La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini

aderiscono al vello le “lappole”, capsule aculeate della solanacea Datura stramonium.
Tali capsule deprezzano gravemente la lana potendo essere rimosse solo
manualmente ad una ad una. La lana autunnale è invece migliore in quanto le pecore
sostano sulle aree erbose dei pascoli montani. La lana tosata, lana sösia viene
sistemata in grossi sacchi e commercializzata direttamente cedendola all’unico
lanificio gandinese che ancora oggi esegue la lavatura. La lavatura, che comporta
sino a 10 cicli di lavaggio (ne bastano 5 per le lane inglesi) determina il calo del 45%
circa del peso della lana sucida.
Castrazione. Viene eseguita ancora nella maggior parte dei casi a mano mediante
tensione endoscrotale dei testicoli in soggetti di un anno 5-6 mesi di età. Altri metodi
(tenagllie, elastici) sono meno utilizzati. In passato veniva invece prevalentemente
eseguita su soggetti di maggiore età (12 mesi) (GALIZZI VECCHIOTTI, 1960).
La nöda. Per marcare le pecore al fine di distinguere quelle di diversi proprietari
specie quando si uniscono più greggi per la monticazione, si utilizzano vernici a
colori vivaci con le quali si tracciano delle strisce di colore di solito sulla schiena, a
volte sulle spalle o sulla la fronte. In passato in assenza di tatuaggi e marche
auricolari (utilizzate per l’identificazione degli animali ai fini dell’applicazione dei
regolamenti comunitari, dell’attuazione della profilassi di stato e del funzionamento
del Libro Genealogico) era utilizzata la nöda praticata asportando della cartilagine
auricolare dal margine del padiglione con delle forbici o praticando con apposita
tenaglia un foro al centro del padiglione auricolare della forma delle iniziali del
proprietario (vedi Fig. 32).
Fig. 32: foto Foppa
FIGURA 32
Preparazione della bèrna.o bèrgna sbègna La berna rappresenta uno degli alimenti
tipici del pastore. La preparazione della bèrna rappresentava il solo modo per
conservare la carne di animali morti per incidenti durante l’alpeggio. Essa richiedeva
tempo e pazienza ma sull’alpe il lavoro di sorveglianza era relativamente più agevole
che in pianura e il pastore poteva dedicarsi a questa attività come all’intaglio dei
bastoni. Lavate le interiora si spellava la carcassa e si divaricavano le costole, si
disossava e si infilavano delle stecche di legno per mantenere la carne appiattita. Una
volta salata veniva essiccata all’aria. I pastori consumavano anche le code degli
agnelli abbrustolite alla fiamma mentre molto utilizzata era la minestra di riso con
latte di capra e con tanti perüch (spinaci selvatici).
FIGURA 33