Controllo molluschi - Azienda USL Roma H

Azienda Sanitaria ROMA H 

Servizio Veterinario 

Area Funzionale B 

PROCEDURE OPERATIVE 

CONTROLLO UFFICIALE 

DEI MOLLUSCHI BIVALVI 

VIVI – CAP. 27 

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SERVIZIO VETERINARIO AREA FUNZIONALE B 

AZIENDA SANITARIA LOCALE RM/H 

PROCEDURA OPERATIVA 

CONTROLLO UFFICIALE DEI MOLLUSCHI BIVALVI VIVI

1. SCOPO 





2. CAMPO DI APPLICAZIONE 

3. DEFINIZIONI 

4. RIFERIMENTI NORMATIVI 

5. TIPOLOGIE DI IMPRESE 

INDICE 





6. ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI PRESSO LE IMPRESE 

7. PROCEDURA OPERATIVA PER IL CONTROLLO UFFICIALE 

7.1 Controllo ufficiale sulle zone di produzione 

7.1.1 diagramma di flusso Controlli ufficiali sui banchi naturali di molluschi bivalvi 

vivi………………………………………………………………………………………………… 7.1.2 Descrizione 

attivita’………………………………………………………….……….… 

7.1.2.1. – Classificazione………………………………………………………………………. 

7.1.2.2 Monitoraggio ………………………………………………………………………. 

7.1.2.3Sorveglianza ………………………………………………………………………… 

7.2 Controllo presso i punti di sbarco o di approdo………………………….……………... 

7.2.1 Diagramma di flussoControllo presso i punti di sbarco o di 

approdo….………………………………………………………………………………………… 

7.2.2 Descrizione attivita’…………………………………………………………………… 

7.2.2.1 Requisiti delle imbarcazioni e della raccolta…………………………………… 

7.2.2.2 Campionamenti relativi ai protocolli di monitoraggio………………………… 

7.2.2.3 Requisiti relativi alle fasi successive alla raccolta……………………………… 

8. Revisione della procedura 

1. SCOPO









La presente procedura ha lo scopo di uniformare, nell’ambito della ASL RM/H, il 

comportamento dei veterinari e tecnici della prevenzione nello svolgimento delle verifiche 

ispettive sui molluschi bivalvi vivi, quali prodotti destinati all’alimentazione umana, presso 

le varie tipologie di impianti ed attività sia nella fase di produzione primaria che postprimaria. 

Fornisce indicazioni di carattere applicativo ed esplicativo in relazione alle 

prescrizioni contenute nella nuova regolamentazione comunitaria in materia di sicurezza 

alimentare, lungo le diverse fasi che compongono la filiera dei molluschi bivalvi vivi. 

Integra ed approfondisce quegli aspetti lasciati aperti dalle linee guida CSR e regionali in 

funzione dell’applicazione peculiare in ogni ASL. Per quanto concerne gli aspetti di sanità 

animale relativi a questo specifico settore si dovrà fare riferimento a quanto definito nel 

Decreto Legislativo 148/2008 ed eventuali documenti applicativi ancora in via di 

emanazione. 

2. CAMPO DI APPLICAZIONE 

Il Reg. 853/04 e successive modificazioni, così recita, all’ All. III , Sez. VII nella parte 

introduttiva, punto 1: “la presente sezione si applica ai molluschi bivalvi vivi. Fatta 

eccezione per le disposizioni relative alla depurazione si applica anche agli echinodermi 

vivi, ai tunicati vivi ed ai gasteropodi marini vivi. Le disposizioni relative alla classificazione 

delle zone di produzione di cui al capitolo II, parte A, della stessa sezione non si applicano 

ai gasteropodi marini che non sono filtratori”. 

La presente procedura applica quanto previsto, in ambito aziendale, ai controlli ufficiali da 

effettuarsi in : 

produzione primaria: allevamento, stoccaggio temporaneo, pesca con natanti in banchi 

naturali di molluschi bivalvi vivi, raccolta in allevamenti e/o stoccaggi temporanei, trasporto 

presso centri di spedizione e/o depurazione; 

produzione post primaria: imprese riconosciute come centri di spedizione e/o centri di 

depurazione, imprese registrate che effettuano commercio al dettaglio, trasporto. 

3. DEFINIZIONI

NORMA DI 

RIFERIMENTO (se 

diverso da un 

regolamento 

comunitario è 

specificato) 

852/2004 cap. I 

art. 2 

852/2004 cap. I 

art. 2 

852/2004 cap. I 

art. 2 

D. Lgs 193/2007 

Art. 2 

853/2004 allegato 

I, 2,2 









TERMINE DEFINIZIONE 

Acqua di mare pulita l'acqua di mare o salmastra naturale, artificiale o depurata 

che non contiene microrganismi, sostanze nocive o plancton 

marino tossico in quantità tali da incidere direttamente o 

indirettamente sulla qualità sanitaria degli alimenti 

Acqua potabile l'acqua rispondente ai requisiti minimi fissati nella 

direttiva 98/83/CE del Consiglio, del 3 novembre 1998, sulla 

qualità delle acque destinate al consumo umano recepita 

con il Decreto Legislativo 2 febbraio 2001 n. 31 successive 

modifiche. 

Acqua pulita acqua di mare pulita e acqua dolce di qualità analoga 

Animali vivi considerati 

alimento 

ai fini del presente documento si intendono: molluschi 

bivalvi vivi echinodermi vivi, tunicati vivi, gasteropodi marini 

vivi destinati al consumo umano 

Autorità Competente ai fini dell'applicazione dei regolamenti (CE) 852/2004, 

853/2004, 854/2004 e 882/2004, e successive modificazioni, 

per le materie disciplinate dalla normativa abrogata di cui 

all'art. 3, le Autorità competenti sono il Ministero della 

salute, le regioni, le province autonome di Trento e di 

Bolzano e le Aziende unità sanitarie locali, nell'ambito delle 

rispettive competenze. 

Biotossine marine sostanze tossiche accumulate dai molluschi bivalvi in 

particolare quale risultato dell'assorbimento di plancton 

contenente tossine 

2073/2005 art. 2 Campione una serie composta di una o più unità o una porzione di 

materia selezionate tramite modi diversi in una popolazione 

o in una quantità significativa di materia e destinate a 

fornire informazioni su una determinata caratteristica della 

popolazione o della materia oggetto di studio e a costituire 

la base su cui fondare una decisione relativa alla 

popolazione o alla materia in questione o al processo che le 

ha prodotte.

2073/2005 art. 2; 

2,8 


I, 2,8 


I, 2,7 

178/2002 cap. I 

art. 3 

852/2004 cap. I 

art. 2 









Campione rappresentativo un campione nel quale sono mantenute le caratteristiche 

della partita dalla quale è prelevato, in particolare nel caso 

di un campionamento casuale semplice, dove ciascun 

componente o aliquota della partita ha la stessa probabilità 

di figurare nel campione. 

Centro di depurazione lo stabilimento comprendente bacini alimentati con acqua 

marina pulita, in cui i molluschi bivalvi vivi sono collocati per 

il tempo necessario alla riduzione dei contaminanti affinché 

diventino idonei al consumo umano 

Centro di spedizione lo stabilimento a terra o galleggiante, riservato al 

ricevimento, alla rifinitura, al lavaggio, alla pulitura, alla 

calibratura, al confezionamento e all'imballaggio dei 

molluschi bivalvi vivi idonei al consumo umano 

Commercio al dettaglio la movimentazione e/o trasformazione degli alimenti e il loro 

stoccaggio nel punto di vendita o di consegna al 

consumatore finale, compresi i terminali di distribuzione, gli 

esercizi di ristorazione, le mense di aziende e istituzioni, i 

ristoranti e altre strutture di ristorazione analoghe, i negozi, 

i centri di distribuzione per supermercati e i punti di vendita 

all'ingrosso 

Confezionamento il collocamento di un prodotto alimentare in un involucro o 

contenitore posti a diretto contatto con il prodotto 

alimentare in questione, nonché detto involucro o 

contenitore. Nel caso dei molluschi bivalvi l’operazione 

mediante la quale i molluschi sono posti in materiali 

d’imballaggio, idonei allo scopo, sulla base dei criteri stabiliti 

dalla legislazione comunitaria. 

2073/2005 art.2 Conformità ai criteri 

microbiologici 

178/2002 cap. I 

art. 3 

l’ottenimento di risultati soddisfacenti o accettabili di cui 

all’allegato 1 del Reg. (CE) 2073/2005 sui criteri 

microbiologici, nei controlli volti ad accertare la conformità ai 

valori fissati per i criteri mediante il prelievo di campioni, 

l’effettuazione di analisi e l’attuazione di misure correttive 

conformemente alla legislazione in materia di prodotti 

alimentari e alle istruzioni dell’autorità competente. 

Consumatore finale il consumatore finale di un prodotto alimentare che non 

utilizzi tale prodotto nell'ambito di un'operazione o attività di 

un'impresa del settore alimentare

852/2004 cap. I 

art. 2 









Contaminazione la presenza o l'introduzione di un pericolo 

2073/2005 art. 2 Conservabilità il periodo che corrisponde al periodo che precede il termine 

minimo di conservazione o la data di scadenza, come definiti 

rispettivamente agli articoli 9 e 10 della direttiva 

2000/13/CE. Nell’ambito di applicazione del presente 

documento si sottolinea che i M.B.V. devono essere vivi e 

vitali al momento dell’acquisto e devono essere 

commercializzati con una data di scadenza che può essere 

sostituita dalla menzione “questi animali devono essere vivi 

al momento dell’acquisto”. 

