UN MARE DI RICORDI.pdf - Sistema Bibliotecario Urbano

BIBLIOTECA VIRGILIO BROCCHI
VIA A. CASOTTI 1 – 16167 GENOVA
TELEFONO 010 321892
ASPETTANDO
Slow fish 2013
● VENERDI’ 3 MAGGIO ORE 16,30
UN MARE DI RICORDI
sapori, immagini, profumi ed emozioni
I lettori della Biblioteca Brocchi
raccontano il loro mare
Stefano Stefanacci, voce recitante.
Racconto animato di Milena Lanzetta, insegnante.

Giorgio Gazzolo
UN PESCE RE --- LAMPRIS REGIUS
e la sua fine ingloriosa
Quattro valenti pescatori, un giorno di molti anni fa, pescarono questa meraviglia nelle
acque di Portofino, a parecchie miglia di distanza dalla costa, e alla profondità di circa
500 metri.
Arrivati a terra Tito, Giorgio, Mario e Renato - dopo aver fotografato il pesce -
decisero di…. dividerlo per mangiarselo.
Vista l‟eccezionalità della cattura, il giorno dopo sul Secolo XIX apparve la notizia.
Già i quattro pescatori erano un po‟ dispiaciuti di aver trattato come un pesce
qualunque una creatura del mare che davvero aveva un aspetto regale. Ma questo
dispiacere divenne ancora più grave quando la Direttrice del Museo di Storia Naturale
telefonò domandando dov‟era finito il Lampris Regius e si scandalizzò molto sentendosi
rispondere che era stato mangiato! Avrebbe meritato una sistemazione dignitosa nelle
belle sale del museo genovese.

Teresa Gatto
RACCONTO DI MARE
Ad Aghios Nicolaos abitavamo in una graziosa casetta bianca con le finestre azzurre,
un grande giardino profumato di magnolia la circondava. Sotto l‟albero dei fiori
bianchi, si sedeva una vecchia sdentata e quieta che ci aveva affittato la stanza.
Quando non ero in spiaggia, passavo molto tempo con lei; mi insegnò a sbucciare i fichi
d‟ India senza pungermi, insieme pulivamo le acciughe e certi pesci lunghi e sottili di
cui non conoscevo il nome e li mettevamo sotto sale in grandi “arbanelle” di vetro. Si
stava senza parlare, erano le cose che si facevano insieme che ci legavano, le sue mani
si muovevano con abilità e gentilezza, avevo l‟impressione, in quel momento della mia
vita, che lei, lei sola conoscesse il valore delle cose che toccava. Erano preziosi i
capperi, il sale, il pesce azzurro, i pomodori che raccoglieva al tramonto dentro a un
grembiule, con delicatezza. Li lucidava e li sistemava dentro a una scodella di zinco
insieme a piccole mele tonde, osservandoli uno a uno con molta attenzione, con un
piacere sottile e intimo che le faceva increspare appena le labbra in un‟ ombra di
sorriso. Anche le forbici e il coltellino che portava sempre con sé, non erano semplici
oggetti ma strumenti benedetti da rispettare e da amare.
Stare con lei aggiustava tutto, i suoi occhi guardavano e vedevano quello che c‟era da
vedere, ogni cosa stava in se stessa e si poteva osservarla senza sentirsi aggrediti e
soprafatti. Nel suo cortile, nella sua casa, nella sua isola, eri tu che sceglievi, che ti
avvicinavi al mondo, quello vero, essenziale, fatto di azioni, di rapporti, di sentimenti
semplici, di amore per le persone, di cibi autentici e golosi. Impagabili emozioni, per
una ventenne inquieta, spaventata da un mondo carico di sollecitazioni.
Così ho amato la Grecia, i suoi colori e i suoi piatti profumati, attraverso gli occhi
sorridenti di questa donna di cui ho ancora una foto sbiadita, sul cui retro, purtroppo,
non si legge più il nome . Per alcuni anni ci scambiammo qualche cartolina: le sue, erano
paesaggi al tramonto sul mare o ricette stampate in italiano su improbabili tovaglie a
quadretti. Quando mi decisi a tornare a casa, dopo aver rimandato la partenza mille
volte, lei mi accompagnò alla corriera e mi strinse la mano con gli occhi umidi . Erano le
prime volte che sperimentavo il distacco. In seguito imparai a soffrire e a
dimenticare.
Il tocco asciutto delle dita della vecchina di Creta che si posavano sul mio viso, prima
che mi voltassi per scomparire dalla sua vista per sempre, quel timido, inaspettato
gesto, invece, lo ricordo ancora.

Fulvio Bucci
ALICI NEL PAESE DELLE MERAVIGLIE
Siamo a Giglio Porto, è una bella mattinata di maggio e siamo ormeggiati con la barca a
vela noleggiata alla banchina. L‟equipaggio è stanco dopo la traversata notturna ma è
contento del previsto riposo: ripartiremo per il rientro alla base dell‟ Argentario il
giorno dopo.
Mangeremo in barca o al ristorante?
Dobbiamo decidere: se mangiamo in barca dobbiamo prepararcelo. Discussione tra i
membri dell‟equipaggio: chi farà il cuoco? E quale menù? Mentre ferve la discussione
arrivano le barche dei pescatori: una di queste scarica delle belle acciughe. Fanno
voglia: è argento del mare!
Mi decido: farò io il cuoco. Compro un kilo di pesce: acciughe e inizio a pulirle. Sono
sode ma si aprono facilmente, tolgo testa e interiora e la spina centrale, le stendo in
una padella, cerco i limoni, li spremo e le cospargo di succo.
Il primo succo si tinge di marrone scuro, scioglie il sangue e pulisce i filetti. Dopo una
buona ora si inclina la padella, si scola il liquido e si rinnova il succo di limone: ora è
pulito ed i filetti sono rosati.
Copro il tutto per lasciare riposare. Al momento di pranzo cospargo con un filo d‟olio.
L‟equipaggio se le divora in uno spazio di un baleno, si complimenta con me e si mette a
discutere se erano alici o acciughe, perché alcuni di loro essendo frequentatori
dell‟Adriatico chiamano alici lo stesso pesce: allora io asserisco che solo quelle del
Tirreno sono acciughe, perché sono più adatte ad essere mangiate crude!
Le alici le mandiamo nel paese delle meraviglie!

Franca Vassallo
GITA ALLE CINQUE TERRE
Era il mese di giugno ed un mattino, splendido, imbarcandomi sul battello da La Spezia
alle Cinque Terre guardai il mare con occhio più attento. Era il colore dell'acqua che mi
colpì, quel verde smeraldo lo avevo visto solo a Paraggi. Appena lasciato il golfo ed
entrando in mare aperto mi resi ancora conto che il colore del mare era di un azzurro
indescrivibile; lo avevo notato così solo in alcuni quadri. Il mare era agitato, l'emozione
era tanta, sembrava di essere in una grande culla.
Si dondolava un po' a destra e un po' a manca. Tra i passeggeri l'animazione non
mancava, inoltre dal microfono di bordo una voce femminile illustrava i luoghi delle
coste ripetendo tutto anche in inglese.
Venni a sapere tanti aneddoti e particolari a me finora sconosciuti. La prima tappa fu
Portovenere, peraltro già visitata alcune volte in passato, ma quel mattino c'era un'
atmosfera diversa. I pescatori stavano scaricando le ultime cassette del loro
"pescato" e quel profumo di pesce fresco portava il pensiero alla bontà che avrebbe
avuto in tavola. Salimmo il "Carruggio" assaporando i profumi che uscivano dai vari
negozi: dal pane alla focaccia, dal basilico al pesto.....Passeggiammo sul ciottolato e
passata la scogliera con la Grotta dedicata a Lord Byron giungemmo alla chiesetta di
S. Pietro. Ammirai sempre più stupita l'incantevole golfo dei Poeti e l'infrangersi delle
onde sulle scogliere sottostanti. La chiesa era decorata in modo originale con fiori
tutti bianchi. C'era ancora il banchetto degli sposi, ma la cerimonia nuziale era già
stata celebrata. Proseguimmo il percorso verso Vernazza, ma le condizioni del mare
non ci permisero di attraccare, così l'imbarcazione puntò per Monterosso, che
raggiungemmo intorno a mezzogiorno, dopo una navigazione sempre più emozionante. Lì
pranzammo e non ci mancarono gli assaggi di acciughe e vino bianco. Dopo aver visitato
Monterosso e apprezzato il dolce profumo dei limoni ci avviammo verso il molo. La
navigazione del ritorno fu ancora più emozionante e movimentata. Il battello fece
scalo a Portovenere per far scendere e salire altri passeggeri. Giungemmo a La Spezia
sul far della sera, un po' stanchi, ma con il cuore gonfio di gioia per la bella giornata
trascorsa, e gli occhi colmi di azzurro.

