acccrescimento del frutto - prof. R. Andrei - appunti di agraria
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FIORITURA IMPOLLINAZIONE<br />
ACCRESCIMENTO<br />
MATURAZIONE<br />
<strong>prof</strong>. R. <strong>Andrei</strong> ITAS “Cantoni” Treviglio<br />
ALLEGAGIONE<br />
1
Dopo che è avvenuta la fecondazione, nel fiore ci sono<br />
<strong>del</strong>le mo<strong>di</strong>ficazioni, intanto che l'ovulo si trasforma in<br />
seme, l'ovario origina il <strong>frutto</strong>, che è una struttura <strong>di</strong><br />
protezione e <strong>di</strong>spersione dei semi che gli sono<br />
contenuti.<br />
Quando si sta per formare il <strong>frutto</strong>, cadono subito lo<br />
stigma e lo stilo (se ci sono), invece i sepali, i petali, gli<br />
stami possono rimanere ancora per poco tempo.<br />
Nella maggior parte dei casi, il tegumento <strong>del</strong> <strong>frutto</strong><br />
deriva dal tegumento <strong>del</strong>l'ovario.<br />
Ci sono due <strong>di</strong>stinzioni per i frutti:<br />
- frutti veri: formati soltanto dall'ovario trasformato<br />
- frutti falsi: dove per la sua formazione vengono in<br />
aiuto anche altre strutture.
ACCRESCIMENTO<br />
durante l’accrescimento i semi esplicano un’intensa attività<br />
ormonale che richiamano sostanze nutritive.<br />
gemme<br />
In questa fase il <strong>frutto</strong> è in competizione<br />
nutrizionale con:<br />
germogli<br />
frutti
L’accrescimento comprende due fasi<br />
DIVISIONE<br />
CELLULARE<br />
Durata 10 -12 gg nella vite e<br />
ciliegio<br />
4-6 settimane nel melo.<br />
In questa fase numerose <strong>di</strong>visioni cellulari,<br />
per cui aumentano il numero <strong>del</strong>le cellule<br />
<strong>del</strong>l’ovario (VERO FRUTTO) o <strong>del</strong><br />
ricettacolo (FALSO FRUTTO)<br />
DISTENSIONE<br />
CELLULARE<br />
TERMINATA LA<br />
MOLTIPLICAZIONE<br />
CELLULARE LE CELLULE<br />
INGROSSANO
Curva sigmoidale<br />
TIPICA DELLE:<br />
ARANCE<br />
POMACEE<br />
AVOGADO<br />
BANANA<br />
CURVA DOPPIO SIGMOIDALE<br />
TIPICA DELLE :<br />
DRUPACEE<br />
OLIVE<br />
UVA<br />
LAMPONE<br />
MIRTILLO
<strong>di</strong>mensioni<br />
Accrescimento <strong>del</strong> <strong>frutto</strong><br />
<strong>di</strong>visione <strong>di</strong>stensione Distensione decrescente<br />
pomacee<br />
drupacee<br />
indurimento nocciòlo<br />
tempo
LA CURVA DOPPI SIGMOIDE DI ACCRESCIMENTO<br />
SI SUDDIVIDE IN TRE FASI:<br />
1° FASE<br />
2° FASE<br />
3° FASE<br />
rapido incremento <strong>del</strong> volume per<br />
moltiplicazione cellulare. Formazione <strong>di</strong><br />
epicarpo-mesocarpo- endocarpo<br />
Indurimento <strong>del</strong> nocciolo. Stasi nella crescita<br />
<strong>del</strong> <strong>frutto</strong>. L’embrione forma ra<strong>di</strong>chetta e<br />
cotiledoni<br />
Il seme è completo, perde acqua e accumula sostanze<br />
e lignifica. Il <strong>frutto</strong> riprende la crescita per<br />
<strong>di</strong>stensione cellulare
Il <strong>frutto</strong> svolge le seguenti funzioni<br />
Nutrizione e protezione dei semi<br />
Maturazione <strong>del</strong> <strong>frutto</strong><br />
Successivamente (maturazione)<br />