854/2004 cap. I 

art. 2 

Controllo ufficiale qualsiasi forma di controllo eseguita dall'autorità 

competente per la verifica dell'ottemperanza alla normativa 

in materia di prodotti alimentari comprese le norme sulla 

salute degli animali 

2073/2005 art. 2 Criterio di igiene del 

processo 

2073/2005 art. 2 Criterio di sicurezza 

alimentare 

un criterio che definisce il funzionamento accettabile del 

processo di produzione. Questo criterio, non si applica ai 

prodotti immessi sul mercato, fissa un valore indicativo di 

contaminazione al di sopra del quale sono necessarie misure 

correttive volte a mantenere l’igiene del processo di 

produzione in ottemperanza alla legislazione in materia di 

prodotti alimentari 

un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto o di 

una partita di prodotti alimentari, applicabile ai prodotti 

immessi sul mercato 

2073/2005 art. 2 Criterio microbiologico un criterio che definisce l’accettabilità di un prodotto, di una 

partita di prodotti alimentari o di un processo, in base 

all’assenza, alla presenza o al numero di microrganismi e/o 

in base alla quantità delle relative tossine/metaboliti, per 

unità di massa, volume, area o partita

505/2010 

allegato 

558/2010 

allegato 





Gasteropodi 

marini vivi 





L'allegato II del regolamento (CE) n. 854/2004 è così modificato: 

"CAPO III: CONTROLLI UFFICIALI SULLE PECTINIDAE E SUI GASTEROPODI 

MARINI VIVI NON FILTRATORI RACCOLTI AL DI FUORI DELLE ZONE DI 

PRODUZIONE CLASSIFICATE 

I controlli ufficiali sulle pectinidae e sui gasteropodi marini vivi non filtratori raccolti 

al di fuori delle zone di produzione classificate sono effettuati alle vendite all'asta, 

nei centri di spedizione e negli stabilimenti di lavorazione. 

Tali controlli ufficiali verificano il rispetto dei requisiti sanitari per i molluschi bivalvi 

vivi stabiliti nell'allegato III, sezione VII, capo V, del regolamento (CE) n. 853/2004 

e degli altri requisiti di cui all'allegato III, sezione VII, capo IX, di tale 

regolamento." 

la sezione VII dell’Allegato III-Reg. 853/04 è modificata come segue: 

c) il capitolo IX è sostituito dal seguente: 

"CAPITOLO IX: REQUISITI SPECIFICI PER I PETTINIDI E I GASTEROPODI MARINI 

CHE NON SONO FILTRATORI RACCOLTI AL DI FUORI DELLE ZONE DI 

PRODUZIONE CLASSIFICATE 

Gli operatori del settore alimentare che raccolgono pettinidi e gasteropodi marini 

che non sono filtratori al di fuori delle zone di produzione classificate o che trattano 

siffatti pettinidi e/o gasteropodi marini devono conformarsi ai seguenti requisiti:1. I 

pettinidi e i gasteropodi marini che non sono filtratori possono essere immessi sul 

mercato soltanto se sono stati raccolti e trattati conformemente al capitolo II, parte 

B, e se soddisfano le norme fissate nel capitolo V, secondo quanto comprovato da 

un sistema di autocontrollo. 

2. Inoltre, se i dati risultanti dai programmi ufficiali di controllo consentono 

all’autorità competente di classificare i fondali, se del caso, in cooperazione con gli 

operatori del settore alimentare, le disposizioni del capitolo II, parte A, si applicano 

per analogia ai pettinidi. 

3. I pettinidi e i gasteropodi marini, che non sono filtratori, possono essere immessi 

sul mercato per il consumo umano soltanto attraverso un impianto per le aste, un 

centro di spedizione o uno stabilimento di trasformazione. Quando trattano i 

pettinidi e/o tali gasteropodi marini, gli operatori del settore alimentare che 

gestiscono tali stabilimenti devono informare la competente autorità e, per quanto 

concerne i centri di spedizione, devono rispettare le pertinenti disposizioni dei 

capitoli III e IV. 

4. Gli operatori del settore alimentare che trattano i pettinidi e i gasteropodi marini 

vivi, che non sono filtratori, devono conformarsi: 

a) ai requisiti documentali di cui al capitolo I, punti da 3 a 7, ove applicabili. In tal 

caso il documento di registrazione deve indicare chiaramente l’ubicazione della 

zona in cui i pettinidi e/o i gasteropodi marini vivi sono stati raccolti; o 

b) ai requisiti di cui al capitolo VI, punto 2, concernenti la chiusura di tutti i colli di 

pettinidi vivi e gasteropodi marini vivi spediti per la vendita al dettaglio e a quelli di 

cui al capitolo VII concernenti la marchiatura di identificazione e l’etichettatura."

178/2002 cap. I 

art. 3 

D.Lgs. 109/1992 

art. 13 

853/2004 sez. VII 

cap. I: non testuale 

ma considerazioni 

tratte dai lavori del 

gruppo 

interregionale 

853/2004 art. 5 e 

allegato II 









Impresa alimentare ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, 

che svolge una qualsiasi delle attività connesse ad una 

delle fasi di produzione, trasformazione e distribuzione 

degli alimenti 

Lotto Un insieme di unità di vendita di una derrata alimentare, 

prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze 

praticamente identiche 

Marchiatura di 

identificazione 

l’unità di misura su cui garantire la rintracciabilità ed 

eseguire i controlli. 

quantitativo di molluschi bivalvi vivi prelevato in zona di 

produzione e destinato successivamente ad essere 

consegnato sulla base dei criteri stabiliti dal regolamento, 

ad un centro di spedizione, ad un centro di depurazione o 

ad una zona di stabulazione riconosciuti o ad uno 

stabilimento di trasformazione. 

marchio indelebile indicante il codice ISO del paese in cui è 

situato lo stabilimento, numero di riconoscimento dello 

stabilimento seguito dal codice CE quando applicato in uno 

dei paesi della Comunità. 

2073/2005 art. 2 Microrganismi i batteri, i virus, i lieviti, le muffe, le alghe, i protozoi 

parassiti, gli elminti parassiti microscopici, le loro tossine e i 

loro metaboliti 

853/2004 all.I; 2,1 

Rep.79/CSR 

Rep.79/CSR 

Molluschi bivalvi 

Molluschi bivalvi vivi 

Molluschi bivalvi vivi per il 

consumo umano 

i molluschi lamellibranchi filtratori. 

Guida 

Molluschi che offrono resistenza all’apertura, reazione 

adeguata alla percussione e livelli normali di liquido 

intervalvare. 

Guida 

Molluschi che offrono resistenza all’apertura, che 

presentano caratteristiche organolettiche tipiche del 

prodotto fresco e vitale, gusci privi di sudiciume, reazione 

adeguata alla percussione e livelli normali di liquido 

intervalvare e che rispondono ai criteri microbiologici e 

biotossicologici di sicurezza alimentare.

882/2004 art. 2 

Rep.79/CSR 

178/2002 cap. I 

art. 3 

2073/2005 art. 2 Partita 









Monitoraggio la realizzazione di una sequenza predefinita di osservazioni 

o misure al fine di ottenere un quadro d'insieme della 

conformità alla normativa in materia di mangimi e di 

alimenti, di salute e di benessere degli animali. 

Operatore del settore 

alimentare 

Guida 

505/2010 allegato Pectinidae Molluschi bivalvi 

178/2002 cap. I 

art. 3 

ISO EN UNI 

9000:2000 

la definizione di monitoraggio contenuta nel Reg. 882/2004 

va messa in relazione con le prescrizioni contenute 

nell’allegato II, capo II, lettera B del Regolamento (CE) 

854/2004, “monitoraggio delle zone di stabulazione e di 

produzione classificate” (“attività di controllo periodico, 

eseguito ad intervalli regolari e predefiniti dall’A.C., sulla base 

di un piano di campionamento previamente implementato al 

fine di garantire risultati delle analisi il più possibile 

rappresentativi per l’area considerata”). 

In pratica nel settore dei M.B.V. per “monitoraggio” si 

intendono tutte le attività di norma espletate dall’A.C. per la 

verifica dello stato sanitario della zona di 

produzione/stabulazione (microbiologico) e dei parametri 

previsti dalla normativa comunitaria riscontrabili in M.B.V. 

destinati al consumo umano (es. biotossine algali, metalli 

pesanti, fitoplancton, ecc.) 

la persona fisica o giuridica responsabile di garantire il 

rispetto delle disposizioni della legislazione alimentare 

nell'impresa alimentare posta sotto il suo controllo 

un gruppo o una serie di prodotti identificabili ottenuti 

mediante un determinato processo in circostanze 

praticamente identiche e prodotti in un luogo determinato 

entro un periodo di produzione definito 

Vedi sopra alla voce “GASTEROPODI MARINI VIVI” 

Pericolo agente biologico, chimico o fisico contenuto in un alimento 

o mangime, o condizione in cui un alimento o un mangime 

si trova, in grado di provocare un effetto nocivo sulla salute 

Procedura un modo specificato per svolgere un’attività o un processo. 

La procedura deve esprimere chi fa, cosa fa, come la fa, 

dove la fa, quando la fa e perché la fa chiarendo anche chi 

è responsabile.





Rep.79/CSR Procedura di 

campionamento 

852/2004 cap. I 

art. 2 


I; 2,4 

178/2002 cap. I 

art. 3 

Rep.79/CSR 

Guida 





nell’ambito della produzione primaria e post primaria si 

intendono le modalità con cui l’A.C. effettua il prelievo ed il 

trasporto dei campioni dal luogo di prelievo fino alla 

consegna al laboratorio designato. 

Prodotti primari i prodotti della produzione primaria compresi i prodotti 

dell'allevamento, della caccia e della pesca 

Produttore la persona fisica o giuridica che raccoglie molluschi bivalvi 

vivi con qualsiasi mezzo in una zona di raccolta allo scopo 

di trattarli e immetterli sul mercato 

Produzione primaria tutte le fasi della produzione, dell'allevamento o della 

coltivazione dei prodotti primari, compresi il raccolto, la 

mungitura e la produzione zootecnica precedente la 

macellazione e comprese la caccia e la pesca e la raccolta 

di prodotti selvatici 

Guida 

La produzione primaria di molluschi bivalvi vivi, tunicati, 

echinodermi e gasteropodi marini comprende le fasi di 

allevamento, di raccolta e di trasporto degli stessi ad un 

centro di depurazione, di spedizione o ad uno stabilimento 

di trasformazione, a seconda della classificazione dell’area 

di produzione di provenienza. 