Emilia Musso
BOCCADASSE: EMOZIONI E RICORDI DEGLI ANNI SESSANTA
Mario e Giuliano: i ragazzi pescatori con ö Caiga –
il calzolaio-Filetti, presenti tutti i giorni di ogni estate sul molo a destra della spiaggia.
A Boccadasse verso le otto di mattina la Cate (Caterina a pescaea) parte con il suo
carretto pieno di cassette di pesce, prima con la madre Maria, anni dopo con la figlia
Wilma. La Cate viene su dal mare verso la rimessa dei tram (allora U. I. T. E.) dove si
trova una piccola piazzetta e lì posteggia il suo carretto e continua a dare la sveglia a
tutti con le sue grida: "Vereee... Vere anciue... amiaele mai belle donne... o l'è argento
de ma, son de Boccadaze, impivele salevele quelle belle; faevele e cotelette... sentì o
profummo de arzilio... Vereee..."
Alcune persone scendono a comprare, altre mandano giù dalla finestra il cestino legato
ad una corda, dall'osteria di CALISTO esce la Rosa e compra acciughe da friggere,
sarde da fare ripiene al forno, moscardini di Santa Margherita.
L‟OSTERIA DI CALISTO CON CUCINA CASALINGA era all'angolo sulla piazzetta
dove si fermava la Cate per fare colazione. All'osteria spesso arrivava AMEDEO
(quello dei famosi gelati di Boccadasse) per bere il grappino, d'estate il grigio-verde
(grappa e menta), c'era sempre un viavai di operai, tramvieri, postini, muratori delle
case in costruzione per un caffè od un cappuccino e più tardi per il pranzo di
mezzogiorno per il quale la ROSA era famosa: era ottimo e si spendeva poco.
L'osteria di Calisto era un punto di riferimento per amici, compagni e spesso per chi
aveva bisogno di un pasto caldo.
Inoltre il 27 di ogni mese (giorno di paga) veniva la BUCCIUNELLI una rappresentante
di libri degli "Editori Riuniti" e "Feltrinelli"; li esponeva su due o tre tavoli fino alle
11.30 per venderli a rate ai tanti lavoratori che avevano anche fame di cultura e pochi
soldi.
Una vita semplice ricca di rapporti umani autentici che si possono recuperare anche
oggi attraverso le numerose iniziative di questa Biblioteca

Giorgio Matricardi
ANCIÔE BELLE FRESCHE
Del tempo passato mi restano ricordi spesso frammentati e sbiaditi, eppure le parole
"Anciôe belle fresche" mi risuonano ancora nelle orecchie come le stessi sentendo ora.
Ogni mattina accompagnavo mio figlio Nicolò a scuola e, quasi come un rito, passavamo dal
panificio a comprare un pezzo di focaccia per la merenda; erano gli anni '90, dovrei
aggiungere del secolo scorso ma la cosa mi fa un po' effetto... Nicolò frequentava la
seconda elementare e il distacco al mattino era ancora un po' problematico; la merenda
comprata da papà era un po' come portarsi dietro un pezzettino di casa, un qualche cosa
di rassicurante. A Genova, poi, una striscia di focaccia a metà mattina è una tradizione
difficile da ignorare.
Spesso vedevamo quella donna salire dalla via che porta a Boccadasse, spingendo
lentamente il suo carretto di legno carico di pesci e gocciolante: non più giovane,
abbastanza appesantita, un naso pronunciato e due occhi azzurri e vivaci, camminava
dondolando da un piede all'altro, infagottata nel tipico vestire delle famiglie di pescatori
liguri: la gonna ampia e lunga sotto il ginocchio, a fiorellini chiari su fondo scuro, da cui
spuntavano i piedi infagottati in pesanti calze di lana e infilati in scarpe un po' informi; un
paio di maglioni indossati uno sopra l'altro senza preoccuparsi che i colori intonassero, il
grembiule scuro e lungo, allacciato dietro il collo e sulla schiena, con una tasca sul davanti
da cui spuntava il manico di un coltello per pulire i pesci e l'angolo di qualche banconota da
mille lire, uno straccio buttato su una spalla e l'immancabile fazzoletto di cotone legato
dietro la testa a nascondere i capelli ormai grigi. Mentre camminava, incurante delle
macchie che tempestavano qua e là i suoi indumenti, gridava “Anciôe belle frescheeeee...”
con una tono acuto e sonoro che faceva sembrare quelle parole più una cantilena che un
richiamo.
Una mattina però si è fermata proprio di fronte al panificio ed è entrata: aveva le gote
rosse per il freddo, respirava pesantemente; ha detto alla commessa “Damme in panettö”
con un tono confidenziale che mi ha fatto pensare ad un gesto ripetuto tutte le mattine, a
un'altra sorta di tradizione. Ha tirato fuori il coltello, ha aperto in due il panino, è uscita,
ha preso una manciata di bianchetti dal suo carretto e li ha infilati a imbottire il panino.
Ha cominciato subito a mangiare quella che ho immaginato essere la sua colazione. Con
Nicolò ci siamo guardati: pane e bianchetti crudi? Mio figlio teneva in mano la sua striscia
di focaccia ancora calda, fasciata nella carta oleata: i suoi occhi esprimevano un misto di
incredulità e repulsione. La donna ha ripreso il suo cammino, spingendo il carretto e
mangiando di gusto il panino e noi abbiamo proseguito la strada verso la scuola.
Da quel giorno, ogni tanto mi chiedo: pane e bianchetti crudi? Chissà com'è? Non ho mai
provato ad assaggiare un simile panino, ma non ho neppure smesso di immaginare, ogni
tanto, la sensazione del primo morso, col fresco e profumato sapore del pesce che si
mischia alla calda fragranza del pane appena uscito dal forno... Chissà...

Silvana Canevelli
SAPORE DI MARE- 1950
Nonna Nicoletta…un profumo di cucina che partiva dai suoi vestiti, che lo stordiva.”
Nonna, ti posso aiutare?”.Ma lei, vestita di grigio, il muccetto bianco tenuto da
forcelle di tartaruga, aveva sempre pronta la scusa per tenerlo fuori dalla cucina, lo
sguardo spento dalla cataratta, che si perdeva su quel nitore sempre più sottile sotto
il mattarello. Ma poi c‟era il giorno della pulizia delle acciughe e lui, otto anni di
curiosità, aveva finalmente il permesso di aiutare, di riempire la bacinella di
terracotta con acqua e aceto dentro la quale Nicoletta passava velocemente i
pesciolini argentati dopo averli sfilettati con cura, poi lo guardava severamente, gli
diceva”ora va‟ a giocare”, e lo spediva fuori dalla cucina, però aggiungeva “Se vuoi, più
tardi, mi puoi accompagnare al forno ”. E lui alzava le braccia e le muoveva
furiosamente, e batteva i piedi perché la felicità che sentiva dentro, doveva uscire dal
suo corpo in qualche modo. E poi si nascondeva dietro la porta di cucina, si sedeva per
terra e aspettava…meno di mezz‟ora e la voce della nonna si posava su di lui come una
carezza” vatti a preparare Giorgio, fra dieci minuti usciamo”. E anche lei si preparava
e quando usciva dalla sua camera, sapeva di violetta e aveva un‟ombra di rossetto sulle
labbra inesistenti. Poi entrava in cucina, ne usciva subito dopo con il tegame ricoperto
da un panno bianco, gli diceva di aprire la porta, di chiuderla, e poi erano cinque piani
di scale fatti senza una parola-. Solo quando erano fuori, la nonna diceva”Tieni con
cura eh”. E Giorgio riceveva dalle sue mani il preziosissimo tegame e lo teneva come
fosse stata una reliquia e si muoveva come se fosse in processione, guardando
compunto davanti a sé. La strada la conosceva a memoria, centosei passi in avanti, poi
la svolta a sinistra, altri cinquantadue passi in salita ed ecco la bottega del fornaio che
l‟avvolgeva con i suoi profumi. Dopo circa una mezz‟ora che lui trascorreva a passare in
rassegna i dolci sul bancone e la nonna a parlare con le altre clienti in attesa, il
miracolo della consegna della torta di acciughe cotta al forno che la nonna avvolgeva
nel panno e gliela consegnava soltanto sul portone di casa. Un sapore di mare che non
avrebbe mai più dimenticato…

