La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini

Orzinuovi quest’ultima costituita in “borgo franco” per contrastare lo spopolamento
della zona. Nella zona si trovavano numerose capanne e ovili destinati alle numerose
pecore bergamasche che alla fine del XII secolo occupavano un’area che si estendeva
da nord a sud per una ventina di chilometri e da est a ovest per una quindicina. Anche
se già alla fine del XV secolo le aree di pascolo comune e i boschi sono ridotti per
l’estensione dei prati falciabili, nel XVI dopo l’inizio delle bonifiche continuavano ad
esistere nella zona pascoli asciutti e sassosi, zone umide, boschi e nel 1691 la
Comunità di Soncino chiede che vengano concesse licenze di pascolo per poter
“introdurre le pecore dal momento che questo risultava l’unico modo di trarre profitto
dalle grandi quantità di terreni sterili 1 . Le greggi che non potevano essere svernate
nella campanea di Orzinuovi scendevano fino alla linea dei fontanili e oltre sino alle
sponde del basso corso dell’Adda su terre del vescovo di Lodi, del vescovo di
Cremona o del Comune di Cremona o sulle glaree e polesini abbandonati dal Po e
dall’Adda dove dovevano pagare canoni d’affitto ai signori locali. Altri greggi
proseguivano lungo l’Oglio e si fermavano a Pontevico o Pescarolo o anche oltre fino
a Viadana, Rivarolo e Cicognara. Oltre agli ovini vi era qualche cavallo e qualche
vacca. La presenza di vacche era limitata dalla natura degli incolti utilizzati dagli
ovini poco adatti alle esigenze alimentari delle vaccine. La scarsa presenza di vacche
faceva sì che le pecore fossero ancora sfruttate per produrre formaggi. L’importanza
della produzione di latte ovino è confermata dal già citato Theatrum sanitatis che,
alla voce “latte” presenta l’immagine di un pastore che munge una pecora (Fig. 14). Il
recinto dove sono racchiuse altre pecore e la capanna sono realizzate con rami
intrecciati ed il tetto è coperto di paglia. Queste erano probabilmente le tipiche
strutture allora utilizzate dai pastori “pergamaschi”.
A fianco dei tradizionali formaggi pecorini salati e stagionati si andava sviluppando
la produzione di formaggi freschi come mascherpe e ricotte che i proprietari
esigevano a titolo dei diritti di herbaticum. Anche gli agnelli erano oggetto di un
consumo di lusso da parte dei proprietari dei pascoli mentre la produzione di carne di
castrato non era ancora importante. Gli ovini nella Padania del tempo erano sfruttati
come animali vivi per la lana ed il latte mentre la carne per eccellenza per buona
parte del basso medio-evo continuò ad essere la carne suina il linea con la tradizione
alto-medievale che aveva visto il maiale come principale unità di riferimento delle
produzioni silvo-pastorali tanto che i boschi venivano valutati per il numero di maiali
che vi si poteva allevare (MONTANARI, 1983).
Il prodotto principale dell’allevamento transumante bergamasco era costituito dalla
lana che disponibile in abbondanza agì da “volano” all’industria laniera lombarda che
una volta “decollata” poté differenziare le sue produzioni utilizzando la materia prima
di importazione ed alimentando importanti correnti di esportazione. . Grande
importanza avevano anche le pelli. Il pascolo invernale si suddivideva in due periodi:
da novembre a febbraio i greggi pascolavano su terreni comunali o sulla vaines
pâtures 2 e, in parte in recinti o ricoveri dove venivano alimentate con fieni e
fogliame. Da febbraio i campi erano banditi al pascolo e i pastori dovevano condurre
1 ASM, agricoltura p.a. c.52.
2 sistema in cui, dopo il raccolto, i campi erano aperti al pascolo del bestiame della comunità.