853/2004 allegato I Prodotti di origine animale ai fini della presente linea guida si intendono i molluschi 

bivalvi vivi, echinodermi vivi, tunicati vivi, gasteropodi 

marini vivi, destinati al consumo umano 

Legge 241 del 1990 Responsabile del 

procedimento 


I; 2,3 

così come definito al Capo II della Legge 241/1990 

Rifinitura la conservazione di molluschi bivalvi, provenienti da zone di 

produzione di classe A, da centri di depurazione o centri di 

spedizione, in bacini o in qualsiasi altro impianto 

contenente un flusso acqua di mare pulita o in bacini 

naturali allo scopo di asportarne sabbia, fanghi o muco, 

preservare o migliorarne le proprietà organolettiche e 

assicurare un buono stato di vitalità prima del loro 

confezionamento, riconfezionamento o imballaggio

178/2002 cap. I 

art. 3 

178/2002 cap. I 

art. 3 

1774/2002 art. 2 

882/2004 art. 2 

Rep.79/CSR 

852/2004 cap. I 

art. 2 


I; 2,9 









Rintracciabilità la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un 

alimento, di un mangime, di un animale destinato alla 

produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta 

ad entrare a far parte di un alimento o di un mangime 

attraverso tutte le fasi della produzione, della 

trasformazione e della distribuzione 

Rischio funzione della probabilità e della gravità di un effetto 

nocivo per la salute, conseguente alla presenza di un 

pericolo 

Sottoprodotti di origine 

animale 

corpi interi o parti di animali o prodotti di origine 

animale di cui agli articoli 4, 5 e 6, non destinati al 

consumo umano, ivi compresi gli ovuli, gli embrioni e lo 

sperma. 

Sorveglianza l’osservazione approfondita di una o più aziende del settore 

dei mangimi e degli alimenti, di operatori del settore dei 

mangimi e degli alimenti, oppure delle loro attività 

Guida 

la definizione di sorveglianza contenuta nel Regolamento 

(CE) 882/2004 va messa in relazione con le prescrizioni di 

cui all’allegato II capo II lettera D del Regolamento (CE) 

854/2004 (“l’osservazione approfondita da parte 

dell’autorità competente delle zone di produzione 

classificate, in cui la stessa ha vietato o sottoposto a 

particolari condizioni la raccolta di molluschi bivalvi, in 

modo da evitare la commercializzazione di prodotti nocivi 

per la salute umana”). 

Alcuni esempi pratici di sorveglianza : aumento delle 

frequenze di campionamento in caso di non conformità dei 

limiti per le biotossine, microbiologici e/o chimici, in 

riferimento alla classe sanitaria della zona di produzione, o 

aumento del numero di cellule del fitoplancton 

potenzialmente tossico. 

Stabilimento ogni unità di un’impresa del settore alimentare 

Stabulazione trasferimento di molluschi bivalvi vivi in aree marine, 

lagunari o di estuari per il tempo necessario alla riduzione 

dei contaminanti affinché diventino idonei al consumo 

umano; ciò non include l’operazione specifica di 

trasferimento di molluschi bivalvi in zone più adatte a una 

crescita o un ingrasso ulteriori





Rep.79/CSR Strategia di 

campionamento 

852/2004 cap. I 

art. 2 

178/2002 cap. I 

art. 3 

854/2004 cap. I 

art. 2 

854/2004 cap. I 

art. 2 

853/2004 alelgato 

I; 2,5 


I; 2,6 

Guida 





nell’ambito della produzione primaria si intendono i criteri e 

modalità con le quali l’A.C. individua i punti di 

campionamento, le frequenze ed i parametri da ricercare 

nella zona di produzione/stabulazione anche in funzione dei 

potenziali rischi identificati. 

Nel contesto della produzione post primaria :criteri con cui 

vengono effettuate la scelta della tipologia di molluschi, 

tipologia di attività presso cui prelevare il campione e 

tipologia di analisi. La strategia di campionamento si 

concretizza nella definizione, da parte dell’A.C., di un 

programma e di un piano di campionamento. 

Trattamento qualsiasi azione che provoca una modificazione sostanziale 

del prodotto iniziale, compresi trattamento termico, 

affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, 

marinatura, estrazione, estrusione o una combinazione di 

tali procedimenti 

Valutazione del rischio processo su base scientifica costituito da quattro fasi: 

individuazione del pericolo, caratterizzazione del pericolo, 

valutazione dell’esposizione al pericolo e caratterizzazione 

del rischio 

Verifica il controllo, mediante esame e la presentazione di prove 

obiettive, dell’ottemperanza a requisiti specifici 

Veterinario ufficiale veterinario qualificato, ai sensi del presente regolamento, 

ad assumere tale funzione e nominato dall’autorità 

competente 

Zona di produzione aree marine, lagunari o di estuario dove si trovano banchi 

naturali di molluschi bivalvi oppure luoghi utilizzati per la 

coltivazione di molluschi bivalvi, dove questi ultimi vengono 

raccolti vivi 

Zona di stabulazione aree marine, lagunari o di estuario, chiaramente delimitate 

e segnalate mediante boe, paletti o qualsiasi altro 

strumento fisso e destinate esclusivamente alla 

depurazione naturale dei molluschi bivalvi vivi





A.C. Autorità Competente 

C.D.M. Centro Depurazione Molluschi 

C.S.M. Centro Spedizione Molluschi 

D.d.R Documento di Registrazione 




3.1 ABBREVIAZIONI 


M.B.V. Molluschi bivalvi vivi e, per analogia, echinodermi vivi, tunicati vivi e gasteropodi marini vivi 

O.S.A. Operatore/i del Settore Alimentare 

4. RIFERIMENTI NORMATIVI 

REGOLAMENTO (CE) 178/2002 che stabilisce i principi e i requisiti generali della 

legislazione alimentare, istituisce l’agenzia alimentare e fissa le procedure nel campo della 

sicurezza alimentare. 

REGOLAMENTO (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari. 

REGOLAMENTO (CE) 853/2004 che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per 

gli alimenti di origine animale. 

REGOLAMENTO (CE) 854/2004 che stabilisce norme specifiche per l’organizzazione dei 

controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano. 

REGOLAMENTO (CE) 882/2004 relativo ai controlli ufficiali intesi a verificare la conformità 

alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere 

degli animali. 

REGOLAMENTO (CE) 2073/2005 sui criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari. 

REGOLAMENTO (CE) 2074/2005 recante modalità di attuazione relative a taluni prodotti 

di cui al Regolamento 853/04 e dei regolamenti 854/04 e 882/04, deroga al Regolamento 

852/04 e modifica dei regolamenti 853/04 e 854/04. 

REGOLAMENTO (CE) 2076/2005 che fissa le disposizioni transitorie per l’attuazione dei 

regolamenti 853/04 e 854/04 e 882/04 e che modifica i regolamenti n. 853/04 e 854/04. 

REGOLAMENTO (CE) 1881/2006 della Commissione del 19 dicembre 2006 che definisce 

i tenori massimi di taluni contaminanti presenti nei prodotti alimentari.









REGOLAMENTO (CE) n. 1882/2006 della Commissione del 19 dicembre 2006 , che 

stabilisce metodi di campionamento ed analisi per il controllo ufficiale del tenore di nitrati in 

alcuni prodotti alimentari. 

REGOLAMENTO (CE) N. 1883/2006 della Commissione, del 19 dicembre 2006 , che 

stabilisce i metodi di campionamento e d’analisi per il controllo ufficiale dei livelli di 

diossine e di PCB diossina-simili in alcuni prodotti alimentari. 

REGOLAMENTO (CE) N. 1662/2006 della Commissione, del 6 novembre 2006 , recante 

modifica del regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio che 

stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale. 

REGOLAMENTO (CE) n. 1663/2006 del 6 novembre 2006 recante modifica del 

Regolamento (CE) n. 854/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio che stabilisce 

norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale 

destinati al consumo umano. 

REGOLAMENTO (CE) N. 1664/2006 della Commissione, del 6 novembre 2006, che 

modifica il regolamento (CE) n. 2074/2005 per quanto riguarda le misure di attuazione per 

taluni prodotti di origine animale destinati al consumo umano e che abroga talune misure 

di attuazione. 

DIRETTIVA 2006/88/CE del Consiglio del 4 ottobre 2006 relativa alle condizioni di polizia 

sanitari applicabili alle specie animali d’acquicoltura e ai relativi prodotti, nonché alla 

prevenzione di talune malattie degli animali acquatici e alle misure di lotta contro tali 

malattie. 

DECRETO LEGISLATIVO 152 del 3 aprile 2006 Norma in materia ambientale Capo II art. 

88. 

D.G.R.L. n°3 del 14/01/2011 : Recepimento Accordo tra il Governo , le Regioni e le 

Province autonome del 29/04/2010 – Rep. N.59/CSR e approvazione delle” linee guida 

applicative del Reg. (CE) 852/04 ; revoca DGR 275/2006. 

Determinazione R.L. n° D4592 del 18.12.2006: Linee guida regionali per il controllo 

ufficiale veterinario presso gli stabilimenti soggetti a riconoscimento.









Deliberazione della Giunta Regionale n. 326 del 06 giugno 2006 “Approvazione delle linee 

giuda applicative del Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento Europeo e del 

Consiglio del 29 aprile 2004, che stabilisce norme specifiche in materia di igiene per gli 

alimenti di origine animale. Aggiornamento delle tariffe per il riconoscimento comunitario di 

impianti e stabilimenti di interesse veterinario, modifica parziale della DGR n. 1151 del 2 

agosto 2002”. 

Linee Guida ai fini della rintracciabilità degli alimenti e dei mangimi per i fini di sanità 

pubblica volto a favorire l’attuazione del Regolamento (CE) 178/2002 del Parlamento 

europeo e del Consiglio del 28 gennaio 2002 (rep. n. 2334 del 28.07.2005). 

Linee Guida applicative del Regolamento (CE) 852/2004 del Parlamento europeo e del 

Consiglio sull’igiene dei prodotti alimentari (rep. n. 59/CSR del 29.04.2010). 

Linee Guida applicative del Regolamento (CE) 853/2004 del Parlamento europeo e del 

Consiglio sull’igiene dei prodotti di origine animale (rep. n. 253/CSR del 17.12.2009). 