<strong>di</strong>sseminazione<br />
Fenomeno complesso che coinvolge forma,<br />
l’aspetto, le caratteristiche fisico-chimiche e<br />
proprietà organolettiche
RESPIRAZIONE<br />
climaterici<br />
Melo –pero –<br />
pesco -susino<br />
La respirazione raggiunge un minimo, poi aumenta<br />
fino al massimo climaterico, poi decresce<br />
lentamente. Si raccoglie al minimo climaterico.<br />
aclimaterici<br />
Agrumi –ciliegio<br />
– uva- limone<br />
La respirazione decresce regolarmente
FRUTTI CLIMATERICI -ACLIMATERICI<br />
capitooo<br />
In pratica un <strong>frutto</strong> climaterico può continuare la<br />
maturazione anche se staccato dalla pianta,<br />
degradando amido accumulato nelle fasi<br />
precedenti la maturazione; tuttavia spesso si ha<br />
uno sviluppo minore <strong>di</strong> altre caratteristiche<br />
organolettiche, per le quali è in<strong>di</strong>spensabile un<br />
apporto <strong>di</strong> altre sostanze fondamentali<br />
<strong>di</strong>rettamente dalla pianta. Questo non avviene nei<br />
frutti aclimaterici, i quali staccati dalla pianta non<br />
raggiungono la maturazione se non trattati con<br />
etilene esogeno
aclimaterici
MAX<br />
Entità <strong>del</strong> fenomeno (unità arbitrarie)<br />
MIN<br />
accrescimento e maturazione<br />
Indurimento nocciolo<br />
formazione embrione<br />
<strong>di</strong>visione <strong>di</strong>stensione<br />
accrescimento<br />
tempo<br />
minimo climaterico<br />
MATURAZIONE<br />
DI RACCOLTA<br />
maturazione<br />
climaterio<br />
accrescimento sigmoidale<br />
accrescimento doppio sigmoidale<br />
respirazione frutti climaterici<br />
respirazione frutti aclimaterici<br />
ormoni inibitori<br />
ormoni promotori<br />
Massimo climaterico<br />
MATURAZIONE DI CONSUMO<br />
senescenza
ZUCCHERI ACIDI ORGANICI<br />
il glucosio e <strong>frutto</strong>sio<br />
aumentano ,inizialmente, per<br />
idrolisi <strong>del</strong>l’amido.<br />
In seguito, con l’aumentare<br />
<strong>del</strong>la respirazione gli zuccheri<br />
totali <strong>di</strong>minuiscono.<br />
All’inizio <strong>del</strong>la maturazione<br />
l’amido rappresenta il 3 -4%<br />
<strong>del</strong> peso fresco <strong>del</strong> <strong>frutto</strong>, poi<br />
si idrolizza con formazione <strong>di</strong><br />
glucosio e <strong>frutto</strong>sio<br />
MALICO, TARTARICO,<br />
CITRICO<br />
Diminuiscono perché<br />
neutralizzati dal Ca e dal K<br />
sia perché impiegati nel<br />
processo respiratorio<br />
Importante l’equilibrato<br />
rapporto zuccheri/aci<strong>di</strong>
TANNINI<br />
<strong>di</strong>minuiscono favorendo<br />
l’aumento degli zuccheri<br />
PROTOPCTINE<br />
Si trasformano in pectine<br />
solubili, aumentano la mobilità<br />
<strong>del</strong>le cellule, aumenta la<br />
tenerezza<br />
SOSTANZE MINERALI<br />
<strong>di</strong>minuiscono<br />
ANTOCIANI E CAROTENOIDI<br />
Localizzati nell’epicarpo e<br />
mesocarpo aumentano<br />
AMMINOACIDI<br />
aumentano<br />
SOSTANZE VOLATILI<br />
Esteri ,aci<strong>di</strong>, chetoni, aldei<strong>di</strong><br />
alcoli ecc. aumentano<br />
ORMONI<br />
Aumentano ABA e<br />
ETILENE
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