Alda Bernardelli
2013 IL MIO ANNO FORTUNATO
Ultimo giorno dell‟anno, frenesia di festa,gente indaffarata a preparar cenoni in casa
per risparmiare un po‟, per far durare più a lungo la magra tredicesima.
Tu, in un supermercato in attesa, io, animalista convinta.
Ti raggiungo con le forbici in tasca, pronta.
Mi avvicino al banco del pesce prendo il numero e aspetto il mio turno, una coppia
davanti a me sceglie per la cena e in cuore mio spero che non ti veda.
E‟ andata bene… non ti hanno notato hanno deciso diversamente prenderanno un‟orata
da fare al forno.
Sei in offerta solo per oggi costi solo 9,80 euro, un affare per essere capodanno.
Tocca a me, la commessa un po‟ stanca mi chiede distrattamente cosa voglio, ed io le
dico “ l‟astice che è nella vasca,quello lì il più grosso,ma mi raccomando non lo fasci
stretto nel sacchetto, deve respirare (?) ”
Mi guarda in modo strano un po‟ perplessa e mi suggerisce come cucinarti al meglio, i
tempi di cottura ecc. e mi augura buon appetito, ma io le faccio presente che ti
porterò al mare !! Che non ti voglio mangiare, ma voglio ridarti la libertà.
Ride divertita, mi prende per matta, scuote la testa e mi ripete “buon appetito” tanto
da farmi capire che non mi crede e che ha la certezza che finirai in bella vista tra
foglie di insalata e maionese.
Ma tu sei già nel sacchetto, tra le mie mani e io mi precipito alla cassa; c‟è coda e
fremo per te, con un po‟ di fortuna e se l‟angelo custode degli astici ti assiste, tra
poco sarai in mare !.
Accarezzo con la mano libera il freddo delle forbici nella mia tasca sinistra e con
l‟altra stringo le maniglie del sacchetto per non farti cadere, per non perderti, per non
farti male.
Usciamo dal supermercato, e destino vuole che la commessa del banco pesce é fuori
anche lei, è andata al bidone della spazzatura a buttare qualcosa , mi riconosce e
vedendomi prendere una direzione che secondo lei non è quella giusta, mi chiede in
tono ironico guardando me e il sacchetto penzolante “ non va‟ verso il mare? ” e le
rispondo “ certo ma passo attraverso i giardini perché la via così e più‟ diretta, è più
breve” e lei mi dice “ Si ! buon appetito!”.
Ma non cerco comprensione da chi non crede, corro verso il mare, la distanza e poca e
ci raggiunge Laura, mia figlia, è giovane, è agile e svelta andiamo in spiaggia e
scegliendo il luogo adatto lei salta su uno scoglio a pelo d‟acqua e apre il sacchetto. Ti
guardiamo, sei bello, sei verde e sei fortunato.
Le porgo le forbici, lei taglia il nastro che ti avvolge le chele e ti accompagna con la
mano adagio in acqua.
Sei libero, ma non lo sai ancora, rimani un minuto interdetto, non sai dove sei è tutto
diverso dalla vasca sporca in cui annaspavi prima, sei finalmente libero muovi le
zampette adagio tastando il fondo sabbioso e vai al riparo lentamente sotto una
roccia sporgente e poi ti fai coraggio e avanzi verso il mare più profondo. E‟ lì la tua
nuova casa, è lì la tua speranza di vita, è lì il tuo futuro ora sei fuori dall‟incubo ! Per
te il 2013 è un anno fortunato, non ti hanno cucinato, per me il 2013 inizia altrettanto
bene perché so di aver fatto una cosa buona. Quando mi capita di ritornare in spiaggia,
ti penso, ti cerco con lo sguardo e spero che tu sia sopravvissuto, ma nel qual caso il
destino non avesse voluto così, so‟ che sei morto libero.

Bampi Orietta
MA SE GHE PENSÖ
Ma se ghe penso mi vedo u ma…………. Inizia così una canzone che è nei cuori dei
genovesi, per me, nata a Sturla ma con mamma di Boccadasse, il mare è sempre stato
una componente essenziale della vita. La mattina, per prima cosa si guardava il mare,
mentre la sera si guardava il mare, mentre la sera si guardava per prevedere il tempo
l‟indomani.
Ho imparato a nuotare in in “ciappeletta” che non significa piccola caramella ma pietra
piccola una “ciappa” appunto. Ricordo che tutti i giorni si andava a fare il bagno tra gli
scogli, mia mamma portava un coltellino mozzo con il quale estraeva la polpa dei ricci e
delle telline per mangiarle a crudo . Tornati a casa c‟era il rito dell‟ago bruciato con il
quale mi toglieva le spine dei riccia mani e piedi.
Ci recavamo spesso da Sturla a Boccadasse, dove abitavano i nonni e gli zii. Mio zio
andava sempre a pescare e c‟era pesce per tutti . Ricordo allora, non avendo il
frigorifero, mia mamma friggeva le “boghe” e poi le metteva in carpione per
conservarle.
Divenuti ragazzi, poi i pescatori ci portavano con loro a ritirare le reti, o a pescare i
“banchetti “.
Bisognava partire prima del sorgere del sole, e trovarci sul posto, “l‟Armia” per
gettare la rete, quella a maglie fini, Il silenzio era avvolgente, si sentiva solo lo
sciabordio dell‟acqua lungo la barca, il mare era scuro e il cielo, prima del sorgere del
sole tra l‟azzurro ed il viola .
Si buttava la rete, quasi a riva, e la si trascinava mentre si procedeva a remi .
Intanto il sole faceva capolino da monte Moro, un piccolo puntino luminoso che pian
piano colorava le cose intorno a noi.
Spesso la pesca era buona e tornavamo a casa felici ed appagati.
Ma se ghe penso è passato tanto tempo ……………. L‟è megiu non pensà………………

Gambino Giovanni
UNA BRUTTA STORIA
Quando ero giovane facevo il pescatore per arrotondare lo stipendio e procuratomi un
gozzo da pesca della mia natia Sicilia, andavo per mare sfidando le intemperie per
poter rivendere il pescato ai ristoranti. Per i miei tre figli ancora piccoli i sacrifici li
facevo volentieri.
Ho sempre pescato tanto, ero bravo , l‟esperienza non mi mancava ed uscivo in mare
anche quando gli altri pescatori per condizioni proibitive del mare decidevano di
rimanere a terra.
Andavo fuori a tutte le stagioni con il sole a picco, con il mare forza 5, con il freddo
pungente scaldandomi le mani con un piccolo scaldino quando ancora il mare era nero di
notte e lo scirocco incalzava.
Un bel giorno di primavera, invece, il tempo era clemente e la temperatura mite.
Partii dalla Foce e come sempre andai alcune miglia al largo, la mia barca era
attrezzata anche per la pesca di grossi pesci ed ero felice, potevo affrontare bene
qualunque evenienza.
Dopo un paio di ore in mare mi ritrovai circondato da un banco di innumerevoli
splendidi delfini che mi saltavano a fianco e non ebbi dubbi….e decisi, stupidamente, di
catturarne uno per poter anch‟io nella mia vita poter assaggiare il famoso
“moschiamme” , delizia riservata a pochi.
Preso da questo pensiero, mi issai sulla barca e come il capitano Ahab in Moby Dick ,
presi la fiocina e arpionai il primo delfino più prossimo al bordo della mia barca.
L‟animale rimase stupito dell‟arpionata a tradimento e appena sentì il dolore nel fianco
iniziò disperatamente a dibattersi e con enorme sforzo anche da parte mia riuscii ad
issare il pesce dentro la barca.
Ma non calcolai una cosa, i delfini non sono pesci come tutti gli altri, loro hanno un
anima speciale…
La ferita sanguinava e un rivolo di sangue e mare cosparse il paiolato del gozzo, la sua
schiena si inarcava nel disperato ultimo tentativo di ritornare in acqua ed io avezzo
alla sofferenza estrema di tante creature rimasi invece allibito quando sentii il
delfino emettere strazianti lamenti e dai i suoi bellissimi occhi blu veder sgorgare
lacrime vere.
Non ebbi esitazioni, lo sollevai a fatica e lo ributtai in mare.
Mi allontanai, sperando di avergli ridato una opportunità di vita.
A casa non raccontai nulla, rimasi in silenzio a pensare.
Il giorno seguente ritornai nella stessa zona di pesca , ma da lontano vidi una schiena
grigia galleggiare immobile sul pelo dell‟acqua e sperai con tutte le mie forze che non
fosse lui, ma dovetti arrendermi alla realtà.
Piansi, ero solo, la mia famiglia non mi vedeva, nessuno poteva giudicarmi per la mia
debolezza , ma ancora adesso dopo tanti anni il mio dispiacere è vivo è come se lo
avessi ucciso ieri.
Questa è una brutta storia, non la volevo neanche raccontare, ma è giusto
trasmettere a tutti di pensare prima di agire e di valutare la conseguenza delle
proprie azioni anche nei confronti degli animali e di riconoscere i propri errori per non
ripeterli mai più.