Linee Guida sui molluschi bivalvi – Det. Dir. R.L. n° 3130/07 Piano regionale per il 

controllo sanitario della filiera dei molluschi bivalvi. 

Linee Guida sui molluschi bivalvi e alla nuova regolamentazione comunitaria. (rep. n. 

79/CSR del 8 luglio 2010).

PRODUZIONE 

PRIMARIA 

FASE POST- 

PRIMARIA 









Trasporto, rifinitura, depurazione, confezionamento, Refrigerazione, 

Commercio al dettaglio 

5. TIPOLOGIE DI IMPRESE 

Il settore della sicurezza alimentare dei MBV concerne attività di produzione primaria 

dove i prodotti, vista la loro destinazione, hanno già una connotazione di “alimento per uso 

umano” ed attività post-primaria con la quale si intendono tutte le fasi successive. 

Nell’ambito di tale suddivisione, le imprese presenti nella filiera nel territorio della ASL 

RM/H, sono identificabili con le seguenti tipologie : 

PRODUZIONE 

PRIMARIA 

FASE POST- 

PRIMARIA 

ATTIVITA’ NEL CAMPO DEI PRODOTTI DELLA PESCA 

Allevamento, Stoccaggio temporaneo, Raccolta, Sbarco, trasporto ad un 

centro di depurazione, di spedizione o ad uno stabilimento di 

trasformazione 

TIPOLOGIE IMPRESE ALIMENTARI 

Imprese registrate Allevamenti in long-line in aree marine 

classificate 

Imprese riconosciute 

Imprese registrate 

Stoccaggi temporanei in aree marine 

classificate 

Banchi naturali (non ancora registrati) in 

aree marine classificate 

Imbarcazioni adibite alla raccolta 

Veicoli e Contenitori per il trasporto 

Impianti collettivi per asta 

CSM con eventuale vendita diretta 

CDM 

Aree adibite al commercio al dettaglio 

Esercizi di commercio al dettaglio 

Strutture mobili e/o temporanee per il 

commercio al dettaglio 

Veicoli e Contenitori per il trasporto









6. ORGANIZZAZIONE DEI CONTROLLI UFFICIALI 

Sono soggette ai controlli ufficiali sui requisiti di sicurezza alimentare da parte del 

Servizio Veterinario area B., le operazioni che vengono compiute dall’OSA nelle fasi 

relative all’allevamento, alla raccolta, manipolazione e prassi igieniche prima dello sbarco, 

lo sbarco, il trasporto per la consegna di prodotti primari la cui natura non sia ancora stata 

sostanzialmente modificata, dal luogo di produzione ad un CSM o CDM. 

I controlli ufficiali nella filiera dei MBV riguardano: 

i requisiti delle zone di produzione: classificazione, monitoraggio, sorveglianza di 

banchi naturali, allevamenti, stoccaggi temporanei, zone di stabulazione; 

i requisiti delle imprese: registrazione/riconoscimento, dotazione strutturale, 

gestione igienico sanitaria; 

i requisiti igienico sanitari dei MBV. 

In conformità a quanto previsto dalla Regolamentazione comunitaria, in particolare 

dall’allegato II, sezione VII del Regolamento (CE) 853/2004 e dall’allegato II del 

Regolamento (CE) n. 854/2004, la presente procedura si applica ai MBV e, per analogia, 

come riportato nel capo I del suddetto allegato, agli echinodermi vivi, ai tunicati vivi e ai 

gasteropodi marini vivi. 

I Regolamenti comunitari 852/04 e 853/04 applicano quelle innovazioni sancite con il Reg. 

178/02, quali il trasferimento della responsabilità primaria in materia di sicurezza 

alimentare al produttore che dovrà esercitarla, per il raggiungimento degli obiettivi della 

legislazione, a tutela della salute del consumatore. 

L’A.C., secondo quanto definito dal Regolamento (CE) 882/2004 ha l’obbligo di verificare 

che l’O.S.A. applichi quanto previsto nelle norme specifiche che lo riguardano (es. Reg. 

853/2004, Reg. 852/2004, ecc...) ed in particolare i requisiti specifici di cui alla sezione 

VII, allegato II, del Reg. 853/2004. E’ obbligo dell’O.S.A. dimostrare, con soddisfacimento 

dell’A.C., che il sistema gestionale adottato offra le dovute garanzie ai fini della sicurezza 

alimentare. 

Imprese riconosciute 

L’organizzazione dei controlli viene orientata sulla base della categorizzazione del 

rischio dell’impresa alimentare riconosciuta, ciò che determina la frequenza e la tipologia 

dei controlli ufficiali. In questo viene seguito quanto stabilito in linea generale dalla 

Determinazione n° D 4592 del 18.12.06 della Regione Lazio. Così la frequenza degli 

interventi ispettivi presso le imprese riconosciute deriva dalla classificazione operata in 

ambito aziendale, tale programmazione viene assegnata dal Direttore del Servizio al 

Veterinario Ufficiale stabilendo una frequenza minima di accessi. 

Relativamente al numero di campioni che dovranno essere prelevati nelle imprese 

riconosciute si continuano ad applicare le modalità e frequenze stabilite nella Det.Dir. R.L. 

n°D3130/07, in attesa della emanazione delle nuove linee guida regionali.









Imprese registrate 

Non sono state ancora previste le modalità di categorizzazione del rischio per le attività di: 

produzione primaria e imprese registrate e quindi si attende per questo l’emanazione di 

una norma di indirizzo regionale. 

Per la categorizzazione delle aziende e delle zone di produzione, sono state comunque 

oggetto di studio a livello aziendale le attività di allevamento, stoccaggio temporaneo, 

banchi naturali, elaborando specifici protocolli operativi riguardanti modalità di controllo e 

di campionamento e relative frequenze. 

Si attendono linee di indirizzo regionali per quanto riguarda la categorizzazione dei punti 

di sbarco/approdo per i quali viene effettuata attività di controllo nell’ambito dei citati 

protocolli operativi. 

Relativamente al numero di campioni che dovranno essere prelevati nelle diverse attività 

commerciali presenti lungo la filiera dei molluschi bivalvi, si applica la programmazione 

annuale – PRIC 2011/2013. 

Ai fini della strategia di campionamento nelle diverse tipologie commerciali, si dovrà tener 

conto dei seguenti elementi valutativi: 

1. volume di prodotto commercializzato 

2. provenienza del prodotto (produzione regionale, produzione nazionale, 

produzione comunitaria) 

3. garanzie igienico sanitarie date dal fornitore 

4. garanzie igienico sanitarie dell’attività commerciale 

5. specie/tipologia (mitili, vongole, cannolicchi, telline, ecc.) 

6. valutazione della cronologia dei campionamenti, dando la precedenza agli 

esercizi presso i quali gli interventi sono stati effettuati da un periodo più lungo. 

7. PROCEDURA OPERATIVA PER IL CONTROLLO UFFICIALE 

La procedura si basa su quanto previsto dalla normativa vigente fornendo istruzioni 

operative al personale addetto ai controlli per una omogenea applicazione su quanto 

stabilito dal Reg. (CE) n° 854/04 All.II Capo I e II e successive modifiche e rettifiche. 

Vengono in particolare sviluppati i protocolli inerenti : 

-i controlli ufficiali presso zone di produzione ( allevamenti, stoccaggi temporanei, 

zone di stabulazione e banchi naturali) ; 

- i controlli ufficiali presso i punti di sbarco/approdo









7.1 Controlli ufficiali zone di produzione 

7.1.1 Diagrammi di flusso 

Controllo ufficiale presso allevamenti, stoccaggi temporanei, banchi naturali e zone di stabulazione 

in aree marine 

EFFETTUARE 

CAMPIONAMENTO E 

ANALISI 

INTERPRETARE 

RISULTATI 

I 

DETERMINA REGIONALE 

DI CLASSIFICAZIONE 

ZONA DICHIARATA AL 

SERVIZIO VETERINARIO 

ASSEGNAZIONE RESPONSABILE DEL 

PROCEDIMENTO-VALUTAZIONE 

PRIMARIA IN SEDE 

RILEVAMENTO COSTIERO IN LOCO 

SI 

E’ NECESSARIO UN RILEVAMENTO 

BATTERIOLOGICO / CHIMICO / 

FISICO? 

SE SI REDIGERE UN PIANO DI 

CAMPIONAMENTO 

No 

PRODURRE RELAZIONE FINALE 

DEL RILEVAMENTO SANITARIO 

RICHIESTA DI CLASSIFICAZIONE DA 

PARTE DELLA AZIENDA USL 

ALLEGANDO LA DOCUMENTAZIONE 

AZIENDA USL: STESURA DEL PIANO 

DI MONITORAGGIO DELL’AREA 

CLASSIFICATA E TRASMISSIONE 

DELLA DOCUMENTAZIONE ALLA 

REGIONE LAZIO 

OGNI 3 ANNI 

RICHIESTA DI CLASSIFICAZIONE 

(ALLEVATORE, CONSORZIO, 

MANTENIMENTO DELLO STATUS SANITARIO O NUOVA CLASSIFICAZIONE 

AZIENDA USL E REGIONE 

VALUTAZIONE PERIODICA DEI 

DATI OTTENUTI DAL 

MONITORAGGIO - STATO 

SANITARIO DELL’AREA 

RELAZIONE PRELIMINARE DA 

INVIARE ALLA REGIONE LAZIO









7.1.2 Descrizione attività 

I controlli ufficiali sulle zone di produzione consistono in: 

1. Classificazione di aree marine dove sono situati banchi naturali, 

allevamenti, stoccaggi temporanei e zone di stabulazione di MBV; 

2. Monitoraggio delle aree marine precedentemente classificate; 

3. Sorveglianza delle aree marine. 

7.1.2.1. – Classificazione Il Reg. (CE) n° 854/2004 stabilisce che, per quanto riguarda la 

classificazione delle zone di produzione, è l’A.C. che fissa l’ubicazione e i confini delle 

zone di produzione da essa classificate e in cui essa autorizza la raccolta di molluschi 

bivalvi vivi in base all’appartenenza ad una delle tre categorie (A,B,C) in funzione del 

livello di contaminazione. Se del caso essa può fare ciò in collaborazione con l’O.S.A. 

