La pecora bergamasca. Storia e presente di una razza ... - Ruralpini

Tabella 17. Composizione della carcassa di agnelli ottenuti mediante incrocio industriale con arieti
di razza Bergamasca (SUSMEL ET AL 1987)
Razza Età
dell’agnello
(giorni)
Sesso Osso (%) Muscolo (%) Grasso (%)
Bergamasca (1) 77 M 21,6 65,1 7,1
140 M 17,5 56,8 19,8
Siciliana (2) 28 M/F 28,0 69,2 2,8
Sopravissana (3) 75 M 22,9 59,5 15,8
Sopravissana (4) 105 M 21,1 60,8 15,8
Gentile di Puglia (5) 56 M 27,4 51,3 15,1
56 F 31,0 49,9 13,8
77 M 26,7 51,8 15,3
77 F 22,7 50,2 20,9
98 M 23,7 51,9 21,6
98 F 24,6 54,9 15,9
Altamurana (6) 40 M 38,8 47,0 14,2
40 F 40,1 50,7 9,1
100 M 23,9 65,7 10,4
100 F 27,1 59,3 13,6
(1) Susmel e Piasentier 1987; (2) Chiofalo et al 1982; (3) Borghese et al. 1982; (4) Gigli et al
(1982); (5) Zezza et al 1978; (6) Zezza et al. 1978
Tabellla 18. Produzione agnellone precoce con razze francesi da carne e con la bergamasca
(ASSONAPA)
Razza Peso vivo
(kg)
Incremento
(g/giorno)
Durata alimentazione (gg) Consumi (kg) Resa
(%)
Lattea Solida mangime fieno
Berrichonne 36,7 228 (50) 80 91,9 22,3 53,7
Bergamasca 49,3 346 (41) 98 140,2 26,5 (1) 46,7
(1) = paglia
Tabella 19. Rese alla macellazione e qualità delle carcasse di agnelli Bergamaschi (SUSMEL ET AL.
1992)
Animali (n.) 7 7 4 7 7 6 7 8
Peso vivo (kg) 17,6 22,0 29,0 24,7 30,0 38,9 45,3 60,1
Peso vivo netto (kg) 15,5 19,0 24,7 20,3 24,6 31,7 36,7 48,6
Carcassa calda 9,0 11,0 14,4 11,3 13,6 17,8 21,2 28,5
Resa vera 58,3 57,9 58,3 55,8 55,3 56,2 57,7 58,5
Carcassa fredda 8,7 10,8 14,0 11,0 13,3 17,5 20,8 27,7
Resa commerciale (%) 49,8 49,1 48,1 44,4 44,2 44,8 45,8 46,0
Mezzena sinistra (g) 4202 5158 6632 5036 6333 8337 10043 13617
% muscolo 57,4 58,2 60,7 65,2 60,1 59,0 56.9 57,9
% osso 21,7 20,4 20,4 22,1 21,5 18,6 18,0 17,2
% grasso 15,6 16,1 13,6 7,5 12,6 17,4 20,5 18,3
% grasso sottocutaneo 6,3 6,9 5,4 2,3 5,5 7,9 9,8 6,8
% grasso intermuscolare 7,9 7,8 7,1 4,3 6,3 8,0 8,9 9,4
% grasso pelvico e renale 1,4 1,4 1,1 0,0 0,8 1,7 1,7 2,1