Clara Crovetto
S T O R I E
Ne vengo da generazioni di venditori di pesce: nonno, padre, zio, cugini.
L‟odore del mare l‟ho nelle narici da quando tettavo latte; da ragazzina, a volte,
mi lamentavo quando papà rientrava dal mercato, mi redarguivano con la frase:
“Ringrazia quella puzza!”.
In fondo per me puzza non era, ma un odore familiare, e tanto buono.
Il pesce era il cibo più frequente in tavola, svariate volte la settimana, mi
piaceva tutto quanto, da grande ho imparato a cucinarlo in tutte le salse, con
l‟eccezione della paella, che mia madre faceva, due volte l‟anno, o giù di lì, era
una grande festa. Quando andai in Spagna, la comparai con la sua, e decisi che
mamma era la meglio cuoca al mondo. Non l‟ho mai preparata, prima c‟era lei, ora
mi fa tristezza.
L‟odore del mare l‟ho sempre con me, quando tira scirocco, l‟aria ne è carica; se
lo voglio intenso e pulito lascio la città, e scelgo ponente o levante, noi di Genova
scegliamo anche così, magari guardando da dove tira il vento!
A ponente verso il confine, con tutto il fascino che questa parola può evocare; a
levante verso il Monte, il nostro, con la M maiuscola, per noi levantini è solo e
sempre quello di Portofino; e poi oltre, doppiata la sua punta, il profumo
intrecciato a quello del pitosforo e del tamerisco del Tigullio, la terra dei miei
avi.
Il Monte, a volte, penso di camminarlo, con un bel cielo terso di tramontana,
annusare le foglie di mirto e vedere la sagoma della Corsica; a volte lo percorro
davvero, arrivo a S. Rocco, sono tentata dai tavolini del baretto sul golfo,
abbandono l‟idea di un aperitivo con stuzzichini, e proseguo verso le „Batterie‟ o
Punta Chiappa. Lì una volta, vicino ai battelli per S. Fruttuoso, ho visto
l‟anfratto verde bottiglia tinto di piccole meduse viola, che spettacolo,
sembrava un cartone animato.
Quando sono sul Monte, mi sembra impossibile lasciarlo, e mi dico come potrò
mai tornare in città.
Al rientro, dopo una curva sull‟Aurelia, vedo Genova morbidamente adagiata sul
bordo del mare, canto di sirena, città calamita, irrinunciabile, e mi rassereno.
Queste sono le cornici, i profumi, i colori, della mia vita, dentro ci sta tutto il
resto.
Tra l‟altro, nella mia cucina sempre un‟arbanella di acciughe salate, nel freezer
un pesce o un suo trancio, in giardino persa e salvia, in credenza timo raccolto
ed essiccato.

Stefania Cappellini
La storia di una cena
Immaginate per un attimo di essere sdraiati in una scatola di vetro, a pancia in giù sul
ghiaccio, con mani e piedi legati e un pezzo di nastro adesivo sulla bocca. E‟ ormai una
giornata che siete in quella posizione, o forse cinque minuti, in effetti vi è difficile
dirlo con precisione. Siete legati in mezzo a centinaia di giganteschi pacchetti di
tetrapack, sacchetti di plastica, bottiglie di lemonsoda, elastici e spazzole per capelli.
Centinaia di persone si muovono intorno a voi. Vi guardano, ma sembrano non vedervi,
prese a saltare da uno scaffale all‟altro, come tutte spinte da uno stesso impulso
perverso a voi sconosciuto. Quante ore, o giorni, o minuti saranno passati? Qualcuno si
ferma, vi osserva, dice qualcosa in una lingua incomprensibile.
Un‟altra voce risponde da dietro la vostra testa, che è ormai talmente infreddolita da
non pensare nemmeno di poterla provare a girare. Da quanti anni, o giorni, siete chiusi
lì dentro? ogni secondo dura un minuto, ogni minuto un‟ora, mentre contate il tempo
secondo dopo secondo, e ad ogni secondo vi chiedete quanti altri ne dovranno seguire.
Un guanto enorme si protende verso di voi, vi solleva. La prima voce parla un‟altra volta
e voi vi ritrovate di nuovo con la pancia sul ghiaccio. Qualcuno di fianco a voi viene
sollevato a sua volta e chiuso in un pacchetto di cellofan. Due persone, mentre
scelgono le patatine fritte nello scaffale vicino al vostro, guardano la scena come
fosse la cosa più normale del mondo. Tutti intorno a voi si comportano come se lo
fosse. Voi li guardate senza capirli e vi chiedete perché siete chiusi lì dentro… e forse
è un bene che di questa domanda non possiate conoscere la risposta…
Io vivevo nel buco di uno scoglio (forse questa frase avrei dovuto interromperla a "io
vivevo"…), levigato dalle onde del mare. Conoscevo perfettamente il mio fondale e
sapevo che ogni onda avrebbe portato qualcosa di diverso e di nuovo. Me ne stavo lì,
per giornate intere sulla mia roccia, a sentire il risucchio delle onde sul mio
corpo immobile. Non so come abbia fatto a ritrovarmi catapultato all‟inferno, è stato
un attimo, quello che mi ricordo è solo il fondo del mare, e poi decine, centinaia di
pesci schiacciarsi e contorcersi sulla mia schiena e sotto la mia pancia. L‟acqua che
scendeva, sempre di più, trascinandoci verso il basso, lasciandoci soffocare sempre più
schiacciati l‟uno sopra l‟altro in balia della forza di gravità, ammucchiati come una
catasta di legna. Avevo paura, non capivo.
All‟improvviso siamo precipitati su un piano duro e asciutto. Vedevo tutti morire
soffocati, in preda alle convulsioni. Poi mi sono sentito sollevare, qualcosa di stretto e
doloroso mi costringeva le chele. Io non capivo, non sapevo cosa stesse succedendo,
tuttora non so cosa sia successo né cosa succeda. Non so come né perché mi sia
ritrovato all‟inferno. Il mio corpo è atrofizzato dal ghiaccio. Fatico a muovere le
zampe. Un dolore costante e logorante mi stringe la testa e non mi lascia un solo
istante di tregua. Mi chiedo perché, mi chiedo cosa sia il posto in cui mi trovo. Dove
sono le onde del mare? Mi chiedo da quanto tempo mi trovo qui e quanto ancora ne
dovrà passare. Mi chiedo se sarà questo il posto in cui dovrò morire o cosa ancora mi
aspetti. e intanto aspetto, aspetto rassegnato, secondo dopo secondo. Conto il tempo,
senza lasciar passare un solo secondo senza chiedermi come e perché sia stato
strappato al mio mare e se mai potrò rivederlo.
E grido in silenzio, perché voi non la potete sentire la mia voce straziata. E imploro chi
di voi ha un cuore di riportarmi a casa.
Un astice dei milioni… proprio uno… proprio io…