L'A.C. redige e tiene aggiornato un elenco delle zone di produzione dalle quali i molluschi 

bivalvi vivi possono essere prelevati conformemente alle disposizioni del presente 

allegato, precisandone l'ubicazione, i confini e la classe di appartenenza. L'elenco 

dev'essere comunicato alle parti interessate come i produttori, raccoglitori e responsabili 

dei centri di depurazione e dei centri di spedizione. 

I vari passaggi da osservare per effettuare la classificazione delle zone di produzione, qui 

non verranno ripetuti essendo contemplati in maniera particolareggiata nelle linee guida 

Rep. N° 79/CSR/2010. 

L’iter procedurale viene avviato a seguito della richiesta di classificazione di una zona di 

produzione utilizzando il modello di richiesta (MOD. 1) allegato alla presente sezione, 

tratto dalla Det.Dir. R.L. n.D3130/07. Il Servizio Veterinario opera da tramite, così al 

termine dell’istruttoria della pratica tutti gli atti relativi sono inviati dal Direttore del 

Servizio Veterinario alla Regione Lazio . L’istanza, comprendente gli allegati in elenco, 

viene assegnata dal Direttore del Servizio ad un Veterinario che è individuato quale 

responsabile del procedimento, sulla base dei requisiti previsti dall’art. 6 del Reg. N° 

882/04( training teorico pratico relativo alla stesura del programma di classificazione), 

che effettua tutte le rilevazioni, la raccolta dati e le valutazioni riguardanti la zona, 

elabora un piano di campionamento e predispone una relazione preliminare da inviare 

agli uffici regionali preposti. Al termine del programma elabora la relazione finale con la 

raccolta di tutti i dati e con la proposta di classificazione dell’area (zona A, zona B, zona 

C) accompagnata da un report finale in cui vengono riportate le conclusioni e gli 

eventuali scostamenti rispetto a quanto riportato nella relazione preliminare, da inviare 

agli uffici regionali preposti. 

La costa marina in territorio di competenza della ASL RM/H si estende per circa 40 km. 

Fanno parte di tale tratto di costa, da nord a sud, i territori dei Comuni di Pomezia, 

Ardea, Anzio e Nettuno.









Nel litorale di competenza della ASL RM/H sono presenti zone di produzione classificate 

e in via di classificazione : allevamenti, stoccaggi temporanei e banchi naturali di MBV. 

Gli atti di classificazione attualmente in vigore sono : 

DETERMINAZIONE DELLA REGIONE LAZIO N° 375/61 DEL 01.12.1999 Classificazione 

dei giacimenti naturali di molluschi bivalvi vivi nel territorio della ASL RM/H - ; occorre però 

riclassificare le zone dove si trovano tali giacimenti naturali in aderenza alla nuova 

normativa comunitaria, in tal senso sono state sollecitate le associazioni di categoria e gli 

operatori nel corso di varie riunioni e con note informative diramate dal Servizio Veterinario 

e si è in attesa della richiesta di classificazione; nel frattempo si continua ad effettuare il 

monitoraggio sulla base dell’ultimo protocollo trasmesso dal Servizio Veterinario alla R.L. 

con nota Prot. 37 del 9/01/08 

Determinazione n°D2888 del 07/09/07 R.L. avente per oggetto : “Classificazione ai sensi 

del Reg. CE n°854 del 29 aprile 2004 della zona marina di produzione di mitili sita nel 

Comune di Anzio, data in concessione alla ditta Super Cozza Picc. Soc. Coop. a r.l.” - 

Protocollo di monitoraggio trasmesso dal Servizio Veterinario alla R.L. nota n° 1485 del 

12/11/07 e successive rettifiche ed integrazioni; La zona è stata riconfermata di classe “A” 

al termine del periodo triennale di verifiche con nota Prot. 381 del 11/02/2011 alla Regione 

Lazio; 

Determinazione n° D1244 del 26/03/2008 R.L. avente per oggetto : “Classificazione ai sensi 

del Reg. CE n°854 del 29 aprile 2004 della zona marina di produzione di mitili sita nel 

Comune di Anzio, data in concessione alla ditta Il Faro s.r.l.” – oggi volturata a favore della 

ditta Seafarm s.r.l. ‐ Protocollo di monitoraggio trasmesso dal Servizio Veterinario alla R.L. 

con nota n° 820 del 03/06/08. La zona di produzione è attualmente sospesa ( 

comunicazione ditta Seafarm s.r.l.) e pertanto non è stato possibile effettuare le prove per 

le valutazioni al termine del periodo triennale di classificazione. 

Inoltre è in corso la Classificazione di un’altra zona marina nel Comune di Anzio da adibirsi 

ad allevamento MBV, per la quale è stata inviata la relazione preliminare alla Regione 

Lazio . 

I MBV riscontrabili in linea di massima sono: 

AUTOCTONI ALLEVATI O INTRODOTTI 

MITILO (Mytilus galloprovincialis) MITILO (Mytilus edulis) 

OSTRICA (Ostrea edulis) OSTRICA (Ostrea galloprovincialis) 

VONGOLA (Venus gallina) VONGOLA VERACE (Tapes spp.) 

TELLINA (Donax trunculus) TARTUFO (Venus verrucosa) 

CANNOLICCHIO (Ensis minor e Solen vagina) FASOLARO (Callista chione) 

CAPPASANTA (Pecten jacobaeus) COZZA PELOSA (Modiolus barbatus) 

LUMACHINO (Nassarius mutabilis) 

NATICA (Natica millepunctata) 

CUORE (Acanthocardia spp.) 

MURICE SPINOSO (Murex brandaris) 

MURICE (Murex trunculus) 

RICCIO DI MARE (Paracentrotus lividus)









Nell’area interessata, che va dal confine nord con l’area di competenza della ASL RM D 

al confine sud con l’area di competenza della ASL LT, non sono presenti fiumi, 

intendendo con tale definizione corsi d’acqua di portata consistente, tuttavia sfociano a 

mare numerosi piccoli corsi d’acqua o fossi, che non si può escludere possano 

rappresentare veicolo di inquinamento. Inoltre sono stati inseriti quali potenziali fonti di 

contaminazione anche gli allevamenti di mitili situati in zona marina aperta del Comune 

di Anzio. 

Di seguito vengono riportati i dati riguardanti le potenziali fonti di contaminazione 

acquisiti ad oggi dal Servizio Veterinario ed utili per la stesura dei piani di 

campionamento. 

FONTI POTENZIALI DI CONTAMINAZIONE

Punto n. 

1 

2 

3 

4 

5 

6 

7 

8 

9 

10 

11 

12 

13 

14 

15 

16 

17 

18 

19 

20 

21 





fonte di 

contaminazione 

fosso campo ascolano 

pomezia 

fosso di pratica 

pomezia 

fosso crocetta 

pomezia 

fosso orfeo 

pomezia 

fosso rio torto 

ardea 

fosso dell’ incastro 

ardea 

fosso della moletta 

ardea 

condotto depuratore 

ardea 

fosso biffi 

ardea 

fosso secco 

ardea 

fosso del diavolo 

ardea 

fosso caffarella 

ardea 

fosso 4 tubi 

ardea 

fosso cavallo morto 

anzio 


anzio 

fosso con arco 

anzio 

fosso tor caldara 

anzio 


anzio 

allevamento mbv situato 

all’interno del quadrilatero 

con le seguenti coordinate 

anzio 

allevamento mbv situato 

all’interno del quadrilatero 

con le seguenti coordinate 

anzio 


nettuno 





Coordinate 

lat. 41° 38’ 98’’ Nord 

long. 12° 25’ 47’’ Est 

lat. 41° 38’ 61’’ Nord 

long. 12° 26’ 02’’ Est 

lat. 41° 37’ 58’’ Nord 

long. 12° 27’ 25’’ Est 

lat. 41° 36’ 83’’ Nord 

long. 12° 28’ 12’’ Est 

lat. 41° 35’ 83’’ Nord 

long. 12° 29’ 22’’ Est 

lat. 41° 34’ 68’’ Nord 

long. 12° 30’ 41’’ Est 

lat. 41° 34’ 40’’ Nord 

long. 12° 30’ 72’’ Est 

lat. 41° 34’ 10’’ Nord 

long. 12° 31’ 05’’ Est 

lat. 41° 33’ 57’’ Nord 

long. 12° 31’ 62’’ Est 

lat. 41° 33’ 29’’ Nord 

long. 12° 31’ 93’’ Est 

lat. 41° 32’ 83’’ Nord 

long. 12° 32’ 39’’ Est 

lat. 41° 32’ 25’’ Nord 

long. 12° 32’ 96’’ Est 

lat. 41° 31’ 64’’ Nord 

long. 12° 33’ 54’’ Est 

lat. 41° 30’ 87’’ Nord 

long. 12° 34’ 21’’ Est 

lat. 41° 30’ 73’’ Nord 

long. 12° 34’ 33’’ Est 

lat. 41° 30’ 52’’ Nord 

long. 12° 34’ 50’’ Est 

lat. 41° 29’ 27’’ Nord 

long. 12° 35’ 36’’ Est 

Lat. 41°27’26,8’’ Nord 

long . 12°36’40,7’’ Est 

lat. 41° 26’56” N. long. 12° 35‘38 “E. 

lat. 41° 26‘39 “N. long. 12° 35’57” E. 

lat. 41° 26‘25 “N. long. 12° 35’41” E. 

lat. 41° 26 ‘ 43 “ long. 12° 35‘19 “E. 

lat. 41° 25’20” N. long. 12° 35‘38 “E. 

lat. 41° 25‘12 “N. long. 12° 36’00” E. 

lat. 41° 25‘00 “N. long. 12° 35’52” E. 

lat. 41° 25‘07 “ long. 12° 35‘30 “E. 

