vapore la fetta di salmone (bimby: cuocere
con funzione varoma per 20 minuti, inserendo nell'acqua del boccale 2 fette di limone per
aromatizzare). Spezzettare il salmone e condire con un poco di olio e sale. Quando l'orzo è scolato e
lavato inserire in una ciotola, condirlo con 2 cucchiai di olio, aggiungere il salmone, i pomodorini
tagliati a spicchi e le foglie di basilico spezzettate a mano, per evitare l'ossidazione delle foglie.
Mescolare con un cucchiaio di legno e servire. Questa insalata può essere conservata in frigo, ma è
meglio mantenerla a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, prima di servirla perchè se è
troppo fredda non si possono percepire i sapori e i profumi ed è un vero peccato!!!!
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Orzo tiepido in ratatouille di verdure e crema di melanzane
(http://lagallinavintage-giuliana.blogspot.it)
per due persone
180 gr orzo perlato
mezzo peperone rosso
mezzo peperone giallo
1 zucchina
2 melanzane (1 piccola e 1 un poco più grossa)
1 spicchio d'aglio
2 o 3 foglie di basilico
sale, pepe
olio e.v.o.
Mettere a bagno l'orzo per qualche ora. Mondare, lavare e asciugare le verdure. Ridurre in dadolata
non troppo piccola né troppo grossa sia i peperoni che la zucchina e una sola melanzana. In una
larga padella antiaderente scaldare un goccio d'olio d'oliva, aggiungere lo spicchio d'aglio intero,
quindi unire le verdure tagliate, il basilico e cuocere mescolando spesso finché sono morbide ma
non sfatte. Regolare di sale e tenere da parte. Nel frattempo mettere in forno già caldo al massimo
l'altra melanzana intera, completa di picciolo, lavata e asciugata, avendo cura di foderare la leccarda
del forno con della stagnola, in modo da evitare che, se si rompe per il grande calore, il liquido
interno colando non bruci e non sporchi. Se la melanzana è soda e sana non succederà. Questo
modo di cuocere farà sì che la polpa all'interno resterà molto chiara e di conseguenza la crema lo
sarà altrettanto. il metodo migliore sarebbe di friggerla intera e integra in olio fino a quando si
ammorbidisce, poi scolata e lasciata raffreddare su della carta assorbente per ricavarne poi la sua
polpa ancora candida, ma qui si parla di salute e quindi la cottura in forno, in questo caso, è
sicuramente più indicata. Una volta cotta la melanzana, lasciarla intiepidire, quindi aprirla a metà e
con un cucchiaio raccogliere tutta la polpa bianca trasferendola nel bicchiere del Minipimer.
Frullarla aggiungendo poco olio d’oliva a filo, come fosse una maionese. A questo punto cuocere
l'orzo in acqua bollente salata, e scolarlo non appena è pronto, condirlo con un paio di cucchiai di
crema di melanzana e un paio di cucchiai di ratatouille. Nei piatti fare uno strato di crema di
melanzane, aggiungere la porzione d’orzo e completare con un cappellino di ratatouille.
Orzo estivo con fagiolini, olive e co.
(http://humangraphia.com/newhorizons)
Ingredienti per quattro persone:
250g di orzo
1 cup di mais arrostito
1 cup di fagiolini al vapore
1 manciata di olive nere
1 cucchiaiata da salsa di olive nere
7-8 asparagi selvatici sott’olio
3-4 pomodori sott’olio
q.b. di sale
q.b. di foglie di basilico
q.b. di pistacchi tritati
q.b. di olio evo
Lessare l’orzo come da istruzioni mantenendolo al dente. Passatelo sotto l’acqua per raffreddarlo e
fermarne la cottura. Io abitualmente lo sciacquo e lo tengo prima a bagno, così la cottura sarà più
breve e richiederà meno acqua, ma va bene anche il metodo ad assorbimento facendolo bollire nel
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
doppio dell'acqua per 10 minuti e poi dimenticandoselo per l'intera giornata, a sera sarà cotto.
Scegliete voi! Mescolatelo a tutte le verdure precedentemente cotte e tagliate, regolate di sale,
condite con buon olio evo e servite.