Giuseppe Criaco
UN RACCONTO DI MARE
Mi chiamo Pepy Criaco, sono nato nel 1935 a Brancaleone, un paesino sulla costa ionica,
nel 1957 ho preso il brevetto da bagnino agli ex bagni Strega di Genova, con il massimo
dei voti.
Durante la mia prima stagione ho fatto salvataggi ai Bagni San Nazaro di Corso Italia,
ma sono stato bagnino anche a Quinto ai Bagni Rotonda, ai Bagni Paradiso e anche agli
Scogliera sulla passeggiata di Nervi. Ogni giorno salvavo qualcuno e tutte le persone si
ricordavano di me, che è una grande soddisfazione. Ho lavorato per 37 stagioni e ho
salvato decine e decine di persone, anche alle piscine di Albaro. Mi sono fatto male più
volte buttandomi in mare e una volta mi sono rotto un braccio ma io e la ragazza da
salvare siamo arrivati a terra.
L‟ultimo grosso salvataggio che ho fatto è stato quando ero in servizio agli Scogliera:
le onde arrivavano persino in passeggiata e hanno travolto una ragazza di Brescia,
nonostante fosse sullo scoglio più alto. Io e Pendola ci siamo immediatamente tuffati e
siamo andati al largo in attesa dei soccorsi. Dopo circa tre quarti d‟ora è arrivato un
elicottero dei vigili del fuoco, mentre la motovedetta della Capitaneria di Porto è
arrivata dopo circa un‟ora e mezza per prenderci a bordo. In passeggiata c‟erano vigili
urbani, tre ambulanze, forze dell‟ordine e un sacco di gente che guardava; quel giorno
sono annegate 4 persone nel levante ligure e la ragazza che io avevo salvato era l‟unica
che era sopravvissuta.
Mesi dopo ai Bagni Lido, l‟ex Sindaco Cerofolini mi ha consegnato una medaglia d‟oro
per salvataggi in mare.
Pochi anni dopo a Palazzo Tursi l‟ex sindaco mi ha consegnato un‟altra medaglia d‟oro
al valore civile del Ministero degli Interni, confermandomi che sono il bagnino con più
salvataggi di tutti.
Nell‟Agosto del 1970 insieme ad altri ho promosso lo sciopero dei bagnini per chiedere
la stabilità del nostro posto di lavoro. Chissà come mai nell‟anno successivo, il 1971,
sono stato l‟unico a non essere richiamato in servizio! Ma grazie all‟ interessamento
diretto del Sindaco Cerofolini nel 1973 sono stato richiamato e reintegrato in
servizio.
Ho finito di fare il bagnino nel 1994.

Anna La Pignola
IL MARE
Io amo il mare.
Abitavo a Santa Margherita, in una casetta vicino al mare.
Dalla finestra della mia cucina vedevo i pescatori armeggiare le reti tra le barche...
Era l‟alba quando partivano al largo per cercare i pesci, per poi tornare al tramonto
carichi di pesci di tanti colori, rossi e azzurrini.
Una volta, sulla riva, arrivava tanta gente per comprare.
Ci andavo anche io ed ero tanto felice a guardare quei pesci sguizzare dalle mani dei
pescatori.
Quando tornavo a casa, pensavo subito a cucinare le triglie fritte o arrostite
e facevo il sugo di vongole e cozze, tipo ragù: è una mia ricetta speciale!
Adesso non lo faccio più; quanta malinconia e quanta nostalgia per quella casetta.
Dove abito adesso non mi piace proprio.
Nelle belle giornate primaverili, la mia casa era piena di sole, ero felice e scrivevo
sempre poesie e canzoni, quel mare mi dava la voglia di fare tante cose.
Vorrei ritrovare l‟armonia di quel tempo, ma non ci riesco più.
Anche qui vedo il mare da lontano, ma non è la stessa cosa.
Come mai non riesco più a scrivere?
Me lo chiedo sempre.
Io vorrei ricominciare, ho ancora tante cose da dire e da fare,
ho lasciato tanto indietro e voglio rifarmi, voglio scrivere ancora tante poesie, tante
canzoni...
Io amo la vita, la natura, il sole, il cielo e il mare perché fanno parte di me.
Mio caro mare, aiutami tu a ricominciare; tu mi darai la forza che non ho più.
Proteggi sempre i miei figli, anche se ora sono lontani.
Tu sei tutto per me.
Tua fedele devota,
Anna

Eva Pisano e Marino Vacchi
DELLO ZIGRINO NON SI BUTTA VIA NIENTE
(Da neigra nu se caccia via ninte)
Da testimonianze di vecchi pescatori di Cornigliano
Durante la stagione di “magra” per i naselli, i pescatori di Cornigliano uscivano a pesca
di “neigre”. La neigra o zigrino (detto anche “diavolo” a Roma o “ diavulu di funnu” a
Catania) è uno squaletto di circa 1 metro e mezzo di lunghezza che si può pescare con
palamiti tra 200 e 800 metri di profondità. Il corpo è di un bel grigio antracite (da
cui i nomi) con bellissimi grandi occhi verdi fluorescenti. La pelle è ruvida e dura.
Una volta pescato, lo zigrino era una vera e propria piccola miniera di prodotti
alimentari, farmaceutici, per l‟artigianato e l‟industria, insomma …da neigra nu se
cacciava via ninte. Ecco perché.
La carne è buona da mangiare a tranci, come il palombo.
La pelle era essiccata e usata per fare oggetti di pelletteria (borsette, portafogli,
cinturini per orologi, etc). Soprattutto era ricercata dagli ebanisti per levigare i
mobili di legno pregiato. Anche la pelle di un altro squalo, lo “smeriglio “ (nome
scientifico Lamna nasus) era usata fin dall‟antichità per levigare gli oggetti di legno
(da cui il termine “smerigliare”). Questo uso particolare della pelle di squalo, come
cartavetro naturale, è dovuto alla presenza sulla superficie, di innumerevoli piccole
scaglie dentellate molto resistenti.
La parte più consistente dello zigrino è il fegato che può pesare anche fino ad un
terzo dell‟animale. Cosa si faceva con il fegato? L‟enorme fegato veniva lasciato per
giorni e giorni a “decantare” in particolari contenitori impermeabili realizzati in banda
stagnata (“latte”) finché dal tessuto non veniva rilasciato tutto l‟olio.
Questo olio aveva due tipi di utilizzazione, una industriale ed una farmaceutica.
Nelle industrie locali era ricercato per le sue proprietà nella tempra dei metalli (era
penetrante e non prendeva fuoco durante la lavorazione).
Nella farmacia popolare veniva usato come rimedio contro infezioni della pelle. In
particolare sembra che fosse assolutamente efficace contro la rogna (non solo dei
cani).
Dai racconti dei pescatori non si dice dell‟odore che doveva scaturire dalle latte in cui
il fegato piano piano si trasformava in prezioso olio ma……..non ci vuole troppa fantasia
ad immaginare qualcosa di forte e di non propriamente gradevole!
Per chi vuole essere più scientifico: il nome della neigra è Dalatias licha