Lat. 41°26’17,7’’ Nord 

long . 12°40’25,9’’ Est 

Distanza da 

confine Nord 

Km 1 

Km 2,1 

Km 4,9 

Km 6,9 

Km 9,3 

Km 12,3 

Km 12,9 

Km 13,5 

Km. 14,8 

Km. 15,5 

Km. 16,6 

Km. 17,9 

Km 19,3 

Km. 21,0 

Km. 21,3 

Km. 21,7 

Km. 24,3 

------ 

------ 

------ 

------









E’ elemento utile allo sviluppo di un piano per la classificazione anche la conoscenza 

delle tecniche di raccolta e di operazioni primarie dei MBV nel litorale in questione 

che variano a seconda delle specie e della tipologia di produzione : 

Presso i banchi naturali 

Sulla base delle conoscenze acquisite dal Servizio Veterinario, nei giacimenti naturali del 

litorale di propria competenza vengono raccolti, ai fini della commercializzazione per il 

consumo umano, le seguenti specie di molluschi bivalvi e gasteropodi : vongola (Venus 

gallina), tellina (Donax trunculus), cannolicchio (Ensis minor) e (Solen vagina), murice 

(Murex brandaris), lumachino (Nassarius mutabilis) e Natica (Natica millepunctata). 

Vongole e cannolicchi con Motobarca a draga idraulica che effettua la pesca 

mediante strisciata della lunghezza in genere di circa 500 ad una distanza dalla 

costa che varia dai 100 ai 500 metri a seconda della batimetria che non può 

essere inferiore ai 5 metri, per motivi tecnici legati alla conformazione di tali 

imbarcazioni; la raccolta differenziata di vongole o cannolicchi effettuata con le 

stesse imbarcazioni viene effettuata cambiando il crivello utilizzato che ha fessure 

di dimensioni diverse ( più grandi per i cannolicchi e più piccoli per le vongole); 

Telline e gasteropodi con Motobarca di più piccole dimensioni, dotata di rastrello 

che viene trainato per una strisciata di circa 50 -100 metri ad una distanza dalla 

costa che varia da pochi metri fino a 300 a seconda della batimetria che va dai 2 

ai 5 metri; 

Gasteropodi mediante attrezzi da posta, tipo nasse, che vengono lasciati in loco 

con esche nel caso dei Lumachini oppure mediante pesca a strascico su fondali 

oltre le tre miglia per quanto riguarda Murici e Natiche . 

Presso allevamenti e stoccaggi temporanei 

MBV di specie varie allevati e/o stoccati temporaneamente che vengono 

raccolti con Motobarche appositamente attrezzate, dotate di bracci e paranchi per 

il sollevamento delle reste (per i mitili), delle lanterne (per le ostriche, vongole 

veraci, tartufi, fasolari ecc..) e dei sacchi (mitili o altri mbv posti in stoccaggio 

temporaneo); di attrezzature per la sgranatura dei mitili, per la pulizia, e per la 

cernita dei mbv; di attrezzature per la predisposizione della rimonta del seme.

MOD. 1 









AZIENDA USL ROMA H 

Borgo Garibaldi,12 00041 Albano Laziale (RM) 

Tel. 06 93.27.1 – Fax 06 93.27.38.66 

DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE 


AREA FUNZIONALE B 

Via Sannibale, 10/12 -00041 Albano Laziale (RM) 

Tel.06/93263058 - fax 06/93262352 

RICHIESTA AI FINI DELLA 

CLASSIFICAZIONE ACQUE NELLE ZONE DI PRODUZIONE 

(Regolamento CE n° 854 del 29 Aprile 2004, successive modifiche ed 

integrazioni) 

L’anno 20….. addì …..…….. del mese di …………………….., il/la sottoscritto/a…………………….. 

……………………………..……………………………….. nato/a a .………………………………………il 

……/………/……… e residente in ………………………………………………………….. via 

……………………..…………………….. n° ………………….., in qualità di 

………..……………………………………………………….…… della: 

ditta consorzio cooperativa 

registrata con codice (codice DIA)/partita IVA/Codice fiscale : 

…………..……………………………………………………………….……... 

CHIEDE 

all’Azienda USL RM H – Servizio Veterinario – Via Sannibale, 10/12 00041 Albano Laziale (RM) di 

procedere ai sensi del Regolamento Comunitario 854 del 29 aprile 2004, successive modifiche ed 

integrazioni, alla classificazione dell’area marina sita nel Comune di ________________________ , e 

delimitata dalle coordinate: 

COORDINATE INIZIALI COORDINATE FINALI 

Latitudine Nord Longitudine Est Latitudine Nord Longitudine Est 

‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ 

‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐° ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‘ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ “

destinate a: 





Allevamento 

Stabulazione 





Banchi naturali 

per la raccolta delle specie di seguito elencate la cui denominazione, nome comune e nome scientifico, fanno 

riferimento a quanto indicato nel decreto ministeriale del 27 marzo 2002, successive modifiche ed integrazioni: 

1) 

2) 

3) 

4) 

5) 

Le operazioni di campionamento verranno effettuate dal servizio veterinario della suddetta Azienda USL ed 

avranno frequenza quindicinale per un periodo non inferiore a sei mesi, per tale motivo 

il richiedente, al fine di supportare il Servizio Veterinario, si rende disponibile a mettere a disposizione 

la seguente tipologia di imbarcazione : 

_______________________________________________________ 

il richiedente non si rende disponibile a mettere a disposizione nessuna tipologia di imbarcazione 

Il sottoscritto si impegna inoltre a versare all’Azienda USL la tariffa quando verrà determinata dalla Regione 

Lazio entro e non oltre 60 giorni dal ricevimento di apposita comunicazione. 

Per completezza della richiesta, ai fini della classificazione delle acque nelle zone di produzione, allega alla 

presente domanda la seguente documentazione: 

a) autorizzazione regionale (concessione) e scadenza della medesima, rilasciata dall’Ente competente 

in materia (non necessaria in caso di banchi naturali) o autocertificazione attestante gli estremi 

dell’atto autorizzativo; 

b) planimetria riportante la superficie e le coordinate della zona di produzione/stabulazione da 

classificare; nel caso di presenza di più operatori del settore, e di conseguenza di più attività









produttive, riportare le coordinate delle singole aree adibite a produzione/stabulazione (non prevista 

per banchi naturali). Il sistema di riferimento deve essere preferenzialmente Gauss-Boaga o WGS 

84; l’operatore deve comunque dare l’indicazione del sistema di riferimento e del MAP DATUM 

utilizzato; 

c) copia della carta nautica con indicazione dell’ubicazione dei vertici della zona di 

produzione/stabulazione da classificare o riferimento cartografico disciplinato dalla Regione 

competente; 

d) certificato di iscrizione al Registro delle Imprese della Camera di Commercio aggiornato; 

e) dichiarazione di inizio attività, se impresa già registrata, ai sensi del Regolamento (CE) 852/2004. 

Nel caso di impresa non registrata la DIA dovrà essere presentata prima dell’inizio dell’esercizio 

dell’attività; 

f) relazione descrittiva esaustiva dell’area e dell’attività che si intende svolgere con particolare 

riferimento a: 

7. localizzazione della zona di produzione/stabulazione (coordinate identificative); nel caso di 

banchi naturali le indicazioni della loro identificazione può essere anche approssimativa 

prediligendo, ove possibile, i confini naturali della zona da classificare; 

8. disegno degli impianti e/o indicazione della localizzazione approssimativa dei banchi naturali e 

relative batimetriche di esercizio; 

9. tipologia di impianto che si intende allestire e sistema proposto come ad esempio: pali, lanterne, 

long-line, ecc. (non prevista per banchi naturali); 

10. modalità di gestione della zona di produzione/stabulazione (aree destinate a produzione di 

seme, ingrasso, raccolta, ecc.). Non prevista per banchi naturali a libera raccolta; 

11. modalità approvvigionamento del prodotto/novellame (produzione interna, autoctona da altre 

aree limitrofe, nazionale, comunitario). Non prevista per banchi naturali; 

12. attrezzi utilizzati per le fasi lavorative nella zona di produzione/stabulazione; 

13. ciclo produttivo con relativa durata (tempi del ciclo di allevamento, taglie, produzione stimata; in 

caso di classificazione di più specie la descrizione deve essere fatta per ognuna di esse). Per 

banchi naturali indicare il fermo pesca previsto, così come stabilito da norme specifiche 

(Ministero delle Politiche Agricole e Forestali); 

14. punti di sbarco previsti; 

15. manuale di corretta prassi igienica (se adottato); 

16. firma in originale degli elaborati tecnici (planimetrie e relazioni) da parte del richiedente o, in 

alternativa, da un tecnico abilitato. 

………………………….. li …………….. 

In fede 

………………………………









7.1.2.2 Monitoraggio Al termine del periodo di classificazione il responsabile del 

procedimento redige un piano di monitoraggio in cui, sulla base di quanto emerso dalle 

attività di classificazione stabilisce i punti di campionamento. 

Il piano di monitoraggio, in accordo con quanto stabilito nel Reg. (CE) n°854/04 - 

Allegato II Capo II lettera B dovrà definire anche le frequenze e la tipologia di analisi per 

valutare la qualità microbiologica dei MBV, presenza di plancton tossico nelle acque, 

biotossine algali nei MBV, contaminanti chimici nei MBV. Inoltre verranno stabilite le 

rilevazioni e registrazioni dei parametri chimico-fisici delle acque nell’area, dei fattori 

meteo-marini che influiscono sulla fisiologia dei MBV, del fitoplancton, della circolazione 

dei contaminanti ecc.., utili per le indagini complessive di monitoraggio o se del caso di 

sorveglianza. Il piano di monitoraggio viene inviato agli uffici regionali preposti. 

ll piano di monitoraggio viene confermato anche per gli anni successivi, se non vi sono 

particolari evidenze che portano ad una rivalutazione del sistema adottato nel qual caso 

viene data comunicazione alla Regione. 

L’attività di monitoraggio periodico deve riguardare anche l’origine, la destinazione e la 

provenienza dei Molluschi bivalvi vivi, echinodermi, tunicati e gasteropodi marini. Il 

monitoraggio viene effettuato anche presso i punti di sbarco/approdo. 

