La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini

dette e tendrere se madri di tendret.. I maschi da riproduzione sono detti masc o cutì
o anche bar. Quest’ultimo termine è utilizzato dai pastori camuni, ma è anche diffuso
in ampie zone della Lombardia a testimonianza di una antica radice che secondo
diversi autori (TOGNALI, 1979, CARISSONI, 1985) sarebbe di origine preindoeuropea.
Rispetto a solo una decina di anni orsono il numero dei castrati è sensibilmente
diminuito sia per la riduzione della domanda da parte dei tradizionali mercati
romagnoli e dell’Italia centro-meridionale sia per la crescente domanda di agnelloni
interi di peso sino a 50-60 kg da parte degli immigrati islamici. Vi è da dire che il
tradizionale castrato di 80 kg allevato sino alla fine degli anni ’80 era già stato
sostituito da un tipo più leggero avviato al macello a 60-70 kg.
FIGURA 25
Fig. 25: foto Corti
Gli altri animali al seguito del gregge bergamasco
Un asino, un cane e 5-7 capre accompagnavano immancabilmente il gregge
bergamasco durante la transumanza. Tutt’oggi nel 67% dei greggi sono presenti asini
sostituiti o affiancati però abbastanza frequentemente dai cavalli oggi presenti nel
38% dei greggi (RIZZI ET AL. 1998). In passato erano sufficienti 5 capre ma i greggi
erano molto più piccoli per cui oggi sono necessarie almeno 10-20 capre e 2 becchi.
Anche il numero degli asini è aumentato e oggi spesso se ne contano da 3 a 5 ed
anche più. La funzione delle capre è di grande importanza dovendo svolgere da
“balie” per gli agnelli rimasti orfani o la cui madre è affetta da patologie della
mammella.
FIGURA 26
Fig. 26: foto Foppa
Le capre. Le capre, al contrario delle pecore, sono “balie universali” accettando non
solo i capretti di altre capre ma anche i cuccioli di ogni specie (puledri, cerbiatti,
bambini). Anche se il latte della capra è meno nutriente di quello della pecora la
maggiore quantità prodotta consente all’agnello di essere svezzato senza problemi;
inoltre la lunga lattazione delle capre consente di sfruttare la sua attitudine a fungere
da balia anche per più agnelli successivamente. In passato le capre erano ancor più
importanti perché i pastori consumavano essi stessi il loro latte, circostanza che oggi
appare occasionale. I pastori bergamaschi non prestano alla scelta delle capre la
stessa attenzione con la quale allevano le pecore. Normalmente le capre sono
acquistate o scambiate e, all’interno del gregge, si possono trovare esemplari di razze
diverse. Al pastore interessa l’attitudine materna e una discreta capacità lattifera
unita all’assenza di corna che possono sempre creare dei problemi. Nel gregge è