Antonella Costanzo
FESTIVAL DELLA SCIENZA 2011
MAGAZZINI DEL COTONE, PRIMO PIANO
LA SALATURA DELLE SARDINE (Laboratorio)
1 novembre 2011, Festival della scienza, pioggia battente. Siamo al Porto Antico e ci rifugiamo
all'interno dei Magazzini del Cotone. Capitiamo per caso al secondo piano, dove è stato
allestito lo stand Biodiversità: ricchezza di Liguria organizzato dall'Arpal.
Tra giochi, degustazioni, video dei prodotti della nostra regione (quali miele, olive ed olio
d'oliva) e del nostro artigianato (come la sedia Chiavarina), un piccolo laboratorio, a cui i
visitatori possono assistere e partecipare, è dedicato alla preparazione della Salatura delle
sardine. In questo spazio, nell'anno che celebra i 150 anni dell'Unità d'Italia, con questa
iniziativa, volgiamo lo sguardo alle nostre spalle per guardare al futuro grazie a un semplice
procedimento di conservazione dei cibi in cui sapienza e tradizione, delicatezza e semplicità
possono convivere. La stessa preparazione del pesce richiede attenzione e precisione:
impugnando la coda della sardina con la mano destra e utilizzando il pollice, è necessario
esercitare contemporaneamente una pressione e torsione per separare la testa dalla lisca;
successivamente i pesci vengono appoggiati su un foglio di carta da cucina prima di essere
trattati per la salatura.
Siamo da soli, ma l'animatrice ci accoglie e inizia a mostrarci le fasi principali per la
conservazione di questo piccolo pesce dal corpo affusolato e compresso e abitante del Mar
Mediterraneo e dell'Oceano Atlantico. Arbanella, sale grosso da cucina e sardine sono i
protagonisti di un piatto gustoso da assaporare da solo o condimento necessario ed essenziale
per la preparazione di altre pietanze.
Sul tavolo sono disposti gli ingredienti, sopra menzionati: i contenitori di vetro (le già
menzionate arbanelle), pesce fresco (le sardine, accuratamente pulite, private della testa e
delle viscere) e sale grosso da cucina.
Inizia il laboratorio: sul fondo dell'arbanella l'animatrice stende uno strato di sale grosso
sopra il quale appoggia un primo strato di sardine, tenendole accustate l'una all'altra e tutte
con la testa e la coda rivolte nella stessa direzione.
Ultimata questa operazione, procede a ricoprirle con il sale e dispone quindi un altro strato di
sardine sistemate perpendicolarmente allo strato precedente. Strato di sale e strato di
sardine, sino al completo riempimento del recipiente. Sopra l'ultimo strato di sale pone una
lastra di pietra o legno su cui appoggerà un peso che ha lo scopo di tenere schiacciate e
compresse le sardine.
La nostra interlocultrice ci dice come dobbiamo proseguire per concludere le fasi necessarie
alla conservazione della carne di questo piccolo pesce: trascorsi quindici giorni, l'arbanella
dovrà essere aperta in modo da eliminare i residui di sangue esplusi dalle sardine e si dovrà
rabboccare la salamoia (300 gr. di sale per 1 lt d'acqua). Il vaso, infine, andrà riposto in un
luogo fresco. In seguito, dopo quaranta giorni, sotto il getto dell'acqua corrente, le sardine,
una volta lavate, sono pronte per essere condite con olio, aglio e spezie (timo o prezzemolo)
oppure utilizzate come base per la preparazione di sughi, salse, verdure o altri piatti a base di
pesce.
Nel frattempo altri visitatori si sono radunati intorno al tavolo, incuriositi. Noi ce ne andiamo
per lasciare loro il posto e per proseguire la nostra visita al Festival.

Alfonso Tummolo
UN IMMERSIONE FATALE
Ho iniziato tardi ad andare sott‟acqua.
La prima volta che mi sono immerso con pinne e maschera volevo abbandonare questo
sport, ma piano piano ho vinto la timidezza iniziale.
La svolta è stata quando un mio amico mi ha convinto ad iscrivermi un Circolo
subacqueo dove ho imparato ad andare in apnea e successivamente tutte le tecniche di
pesca subacquea.
Quell‟anno facemmo una spedizione in Sardegna, nell‟isola di Molara, restammo lì 15
giorni e pescavamo per 12 ore.
Questa esperienza mi ha aperto nuovi orizzonti e insieme ad alcuni amici abbiamo
cominciato a spaziare su fondali più impegnativi nei pressi dell‟isola di Tavolara, Capo
Figari e Capo Testa.
L‟anno successivo ho conosciuto un certo Salvadori Pippo che mi chiese se volevo
andare con lui una settimana nell‟isola di Tavolara. Diventammo amici dopo essere
rimasti in mezzo al mare con il motore in panne: dovevamo tornare a casa e il
traghetto era prenotato per quella stessa sera.Mi sono buttato in acqua, ho nuotato
fino alla costa e lì alcuni tedeschi con il motoscafo ci offrirono il loro aiuto.
Dopo ci fu la terza svolta clamorosa della mia esperienza subacquea.
Pippo, il mio amico, era anche un istruttore. Mi convinse a scendere nelle profondità,
con le bombole fino a 60-80 metri.
A quel punto ci sembrava di non avere più limiti: pescavamo cernie fino a 50 chili
orate, dentici branzini, aragoste e cicale di mare che si trovavano dentro a grotte
marine sommerse.
Abbiamo conosciuto scontri con squali.
Ci siamo immersi in mezzo a tonni di 200 chili e a centinaia di tritoni da 1 quintale
l‟uno.
Nuotavamo con i delfini..
Eravamo felici.
Ma da lì a poco, Pippo ebbe diversi incidenti in acqua. E l‟ultimo gli fu fatale.
Un giorno risalì troppo velocemente in superficie e un embolia midollare non lo
perdonò, nonostante la camera iperbarica.
In quel periodo io ero molto impegnato e non potevo seguirlo.
Una brutta, orribile mattina arrivato in ufficio aprii il giornale ed ecco in prima pagina
la sua foto …
Capii che non l‟avrei più rivisto e che le belle immersioni sott‟acqua con lui sarebbero
rimaste sul fondo del mare insieme ai ricordi della nostra amicizia.

Barbara Garassino
UNA CENA INDIMENTICABILE
Ti ho conosciuto per caso, colpita dalla tua voce sensuale e profonda che filtrava attraverso un
paravento di un elegante ristorante del centro. Ero sola ad affogare qualche banale dispiacere in una
bottiglia di pregiato vino italiano, che di lì a poco avrebbe causato qualche altro ben più concreto
dispiacere alla mia carta di credito. La pungente curiosità di dare un volto a quella voce ed il mio
irrefrenabile istinto da predatrice mi hanno spinto impazienti ad un attacco rapido e disarmante; così,
fingendo di essermi smarrita in quei dieci metri quadrati di sala nel goffo tentativo di cercare la
toilette, mi sono materializzata davanti al tuo tavolo. Per un insperato colpo di fortuna anche tu eri solo
e stavi minuziosamente dissezionando cinque incolpevoli triglie fritte. Il tuo aspetto attraente e
vagamente ostile rendeva onore alla tua voce e quando i tuoi occhi, di un azzurro intenso appena
intorbidito dal vino o dalla stanchezza, si sono posati curiosi su di me, ho deciso che ti avrei posseduto
e che lo avrei fatto proprio quella sera. Così è stato! Spesso, per sentire forse appagato il tuo immenso
narcisismo, mi hai chiesto perché proprio tu: non so. Quello che invece so è che da quella sera non ci
siamo più lasciati: aperitivi, pranzi, cene, notti e caffè, ogni scusa era buona perché ci potessimo
incontrare ed ogni incontro terminava immancabilmente in un appagante rapporto sessuale; i nostri
corpi erano alla continua ricerca l‟uno dell‟altro, i nostri sguardi non saziavano mai la loro brama e le
nostre dita percorrevano territori ormai noti, ma non per questo meno eccitanti.
Così sono trascorsi sei mesi, in un turbinio di sensazioni ed in un crescendo di sentimenti, fintanto che,
timida e paurosa, ti ho confidato la mia totale devozione ed il mio assoluto amore: errore lessicale
imperdonabile! Infatti non sono state le parole seppure pesanti e cariche di significato “devozione” ed
“amore” a turbare il tuo equilibrio, anzi, essendo linfa vitale per il tuo smisurato ego, sono state accolte
con imbarazzante disinvoltura; invece gli aggettivi “totale” ed “assoluto” erano proprio inaccettabili!
All‟inizio della nostra storia avevamo (forse il plurale è eccessivo) stabilito precise regole da rispettare:
non avrei mai dovuto parlare di fidanzamento, non mi sarei mai dovuta interessare ad altre eventuali
tue frequentazioni, garantendoti così la tua irrinunciabile libertà (ovviamente la reciprocità era
sottintesa) ed avrei dovuto accuratamente evitare una diffusione capillare della notizia, perché le cose
belle è meglio vivere in privato. Quindi, stabilito tutto ciò, perché avevo scelto proprio quei due dannati
aggettivi? Allora ero come tutte quelle donne che affermavo di disprezzare nel loro stolto ed inutile
tentativo di volere cambiare le carte in tavola; allora anche io come tutte le altre volevo solamente
metterti in gabbia, chiuderti in una scatola nera senza luce e senza aria; allora ero anche io un‟ipocrita,
una debole ed una noiosa femmina soltanto travestita da persona intelligente. D‟altronde, in ogni caso,
ero sempre una donna… Finalmente muta ed incapace di una qualsiasi replica a tanta spocchiosa
arroganza, ho lasciato che ti comportassi da uomo, da vero uomo, sul quale si può sempre fare
affidamento perché ha un‟innata capacità intrinseca di risolvere qualsiasi problema con calma e con
razionalità, ovvero ti ho lasciato tirare un pugno sul muro, urlante e fermamente convinto di aver
marcato un punto a tuo favore nel vischioso mondo dei rapporti di coppia.
Ho aspettato qualche giorno per fare sbollire la tua insensata collera e per poter contare su una
massiccia dose di testosterone circolante, poi ti ho chiamato, profondendomi in ampie ed articolate
giravolte di scuse ed ammettendo senza pudore alcuno tutte le mie bieche e gravissime colpe. Hai avuto
il buon cuore di perdonarmi, facendomi però giurare sulla mia gatta Piera che non avrei più osato dire o
soltanto pensare eresie simili; ho giurato, anche se avevo le dita rigorosamente incrociate, perché non è
giusto che i miei errori ricadano sulla povera Piera e perché intanto ero al telefono e ti ho invitato a
casa per una cena riconciliatrice con il seguente menù:
Antipasto: spiedini di alici, pomodoro ed olive. Primo: zuppa di fagioli bianchi, baccalà e tortelli allo
zenzero. Secondo: baccalà mantecato alla veneziana. Dolce: sorbetto di pere alla vodka. Il tutto
accompagnato da un delizioso vino bianco fermo delle valli trentine. Tu adori il pesce ed io sono cuoca
capace e fantasiosa, perciò c‟erano tutti i presupposti perché si realizzasse una cena indimenticabile.
Ora che sei qui, abbandonato su quella sedia, con un rivolo di sorbetto di pere alla vodka che ti scende
incurante lungo il mento, con ancora l‟inguardabile tovagliolo legato dietro al collo e gli occhi per sempre
fissi sui candidi resti del baccalà mantecato alla veneziana, ho finalmente dato un senso alla nostra
ultima lite ed a tutta la nostra storia: non erano gli aggettivi ad essere sbagliati, bensì i sostantivi ed
appena ho mutato quel quartetto lessicale tutto mi è parso assolutamente chiaro e cristallino e quando
le mie mani di cuoca abile ed esperta hanno spruzzato di veleno le inconsapevoli alici o lo hanno iniettato
nei tortelli allo zenzero o ancora lo hanno versato in piccole lacrime di lucida follia sopra il baccalà, nella
mia testa lampeggiavano instancabili come fastidiose luci al neon, quattro parole: totale disprezzo ed
assoluto odio.

