Da Altofonte con dolcezza - Provincia di Palermo

76
76
I NOSTRI IMPRENDITORI
Altofonte, estate 1982: gli azzurri
di Bearzot hanno appena
vinto i Mondiali di Spagna
e il paese è tutto in festa.
La pasticceria Love Story,
aperta da pochi giorni, è un viavai di gente.
Alessandro e suo cugino Michele, figlio
di Lina e del pasticciere Domenico, Mimì
per gli amici, hanno poco più di dieci anni,
una passione sfrenata per i dolci, e un sogno
in comune con milioni di bambini: diventare
calciatori. Altofonte, estate 1998:
Michele Baviera e Alessandro Di Carlo sono
ormai grandi, Paolo Rossi è un dolce ricordo,
solo la passione per le cassate e i cannoli
di Mimì e Lina è la stessa di allora.
Maestro pasticciere come il padre, Michele
gestisce da qualche mese la pasticceria
di famiglia; Alessandro, professione assicuratore,
dà il suo contributo come… assaggiatore
ufficiale.
Lione, estate 1999: incuriositi da un cartello
che recita “dolci tipici siciliani”, Michele
e Alessandro entrano in una graziosa epicerie
del centro e chiedono alla proprietaria,
una ragazza di origine italiana, di potere
assaggiare qualcosa. Subito accontentati,
si rendono conto che la qualità dei dolci
Da Altofonte
con dolcezza
Due cugini, un’idea. Nasce
così le Delizie del Parco,
azienda che da quasi tre anni
esporta in Francia
e nel nord Italia il meglio
della pasticceria siciliana,
dalle cassate ai cannoli,
alle paste di mandorla.
E a breve sorgerà un nuovo
laboratorio a Chiusa Sclafani
è scadente. Offrono quindi alla ragazza le
paste di mandorla che hanno portato dalla
Sicilia per gli amici e i parenti di Lione. La
reazione è entusiastica. Ai due cugini basta
uno sguardo per intendersi: «Perché non proviamo
a vendere in Francia i nostri dolci?».
Parigi, primavera 2000: Michele e Alessandro
posano per una foto ricordo sotto la
Tour Eiffel. Giacca, cravatta, ventiquattrore:
l’abbigliamento non lascia spazio a dubbi.
I due cugini sono in viaggio d’affari. L’agenda
parigina prevede appuntamenti con
i direttori generali delle catene di alberghi
Holiday Inn, Relais du Silence e Relais &
Chateaux, con il responsabile degli acquisti
di Fauchon, tempio internazionale della
gastronomia, e con il proprietario de Il
Cortile, il più rinomato ristorante italiano
della capitale. È prevista anche una puntatina
a Milano. Obiettivo: la storica salumeria
meneghina Peck, tre piani di prelibatezze
e prodotti introvabili. Altofonte, primavera
2004: se non fosse per la presenza
sulla libreria di alcune bottiglie di limoncello,
arancello e rosolio, l’ufficio di Michele
e Alessandro, che si trova nella stessa
palazzina della pasticceria, potrebbe sembrare
quello di una dot com della Silicon
Made in provincia

Made in provincia
Valley. I due non sembrano affatto a disagio
in mezzo a computer, fax, scanner e stampanti.
Non saranno felici come in pasticceria,
ma poco ci manca. L’azienda le Delizie
del Parco (dall’antico nome di Altofonte)
è ormai una solida realtà. Da quasi
tre anni molti alberghi francesi della catena
Holiday Inn e numerosi alberghi del
nord Italia acquistano le cassate, i cannoli,
le paste di mandorla e gli altri prodotti della
pasticceria siciliana “made in Altofonte”.
Michele e Alessandro stanno parlando
a telefono con Parigi. Il direttore commerciale
viene tenuto al corrente delle ultime
novità. Tutte molto importanti per il futuro
dell’azienda. A partire dalla presenza di un
nuovo socio: Giuseppe Colletti, 34 anni,
pasticciere di Chiusa Sclafani.
«Abbiamo conosciuto Giuseppe qualche
mese fa – dice Michele – ed è stato amore
a prima vista, anzi a primo assaggio: lo abbiamo
visto all’opera e abbiamo subito apprezzato
il suo torrone, le sue uova di Pasqua,
i suoi cioccolatini ripieni, il suo panettone.
Come noi, utilizza ingredienti scelti,
i migliori sul mercato. Non potevamo lasciarcelo
sfuggire. L’incontro con Giuseppe
è stato fondamentale anche per un altro
“
Cannoli, pasticceria e rosticceria mignon.
E una nuovissima cassata al cioccolato
che abbiamo da poco brevettato.
motivo: ci darà infatti la possibilità di aumentare
e di diversificare la produzione.
Gli affari andavano talmente bene che il nostro
piccolo laboratorio – solo tre pasticcieri
– non era più in grado di soddisfare
le richieste provenienti dall’estero. Avevamo
chiesto al comune di Piana degli Albanesi
un terreno per costruire un capannone,
ma ci sono stati dei problemi burocratici. E
noi non potevamo più aspettare. Grazie ai
finanziamenti ottenuti dal nostro nuovo socio,
invece, inaugureremo fra qualche mese
un grande e moderno laboratorio a Chiusa
Sclafani, dove sposteremo tutta la produzione.
Vi lavoreranno una decina di persone.
Accanto ai dolci secchi a base di pasta
di mandorla, che sono il nostro cavallo
di battaglia, lanceremo sul mercato Opera,
una linea interamente dedicata ai prodotti
surgelati: cassate siciliane e al forno, cannoli,
pasticceria e rosticceria mignon. E una
nuovissima cassata al cioccolato che abbiamo
da poco brevettato. Il progetto è molto
ambizioso, ma noi ci crediamo. Dopo la
Francia, speriamo di conquistare anche i
mercati inglese – da Harrods a Londra ci
aspettano da un po’ di tempo – tedesco e
spagnolo. Dal 17 al 21 ottobre saremo pre-
I NOSTRI IMPRENDITORI
”
senti al Salone Internazionale dell’Alimentazione
di Parigi, e poi andremo in giro
per gli alberghi di tutta Europa con la nostra
ventiquattrore piena di dolci».
A testimonianza della cura maniacale che
Michele e Alessandro mettono in tutto quello
che fanno. «Noi puntiamo moltissimo
sulla qualità dei dolci – dice Alessandro –
ma non basta. Ci vuole dell’altro. Il packaging,
per esempio, è fondamentale. Ecco
perché curiamo questo aspetto personalmente.
E presto ci occuperemo della vendita
su Internet dei nostri prodotti. Adesso
ci sembra prematuro. Preferiamo aspettare
ancora un po’. Ma la cosa più importante
per riuscire in questo settore è la voglia di
rischiare: in questi anni abbiamo conosciuto
tanti ragazzi siciliani che hanno ereditato
dalla famiglia la passione per questo lavoro
e un’azienda ben avviata. Lavorano, ma
non osano più di tanto. Hanno una mentalità
più aperta di quella dei genitori, ma potrebbero
fare molto di più.
È anche vero però che la realtà siciliana
spesso non aiuta, che è difficile accedere al
credito bancario e che i problemi burocratici
sono tanti».
Sergio Corona
Foto Fabio Stassi
77