Il responsabile del procedimento redige e trasmette annualmente alla Regione per 

l’area classificata, una relazione esplicativa del piano di monitoraggio effettuato 

utilizzando il MOD. 4 nella successiva sezione. 

Per la gestione delle non conformità igienico sanitarie delle zone di produzione occorre 

seguire quanto già esplicitato in maniera particolareggiata nelle linee guida 79/CSR, 

aggiungendo che ogni zona classificata è di norma riconducibile ad una singola unità 

amministrativa locale consentendo pertanto, a tutela della salute pubblica, di emanare 

provvedimenti sanitari di carattere temporaneo contingibile ed urgente da parte del 

Servizio Veterinario area B della ASLRM/H, in qualità di A.C. ai sensi dell’art. 2 del 

D.lgs. 193/07. Tali provvedimenti, vengono notificati alla Regione con la finalità anche di 

diramarli agli organi e forze dell’ordine competenti sulla disciplina della pesca per la 

verifica del rispetto. 

7.1.2.3Sorveglianza I campioni effettuati ai fini della sorveglianza delle aree 

classificate (sorveglianza è l’osservazione approfondita da parte dell’A.C. delle zone di 

produzione classificate in cui la stessa ha vietato o sottoposto a particolari condizioni la 

raccolta di molluschi bivalvi) devono essere considerati in modo separato rispetto a 

quelli del piano di monitoraggio (gli stessi non dovranno pertanto essere considerati 

nell’ambito delle valutazioni ai fini della riclassificazione delle aree). Viene programmata 

prevedendo possibilmente frequenze e durata, comunicando il programma 

preventivamente alla Regione Lazio.





7.2 Controlli ufficiali presso i punti di sbarco/approdo 

7.2.1 Diagramma di flusso 

Controllo ufficiale presso punti di sbarco/approdo 

IDENTIFICAZIONE PUNTI SI 

SBARCO/APPRODO DA PARTE DEL 


VALUTAZIONE PRIMARIA IN 

SEDE 

ELABORAZIONE ELENCO 

COMPRENDENTE IMBARCAZIONI E 

MBV SBARCATI 

PROGRAMMAZIONE CONTROLLI 

INTERPRETAZIONE 

DEI RISULTATI 

RELAZIONE ANNUALE DEL 

RILEVAMENTO SANITARIO DA 

INVIARE ALLA REGIONE LAZIO 





RELAZIONE PRELIMINARE DA 

INVIARE ALLA REGIONE LAZIO





7.2.2 Descrizione attività 





I controlli ufficiali si riferiscono a MBV che sbarcano in provenienza da zone di produzione 

classificate. 

I controlli ufficiali allo sbarco riguardano : i requisiti delle imbarcazioni e modalità di 

raccolta dei MBV, i requisiti nelle fasi successive alla raccolta, i campionamenti relativi ai 

protocolli di monitoraggio. 

7.2.2.1 Requisiti delle imbarcazioni e della raccolta 

Le tipologie di imbarcazioni adibite alla raccolta dei MBV presenti nel litorale di 

competenza sono sostanzialmente le seguenti : motobarche a draga idraulica, natanti con 

rastrello, motobarche attrezzate per la raccolta con attrezzature da posta, motobarche 

attrezzate per lo svolgimento delle operazioni di rimonta del seme e raccolta dei MBV 

presso allevamenti e stoccaggi temporanei. 

Indipendentemente dalla tipologia, le imbarcazioni sono tutte soggette a registrazione ai 

sensi del Reg. (CE) n°852/04, ad esclusione unicamente di quelle utilizzate per il consumo 

domestico privato dei MBV. 

Le linee guida Rep.n°79/CSR non ammettono deroghe alla cessione diretta di piccoli 

quantitativi di prodotto primario dal produttore al consumatore finale o ai dettaglianti o 

esercizi di somministrazione locali per la fornitura diretta al consumatore finale. Pertanto, 

l’OSA che alleva/raccoglie M.B.V., pur figurando come imprenditore agricolo, non può 

effettuare alcuna attività di vendita diretta, poiché obbligatoriamente deve conferire tutta la 

produzione ad un CSM, CDM o stabilimento di trasformazione a seconda della 

classificazione delle acque di produzione. Per tale motivo, a differenza degli altri alimenti 

di origine animale, non esistono in questo campo fattispecie di attività primaria che 

rimangano escluse dal campo di applicazione del pacchetto igiene e tutti gli OSA primari 

dovrebbero essere in possesso di manuali di corretta prassi igienica. 

Il controllo ufficiale sui requisiti delle imbarcazioni può avvenire in diverse fasi : 

- parere preventivo sui requisiti igienico sanitari di nuove imbarcazioni; 

- verifica a seguito DIA; 

- Verifica periodica rientrante nelle attività programmate del controllo dei requisiti per 

il trattamento successivo alla raccolta. 

A tale proposito di seguito viene riportato il verbale (MOD.2) da utilizzare per tali controlli 

MOD. 2









Accertamento dei requisiti delle imbarcazioni per raccolta m.b.v. e delle condizioni di sbarco 

Rif. Normativo : Reg. (CE) n°852/04- all. I e Reg. (CE) n°853/2004-all.III cap. II B 

M/B ( 0 ) ‐ M/P ( 0 ) __________________________________________ N° reg: _________ 

Pos. 

1 

2 

3 

Pos. 

4 

5 

6 

7 

Pos. 

8 

9 

requisiti per parere preventivo verifica D.I.A. Sopralluogo periodico 

REQUISITI STRUTTURALI PER LE IMBARCAZIONI SI NO N.A 1 . N.V 2 

L’imbarcazione è concepita in modo da evitare qualsiasi contaminazione dei 

molluschi bivalvi vivi (con acque di sentina, acque residue, fumo, carburante, olio, 

grasso o altre sostanze nocive) ? 

Le superfici che possono venire a contatto con i molluschi bivalvi vivi sono 

fabbricate con materiale resistente alla corrosione, liscio e facile da pulire, solido e 

non tossico? 

I contenitori usati per la conservazione dei molluschi bivalvi vivi sono tali da 

assicurare il mantenimento in soddisfacenti condizioni igieniche ? 

REQUISITI IN MATERIA DI IGIENE 

i contenitori riservati alla conservazione dei molluschi bivalvi vivi sono mantenuti 

puliti e in buono stato di manutenzione 

Dopo il caricamento a bordo, i molluschi bivalvi vivi sono posti al riparo dalle 

contaminazioni e dall'azione del sole o di qualsiasi altra fonte di calore ? 

l'approvvigionamento idrico sulla nave, per il lavaggio dei molluschi bivalvi vivi, 

avviene in modo da evitare contaminazioni, utilizzando acqua potabile o acqua 

pulita? 

Quanto descritto ai punti 4,5,6 è definito in un manuale di corretta prassi igienica 

ed è documentato ? 

REQUISITI APPLICABILI DURANTE E DOPO LE 

OPERAZIONI DI SBARCO 

Le attrezzature utilizzate per le operazioni di scarico e di sbarco che vengono a 

contatto con i molluschi bivalvi vivi sono in materiale facile da pulire e da 

disinfettare e in buono stato di manutenzione e di pulizia? 

I mezzi di trasporto e contenitori consentono un adeguato drenaggio, sono 

attrezzati in modo da garantire le migliori condizioni di sopravvivenza, forniscono 

una protezione efficace contro la contaminazione? 

1 N.A.: non applicabile 2 N.V.: non verificato 

Annotazioni 

SI NO N.A 1 . N.V 2 

SI NO N.A 1 . N.V 2

Riferimento 

a pos. 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 









____________________________________________________________________ 

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____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

Prelevati campioni per analisi _ SI _ NO quali 

…………………………………..............luogo di pesca...................................................…….…… 

Operati sequestri _ SI _ NO quali 

………………………………………..................................................................…….…………… 

Prescrizioni _ SI _ NO riferimento 

………………………………………………………………………...……………………………. 

Avvenuta ottemperanza precedenti prescrizioni: _ SI _ NO 

Data …………………… 

Firma del verificatore 

Firma per presa visione: 

Il Titolare della imbarcazione …………………………… 

……………………………………. 

7.2.2.2 Campionamenti relativi ai protocolli di monitoraggio









I protocolli di monitoraggio dovrebbero prevedere campionamenti mediante sopralluoghi 

sul sito di raccolta dei molluschi bivalvi vivi, allo scopo di effettuare tutte le rilevazioni 

necessarie : coordinate nautiche del punto di prelievo, parametri chimico-fisici dell’acqua 

di mare, prelievo dell’acqua di mare con apposito retino per ricerca fitoplancton ecc … 

Non essendo a disposizione allo stato attuale le strumentazioni ed attrezzature necessarie 

per tali rilevazioni quali : apposito natante, software per la identificazione dei punti nautici, 

cartografia nautica, sonda multiparametrica per parametri chimico-fisici, retino per 

fitoplancton ecc…, il Servizio Veterinario si propone di orientare prioritariamente la propria 

attività di controllo sui punti di sbarco/approdo delle imbarcazioni nel litorale di 

competenza della ASL ROMA H con un programma di campionamento del prodotto all’atto 

dello sbarco e limitando i sopralluoghi diretti, da parte del personale del Servizio, sui siti di 

raccolta solo a seguito dei casi di riscontro di non conformità, potendo contare sulla 

cooperazione degli OSA. 

Con il termine “punti di approdo” si intende definire i punti censiti dal Servizio Veterinario, 

dove effettivamente le imbarcazioni da pesca attraccano e sbarcano il prodotto raccolto, in 

vista della destinazione commerciale (elenco presente nel registro dei controlli dei punti di 

approdo nella successiva sezione 7.2.2.3 - MOD.3, nel quale vengono annotati anche i 

campionamenti). 

I punti di approdo vengono utilizzati provvisoriamente come punto di riferimento in attesa 

della ufficializzazione dei punti di sbarco come previsto dal Ministero delle Politiche 

Agricole. 