Orzo al pesto di basilico
(http://www.lacuocapasticciona.com)
Ingredienti
250 g orzo perlato
3 zucchina verde chiara
1 mazzo di basilico
1 dl d'olio d’oliva
scorza grattata di un limone Bio
sale e pepe q.b.
Lavate sotto acqua corrente l'orzo per togliere ogni singola impurità. Cuocete l’orzo in acqua salata
per circa una ventina di minuti. Non appena sarà cotto scolatelo bene e raffreddatelo
immediatamente sotto l’acqua fredda. Riponete l’orzo in un insalatiera e con l'aiuto di un cucchiaio
sgranatelo per bene, grattate la buccia di limone, salate, pepate e mescolate e ripone il tutto in frigo.
In una padella con un filo d'olio trifolate le zucchine tagliate a rondelle con un filo d'olio, non
appena saranno cotte lasciatele raffreddare. Lavate e mondate il basilico, lasciatelo asciugare per
bene su un canovaccio. Frullando il basilico nel robot da cucina e versate a filo l'olio, finché non
risulterà una bella salsa verde, che sprigiona un aroma intenso, non ho salato il pesto per evitare
l'aumento d'ossidazione. Unite all'orzo, il pesto e le zucchine, stando attenti che si condisca per bene
tutto. Conservare in frigo fino al momento del servizio.
PANE
Pane semintegrale senza impasto all’orzo cotto
(http://www.stelladisale.it)
Ingredienti:
250 gr pasta madre rinfrescata la sera prima e lasciata tutta notte a temperatura ambiente
300 gr farina tipo 2
300 gr farina integrale
4 cucchiai d’orzo decorticato cotto ad assorbimento
4 cucchiai d’olio e.v.o.
2 cucchiai d’uvetta
un cucchiaino di sale
tutti gli ingredienti che ho usato sono biologici
Ho unito tutti gli ingredienti e aggiunto circa 350 ml d’acqua, comunque fino ad avere un impasto
molle e leggermente appiccicoso. Non va impastato ma solo mischiati gli ingredienti tra loro. Ho
lasciato a lievitare qualche ora (se c’è molto caldo bastano 3 ore), poi ho fatto 3 giri di pieghe e ho
lasciato in un canovaccio infarinato altre 2 ore. Ho tagliato in 3 parti senza schiacciarlo e messo
sulla placca del forno i tre filoncini su carta forno. Ho cotto alla massima temperatura per 15/20
minuti circa.
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Pane integrale all’orzo
(www.goccedaria.it)
Ingredienti:
100 gr di pasta madre rinfrescata da 4 ore
400 gr di farina integrale d'orzo
300 gr d’acqua
200 gr di farina tipo 2
50 gr di chicchi d’orzo tostato e macinato (io ho usato un macina pepe)
1 cucchiai di malto d'orzo
1 cucchiaino di sale fino integrale
Sciogliere la pasta madre nell'acqua. Aggiungere il malto, l'orzo macinato e la farina d'orzo.
Mescolare bene. Aggiungere il sale e la farina tipo2 fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea
(regolatevi voi, potrebbe volerci un po' più farina o meno, in ogni caso l'impasto deve rimanere
abbastanza morbido da scivolare leggermente fra le dita). Mettere l'impasto in una terrina coperto
da un canovaccio a lievitare per 12-16 ore in frigo. Estrarre dal frigo e lasciare a temperatura
ambiente per almeno un'oretta. Poi versarlo sulla spianatoia infarinata e fare le pieghe. Ripeterle
dopo 10 minuti e infine dare la forma al pane. Metterlo a lievitare per 2-3 ore su un canovaccio
infarinato dentro un cestino, avendo cura che la chiusura delle pieghe sia verso l'alto. Ribaltare la
pagnotta sulla teglia e fare dei tagli (io ho fatto delle onde). Infornare a 200° per un'oretta con
pentolino d'acqua sul fondo del forno.