Lisa Pesatori
ARTURO, UN PESCIOLINO CORAGGIOSO
Impigliato nella rete, si dibatteva con le poche forze che ancora gli rimanevano, lo spirito di
sopravvivenza lo induceva ad acrobazie quasi impossibili per un povero pesciolino fuori dall‟acqua.
Forse ce l‟avrebbe fatta. Sentiva che sarebbe riuscito a salvarsi. Era riuscito a trovare un
piccolissimo buco nella rete, e con le poche forze che gli erano rimaste, cercò di infilarsi in
quell‟insperata fessura. Era salvo. Guizzò felice nell‟acqua, riprendendosi velocemente e la brutta
esperienza già scompariva dalla sua giovane mente. Nuotò tutto il giorno, assaporando la gioia di
trovarsi nel suo elemento naturale: la meravigliosa acqua salata del mare. Dopo tante ore di
capriole e piroette, Arturo stava addormentandosi in un angolo intricato di piante marine. Non
era tranquillo, faceva sogni brevi e agitati, svegliandosi di soprassalto tremante di paura.
-Cosa fare? Nascondersi negli antri bui dei fondali misteriosi del mare? Questo pensiero lo
riempiva di terrore. Avrebbe certamente incontrato i pesci tanto temuti che lo avrebbero
mangiato come una caramella.
All‟alba era ancora sveglio e l‟euforia del giorno prima era del tutto sfumata.
La consapevolezza di aver vinto una prova tanto difficile avrebbe dovuto riempirlo di
soddisfazione e dargli forza per vincere altri ostacoli, invece si sentiva solo e smarrito. Ad un
tratto una luce lattiginosa attirò la sua attenzione. Con stupore vide una medusa danzare con
tanta grazia, che il suo piccolo animo si riempì di rispettosa ammirazione.
“Chi sei?”, sussurrò con un filo di voce, “non farmi del male, ti prego.” La medusa continuò a
volteggiare e Arturo, incerto se essere contento o preoccupato, immaginò l‟affascinante
visitatrice una Fata venuta per salvarlo.
“So tutto di te”, finalmente disse la medusa, avvicinandosi. “Vieni, lasciati guidare e ti prometto
che sarai al sicuro”. Arturo, traboccante di gratitudine, nuotò nella scia luminosa che la Fata
lasciava dietro di sé.
Osservava seppur con un minimo di trepida ansia, pesci di varie grandezze e colori. Li guardava
con eccitazione, sapendo che non gli avrebbero fatto alcun male; probabilmente un filtro magico
lo rendeva invisibile ai loro occhi.
Quanto era riconoscente alla buona Fata! Avrebbe voluto in qualche modo dimostrarle la sua
gratitudine e l‟occasione gli si presentò ben presto.
Una sera, entrarono in una grotta che sembrava di cristallo, conchiglie rosa dai riflessi di
madreperla emettevano suoni dolcissimi.
Quasi sospesa tra fili d‟alghe e steli di fiori marini, la medusa riposava e nulla turbava il suo
sonno tranquillo. Tra i suoi lunghi e flessuosi tentacoli, Arturo aveva trovato una culla ideale e si
beava di tanta perfezione… Improvvisamente ebbe la sensazione di uno strano rumore. Con
sgomento vide uno squalo di enormi dimensioni dirigersi verso la loro grotta. . Doveva fare subito
qualcosa e questa volta doveva essere lui a difendere e proteggere la sua benefattrice.
Approfittando di un attimo di disattenzione del minaccioso animale, si spinse velocemente verso
la testa della medusa.
“Cara Amica” le mormorò all‟orecchio, “mi dispiace disturbare il tuo sonno, ma si sta presentando
un pericolo molto grave e se tu non interverrai, saremo perduti.”
La medusa con incredibile prontezza, trascinò il pesciolino spaventato sotto una coltre di
finissima sabbia che sollevandosi, diffuse una nebbiolina molto fitta. Si udì un forte colpo di coda
e d‟incanto tutto ritornò come se nulla fosse accaduto.
“Ti voglio bene,” sussurrò Arturo e la Fata rispose: “Anch‟io ti voglio bene caro pesciolino. Hai
dimostrato coraggio ed un animo generoso. Temevi più per la mia vita che per la tua. Ora è
arrivato il momento di lasciarci, devi imparare a percorrere la tua strada e superare le difficoltà
che si presenteranno, con le sole tue forze.”
“Non ci vedremo più…” disse in un soffio Arturo, mentre il cuore era talmente stretto che gli
pareva di soffocare. La medusa era scomparsa. Piccoli pesci lo invitavano festosamente a
giocare.
“Forse ho sognato” pensò con tristezza, ma il sentimento che provava era reale, profondo e
niente l‟avrebbe cancellato. Sarebbe rimasto dentro di lui per sempre.
Sorrise e di buon grado si unì ai nuovi amici.

Cabam Francesca
Ö PESCIÖ
Pöveo pesciö, da quande t‟an pescou te‟ arrestöu l‟euggiö.
avertö pin de püia ghe a pugnatta de rammu ch‟a t‟aspeta.
Ti ghe ancön quae dè scappà poveö pesciö no ghè ninte da fa.
Ghemmö za tuttö pe mettite a o feugo:
ciòule, carotte, sellö e in un po‟de sa.
E quande l‟euggiö u diventia‟ na perla e te‟ accuegan drentu ao piatö
te bastia‟ cöndite con l‟euiö e ö limon .
Pe gustà na pitansa prelibà a l‟è na stöia de tutti…
anche de l‟ommo: già pe ù ma‟ e pe a tera in libertae
che invece da pugnatta peu branzin a lè un gaelo de taera sciù au veilin.