Banchi naturali : Per i motivi sopra esposti, al momento del campionamento ovviamente la 

identificazione del luogo di raccolta non sarà fatta mediante rilevazione di coordinate 

nautiche ma si baserà sulla dichiarazione dell’OSA il quale per indicarlo farà riferimento, 

in modo empirico visivo, ad alcuni punti strategici individuati a terra dal Servizio Veterinario 

(elenco seguente dei 10 riferimenti a terra). 

1 Stabilimento Acquarius 

Lat.41°39’35’’N.long.12°24’93’’E. 

Pomezia 

2 Caserma Vigili del Fuoco 

Lat.41°38’21’’N.long.12°26’47’’E. 

Pomezia 

3 Stazione Carabinieri 

Lat.41°36’99’’N.long.12°27’96’’E. 

Pomezia 

4 Suore Case Gialle 

Lat.41°3’15’’N.long.12°28’87’’E. 

Pomezia 

5 Stabilimento Sayonara 

Lat.41°34’98’’N.long.12°30’09’’E. 

Ardea 

RIFERIMENTI A TERRA 

6 Stabilimento Roma 2 

Lat.41°33’80’’N.long.12°31’37’’E. 

Ardea 

7 Vongolaro Topa 

Lat.41°33’03’’N.long.12°32’19’’E. 

Ardea 

8 Stabilimento Trocadero 

Lat.41°32’11’’N.long.12°33’10’’E. 

Ardea 

9 Stabilimento Capannina 

Lat.41°30’24’’N.long.12°34’73’’E. 

Anzio 

10 Poligono Militare Nettuno

POS. 

n. 









A tale proposito vengono organizzati, da parte del Servizio Veterinario, degli incontri 

informativi rivolti alle associazioni di categoria ed agli operatori primari al fine di fornire 

indicazioni precise sui riferimenti prestabiliti, da utilizzare in maniera consapevole. 

L’operato viene poi verificato dal Servizio Veterinario nell’ambito dei controlli ufficiali 

presso i punti di sbarco/approdo dei MBV, situati sulla battigia del litorale dei Comuni di 

Ardea e Pomezia . 

I gasteropodi possono sbarcare o nei punti di approdo situati sulla battigia sopra citati o 

nei porti di Anzio e Nettuno, nel caso provengano dalla pesca con attrezzi da posta o dalla 

pesca a strascico. 

Allevamenti e Stoccaggi temporanei : Anche per queste tipologie l’identificazione dei 

luoghi di raccolta dei MBV, quando non in presenza del personale del Servizio, sarà fatta 

dagli operatori primari mediante appositi punti di riferimento (boe codificate) presenti nelle 

aree di produzione e citati nei protocolli di monitoraggio. Per queste attività, i punti di 

approdo sono situati nei Porti di Nettuno e Anzio. 

7.2.2.3 requisiti relativi alle fasi successive alla raccolta 

Il controllo ufficiale in tali fasi viene attuato presso i punti di approdo di seguito elencati allo 

scopo di verificare requisiti e modalità di trattamento successivi alla raccolta, previsti dal 

Reg. 853/04 – all.III, Sez. VII Cap.II B. Per i controlli viene utilizzato il verbale (MOD.2) 

riportato nella sezione 7.2.2.1- Pos. 8 e 9. 

Comune 

PUNTI DI APPRODO Riferimenti SS 601 Ostia‐Anzio 

1 nettuno Porto Turistico – Marina di Nettuno 

2 anzio Porto – piccola pesca 

3 ardea Km 26,100 – ingresso Consorzio lido Tor S.Lorenzo – Stab. Tucano 

4 Ardea Km 24,600 – passo a mare n. 25 viale Marino Lungomare dei Troiani 75/77 ‐ Vicino al civico 262 

5 ardea Km 21,500 – passo a mare n. 20 via Avellino 

6 ardea Km 21,100 ‐ passo a mare n. 16 alt. Via Bergamo 

7 ardea Km 19,500 ‐ passo a mare n. 03 alt. Via Enna 

8 pomezia Km 18,700 – lungomare delle meduse ‐alt. civico 282 

9 pomezia Km 15,400 – viale Spagna 

alt Via Francoforte (pesch Paparella) 

10 pomezia Km 14,700 – alt. Via S. Francisco (La Barraca Playa Cafe) 

11 pomezia Km 12,800 – alt. Via Bengasi (Gigi Trattoria) 

12 pomezia Km 11,600 – alt. Via Lago Maggiore 

13 

pomezia 

Km 10,400 – Villaggio Tognazzi ‐ alt. Via mediterraneo (Cuba Libre)









Banchi naturali - In tale ambito vengono effettuati periodicamente anche controlli 

documentali, al fine di verificare che non siano commesse infrazioni circa l'origine, la 

provenienza e la destinazione dei molluschi bivalvi vivi. 

La registrazione dei suddetti controlli avviene su apposito registro MOD.3, di seguito 

riportato, dove per l’indicazione del punto di approdo si fa riferimento al numero di 

posizione corrispondente all’elenco precedente: 

MOD:3









Registro controlli PUNTI DI APPRODO M.B.V. DISTRETTI H/4 ‐ H/6 Anno ___________ 

(direzione sud – nord da Nettuno a Pomezia) 

N° data Comune 

Punto di 

approdo 

Imbarcazioni 

N°targa e tipologia 

‐ M/B : Ts, R, N ; 

‐ M/P 

Prodotti 

sbarcati e 

luogo di 

pesca 

firma del 

titolare o 

del 

presente 

al 

controllo 

Firma 

operator 

e ASL 

Sigle utilizzate nella colonna “imbarcazioni” per indicare la tipologia : M/B :Turbosoffianti (Ts) , rastrelli (R), Pesca con nasse (N); 

M/P : motopescherecci 

Annotazioni

Riferimento 

a N° 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 

__________ 









____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

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____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

____________________________________________________________________ 

Oltre all’ubicazione della zona di produzione con l’indicazione del punto di riferimento a 

terra come da elenco seguente, gli operatori primari devono dichiarare, nei Documenti di 

Registrazione (D.d.R. - all. II alle Linee Guida 79/CSR), lo stato sanitario della zona di 

provenienza classificata (A, B, C). 

Nella classificazione ancora in vigore, sulla base delle dichiarazioni degli operatori primari 

ed in caso di non conformità degli esiti analitici conseguenti al prelevamento campioni, 

nell’elenco seguente sono già prestabilite, per ciascun luogo di raccolta, le aree soggette 

all’applicazione dei provvedimenti di eventuale sospensione temporanea o di preclusione 

della raccolta, conseguenti alla gestione delle emergenze :









ZONA* RIFERIMENTO A TERRA AREA INTERESSATA DA PROVVEDIMENTI 

A 

A 

N.C. 

B 

B 

N.C. 

A 

A 

A 

A 

1 Stabilimento Acquarius 

Lat.41°39’35’’N.long.12°24’93’’E. 

Pomezia 

2 Caserma Vigili del Fuoco 

Lat.41°38’21’’N.long.12°26’47’’E. 

Pomezia 

3 Stazione Carabinieri 

Lat.41°36’99’’N.long.12°27’96’’E. 

Pomezia 

4 Suore Case Gialle 

Lat.41°3’15’’N.long.12°28’87’’E. 

Pomezia 

5 Stabilimento Sayonara 

Lat.41°34’98’’N.long.12°30’09’’E. 

Ardea 

6 Stabilimento Roma 2 

Lat.41°33’80’’N.long.12°31’37’’E. 

Ardea 

7 Vongolaro Topa 

Lat.41°33’03’’N.long.12°32’19’’E. 

Ardea 

8 Stabilimento Trocadero 

Lat.41°32’11’’N.long.12°33’10’’E. 

Ardea 

9 Stabilimento Capannina 

Lat.41°30’24’’N.long.12°34’73’’E. 

Anzio 

10 Poligono Militare Nettuno 

Da staz. n°1 “Stabilimento Acquarius” a staz. 

n° 2 “Caserma Vigili del Fuoco” 

Da staz. n°1 “Stabilimento Acquarius” a staz. 

n° 3 “Stazione Carabinieri” 

Da staz. n° 2 “Caserma Vigili del Fuoco” a 

staz. n° 4 “Suore Case Gialle” 

Da staz. n° 3 “Stazione Carabinieri” Pomezia a 

staz. n° 5 “Stabilimento Sayonara” Ardea 

Da staz. n° 4 “Suore Case Gialle” a staz. n° 6 

“Stabilimento Roma 2” 

Da staz. n° 5 “Stabilimento Sayonara”a staz. n° 

7 “Vongolaro Topa” 

Da staz. n° 6 “Stabilimento Roma 2”a staz. n° 8 

“Stabilimento Trocadero” 

Da staz. n° 7 “Vongolaro Topa” Ardea a staz. 

n° 9 “Stabilimento Capannina” Anzio 

Da staz. n° 8 “Stabilimento Trocadero” Ardea a 

località di rif. a terra: La Fornace Anzio 

41°28’270”N 12°36’166”E 

Da 41°26’750”N -12° 41’960”E 

a 41°26’03”N - 12°43’17”E 

*classificazione esistente (A,B ) ; Stazioni situate in zone non classificate : N.C.









Allevamenti e stoccaggi temporanei - I controlli riguardano i medesimi aspetti citati per i 

banchi naturali. In questi casi però, al Veterinario responsabile del procedimento vengono 

attribuiti i registri delle attività di controllo ufficiale e delle non conformità per ciascuna 

società che gestisce una zona di produzione classificata. Tali registri corrispondono ai 

modelli previsti dalla Det. R.L. n° D4592 del 18.12.2006, per i controlli veterinari presso gli 

stabilimenti. Non viene però utilizzata la stessa codifica dei controlli, ma vi vengono 

riportati in maniera descrittiva sia quelli sulle zone di produzione che presso i punti di 

sbarco. 

8 Revisione della procedura 

La procedura subirà eventuali revisioni a seguito del riscontro di : 

- Modifiche della impostazione dopo verifica sul campo, proposte al 

Direttore da parte dei Dirigenti; 

- Modifiche della normativa su cui si basa; 

- Revisione classificazioni esistenti e/o programmi di monitoraggio; 

- Ampliamento del proprio campo di applicazione per inizio attività 

nuove tipologie .

Controllo molluschi - Azienda USL Roma H

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