Focaccia (molto) rustica al rosmarino e noci nostrane
(http://gatadaplarr.blogspot.it)
Ingredienti, mettere nella MDP nel seguente ordine:
2 cucchiai d’olio evo
1 cucchiaino da caffè raso di sale integrale
355 ml d’acqua naturale
365 g di farina d'orzo integrale
240 g di farina di grano integrale macinata a pietra
1 bustina di lievito secco
A parte prepararsi:
un bicchiere colmo di noci sgusciate
un rametto d’aghi di rosmarino tritati finemente (una piccola parte tenerli interi per il decoro)
Facoltativo: miele d'acacia o altro miele liquido delicato
Fare andare il programma per impasto e lievitazione (nella mia macchina è il n. 11 e dura un'ora e
mezza). A programma ultimato, infarinare leggermente la spianatoia di legno, posarvi il panetto,
allargarlo con le dita, cospargere al centro le noci e il rosmarino tritato, impastare velocemente per
amalgamare e distribuire bene. Non preoccupatevi se l'impasto più che alla classica palletta di pane
crudo sembra frolla.... Infatti rimane piuttosto sbricioloso, non è elastico. Coprire con un
canovaccio pulito, bagnato e molto ben strizzato e lasciare riposare, scaldando nel frattempo il forno
al massimo della temperatura (io 220°). A forno caldo, riprendere il panetto e allargarlo bene sulla
piastra del forno eventualmente foderata con carta forno (io ne ho una antiaderente quindi non l'ho
messa). Passarvi sopra il mattarello per appiattire ulteriormente, almeno mezzo cm di spessore,
bucherellare con una forchetta o l'apposita rotella dentata, distribuire sulla superficie qualche
pezzetto di noce avanzato e gli aghi di rosmarino interi, irrorare con un bel filo d'olio evo, una
spolverata di sale integrale e cuocere per almeno 35-40 minuti o fino a che i bordi della focaccia
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
saranno dorati. Tagliare a spicchi o spezzare direttamente con le mani e, volendo, gustare calda con
un filo di miele d’acacia.
DOLCI
Plumcake d'orzo o poco più
(http://sonoiosandra.blogspot.it)
Ingredienti:
150 gr. d’orzo bollito 20 min.con 3 o 4 chicchi d’uvetta sultanina
2 uova
1 bella manciata d’uvetta sultanina
2 cucchiai di farina di farro
1 cucchiaio o poco più di ricotta fresca
qualche noce
qualche nocciola tostata
un dado grande di cioccolato fondente senza zucchero
un pizzico di cannella
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
Una volta che avrete bollito l'orzo con l'uvetta scolatelo e mettetelo in una ciotola capiente. Mettete
a bagno l'uvetta in un po' d’acqua e se volete un goccio di vinsanto e quando è ben bagnata
sminuzzatela con un coltello e unitela all'orzo. Sbattete bene le uova con la ricotta e aggiungete i
cucchiaio di farina di farro continuando a mischiare. A questo punto unite tutto al farro insieme alle
noci e le nocciole sminuzzate e amalgamate. Per ultimo aggiungete il lievito e continuate a
mischiare. Io ho provato l'ultimo acquisto fatto, lo stampo in silicone da pulmcake che, per
pignoleria ho foderato di carta da forno. Cuocetela un po' meno di me, bastano una ventina di
minuti a 200° e poi come sempre la prova stecchino. E' ottima sia fredda che calda.
Brownies d’orzo carruba e noci
(http://crumpetsandco.wordpress.com)
Ingredienti:
100 gr di farina d’orzo integrale (bio macinata a pietra)
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
60 gr di noci tritate grossolanamente
2 uova
180 gr di malto d’orzo
5/6 gocce d’olio essenziale di vaniglia (che sia naturale e per uso alimentare)
6 cucchiai di farina di polpa di carruba
120 ml d’olio semi di girasole (bio spremuto a freddo, si trova anche alla coop)
In una ciotola mescolare assieme con un frustino a mano, le uova, il malto, la farina di carruba,
l’olio essenziale di vaniglia e l’olio. In un’altra ciotola unire la farina d’orzo con il pizzico di sale e
il cremor tartaro. Unire quest’ultimi al mix d’uova, mescolare bene con una spatola, unire le noci e
travasare il composto in una teglia da forno rettangolare o quadrata, ricoperta con carta forno (la
mia era 18 x 24). Cuocere in forno preriscaldato a 180º per 35 minuti. Sformare, raffreddare su una
gratella e servire tagliando i brownies a quadrotti.