Franca e Viviana
MIA NONNA E LE ACCIUGHE ALL’AGLIATA
In estate io e la mamma andiamo sempre a trovare nonna Lucia a La Spezia, nella sua
casa d‟ origine.
Ci prepara sempre degli ottimi pranzetti, tra cui cucina le acciughe impanate con una
salsa di mollica.
Mi chiede sempre di aiutarla nella preparazione e io mi diverto un sacco a togliere le
teste alle acciughe.
Di solito ne compra una quindicina di media grandezza e, dopo che ho levato la testa, la
nonna le apre come un libro, le lava e le lascia asciugare.
Mi incarica di sbattere le uova con il sale e di tuffarci dentro le acciughe infarinate e
poi lei le passa nel pane grattugiato .
Dopo arriva il bello, cioè quando la nonna frigge le acciughe nell‟olio bollente, anche se
mi fa stare lontano perché ha paura che mi bruci.
In una ciotola mi fa mescolare l‟aglio a fettine sottili con mollica di pane, sale e aceto
e dopo lei versa il composto in una padella con olio extra- vergine e fa cuocere fino a
quando si formano delle bollicine .
Arrivati a questo punto mi caccia via dalla cucina, perché la salsa deve riposare sulle
acciughe per almeno un‟ora e io non vedo l‟ora di mangiarle. Sono buonissime!

Franca e Viviana
RACCONTI, RICETTE DI MARE… LA CAPPONADDA!
La cosa che amo più fare è andare con il mio migliore amico Max in barca a vela.
Di solito costeggiamo la Liguria fino alla Toscana, andiamo a prendere il sole all‟
Isola d‟Elba o mangiamo il gelato a Portofino. Adoro la sensazione di vuoto
intorno a me quando mi trovo in mezzo al mare, ma quando accade che il mare e
il cielo si confondono diventa il mio scenario preferito.
In genere partiamo presto, nonostante Max faccia ancora fatica ad alzarsi al
mattino. Buttiamo delle esche in mare e ogni tanto qualche pesce abbocca e lo
portiamo a casa. Ma il meglio viene quando arriva l‟ora di pranzo e abbiamo un
certo appetito: ci piace mangiare come i marinai di un tempo! Incarico mia
moglie di comprare le gallette più dure che trova, pomodori, tonno e acciughe a
volontà. Sfrego l‟aglio sulle gallette e le passo in una ciotola con aceto e poca
acqua per ammorbidirle. Max mi aiuta tagliando i pomodori, le acciughe e il
tonno e versa tutto in un recipiente, dove ci spezzo dentro le gallette,
condendo con olio, sale, pepe e aceto. Alle volte mettiamo anche delle uova
sode, ma senza esagerare perché a noi piace mangiare come i veri marinai.
Ce ne stiamo tutto il giorno sulla barca, un po‟ pescando e parlando del più e del
meno, ricordando aneddoti divertenti di quando eravamo giovani.
Quando arriva il tramonto di solito torniamo verso il porto e andiamo a casa,
ancora con lo stomaco pieno, grazie ai nutrimenti dell‟ottimo pranzo in mezzo al
mare.

Ingredienti per 4 persone
Ricetta proposta da
Linello Bruna
ACCIUGHE RIPIENE
- 500 grammi di acciughe
- 100 grammi di mollica di pane
- 70 grammi di parmigiano reggiano
- 1 uovo
- 1 bicchiere di latte
- 1 cucchiaio di aglio e prezzemolo tritate e saltate in padella
- olio extravergine di oliva
- Maggiorana
- Sale
- Pangrattato e olio per la rifinitura
Si possono friggere o in alternativa cuocere al forno.

Ricetta proposta da
Lilli
SEPPIE CON I PISELLI
Ingredienti:
-seppie ( media grandezza, preferibilmente fresche ) 1 kg
-piselli 500g
-aglio 1-2 spicchi
-prezzemolo 1 ciuffo
-vino bianco secco 1 bicchiere
-olio extra vergine 4 cucchiai
-sale fino 1 pizzico
-alloro 1 foglia
Preparazione:
- lavate e pulite le seppie togliendo la pelle e il nero, tagliatele a listelli e:
- in una casseruola versate 4 cucchiai di olio e fatevi rosolare 1-2 spicchi
d‟aglio, il prezzemolo tritato e la foglia di alloro;
- unite le seppie e bagnatele con il vino bianco secco, mescolate e sfumate per 2
minuti;
- salate, coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco
dolce per 10 minuti;
- aggiungete i piselli, rimettete il coperchio e fate cuocere a fuoco dolce altri
15 minuti;
Questa preparazione si può servire con le patate lesse oppure con il riso in
bianco.

Ricetta proposta da
Irene Castagneto
BURRIDA ALLA LIGURE
Ingredienti
- 1 kg di polpo e seppie
- 500 grammi di cozze
- 300 grammi cannolicchi
- 500 grammi di porcini secchi
- 200 grammi di pomodori maturi
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 5 grammi di pancetta una sola fetta
- 2 filetti di acciughe sottili
- 50 grammi di pinoli
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale, pepe
- pane casereccio a fette
- qualche foglia di basilico
Preparazione
Pulite il polpo e le seppie eliminando la vescichetta con l‟ inchiostro senza romperla
tagliate le sacche a listarelle e i tentacoli a tocchetti.
Spazzolate le cozze ed eliminate l‟eventuale ciuffo di alghe. Lasciate a bagno i
cannolicchi per un‟ ora in acqua tiepida salata.
Sciacquate il pesce in acqua corrente e lasciatelo sgocciolare.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida.
Scottate i pomodori in acqua bollente per pelarli, quindi eliminate i semi e tritateli.
Preparate un battuto con funghi, sedano cipolla e carota, tritate aglio, prezzemolo e
tagliate a cubetti la pancetta.
Scaldate in una casseruola l‟olio con le acciughe spezzettate.
Prima che inizino a friggere, unite la pancetta, i pinoli, il battuto di verdure e il trito
di aromi.
Fate ammorbidire mescolando.
Quindi aggiungete i pomodori .
Dopo 5 minuti mettete a cottura il polpo e seppie bagnate con il vino, fatelo
evaporare, salate e pepate.
Dopo circa 15 minuti mettete a cottura anche i cannolicchi, cozze e gamberetti.
Bagnate con un mestolo di acqua salata, coprite e proseguite per 20 minuti a fuoco
vivo. Scodellate la burrida, ben calda.

- 400 grammi di riso
-400 grammi di scampi
- 300 grammi di zucchine
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- 80 grammi di burro
- sale
Ricetta proposta da
Irene Castagneto
RISO CON SCAMPI E ZUCCHINE
Ingredienti
Preparazione
Tritate finemente la cipolla, fatela imbiondire nel burro e versatevi il riso, mescolate
e aggiungete poco alla volta il vino bianco.
Unite le zucchine pulite e tagliate a pezzetti poi mescolate proseguendo la cottura
continuando ad aggiungere brodo caldo man mano che occorre.
Quando il riso è ancora molto al dente, unite gli scampi puliti, regolate di sale,
mescolate e spegnete la fiamma.
Ponete un tovagliolo sulla pentola e chiudetela con il coperchio.
Dopo 5 minuti servite . Volendo potete sostituire al vino bianco dello spumante secco .

Ricetta proposta da
Alessandra Tassino
SPEZZATINO DI PESCE SPADA E OLIVE TAGGIASCHE AL PROFUMO
D’ALLORO
Ingredienti per 6 -8 persone
* 800 grammi di pesce spada a fette abbastanza spesse
* farina
* olio extravergine d‟oliva
* 1 spicchio d‟aglio
* 3 cipollotti
* 12 - 15 olive taggiasche
* 1 bicchiere di vino bianco
* sale e pepe
Preparazione
Tagliare il pesce spada a dadini e infarinarlo leggermente, non troppo altrimenti
risulterà appiccicoso.
Soffriggere nell‟olio l‟aglio e i cipollotti affettati finemente, poi unire il pesce spada e
farlo rosolare a fuoco vivace.
Aggiustare di sale e pepe, poi aggiungere le olive e l‟alloro, e sfumare con il vino.
Coprire il tegame, proseguire la cottura per 5 minuti e servire caldo.