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54. MASSONIO, Salvatore. Archidipno overo dell’Insalata, e dell’uso di essa.
Venezia, appresso Marc’Antonio Brogiollo, 1627, € 8.000
in-4, pp. (8), 426 (ma 436), (1), stemma dei Colantoni cui l’opera è dedicata, inciso in rame nel
frontespizio, capilettera figurati, legatura coeva in pergam. molle. Prima edizione del primo
trattato dedicato interamente all’insalata. Nei 68 capitoli l’autore analizza l’argomento con
una gamma impressionante di notizie sia storico-scientifiche sia pratiche, che rendono l’opera
gustosa ed ancora attuale. Massonio suggerisce ricette classiche e di sua invenzione fornendo utili
consigli sul miglior modo di servirle. Nell’utilizzo dei vari ingredienti e condimenti sono inclusi
tra gli altri, olio d’oliva, aceto, sale, pepe, limone, aglio, cipolla, basilico, capperi, tartufo,
finocchio, rucola, lattuga, valeriana, asparagi, fave, piselli, fagioli, frutta, fiori di rosmarino. Nella
descrizione degli ingredienti l’autore riferisce scrupolosamente le fonti delle sue scoperte,
includendo tra gli innumerevoli autori citati Plinio, Plutarco, Cicerone, Aristotele, Avicenna,
Mercuriale, Ippocrate. Salvatore Massonio nacque a l’Aquila nel 1554, medico e letterato, morì a
Napoli nel 1624, senza riuscire a vedere l’ultima delle sue opere pubblicata, fu autore di un’opera
sulla sua città natale, 2 di carattere religioso e di un’importante monografia dedicata all’uso dei
bagni nell’antichità. Il Lastri nella sua Biblioteca Georgica, Firenze, 1787, descrive Massonio
come “indagatore di cose nuove, indicò gli usi di alcune erbe meno note, definì il loro sapore e rammentò
alcune particolarità di esse”. Interessante e rara opera interamente dedicata a questo insolito
soggetto. Esemplare assai puro e in buono stato di conservazione. MAGGS 120; CAGLE 1160;
HENSSLER 1362.; SIMON, BIBLIOTHECA GASTRONOMICA 1023;WESTBURY 146; MARCIANA 1003;
KRIVATSY 7547; WELLCOME I, 4118; B.IN.G. 1266; BITTING p. 315; VICAIRE 577. [3613]
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