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
Porridge d’orzo con frutti di bosco
(http://www.stelladisale.it)
Ingredienti:
2 tazze d’acqua (una cup è 240 ml, un classico mug)
8 cucchiai di fiocchi integrali d’orzo
due manciate d’uvetta
(con queste dosi ne vengono 4 di quelli nella foto)
una manciata di frutti di bosco surgelati
1 cucchiaio di succo concentrato di mela
una spolverata d’anacardi tritati
tutti gli ingredienti che ho usato (tranne i frutti di bosco) sono biologici
Ho portato a bollore l’acqua ed ho buttato i fiocchi e l’uvetta, ho cotto a fuoco basso fino a quando
non è stata assorbita tutta l’acqua, poi ho messo negli stampini (ma sta bene anche nei bicchieri) e
ho lasciato raffreddare. Poi si può mettere in frigo e consumare i giorni seguenti. Avendo usato dei
classici stampi da budino in alluminio prima li ho messi in freezer bagnati all’interno, in questo
modo si sformano facilmente. I frutti di bosco li ho scaldati in padella col succo concentrato di
mela, ancora leggermente congelati, un minuto solo, per insaporirli leggermente e formare un
sughetto buonissimo che versato caldo sul “budino” (un po’ asciutto) lo ammorbidisce e dolcifica
(nei fiocchi non metto mai niente per dolcificare, a volte aggiungo poi un filo di succo concentrato
di mela o un pizzico di stevia pura, ma può bastare anche l’uvetta). Ho spolverato d’anacardi tritati,
ma vanno bene anche mandorle o altro.
Biscotti d’orzo alla lavanda.
(http://briggishome.wordpress.com)
La ricetta si ispira a questa ricetta di Stella.
Vi serve:
200gr d’orzo
100 gr di mandorle
50 ml di succo di mela concentrato*
50 gr d’olio mais.
un cucchiaino di fori secchi di lavanda
succo di mezzo limone
acqua
Polverizzare l’orzo, le mandorle e la lavanda, finché avete la farina della consistenza che vi piace.
Ho lasciato la mia più ruvida, grossolana. Mescolare gli ingredienti, aggiungendo l’acqua un
pochino alla volta finché avete un impasto sodo ma appiccicoso. Formare delle palline oppure come
ho fatto io, prendendo un po’ d’impasto con un cucchiaio e mettere su una placca foderata di carta
forno. Infornare a 180° per ca 30min.
Biscotti con farina d’orzo, uvetta e pinoli profumati al macis
(http://accantoalcamino.wordpress.com)
Ingredienti per 35 biscotti:
200 g. di farina d’orzo integrale biologica macinata a pietra,
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Giugno 2012: le ricette con l’ORZO
50 g. d’uvetta biologica lavata (accuratamente), asciugata e frullata,
3 cucchiai d’olio EVO,
4 cucchiai di succo di succo centrifugato di mela,
30 g. di pinoli,
un piccolo pizzico di macis macinato al momento.
preriscaldare il forno (io statico) a 180°C.
In una terrina formare la fontana con la farina setacciata con la polvere di macis (l’involucro della
noce moscata) lasciandone un pò per stendere la pasta. Mettere al centro l’uvetta frullata, l’olio e
l’acqua e lavorare fin ad ottenere un impasto omogeneo, incorporare i pinoli. Stendere la pasta col
matterello in uno spessore di c.ca 1/2 centimetro e, con una formina a piacere, ritagliare i biscotti,
adagiarli su una placca da forno rivestita con l’apposita carta ed infornare per c.ca 15/20 minuti.
BIBITE
Bibita d’orzo e limone
(http://briggishome.wordpress.com)
Vi serve:
2 l d’acqua
75gr d’orzo decorticato
70ml di succo di mele concentrato*
succo e buccia di 2 limoni
Versare l’acqua in una pentola e aggiungerci il succo e la buccia dei limoni.
Quando bolle versare l’orzo che avete lavato ripetutamene sotto l’acqua corrente.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Bere freddo. Si conserva un 3-4 giorni in frigo.
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Documento realizzato con la collaborazione di Nadir